冷鏈物流行業(yè)分析

1、開展中的小插曲：我國冷鏈成長中的煩惱目前冷鏈適用的食品范圍包括：初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn) 品；花卉產(chǎn)品.加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品； 快餐原料.特殊商品：藥品.食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的開展 而建立起來的,是以冷凍工藝學(xué)為根底,以制冷技術(shù)為手段,在低溫條件下的 物流現(xiàn)象.因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等 各種問題集中起來考慮,協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系,以保證易腐食品在加工、運輸和 銷售過程中的平安,它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程.1中國的冷藏鏈及行業(yè)現(xiàn)狀在我國,冷凍食品出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代,主要是冷凍肉、凍

2、禽和凍水產(chǎn)品, 但整個冷藏鏈的開展相對滯后,即使在相對興旺的大城市如北京、上海,冷藏鏈 仍不能跟上經(jīng)濟(jì)的開展步伐.直至20世紀(jì)90年代中期,上海、北京、廣州等大城市出現(xiàn)了超市連鎖業(yè),為銷售各種冷凍、冷藏食品,商場大量使用各種各樣的 冷柜、冰箱,零售終端冷藏設(shè)備的逐漸完善反過來推動了冷藏鏈前端各環(huán)節(jié)設(shè)備 的開發(fā)步伐,同時對整個冷藏鏈的完整性也提出了嚴(yán)格的要求.我國的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷 飲加工及流通領(lǐng)域.據(jù)不完全統(tǒng)計,到2002年底,我國的冷藏量約為 7X 1000000t包括高溫冷藏及低溫冷藏 ；凍結(jié)水平約為 1.6 X 100000t/d；制冰 水平約為

3、1.2 X100000t/d；貯冰水平約為 9X100000t,人均冷庫占有量大大低于 興旺國家.2冷凍食品加工行業(yè)的開展趨勢2.1 市場環(huán)境的變化促使食品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代近年來隨著我國加大對外開放 ,外資不斷引進(jìn),出口貿(mào)易進(jìn)一步搞活,食品 加工出口大幅度增長,冷凍蔬菜、調(diào)理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口.國內(nèi)市場那么隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提升,對食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求.許多冷凍冷藏企業(yè)針對國內(nèi)外市場需求,改變了原來的生產(chǎn)經(jīng)營模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精,由生變熟,加上整潔精美的包裝, 創(chuàng)出了品牌,同時也大大增加了加工業(yè)的附加值,為加工企業(yè)自身帶來了較

4、好的經(jīng)濟(jì)效益,使得這些企業(yè)有水平進(jìn)行技術(shù)改造,購置新設(shè)備,采用新技術(shù),改善生產(chǎn)條件.2.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化將拉動冷凍食品行業(yè)的開展局部富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)為購置第二套住房,向人口少、環(huán)境好 的城郊遷移,購置家庭轎車.這使到超市購物的消費者越來越多. 微波爐的普及、 獨生子女的成長以及人們將更多時間用于休閑、旅游 ,對食品提出了方便、快捷 的更高要求,許多人不可能像以前一樣,下班買菜做飯、吃飯、睡覺,他們可以到 飯店或快餐店就餐,或用微波爐熱食物.超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式,減少了中間環(huán)節(jié),運輸本錢也相對較低,超市需求相對穩(wěn)定,治理及信息化及時到位,這些決定了超市已具備了 本錢

5、競爭優(yōu)勢,并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方,且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的開展 使市場價值鏈更合理、有序.局部食品逐步轉(zhuǎn)向工廠化,滿足了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的需求,同時企業(yè)通過規(guī)模優(yōu) 勢,降低了加工本錢,食品平安、衛(wèi)生也得到了保證.冷凍食品加工行業(yè)屬于勞 動密集型,中國具備本錢優(yōu)勢.富裕起來的消費者不再以簡單的吃飽為目標(biāo),而是對平安、衛(wèi)生、保健越來越重視.“綠色和“環(huán)保已成為時尚 ,北京的“綠色奧運就包括“綠色 食品,其中的重點就是“綠色肉制品和蔬菜 ,在2021年前取消北京100多家屠 宰點,取而代之是平安衛(wèi)生的大型食品屠宰加工廠和國內(nèi)知名品牌的肉制品,這不僅僅是政府在推動,而是市場開展的必然.大力開展食品加工行

6、業(yè)有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的開展,中國農(nóng)業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整,產(chǎn)業(yè)升級,農(nóng)民增收等諸多開展問題,食品加工業(yè)可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié) 的轉(zhuǎn)化增值,進(jìn)而帶動農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)的開展,又可以擴(kuò)大就業(yè),加快農(nóng)村剩余勞動力的轉(zhuǎn)移,加快推動農(nóng)村城鎮(zhèn)化的進(jìn)程.2.3 食品冷凍行業(yè)技術(shù)、裝備逐步與國際接軌直至20世紀(jì)80年代中期,我國食品加工行業(yè)處于技術(shù)手段單一、設(shè)備落后 的狀況,導(dǎo)致工人勞動強(qiáng)度大,冷加工產(chǎn)品檔次低.到 80年代末期,國外先進(jìn)加 工、冷凍設(shè)備大量引入中國,國內(nèi)設(shè)備制造廠熟悉到了差距,紛紛采取仿效、合 資、引進(jìn)技術(shù)等方式,逐漸縮小了與國外先進(jìn)技術(shù)的差距.如今 ,自動化冷庫、 流態(tài)化速凍裝置、真空

7、冷凍枯燥設(shè)備,以及各種超市食品冷柜等方面,中國的水平已經(jīng)與國際同步,大局部國內(nèi)現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已逐漸開始使用國產(chǎn)設(shè) 備,大大降低了投資本錢,提升了效勞反響速度,進(jìn)而推動了食品加工業(yè)的再發(fā) 展.3應(yīng)用于食品加工業(yè)的制冷技術(shù)與設(shè)備3.1 食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)原料的前處理、預(yù)冷、速凍屬于食品的冷加工環(huán)節(jié),對食品的最終品質(zhì)影響很大,這個環(huán)節(jié)也是冷凍食品工廠的必備工序.在肉食品加工過程中,冷卻肉、冰鮮肉以及排酸的過程都可以視為預(yù)冷過程 在速凍蔬菜加工過程中,經(jīng)過漂燙的蔬菜經(jīng)過預(yù)冷后再進(jìn)入速凍設(shè)備.但是在水果、蔬菜的采摘后運輸?shù)绞袌龌蜻M(jìn)行冷加工處理前,往往缺乏對水果蔬菜的快速預(yù)冷.由于果蔬采摘后的呼

8、吸和蒸發(fā)作用,產(chǎn)品自身的營養(yǎng)成分和水分會不斷損耗,導(dǎo)致果實品質(zhì)變差,商品價值降低.據(jù)不完全統(tǒng)計,我國每年水 果蔬菜采后損失超過700億元,主要原因就是在產(chǎn)地缺少必要的預(yù)冷設(shè)施.實際上,在食品加工的過程中,應(yīng)當(dāng)有針對性地對食品采取各種各樣的預(yù)冷 方式.由于在制冷系統(tǒng)中,蒸發(fā)溫度提升,制冷系數(shù)將會大大提升,把高溫?zé)崃繋?入到蒸發(fā)溫度極低白速凍設(shè)備中去,會大大影響速凍的速度,同時還會增加能耗.目前,各種預(yù)冷設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)各個領(lǐng)域,如強(qiáng)制空氣循環(huán)式、差壓式預(yù)冷,真空預(yù)冷以及浸泡式預(yù)冷,可根據(jù)不同的食品品種選擇預(yù)冷方 法.3.2 速凍設(shè)備在冷凍食品加工企業(yè)中,食品速凍設(shè)備正在逐漸普及,國外

9、先進(jìn)的凍結(jié)技術(shù) 和設(shè)備也被普遍采用.按凍結(jié)方式分類,速凍設(shè)備可分為：空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式.空氣循環(huán)式又可分為 ：隧道式、螺旋式和流態(tài)化裝置；接觸式有平板 凍結(jié)器、擱架凍結(jié)器等方式；噴淋式那么主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食 品外表,靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內(nèi)的熱量,到達(dá)快速降溫的目的.由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設(shè)備和工藝,得來不易,如果沒有便利的條件,勢必會加大食品加工本錢,如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品,為提升凍結(jié)速度,降低凍結(jié)溫度,采用這種方法值得,但對于利潤越來越少的群眾化食品來說,很難推廣.排除噴淋式凍結(jié)以后,采用電制冷方式進(jìn)行凍結(jié)就成了大家的首選.實際上 無論是預(yù)冷設(shè)

10、備,還是凍結(jié)設(shè)備,在電制冷系統(tǒng)中,都是蒸發(fā)器.這種蒸發(fā)器和其 他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處：1平安性：由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內(nèi),一旦出現(xiàn)泄漏,除會造成極大的財產(chǎn)損失之外,還存在著人身平安隱患.2可靠性：速凍設(shè)備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設(shè)備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設(shè)備,可靠性直接影響公司的效益.速凍設(shè)備的重要性決定了設(shè)備的 經(jīng)濟(jì)性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益.受蒙特利爾公約的限制,在大型制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接 近的R22已經(jīng)限制使用.所以,在國內(nèi)的大局部大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會導(dǎo)致食品產(chǎn)品報廢,重那么影響人身平

11、安,一般建議采用以下幾種舉措：將速凍設(shè)備隔離；單獨為速凍設(shè)備更換工質(zhì) 但目前還 沒有更理想的替代物0采取預(yù)防舉措：相信專家,選擇真正專業(yè)的、具備相關(guān)資 質(zhì)的廠家合作；在制冷系統(tǒng)中配置預(yù)防裝置；在速凍設(shè)備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭；車間布置時考慮平安通道.4制冷系統(tǒng)的節(jié)能舉措制冷系統(tǒng)作為食品加工企業(yè)的能耗大戶,其經(jīng)濟(jì)性將嚴(yán)重影響企業(yè)的運行本錢.選擇節(jié)能性壓縮機(jī)、在制冷系統(tǒng)中更多采用節(jié)能技術(shù)、把節(jié)能治理當(dāng)成 設(shè)備和設(shè)施治理中的頭等大事等舉措 ,都是食品加工企業(yè)必須考慮的.4.1 保證冷凍間的保溫效果不管是在速凍過程中,還是在冷藏過程中,低溫食品一定會與外界存在熱交,速凍設(shè)換.雖然在速凍過程中

12、由于食品本身的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外界傳入的熱量 備的保溫效果往往被無視.另外,大局部低溫加工車間的保溫也往往不被重視.但實際上,只要是與外界有溫差的地方,就應(yīng)該采取保溫舉措.在保溫層的投入上,值得去仔細(xì)地算一筆帳.保溫效果好,運行費用一定低.保溫效果好到什么程度是最經(jīng)濟(jì)的,各個工廠都應(yīng)該在前期規(guī)劃設(shè)計時計算清楚.目前國外廣泛采用的加大月臺面積 ,并對月臺進(jìn)行全封閉、保溫,除了提升 物流效率、保證冷鏈的完整性外,實際上也增強(qiáng)了冷庫的保溫效果.4.2 根據(jù)工廠特點選擇最經(jīng)濟(jì)的壓縮機(jī)隨著對食品工廠要求的不斷提升,在一個工廠的一個車間就出現(xiàn)了多溫區(qū). 比方,原料的前處理間、原料存放間、成品包裝間、成品冷庫

13、和速凍設(shè)備間等都 要求不同的溫度,這對系統(tǒng)的配備提出了較高的要求.在制冷系統(tǒng)中,壓縮機(jī)的工況點不同,效率不同.用于速凍的壓縮機(jī)去效勞 于車間空調(diào)是絕對不經(jīng)濟(jì)的；反之,用于成品冷庫的壓縮機(jī)如果和速凍設(shè)備合并 系統(tǒng),也會大大影響速凍的效率.目前,國內(nèi)外大型食品加工企業(yè)廣泛采用螺桿壓縮機(jī),除了螺桿壓縮機(jī)易損件少、對濕沖程不敏感的特點外,主要是由于螺桿壓縮機(jī)組成的配搭雙級系統(tǒng)可 以滿足多個溫度要求,又能最大限度地提升系統(tǒng)的能效比.4.3 制冷系統(tǒng)中采取的節(jié)能舉措1盡可能降低冷凝溫度.在一般的食品冷凍加工系統(tǒng)中,采用蒸發(fā)式冷凝器或水冷式冷凝器,冷凝效果要大大好于空氣冷卻.2盡可能提升蒸發(fā)溫度.加大冷間蒸

14、發(fā)器的面積是提升蒸發(fā)溫度的一 個有效舉措.除此之外,準(zhǔn)確確定3個溫度差：蒸發(fā)溫度與冷間溫度；冷間溫度與 貨物溫度；貨物外表溫度與中央溫度.這也要求速凍設(shè)備制造廠家給產(chǎn)品采用最科學(xué)合理的傳熱方式.3盡可能采用自動系統(tǒng).自動系統(tǒng)是最優(yōu)化的系統(tǒng),在保證制冷效果的前提下,自動系統(tǒng)可以最大程度地降低輸入功率,同時可以有效改善人為因素影 響產(chǎn)品質(zhì)量的狀況.4能量綜合利用.如熱回收、冷回收技術(shù).4.4 管好、用好設(shè)備減少沖霜次數(shù)；預(yù)防冷量損失,如減少冷間開門次數(shù)等；按時放出系統(tǒng) 中油和不凝性氣體；在保證冷間溫度的前提下,采用最經(jīng)濟(jì)的開機(jī)方式,如盡可 能在晚間電價低、環(huán)境溫度低時開機(jī)等.調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然我國冷鏈

15、食品產(chǎn)業(yè)目前呈高速增長,但仍需解決幾個 核心問題.接受記者采訪的冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)人士分析稱,要真正做到冷鏈?zhǔn)称返?營養(yǎng)健康和平安萬無一失,從目前來看,統(tǒng)一配送和全程冷鏈顯得極為重要.冷鏈“掉鏈范本范經(jīng)理是湖南一家地方乳品企業(yè)冷鏈產(chǎn)品事業(yè)部的銷售負(fù)責(zé)人.據(jù)范 經(jīng)理向記者介紹,早在幾年前,公司就意識到冷鏈?zhǔn)称吩谖磥硎称分斜貙⒄加?重要的一席,尤其是對乳品這種對保鮮保質(zhì)要求很高的食品更是如此.于是, 公司自2005年開始設(shè)立冷鏈產(chǎn)品事業(yè)部,加速推進(jìn)冷鏈?zhǔn)称返耐茝V.據(jù)了解,在新鮮酸奶市場中,目前位列我國行業(yè)前幾名的伊利等品牌 增長迅速.范經(jīng)理向記者分析稱,公司近幾年酸奶營銷額呈 50%Z上的速度增長, 重

16、要的原因就是消費者越來越重視健康飲品,而冷飲中酸奶的營養(yǎng)成分比飲料、 雪糕等營養(yǎng)成分高不過,在范經(jīng)理看來,由于以酸奶為代表的冷鏈?zhǔn)称穼儆谝粋€較為特殊的門類,從生產(chǎn)出來到銷售終端,均需要專用的設(shè)備保溫.“冷鏈?zhǔn)称窡o論 從營養(yǎng)、健康,還是營銷來說,都具有不可比較的優(yōu)勢,但任何事物都有正反 面,在具有優(yōu)勢的同時,也存在一些弱勢因素.范經(jīng)理認(rèn)為,冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)出來以后,就涉及運輸、裝卸以及銷售終 端的儲存等各個環(huán)節(jié).其中,非常關(guān)鍵的一環(huán)就是運輸環(huán)節(jié).運輸就涉及到物 流,然而現(xiàn)實情況卻是,我國物流行業(yè)存在諸多弊端.“除局部強(qiáng)勢品牌擁有 自有物流部門以外,多數(shù)都是委托物流企業(yè)運輸,而物流行業(yè)目前較為明顯的

17、是行業(yè)散亂差,行業(yè)無序競爭、價格混戰(zhàn),治理上還存在物流中冷藏、冷凍不 達(dá)標(biāo)等問題.范經(jīng)理還向記者講了他經(jīng)歷的一件事情：有一次,他在大街上遇到嚴(yán)重塞 車,正好看到旁邊有一家與自己單位合作的物流公司冷藏車,于是想看看對方 在運輸過程中是否很好地治理了自己公司的酸奶產(chǎn)品.然而,當(dāng)他要求司機(jī)打 開貨箱后發(fā)現(xiàn),冷藏功能根本沒有運轉(zhuǎn).對此,司機(jī)一會解釋稱“冷藏車制冷 機(jī)組管路臨時出現(xiàn)故障,一會兒又稱“忽然停電.而范經(jīng)理在司機(jī)的行車 記錄本上,卻發(fā)現(xiàn)司機(jī)“提前簽好的“運輸正常報告單.流公司為了省電 節(jié)約本錢,對短程運輸根本上了采取“停電運輸或“階段停電運輸.于是, 范經(jīng)理的公司果斷與這家物流公司終止了合作,

18、而后將所有冷鏈產(chǎn)品全部委托 市內(nèi)另一家治理嚴(yán)格的大品牌物流企業(yè).“雖然價格比原來高一些,但比起一 旦遭遇食品平安事件對企業(yè)營銷和品牌造成的打擊,還是值得的.“從我多年的從業(yè)經(jīng)歷來看,關(guān)鍵從生產(chǎn)成品到銷售終端都不能脫離整個 冷鏈鏈條,一旦脫離這個鏈條,不僅營養(yǎng)會受到損失,消費者健康也面臨平安隱患,所謂的冷鏈?zhǔn)称芬簿兔环麑嵙?范經(jīng)理對記者說,“要真正做 到冷鏈?zhǔn)称返臓I養(yǎng)健康和平安萬無一失,從目前來看,統(tǒng)一配送和全程冷鏈顯 得極為重要.范經(jīng)理進(jìn)一步分析稱,只有運送功能強(qiáng)大、治理嚴(yán)格的承運商才會受到委 托方的青睞,統(tǒng)一配送非常有必要.全程冷鏈?zhǔn)聦嵣?冷鏈實際上不僅包括運輸環(huán)節(jié),還包括冷凍加工、冷凍貯

19、藏和冷 凍銷售等環(huán)節(jié).然而調(diào)查中發(fā)現(xiàn),即使在一些大型超市,也存在裝卸和儲存不合規(guī)的“掉 鏈現(xiàn)象.“我們公司對商場、超市促銷員有嚴(yán)格規(guī)定,其中重要的一項工作就 是檢查超市銷售終端保存酸奶是否符合規(guī)定.范經(jīng)理向記者介紹說,一直以 來,他們都堅持按“全程冷鏈的規(guī)程辦事.在運輸、裝卸和存儲等各個冷鏈 環(huán)節(jié)的交接環(huán)節(jié)也非常重要,由于在交接環(huán)節(jié)處理不當(dāng),極易發(fā)生“斷鏈, 從而造成冷鏈?zhǔn)称窚囟炔▌?產(chǎn)生不利后果.據(jù)了解,目前我們一些標(biāo)準(zhǔn)的商場、超市,為了保證冷鏈?zhǔn)称氛嬲?到“全程冷鏈,采取密封月臺、跟車輛平行的升降門、超市設(shè)專門的生鮮食 品接收通道、冷藏車在裝卸冷鏈?zhǔn)称非耙呀?jīng)預(yù)冷到標(biāo)準(zhǔn)溫度以下以便跟倉庫溫 度保持一致,真正做到生產(chǎn)、儲運和銷售的“全程冷鏈?zhǔn)劫|(zhì)量治理鏈.近日,國內(nèi)某著名民營餐飲企業(yè)宣布進(jìn)軍北京學(xué)生餐市場,并將首次嘗試 全程冷鏈供給模式,以解決長期以來北京多家學(xué)生餐飲企業(yè)采用“熱鏈加工 制作后新鮮程度大打折扣、食品平安埋隱患的窘境,而全程冷鏈將最大限度地保證菜品新鮮度,不會由于長時間密封運輸而變質(zhì),食品平安系數(shù)大大提升.此次記者在廣東采訪時得知,不久前,廣東佛山