智慧樹(shù)知到《葡萄酒鑒賞》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹(shù)知到葡萄酒鑒賞章節(jié)測(cè)試答案第一章1、品嘗的四個(gè)階段可歸納為：A：品嘗、描述、歸類(lèi)、評(píng)判B: 品嘗、歸類(lèi)、評(píng)判、描述C：品嘗、描述、評(píng)判、歸類(lèi)正確答案：品嘗、描述、歸類(lèi)、評(píng)判2、目的是排定同一類(lèi)型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是A: 市場(chǎng)品嘗B: 好惡品嘗C:質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗D: 分級(jí)品嘗正確答案：分級(jí)品嘗3、對(duì)同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的A: 敏感性B: 準(zhǔn)確性C: 精確性正確答案：準(zhǔn)確性從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)4、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 的產(chǎn)品。A: 對(duì)B: 錯(cuò) 正確答案：對(duì)5、感官分析( Sensoy analysis )是用感覺(jué)器官檢驗(yàn)產(chǎn)品

2、感官特性的科學(xué)。A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案：對(duì)第二章1、久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺(jué)具有A: 靈敏性B: 易疲勞正確答案：易疲勞2、 人對(duì)不呈味物質(zhì)的刺激在感覺(jué)時(shí)間上和感覺(jué)強(qiáng)度上有差異；這種感覺(jué)差異變化的時(shí)間范圍 約左右。A:8 秒B:10 秒C:12 秒正確答案： 12 秒3、嗅覺(jué)靈敏性高，嗅覺(jué)的靈敏性人和人之間沒(méi)有差異。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案：錯(cuò)4、人的嗅覺(jué)通路有兩個(gè)分別是鼻咽通路和鼻腔通路。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案：對(duì) 5、與味覺(jué)有關(guān)的神經(jīng)有三對(duì)分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案：對(duì)第三章1、專(zhuān)業(yè)品酒時(shí)樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度（）A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案

3、： B2、評(píng)酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A3、正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。 （）A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A4、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml 正確答案： A5、葡萄酒品評(píng)最好在上午（）點(diǎn)。A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正確答案： C第四章1、葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時(shí)開(kāi)始的（）A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。 （）A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B3、棕色常為

4、氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開(kāi)胃酒和餐后酒外）。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A4、新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)， 隨著陳年時(shí)間的延長(zhǎng)顏色會(huì)逐漸變淺， 變成寶石紅， 甚 至是磚紅色。 （）A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A5、葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是（ ）A: 佳美B: 黑比諾C: 赤霞珠正確答案： AB第五章1、葡萄酒的三類(lèi)香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A2、化合物分子小、官能團(tuán)比重大，對(duì)嗅感影響小。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B3、長(zhǎng)相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A4、葡萄酒的

5、二類(lèi)香氣是指來(lái)源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B5、根據(jù)這些物質(zhì)的來(lái)源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類(lèi)，其中源于發(fā)酵的香氣被稱(chēng)為（） （）A: 二類(lèi)香氣B: 發(fā)酵香C: 酒香D: 醇香正確答案： ABC1、基本味覺(jué)包括酸甜苦咸鮮辣澀。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B2、舌尖兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B3、酸度過(guò)高會(huì)使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A 4、單寧也像人體的骨骼， 它撐起了酒的骨架子， 所以當(dāng)一款紅葡萄酒單寧感比較強(qiáng)勁時(shí)我們 也常常形容為“骨架感強(qiáng)”。A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A5、在尾

6、味愉悅的前提下，余味時(shí)間能持續(xù)20至 30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A第七章1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳A: 含量B: 比例C: 條件正確答案： B2、酸甜苦咸基本味覺(jué)之間存在著A: 相互掩蓋B: 相互疊加C: 相互促進(jìn)正確答案： ABC3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度Ji酸度。A: 對(duì)B:錯(cuò) 正確答案： A4、氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：A: 累加作用B: 協(xié)同作用C: 融合作用D: 掩蓋作用正確答案： ABCD5、當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案：

7、A第八章1、葡萄酒的質(zhì)量包括（）兩個(gè)層面。A: 主觀質(zhì)量B: 客觀質(zhì)量C: 外觀質(zhì)量正確答案： AB2、影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類(lèi)。A: 對(duì)B: 錯(cuò)3、 干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于（）的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石 酸計(jì)）的差值小于或等于 2.0g/L時(shí)，含糖最高為（ ）的葡萄酒A:4.0g/L ； 9.0g/LB:12.0g/L ； 18.0g/LC:4.0g/L ； 12.0g/LD:9.0g/L ； 9.0g/L正確答案：A4、 品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：B5、 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

8、，簡(jiǎn)稱(chēng)A.O.C是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A第九章1、 為了使感官品評(píng)更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”的方式進(jìn)行葡萄酒 的品嘗。A:對(duì)B:錯(cuò)正確答案：A2、品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿足以下要求A:適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類(lèi);B：無(wú)噪音：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲源，最好是隔音的;C: 清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；D:保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持20-22C，相對(duì)濕度60-70%為宜。正確答案： ABCD3、對(duì)比品嘗每次只用兩個(gè)杯子。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A4、品嘗評(píng)語(yǔ)首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜

9、合評(píng)價(jià)。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A5、多樣品比較品嘗實(shí)質(zhì)是對(duì)同一類(lèi)型的不同酒樣的多次兩兩對(duì)比品嘗。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A第十章1、本章中演示平靜葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。A: 對(duì)B: 錯(cuò)2、正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是A: 拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱B：拇指和食指夾住杯座C: 手指環(huán)住酒杯正確答案： AB3、搖杯時(shí)杯子一定是順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B4、所有的葡萄酒都需要醒酒。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： B5、成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。A: 對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A第十一章1、新西蘭葡萄收獲季是 2月-5 月初，而咱們國(guó)內(nèi)是 8月-10 月份。A: 對(duì)B: 錯(cuò)2、目前中國(guó)是澳洲葡萄酒出口第一大市場(chǎng)。A:對(duì)B: 錯(cuò)正確答案： A3、只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫