連鎖經(jīng)營培訓(xùn)

1、0連鎖經(jīng)營培訓(xùn)報(bào)告連鎖經(jīng)營培訓(xùn)報(bào)告1導(dǎo)讀導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)2連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生起源起源發(fā)展發(fā)展在中國的產(chǎn)生在中國的產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營起源于

2、美國，是美國的第一家連鎖商店現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營起源于美國，是美國的第一家連鎖商店太太平洋與大西洋茶葉公司（平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于），于1859年在紐約創(chuàng)辦年在紐約創(chuàng)辦二十世紀(jì)二十世紀(jì)20年代以后，美國的連鎖經(jīng)營得到了極大的發(fā)展；第二次世年代以后，美國的連鎖經(jīng)營得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)60年代，年代，連鎖經(jīng)營被大規(guī)模的引入日本連鎖經(jīng)營被大規(guī)模的引入日本中國的連鎖經(jīng)營與其他發(fā)達(dá)國家相比，起步較晚，在中國的連鎖經(jīng)營與其他發(fā)達(dá)國家相比，起步較晚，在80年代末年代末90年代

3、年代初方開始出現(xiàn)。初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國際商場連鎖商店和年創(chuàng)建的天津立達(dá)國際商場連鎖商店和1987年創(chuàng)年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設(shè)的序幕建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設(shè)的序幕3連鎖經(jīng)營的概念和核心連鎖經(jīng)營的概念和核心產(chǎn)生的必要產(chǎn)生的必要性性概念概念核心核心連鎖經(jīng)營順應(yīng)了社會化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目連鎖經(jīng)營順應(yīng)了社會化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖前在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)

4、營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的經(jīng)營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的6060-70%-70%連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個店鋪，以一定的形式組合成一連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)

5、一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算價格、統(tǒng)一核算連鎖經(jīng)營的主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營的主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種4連鎖經(jīng)營的方式（一）連鎖經(jīng)營的方式（一）自由連鎖自由連鎖v成員店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員成員店的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo)店各自的店名商標(biāo)v總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、

6、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的目的到規(guī)模經(jīng)營的目的v總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系v總店對分店的約束力有限，對整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體總店對分店的約束力有限，對整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持v對于整體營銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平對于整體營銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平成員店成員店總店或主導(dǎo)企業(yè)總店或主導(dǎo)企業(yè)5連鎖經(jīng)營的方式（二）連鎖經(jīng)營的方式（二）直營連鎖直營連鎖v每一家直營分店的所有權(quán)都屬于同一主體每一家直營分店的所有權(quán)都屬于同一主體v實(shí)行總部統(tǒng)一

7、核算，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤全部由總部支配全部由總部支配v總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營權(quán)方面基本高度集中在經(jīng)營權(quán)方面基本高度集中v各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機(jī)各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機(jī)會會v相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢度慢直營分店直營分店總部總部6連鎖經(jīng)營的方式（三）連鎖經(jīng)營的方式（三）特許

8、連鎖特許連鎖v各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的v各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金定期權(quán)利金”v盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系v特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴(kuò)展的機(jī)會，特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場

9、擴(kuò)展的機(jī)會，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制v當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難的困難加盟商加盟商盟主盟主7連鎖經(jīng)營的方式（四）連鎖經(jīng)營的方式（四）托管特許連鎖托管特許連鎖v加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的v盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾v各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)

10、費(fèi)用和各項(xiàng)費(fèi)用v除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任v各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會增加對各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性盟主的依賴性v盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難多公司造成了困難加盟商加盟商盟主盟主8不同連鎖經(jīng)營方式的對比不同連鎖經(jīng)營方式的對比自由連鎖自由連鎖直營連鎖直營連鎖特許連鎖特許連鎖托管特許連

11、鎖托管特許連鎖所有權(quán)所有權(quán)經(jīng)營權(quán)經(jīng)營權(quán)總部與總部與各連鎖各連鎖店的連店的連接點(diǎn)接點(diǎn)總店和各成員店的所總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的總店和各成員店的經(jīng)總店和各成員店的經(jīng)營權(quán)是相互獨(dú)立的營權(quán)是相互獨(dú)立的合同或商業(yè)信譽(yù)合同或商業(yè)信譽(yù)總部和各直營單店的總部和各直營單店的所有權(quán)屬于同一主體所有權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營權(quán)總部擁有經(jīng)營權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的各加盟商擁有經(jīng)營權(quán)各加盟商擁有經(jīng)營權(quán)特許合同特許合同盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的總部擁有經(jīng)營權(quán)總部擁有經(jīng)營權(quán)托管特許合

12、同（經(jīng)營托管特許合同（經(jīng)營權(quán)包含在內(nèi)）權(quán)包含在內(nèi)）9導(dǎo)讀導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)10餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的原因餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的原因連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢是通過規(guī)模

13、經(jīng)營獲得規(guī)模效益。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，企業(yè)始終存在一種連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢是通過規(guī)模經(jīng)營獲得規(guī)模效益。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，企業(yè)始終存在一種擴(kuò)張的欲望，并通過擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)固市場擴(kuò)張的欲望，并通過擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)固市場地位地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營有效的解決了規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散性之間的矛盾。眾多連鎖店分散在各個區(qū)域，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營有效的解決了規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散性之間的矛盾。眾多連鎖店分散在各個區(qū)域，深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性

14、和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管理又能將分散性、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個規(guī)模龐大的營銷系統(tǒng)，形成在集中前提下的分理又能將分散性、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個規(guī)模龐大的營銷系統(tǒng)，形成在集中前提下的分散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營格局散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營格局11餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀010002000300040005000600090919293949596979899OOO1O2營業(yè)額單位：億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50

15、%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時間1997年1998年1999年2000年2001年2002年?duì)I業(yè)額243328163200375343685090營業(yè)額增長率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%-2%0%2%4%6%8%10%12%14%16%1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入人均年消費(fèi)性支出人均年食品消費(fèi)性支出人均年在外用餐消費(fèi)性支出12不同

16、餐飲類別營業(yè)額對比不同餐飲類別營業(yè)額對比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬元3682786.2萬元73734.9萬元快快餐餐正正餐餐如：如：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽明等老字號如：老字號如：全聚德、東來順、全素齋、匯珍樓、杏花樓等新名牌如新名牌如：順峰、譚魚頭、小天鵝、運(yùn)城大胖、黎昌海鮮等13餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀2002年年全國餐飲業(yè)百強(qiáng)餐飲企業(yè)中有全國餐飲業(yè)百強(qiáng)餐飲企業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)營形式，比上年增加了家采取連鎖經(jīng)營形式，比上年增加了3838家，其營業(yè)額家，其營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的85

17、.6%85.6%，占，占500強(qiáng)的強(qiáng)的27.3。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破突破1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個；萬個；“九五九五”期間我國快餐業(yè)營業(yè)額達(dá)到了年均增長期間我國快餐業(yè)營業(yè)額達(dá)到了年均增長20以以上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅16.616.6。2002年年百強(qiáng)餐百強(qiáng)餐飲企業(yè)飲企業(yè)中連鎖中連鎖與非連與非連鎖企業(yè)鎖企業(yè)營業(yè)額營業(yè)額的對比的對比單位：億元單位：億元非連鎖經(jīng)非連鎖經(jīng)營企業(yè)營企業(yè)14%14%連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營企業(yè)企業(yè)86%86%非連鎖經(jīng)非連鎖經(jīng)營企業(yè)營企業(yè)73%73%連鎖經(jīng)

18、營連鎖經(jīng)營企業(yè)企業(yè)27%27%2002年年五百強(qiáng)五百強(qiáng)餐飲企餐飲企業(yè)中連業(yè)中連鎖與非鎖與非連鎖企連鎖企業(yè)營業(yè)業(yè)營業(yè)額對比額對比單位：億元單位：億元14餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢近幾年來，餐飲近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國絡(luò)經(jīng)營，在全國都涌現(xiàn)了一大批都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)快餐連鎖企業(yè)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會有新的業(yè)化上會有新的突破，會有更多突破，會有更多的中式快餐店實(shí)的中式快餐店實(shí)行連鎖經(jīng)營，并

19、行連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門逐步走出國門直營連鎖和特許直營連鎖和特許連鎖的發(fā)展是戰(zhàn)連鎖的發(fā)展是戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，要略伙伴關(guān)系，要結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)展中不斷建立扎展中不斷建立扎實(shí)的支撐基礎(chǔ)，實(shí)的支撐基礎(chǔ)，提高系統(tǒng)服務(wù)和提高系統(tǒng)服務(wù)和控制能力控制能力15導(dǎo)讀導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)

20、及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)16肯德基簡介肯德基簡介肯德基公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過100個國家和地區(qū)的近 30,000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、塔可中餐廳肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地的連鎖分店多達(dá)12，000家，遍布世界近100個國家，每天為近800萬顧客提供服務(wù)肯德基1987年11月12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國快餐行業(yè)的序幕。在1993年開始了特許加盟業(yè)務(wù)截至2003年1月，肯德基已在中國設(shè)有32家有限公

21、司，管理并經(jīng)營著全國近200多個城市的850家連鎖餐廳，成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大的“快餐”雙冠王17肯德基獲得成功的原因（一）肯德基獲得成功的原因（一）清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者營造的是一種歡樂的家庭營造的是一種歡樂的家庭用餐氛圍用餐氛圍“世界著名烹雞專家世界著名烹雞專家”“烹雞美味盡在肯德基烹雞美味盡在肯德基”18肯德基獲得成功的原因（二）肯德基獲得成功的原因（二）科學(xué)的選址方法科學(xué)的選址方法科學(xué)的選擇方法科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟關(guān)鍵步驟商圈的劃分和選擇商圈的劃分和選

22、擇聚客點(diǎn)的測算和聚客點(diǎn)的測算和選擇選擇決策系統(tǒng)決策系統(tǒng)劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個委員會同意地方兩個委員會同意選擇：選擇： 一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮餐廳自身的定位 一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度一方面

23、要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇具體內(nèi)容具體內(nèi)容19肯德基獲得成功的原因（三）肯德基獲得成功的原因（三）完整的組織結(jié)構(gòu)完整的組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理品質(zhì)控制部營運(yùn)部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部20肯德基獲得成功的原因（四）肯德基獲得成功的原因（四）以服務(wù)意識為導(dǎo)向的以服務(wù)意識為導(dǎo)向的強(qiáng)勢文化強(qiáng)勢文化“餐廳經(jīng)理第一餐廳經(jīng)理第一”“群策群力，共赴卓越群策群力，共

24、赴卓越”“雙贏思維雙贏思維”“高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想“團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線21肯德基獲得成功的原因（五）肯德基獲得成功的原因（五）完善的信息系統(tǒng)完善的信息系統(tǒng)CRM SCMERP辦公自動化（辦公自動化（OAOA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作的核心部分出現(xiàn)在整個體系中的。 這個管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部

25、分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動化（OA ）C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管理）等。提高效率提高效率 降低成本降低成本物流、信息流物流、信息流體系更透明體系更透明22肯德基獲得成功的原因（六）肯德基獲得成功的原因（六）統(tǒng)一的、大規(guī)模的、統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計(jì)劃的市場推廣有計(jì)劃的市場推廣主要特征主要特征 總部每年都對下一年的營銷活動做好計(jì)劃 分公司可以有自己相對獨(dú)立的策劃活動，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 單店按照計(jì)劃實(shí)施企劃部企劃部總部總部單店單店影響影響肯德基肯德基

26、 “營銷活動營銷活動”模型模型 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 使單店管理專業(yè)化 加強(qiáng)對單店的控制分公司企劃部分公司企劃部單店的所有市場推廣單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃都由總部統(tǒng)一策劃23肯德基獲得成功的原因（七）肯德基獲得成功的原因（七）相對獨(dú)立的物流配送相對獨(dú)立的物流配送體系體系主要特征主要特征 獨(dú)立的物流配送體系 統(tǒng)一的配送流程 完善的配送服務(wù) 大規(guī)模的配送數(shù)量 較低的配送費(fèi)用 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道供應(yīng)商供應(yīng)商配銷中心配銷中心地區(qū)配銷中心地區(qū)配銷中心單店單店實(shí)物物流由供實(shí)物物流由供應(yīng)商完成應(yīng)商完成影響影響肯德基在國內(nèi)肯德基在國內(nèi)“供給鏈供給鏈”模型模型 達(dá)到了最低的成本 在價格和期限

27、上，平衡貨源規(guī)模 運(yùn)營的規(guī)模 在質(zhì)量上有了更大的保障 減少資本額 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成24肯德基獲得成功的原因（八）肯德基獲得成功的原因（八）層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系主要特征主要特征 層次分明，職責(zé)清晰 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 分區(qū)控制，便于管理 督導(dǎo)及時，信息暢通營運(yùn)部營運(yùn)部總部總部區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理（區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理（20家左右）家左右）單店單店層層督導(dǎo)，層層層督導(dǎo)，層層把關(guān)層把關(guān)影響影響肯德基肯德基 “督導(dǎo)體系督導(dǎo)體系”模型模型 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 信息溝通的及時有效 對人員的績效考核清晰分明，利于職責(zé)到位分公司營運(yùn)部分公

28、司營運(yùn)部區(qū)營運(yùn)經(jīng)理（區(qū)營運(yùn)經(jīng)理（5家左右）家左右）25肯德基獲得成功的原因（九）肯德基獲得成功的原因（九）集中的財(cái)務(wù)信息集中的財(cái)務(wù)信息主要特征主要特征 單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 單店運(yùn)營只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部總部總部單店單店單店每日營業(yè)情況單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司及時匯總到分公司影響影響肯德基肯德基 “財(cái)務(wù)控制財(cái)務(wù)控制”模型模型 使單店運(yùn)營狀況達(dá)到可控狀態(tài) 使信息保持暢通運(yùn)行 使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)部分公司財(cái)務(wù)部26肯德基獲得成功的原因（十）肯德基獲得成功的原因（十）可靠的培訓(xùn)體系可靠的培訓(xùn)體系培訓(xùn)分類培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)

29、餐廳管理技能的培訓(xùn) 開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 隨著職位的升遷會有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識相結(jié)合 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維 觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競賽職能部門專業(yè)培訓(xùn)職能部門專業(yè)培訓(xùn) 專業(yè)管理培訓(xùn)基本管理績效管理項(xiàng)目管理 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個好習(xí)慣談判與技巧 在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)如何同心協(xié)力做好工作餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時的培訓(xùn) 各種餐廳競賽、員工活動27肯德基

30、獲得成功的原因（十一）肯德基獲得成功的原因（十一）標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)提供真誠友善提供真誠友善的接待的接待HOSPITALITYHOSPITALITY保持美觀整潔保持美觀整潔的餐廳的餐廳CLEANLINESSCLEANLINESS注意快速迅捷注意快速迅捷的服務(wù)的服務(wù)SPEEDSPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品的產(chǎn)品 QUALITYQUALITY冠軍計(jì)劃冠軍計(jì)劃CHAMPSCHAMPS維持優(yōu)良維持優(yōu)良的設(shè)備的設(shè)備MAINTENANCEMAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)的供應(yīng)ACCURACYACCURACY 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求

31、每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶28肯德基獲得成功的原因（十二）肯德基獲得成功的原因（十二）雙贏的特許加盟模雙贏的特許加盟模式式成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟小城市加盟小城市加盟加盟融資加盟融資加盟培訓(xùn)加盟培訓(xùn)肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運(yùn)營中并已盈利的連鎖店加盟者出資購買一間正在運(yùn)營中并已盈利的連鎖店考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前

32、肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于大于15萬小余萬小余40萬，且年人均消費(fèi)人民幣大于萬，且年人均消費(fèi)人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營加盟者可以轉(zhuǎn)讓加盟者可以轉(zhuǎn)讓30的股份的股份內(nèi)容廣泛的內(nèi)容廣泛的20周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括餐廳助理餐廳助理、餐廳副理餐廳副理、餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理、如何管理加盟經(jīng)營餐廳如何管理加盟經(jīng)營餐廳、對總部的專門介紹對總部的專門介紹、小型公司管理小型公司管理等課程等課程29導(dǎo)讀導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)

33、連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)30譚魚頭簡介譚魚頭簡介成都譚魚頭投資股份有限公司前身為富源新津魚頭火鍋店，成立于1996年，以特色魚頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展2001年4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制設(shè)立成都譚魚頭投資股份有限公司，注冊資本54

34、51萬元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè)截至2002年，譚魚頭在國內(nèi)三十于個大中城市擁有90多家連鎖店，在國內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%31譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位v處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 v以大眾消費(fèi)為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)v以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的譚魚頭定位于大眾消

35、費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋特色風(fēng)味火鍋”32譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）33譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）34譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）35譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）36譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）37譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）38譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）39譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一）40導(dǎo)讀導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)

36、連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)41麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡史麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡史v1937年，麥當(dāng)勞汽車餐廳在洛杉磯東部的小鎮(zhèn)巴沙地那開業(yè)v1940年，麥?zhǔn)闲值軐⒌赇佭w移到一個繁華的住宅區(qū)，開辦了一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳v1952年，麥?zhǔn)闲值荛_始經(jīng)營“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店v1955

37、年，克羅克在芝加哥開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司v1957年，在芝加哥開設(shè)研究薯?xiàng)l炸制方法的實(shí)驗(yàn)室v1958年，編寫麥當(dāng)勞手冊，開始實(shí)行督導(dǎo)評估制度，進(jìn)行市場營銷v1960年，開始發(fā)展直營店v1961年，克羅克買下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立v1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會議第一次提出實(shí)行聯(lián)合廣告策略v1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市v1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷部門v1970年，麥當(dāng)勞開始在加拿大等國陸續(xù)開設(shè)分店，開始走向世界v1990年，麥當(dāng)勞在中國的第一家店鋪在深圳開業(yè)v1992年，北京的第一家麥當(dāng)勞餐館開張，約4萬人光臨42麥當(dāng)勞不同階段的劃分麥當(dāng)勞不同階段的劃分初創(chuàng)期初創(chuàng)期

38、成長期成長期成熟期成熟期從從1940年麥?zhǔn)闲值荛_設(shè)第一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳開始，至年麥?zhǔn)闲值荛_設(shè)第一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳開始，至1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司止的這段時期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳司止的這段時期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特色特色從從1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱霸美國的年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱霸美國的1974年為麥當(dāng)勞的成長期，這一時期年為麥當(dāng)勞的成長期，這一時期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張1974年以后，麥當(dāng)勞以其不斷的創(chuàng)新，維持了在美國的霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進(jìn)入了麥年以后，麥當(dāng)勞以