食品安全系統(tǒng)與日常飲食末考問題詳解

1、2016年12月食品安全與日常飲食教程考試答案名稱 食品安全與日常飲食對應(yīng)章節(jié)成績類型分?jǐn)?shù)制截止時間2016-12-15題目數(shù)30總分?jǐn)?shù)1501【單選題】（5分）下列匹配不正確的是A.氟斑牙氟中毒B.水俁病鉛中毒VC.痛痛病鎘中毒D.黑腳病一一砷中毒2【單選題】（5分）最常用于不粘炊具的涂料名稱為A.聚酰胺環(huán)氧樹脂B. 過氯乙烯C.聚四氟乙烯 VD.環(huán)氧酚醛3 【單選題】（5 分 ）" 這個結(jié)論也稱之為 " 國食品輻照保藏一般選用（）作為輻射源。根據(jù)長期研究結(jié)果得出結(jié)論： "任何農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過（）時沒有毒理學(xué)危險。 際安全線 "。A.

2、Co60， 10KGy VB. Co60， 20KGyC. Co58， 10KGyD. Co58， 20KGy4 【單選題】（5分）下列不屬于消化酶抑制劑的是A. 胰蛋白酶抑制劑B. 胰凝乳蛋白酶抑制劑C. a -淀粉酶抑制劑D.糖苷酶抑制劑 V5【單選題】（5分）關(guān)于河豚毒素，正確的是A.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解B. pH<7時可被破壞C.卵巢毒性最大VD.河豚魚肉部分一點毒素都沒有6【單選題】（5分）"最大無作用劑量”的一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的A. 1% VB. 2%C. 5%D. 10%7 【單選題】（5分）下列哪一項不屬于食品中的 " 三致物 &qu

3、ot;A.致癌物B. 致畸物C. 致突變物D.致病變物V8 【單選題】（5分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康A(chǔ). 有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶 VB. 有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶9【單選題】（5分）油炸馬鈴薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均對人體健康有 害A. 亞硝酸鹽，雜環(huán)胺，丙烯酰胺B. 雜環(huán)胺，丙烯酰胺，亞硝酸鹽C.丙烯酰胺，亞硝酸鹽，雜環(huán)胺VD.丙烯酰胺，雜環(huán)胺，亞硝酸鹽10 【單選題】（5分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A. 氰苷類毒素B. 龍葵堿 VC. 秋水仙堿

4、D.毒肽11 【單選題】（5分）吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D.組胺V12 【單選題】（5分）下列哪類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（）A. 馬鈴薯B. 甘藍(lán) VC. 南瓜D.西紅柿13 【單選題】（5分）正常菌（）對食用者的健康有慢性損害 并可助長耐藥性微生物的生長和耐藥性菌株出現(xiàn)、 群失調(diào)A. 抗生素 VB. 殺蟲劑C. 激素D.促生長劑14 【單選題】（5分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩飯菜B.腌制時間過短或食鹽用量不足 10%時，亞硝酸含量會減少C.腌制食品在腌制 15 天后吃比較適宜

5、B. 少吃火鍋15 【單選題】 （5分） 重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高（）A. 咸蛋B. 冰蛋C.松花蛋VD.蛋粉16 【單選題】（5分）下列哪一種物質(zhì)不是食品在熱處理過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）A. 多環(huán)芳烴B. 雜環(huán)胺類化合物C. 亞硝酸鹽 VD. 丙烯酰胺17 【單選題】 （5分） 鮮黃花菜中的有毒成分是（）A. 秋水仙堿 VB. 皂甙C. 氰甙D. 亞硝酸鹽18【單選題】 （5分） 禽流感病毒不耐（），因此可通過充分加熱提高雞肉制品的安全性A.高溫VB.低溫19【單選題】（5分）李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能發(fā)生食物中毒A. 高溫B.低溫 V20【單選題】（

6、5分）由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A. 寄生蟲 VB. 微生物C.C. 化工污染21【多選題】 （5分） 食品添加劑按生產(chǎn)方法分為哪三類（）A.物理合成VB.化學(xué)合成 VC. 生物合成 VD. 天然提取物22【多選題】（5分） 下列屬于乳化劑的作用是（）A. 分散B. 穩(wěn)定 VC. 消泡 VD.破乳 V23【多選題】（5分）黃曲霉及其毒素易在（）等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變A. 花生 VB. 玉米 VC. 小麥 VD.大豆24【多選題】（5分）分辨毒蘑菇可以從（）等角度判斷A.生長地帶VB. 顏色 VC. 分泌物 VD. 氣味 V25【多選題】（5分）常見的魚貝類毒素有（）A. 麻痹性貝類中毒 VB. 腹瀉性貝類中毒 VC.神經(jīng)性貝類中毒 VD.記憶喪失性貝類中毒 V26【多選題】（5分）我國目前最常用的食品防腐劑是（）A. 檸檬黃B. 苯甲酸鈉 VC. 山梨酸鉀 VD. 番茄紅素27【多選題】 （5分） 發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是（）。A. 服用食用鹽水B.服用蛋清VC.服用牛奶 VD.服用豆?jié){28【多選題】（5分）食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（）A. 急性毒性試 VB.遺傳毒性試驗，致畸試驗 VC.亞慢性毒性試驗 VD. 慢性毒性試驗、