高中化學《正確對待保健食品》課件 魯科版選修1

1、認識食品保健認識食品保健正確對待正確對待保健食品保健食品什么是保健食品什么是保健食品正確對待保健食品正確對待保健食品1.1.定義：定義： 能調節(jié)人體功能、適于特定能調節(jié)人體功能、適于特定人群食用但并不以人群食用但并不以治療為治療為目的食品。目的食品。2.2.功能：功能：有助于身體狀態(tài)欠佳者恢復健康，有助于輔助治療作用。有助于身體狀態(tài)欠佳者恢復健康，有助于輔助治療作用。免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能、美容、清咽潤喉、減肥、耐缺氧、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能、美容、清咽潤喉、調節(jié)血壓、促進

2、排鉛等。調節(jié)血壓、促進排鉛等。3.3.保健食品標志：保健食品標志：衛(wèi)食健進字（衛(wèi)食健進字（XXXX)XXXX)第第XXXXXX號號中華人民共和國衛(wèi)生部批準中華人民共和國衛(wèi)生部批準4.4.保健食品與藥品的區(qū)別保健食品與藥品的區(qū)別 選擇適當?shù)谋＝∈称酚兄谳o助治療，對選擇適當?shù)谋＝∈称酚兄谳o助治療，對恢復健康有益，但保健食品起不到藥品的治療恢復健康有益，但保健食品起不到藥品的治療作用。作用。1.1.強化營養(yǎng)的保健食品強化營養(yǎng)的保健食品 這類保健食品含有某種營養(yǎng)素（如鈣、鋅、硒等微量元素及這類保健食品含有某種營養(yǎng)素（如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸），具有提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功

3、維生素、氨基酸），具有提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能的作用，適用于營養(yǎng)缺乏的人群食用。能的作用，適用于營養(yǎng)缺乏的人群食用。如：如：補鈣制劑、補鈣制劑、補鋅制劑補鋅制劑2.2.健康異常人群的保健食品健康異常人群的保健食品 這類保健食品能調節(jié)人體機體、促進患病人群康復，適用于這類保健食品能調節(jié)人體機體、促進患病人群康復，適用于患有糖尿病、高血脂癥、心血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能患有糖尿病、高血脂癥、心血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能不適等疾病人群的輔助治療。不適等疾病人群的輔助治療。如：如：補鐵保健食品補鐵保健食品3.3.特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品 這類保健食品含有特殊人

4、群所需或有助于特殊人群健康的營這類保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的營養(yǎng)素，適用于處在生長發(fā)育階段的嬰幼兒、處于衰老階段的老年人養(yǎng)素，適用于處在生長發(fā)育階段的嬰幼兒、處于衰老階段的老年人及其他從事特殊勞動或處在特殊環(huán)境中的人群食用。及其他從事特殊勞動或處在特殊環(huán)境中的人群食用。如：如：卵磷脂、卵磷脂、深海魚油深海魚油活動活動.探究探究 請設計實驗探究補鐵保健食品中是請設計實驗探究補鐵保健食品中是否含有鐵元素；如果有，其價態(tài)如何？否含有鐵元素；如果有，其價態(tài)如何？ 取已稱過質量的少量銅粉加入補鐵劑中，過一陣將銅粉取出，再稱一下取已稱過質量的少量銅粉加入補鐵劑中，過一陣將銅粉取出，再稱

5、一下質量質量; ;若質量變少這說明有三價鐵；依據(jù)是若質量變少這說明有三價鐵；依據(jù)是2Fe2Fe3+3+ + Cu = 2Fe + Cu = 2Fe2+2+ + Cu + Cu2+2+ 再取補再取補鐵劑加入酸性高錳酸鉀鐵劑加入酸性高錳酸鉀, ,若褪色，則有二價鐵，不褪色，則沒有；依據(jù)是酸性若褪色，則有二價鐵，不褪色，則沒有；依據(jù)是酸性高錳酸鉀有強氧化性而二價鐵有還原性，他們會發(fā)生反應，從而使酸性高錳高錳酸鉀有強氧化性而二價鐵有還原性，他們會發(fā)生反應，從而使酸性高錳酸鉀退色。酸鉀退色。 或或往樣品稀釋里面加硫氰化鉀溶液，無明顯現(xiàn)象，再往里面加雙氧水，往樣品稀釋里面加硫氰化鉀溶液，無明顯現(xiàn)象，再往里

6、面加雙氧水，顯血紅色，則為顯血紅色，則為FeFe2+2+FeFe3+3+ +3SCN +3SCN- - Fe(SCN)3( Fe(SCN)3(血紅色血紅色) Fe) Fe2+2+ +2SCN +2SCN- - Fe(SCN)2( Fe(SCN)2(無色無色) )實驗表明，實驗表明，F(xiàn)eFe2+2+比比FeFe3+3+更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補鐵劑以更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補鐵劑以FeFe2+2+為主，為主，同時為了防止同時為了防止FeFe2+2+被氧化，很多補鐵劑都采用了各種防止氧化的方法，其中被氧化，很多補鐵劑都采用了各種防止氧化的方法，其中加入維生素加入維生素C C就是一種方法

7、。就是一種方法。常見補鈣保健食品的品名和主要成分見常見補鈣保健食品的品名和主要成分見P P5656表表2-4-12-4-1常見補鋅保健食品常見補鋅保健食品常見補鐵保健食品常見補鐵保健食品豬肝豬肝雞肝雞肝雞蛋雞蛋黃黃瘦豬瘦豬肉肉木耳木耳黑芝黑芝麻麻紫菜紫菜香菇香菇桂圓桂圓肉肉黑豆黑豆黃豆黃豆腐竹腐竹22.622.612.012.06.16.13.03.097.497.480.080.054.954.910.510.544.044.07.07.08.28.216.516.5卵磷脂、深海魚油的結構簡式卵磷脂、深海魚油的結構簡式卵磷脂的功能：卵磷脂的功能：被稱為血管被稱為血管“清道夫清道夫”，它有乳化

8、分解油脂的作，它有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的用，可增進血液循環(huán)、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，可預防和治療動脈硬化。磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，可預防和治療動脈硬化。同時，同時， 卵磷脂還具有改善記憶、健腦等作用。卵磷脂還具有改善記憶、健腦等作用。 深海魚油的功能：深海魚油的功能

9、：降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降血脂、增強記憶力等血脂、增強記憶力等 1.1.平衡膳食為主，保健食品為輔平衡膳食為主，保健食品為輔 最好從飲食中補鈣，如仍需要則可考慮服用相關最好從飲食中補鈣，如仍需要則可考慮服用相關的保健食品。的保健食品。2.2.選擇保健食品要有的放矢選擇保健食品要有的放矢 缺什么補什么，不能盲目亂補，應該關注營養(yǎng)素之缺什么補什么，不能盲目亂補，應該關注營養(yǎng)素之間的平衡間的平衡3.3.食用保健食品不能過量食用保健食品不能過量 過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害，過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害，因此要嚴格控制

10、攝入量因此要嚴格控制攝入量1.1.下列關于保健食品的說法中正確的是（下列關于保健食品的說法中正確的是（ ） A A、保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品、保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品 B B、保健食品是特殊的藥品、保健食品是特殊的藥品 C C、保健食品老少皆宜，人人適用、保健食品老少皆宜，人人適用 D D、保健食品是食品的一個種類、保健食品是食品的一個種類2 2下列說法錯誤的是（下列說法錯誤的是（ ） A A、根據(jù)服務的對象不同，可以將保健食品分為三類、根據(jù)服務的對象不同，可以將保健食品分為三類 B B、保健食品有天然保健食品和合成保健食品、保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C C、保健食品的功能就是

11、代替藥物治療某些疾病、保健食品的功能就是代替藥物治療某些疾病 D D、調節(jié)人體機能是保健食品的功能之一、調節(jié)人體機能是保健食品的功能之一3 3下列不屬于強化營養(yǎng)型保健食品的是（下列不屬于強化營養(yǎng)型保健食品的是（ ） A A、乳酸鈣、乳酸鈣 B B、乳酸鋅、乳酸鋅 C C、木糖醇、木糖醇 D D、維生素、維生素C C4.4.下列說法不正確的是（下列說法不正確的是（ ）A A、很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素、很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B B、選擇食物時，要考慮含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用、選擇食物時，要考慮含營養(yǎng)素的種

12、類、含量及是否易被人體吸收和利用C C、人體每天需要營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的、人體每天需要營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的D D、三大熱能食物中，每克糖類提供的熱能比其他的都多，熱值也最大、三大熱能食物中，每克糖類提供的熱能比其他的都多，熱值也最大5 5下列說法正確的是（下列說法正確的是（ ）A A、現(xiàn)在我國居民營養(yǎng)素的供給明顯過剩、現(xiàn)在我國居民營養(yǎng)素的供給明顯過剩B B、營養(yǎng)豐富的食物一種就能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)豐富的食物一種就能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要C C、蔬菜、水果都含有維生素，經(jīng)常吃蔬菜就不必天天吃水果、蔬菜、水果都含有維生素，經(jīng)常吃蔬菜就不必天天吃水果D D、營養(yǎng)素的不足與過剩都

13、不利于身體健康、營養(yǎng)素的不足與過剩都不利于身體健康CDCDD認識食品保健認識食品保健正確對待正確對待保健食品保健食品什么是保健食品什么是保健食品正確對待保健食品正確對待保健食品1.1.定義：定義： 能調節(jié)人體功能、適于特定能調節(jié)人體功能、適于特定人群食用但并不以人群食用但并不以治療為治療為目的食品。目的食品。2.2.功能：功能：有助于身體狀態(tài)欠佳者恢復健康，有助于輔助治療作用。有助于身體狀態(tài)欠佳者恢復健康，有助于輔助治療作用。免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能、美容、清咽潤喉、減肥、耐缺

14、氧、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能、美容、清咽潤喉、調節(jié)血壓、促進排鉛等。調節(jié)血壓、促進排鉛等。3.3.保健食品標志：保健食品標志：衛(wèi)食健進字（衛(wèi)食健進字（XXXX)XXXX)第第XXXXXX號號中華人民共和國衛(wèi)生部批準中華人民共和國衛(wèi)生部批準4.4.保健食品與藥品的區(qū)別保健食品與藥品的區(qū)別 選擇適當?shù)谋＝∈称酚兄谳o助治療，對選擇適當?shù)谋＝∈称酚兄谳o助治療，對恢復健康有益，但保健食品起不到藥品的治療恢復健康有益，但保健食品起不到藥品的治療作用。作用。1.1.強化營養(yǎng)的保健食品強化營養(yǎng)的保健食品 這類保健食品含有某種營養(yǎng)素（如鈣、鋅、硒等微量元素及這類保健食品含有某種營養(yǎng)素（如鈣、鋅、硒等微量元素

15、及維生素、氨基酸），具有提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功維生素、氨基酸），具有提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能的作用，適用于營養(yǎng)缺乏的人群食用。能的作用，適用于營養(yǎng)缺乏的人群食用。如：如：補鈣制劑、補鈣制劑、補鋅制劑補鋅制劑2.2.健康異常人群的保健食品健康異常人群的保健食品 這類保健食品能調節(jié)人體機體、促進患病人群康復，適用于這類保健食品能調節(jié)人體機體、促進患病人群康復，適用于患有糖尿病、高血脂癥、心血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能患有糖尿病、高血脂癥、心血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能不適等疾病人群的輔助治療。不適等疾病人群的輔助治療。如：如：補鐵保健食品補鐵保健食品3.3.

16、特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品 這類保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的營這類保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的營養(yǎng)素，適用于處在生長發(fā)育階段的嬰幼兒、處于衰老階段的老年人養(yǎng)素，適用于處在生長發(fā)育階段的嬰幼兒、處于衰老階段的老年人及其他從事特殊勞動或處在特殊環(huán)境中的人群食用。及其他從事特殊勞動或處在特殊環(huán)境中的人群食用。如：如：卵磷脂、卵磷脂、深海魚油深海魚油活動活動.探究探究 請設計實驗探究補鐵保健食品中是請設計實驗探究補鐵保健食品中是否含有鐵元素；如果有，其價態(tài)如何？否含有鐵元素；如果有，其價態(tài)如何？ 取已稱過質量的少量銅粉加入補鐵劑中，過一陣將銅粉取出，再稱一

17、下取已稱過質量的少量銅粉加入補鐵劑中，過一陣將銅粉取出，再稱一下質量質量; ;若質量變少這說明有三價鐵；依據(jù)是若質量變少這說明有三價鐵；依據(jù)是2Fe2Fe3+3+ + Cu = 2Fe + Cu = 2Fe2+2+ + Cu + Cu2+2+ 再取補再取補鐵劑加入酸性高錳酸鉀鐵劑加入酸性高錳酸鉀, ,若褪色，則有二價鐵，不褪色，則沒有；依據(jù)是酸性若褪色，則有二價鐵，不褪色，則沒有；依據(jù)是酸性高錳酸鉀有強氧化性而二價鐵有還原性，他們會發(fā)生反應，從而使酸性高錳高錳酸鉀有強氧化性而二價鐵有還原性，他們會發(fā)生反應，從而使酸性高錳酸鉀退色。酸鉀退色。 或或往樣品稀釋里面加硫氰化鉀溶液，無明顯現(xiàn)象，再往里

18、面加雙氧水，往樣品稀釋里面加硫氰化鉀溶液，無明顯現(xiàn)象，再往里面加雙氧水，顯血紅色，則為顯血紅色，則為FeFe2+2+FeFe3+3+ +3SCN +3SCN- - Fe(SCN)3( Fe(SCN)3(血紅色血紅色) Fe) Fe2+2+ +2SCN +2SCN- - Fe(SCN)2( Fe(SCN)2(無色無色) )實驗表明，實驗表明，F(xiàn)eFe2+2+比比FeFe3+3+更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補鐵劑以更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補鐵劑以FeFe2+2+為主，為主，同時為了防止同時為了防止FeFe2+2+被氧化，很多補鐵劑都采用了各種防止氧化的方法，其中被氧化，很多補鐵劑都采用了各

19、種防止氧化的方法，其中加入維生素加入維生素C C就是一種方法。就是一種方法。常見補鈣保健食品的品名和主要成分見常見補鈣保健食品的品名和主要成分見P P5656表表2-4-12-4-1常見補鋅保健食品常見補鋅保健食品常見補鐵保健食品常見補鐵保健食品豬肝豬肝雞肝雞肝雞蛋雞蛋黃黃瘦豬瘦豬肉肉木耳木耳黑芝黑芝麻麻紫菜紫菜香菇香菇桂圓桂圓肉肉黑豆黑豆黃豆黃豆腐竹腐竹22.622.612.012.06.16.13.03.097.497.480.080.054.954.910.510.544.044.07.07.08.28.216.516.5卵磷脂、深海魚油的結構簡式卵磷脂、深海魚油的結構簡式卵磷脂的功能：

20、卵磷脂的功能：被稱為血管被稱為血管“清道夫清道夫”，它有乳化分解油脂的作，它有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的用，可增進血液循環(huán)、改善血清質，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜操作，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，可預防和治療動脈硬化。磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，可預防和治療動脈硬化。同時，同時， 卵磷脂還具有改善記憶、健腦等作用。卵磷脂

21、還具有改善記憶、健腦等作用。 深海魚油的功能：深海魚油的功能：降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降血脂、增強記憶力等血脂、增強記憶力等 1.1.平衡膳食為主，保健食品為輔平衡膳食為主，保健食品為輔 最好從飲食中補鈣，如仍需要則可考慮服用相關最好從飲食中補鈣，如仍需要則可考慮服用相關的保健食品。的保健食品。2.2.選擇保健食品要有的放矢選擇保健食品要有的放矢 缺什么補什么，不能盲目亂補，應該關注營養(yǎng)素之缺什么補什么，不能盲目亂補，應該關注營養(yǎng)素之間的平衡間的平衡3.3.食用保健食品不能過量食用保健食品不能過量 過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害，過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害，因此要嚴格控制攝入量因此要嚴格控制攝入量1.1.下列關于保健食品的說法中正確的是（下列關于保健食品的說法中正確的是（ ） A A、保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品、保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品 B B、保健食品是特殊的藥品、保健食品是特殊的藥品 C C、保健食品老少皆宜，人人適用、保健食品老少皆宜，人人適用 D D、保健食品是食品的一個種類、保健食品是食品的一個種類2 2下列說法錯誤的是（下列說法錯誤的是（ ） A A、根據(jù)服