水果中維生素C含量測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、水果中維生素C含量測定目錄（一）維生素C有關(guān)概念介紹 基本定義 功效 營養(yǎng)價(jià)值 適宜人群與正常需求 VC與癌癥（二）研究活動(dòng)原理與準(zhǔn)備 實(shí)驗(yàn)原理 試劑和原料 實(shí)驗(yàn)步驟（三）研究活動(dòng)過程與總結(jié) 西瓜的取樣及其VC含量測定 柑橘的取樣及其VC含量測定 葡萄的取樣及其VC含量測定 香蕉的取樣及其VC含量測定 草莓的取樣及其VC含量測定 分析實(shí)驗(yàn)誤差與心得體會(huì).維生素C有關(guān)概念介紹1. 基本定義維生素C (Vitamin C , Ascorbic Acid )又叫L-抗壞血酸，是 一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸 收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中， 正常成人體內(nèi)的維生素C

2、代 謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素G 正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié) 合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。2. 功效1、 膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC 缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋 白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。 如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于 人體創(chuàng)傷的愈合。2、治療壞血?。貉鼙诘膹?qiáng)度和 VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管

3、中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù) 責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生 淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。3、預(yù)防牙齦萎縮、出血：健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是 軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。維生素 C 略帶酸性，作為微量營養(yǎng)素被攝入體內(nèi)，經(jīng)體內(nèi)溶解、消化，其酸堿 性對(duì)人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生 素C有助鞏固細(xì)胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強(qiáng)健骨骼及牙

4、齒， 還可預(yù)防牙齦出血，長期服用對(duì)牙齒、牙齦無害而且有益。4、預(yù)防動(dòng)脈硬化：可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉 積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5、 抗氧化劑：可以保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不 飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。6、治療貧血：使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì) 鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。7、防癌：豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散； VC的抗氧化 作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和 仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體 內(nèi)的VC含量幾乎為零。8保護(hù)作用：在人的生

5、命活動(dòng)中，谷胱甘肽和酶保證細(xì)胞的完整性 和新陳代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。由于大多數(shù)哺乳動(dòng)物都能靠肝臟來 合成維生素C,所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥 鼠等少數(shù)動(dòng)物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi) 有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì) 保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化 作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH,從而提高相關(guān)酶 的活

6、性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要 VC充足，則VG谷 胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧 化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代 謝。10、提高人體的免疫力：白細(xì)胞含有豐富的 VG當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì) 胞內(nèi)的vc急劇減少。vc可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提 高殺菌能力。促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來和惡變細(xì)胞的 識(shí)別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高 ci補(bǔ)體酯酶活性，增加 補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒 mRNA勺轉(zhuǎn)錄，抑制病 毒的增生。11、提高機(jī)體的應(yīng)急能力：人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、 缺氧、精神強(qiáng)刺激

7、，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一 系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺 素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在此過程需要VC 的參與。3. 營養(yǎng)價(jià)值維生素c的主要作用是提高免疫力， 預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙 齦等。另外，堅(jiān)持按時(shí)服用維生素 c還可 以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。富含 維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說， 在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國專家認(rèn)為，每人 每天維生素c的最佳用量應(yīng)為200 300毫克，最低不少于60毫克， 半杯（大約一百毫升）新鮮橙

8、汁便可滿足這個(gè)最低量。而中國營養(yǎng)學(xué) 會(huì)建議的膳食參考攝入量（RNI）,成年人為100mg/日，可耐受最高 攝入量（UL）為1000mg/日。4. 適宜人群與正常需求（1 ）適宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素 C高的人，幾乎不會(huì)再吸收鉛、 鎘、鉻等有害兀素。3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細(xì) 胞的 抵抗力，保持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。4、從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)度勞動(dòng)的人。這些人因流汗過多會(huì)損失大量 維生素C,應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充。5、 壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C,使結(jié)蹄組織形成不良，毛細(xì)血管壁脆性增加所致，應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。6、臉

9、上有色素斑的人。維生素 C有抗氧化作用，補(bǔ)充維生素 C可抑 制色素斑的生成，促進(jìn)其消退。7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣 制品、避孕藥、降壓藥等，都會(huì)使人體維生素 C減少，并可引起其它 不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素 G8白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素 C的攝 入量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補(bǔ)充維生素Co（2）正常需求推薦攝入量（資料）1、成人及孕早期婦女維生素 C的推薦攝入量為100mg/d2. 中、晚期孕婦及乳母維生素 C的推薦攝入量為130mg/d。 注意：每個(gè)人對(duì)于VC的需求量個(gè)體化差異是很大的。有的人補(bǔ)充少量既可滿足，有的人可以

10、達(dá)到每天10克甚至更高。 在人類對(duì)維生素C的研究史上，卡斯卡特醫(yī)生早在上世紀(jì) 70年代初 就發(fā)現(xiàn)并建立了一套使用維生素 C的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)一個(gè)人口服維生素C達(dá) 到相當(dāng)?shù)牧浚?4小時(shí)200克時(shí)，由于腸道滲透壓的改變，會(huì)產(chǎn)生輕微的腹瀉?？ㄋ箍ㄌ貙⒙缘陀诖说牧拷凶觥熬S生素C的腸道耐受量”也就是一個(gè)人能承受的不引起輕微腹瀉的量。 因?yàn)闊o酸性的VC 使大量口服維生素C成為可能，那么，每個(gè)人就可以根據(jù)自身體況的 不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內(nèi)，效果就會(huì)很好。有趣的 是，人體對(duì)于VC的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時(shí)候，腸道 耐受量會(huì)大幅度的提升，比如平時(shí)1克的耐受量，在急性感染或者患 有腫瘤、心臟病

11、等慢性疾病，甚至是感冒的時(shí)候，都會(huì)有不同程度的 耐受量提升。5. 維C與癌癥全世界專家們的研究清楚地表明， 每天吃新鮮水果，特別是柑桔 類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低， 還有些研究指出含維生素 C豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。在 美國，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年來胃癌下降到第七 位，研究人員意識(shí)到，這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫(yī)療措 施，事實(shí)上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運(yùn)發(fā)達(dá)，人們能夠吃到 更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對(duì)的減少的緣故。日本 北部胃癌發(fā)病率始終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、 腌菜和咸魚。雖有冰箱，但

12、飲食習(xí)慣沒有改變。另外，伊朗部分地區(qū) 的胃癌發(fā)病率也很高，沒有什么其他解釋，只是因?yàn)槿藗儬I養(yǎng)太差， 能進(jìn)的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴(yán)重不足。專家們?cè)缫炎C明 維生素A與肺癌的密切關(guān)系，現(xiàn)在美國路易斯安娜州立醫(yī)學(xué)院的研究 發(fā)現(xiàn)，維生素E和維生素C的水平降低，對(duì)肺癌有著更為重要的聯(lián)系。 此外，多項(xiàng)研究分別證實(shí)，攝入維生素 C不足，與子宮頸癌、直腸癌 的多發(fā)，均有密切關(guān)系。維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成 致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸 鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細(xì)

13、菌使自然硝酸鹽 變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝酸銨。這些 情況下不知不覺地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素 C的食物。專家 們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素C,維生素C能阻斷亞硝胺的形成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤， 而在食物內(nèi) 加入維生素C,顯示出腫瘤被抑制。這是因?yàn)閬喯跛嵛锸紫扰c維生素 C反應(yīng)，導(dǎo)致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進(jìn)食的時(shí) 間時(shí)里，維生素C與亞硝酸物反應(yīng)最佳，因?yàn)檫@時(shí)胃的酸度正好發(fā)揮 維生素C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含 有亞硝酸鹽，但同時(shí)也含有足夠的維生素 C。因此，你不必為食用蔬 菜

14、擔(dān)心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。 臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素 C,每天10-30克, 能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素 C,可以制造大量免疫 球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用 （但大量的維生素 C有使吞噬細(xì)胞降低吞噬能力的作用）。英國科學(xué)家們也觀察到，人 們白細(xì)胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增 加，白細(xì)胞中維生素C含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功 能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一）。若給老年人每天 補(bǔ)充維生素C80毫克，9個(gè)月之后，其白細(xì)胞維生素 C含量可恢復(fù)到 年輕人水平。還有人認(rèn)為血液中維

15、生素C水平的高低，與老年人的壽 命長短成正比例。一美國醫(yī)生說，他發(fā)現(xiàn)血液中維生素C水平高的人 壽命長。雖說這類研究目前還有待于進(jìn)一步的佐證， 但癌癥患者體內(nèi) 維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯(lián)系起來考察，無疑向我們提 示著維生素C不容忽視的作用。此外，專家們認(rèn)為維生素C還具有良 好的抗氧化作用，能抑制某些化學(xué)物質(zhì)氧化為致癌物；能阻斷致癌物 的活化；英國的研究人員測定補(bǔ)充維生素 C（1000毫克，每日4次， 為期一周）前后受試者胃液中誘變劑的活力， 發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充后活力降低近 半。二.研究活動(dòng)原理與準(zhǔn)備1. 實(shí)驗(yàn)原理考慮到選擇二合適的提取液可以延長 VC的穩(wěn)定時(shí)間，提高 VC 的提取率，且VC在酸性

16、介質(zhì)中（如2%草酸，2%勺偏磷酸及硫酸）相 對(duì)穩(wěn)定，因此，采用2%草酸對(duì)5種水果中的VC進(jìn)行提取，并用二氯 靛酚溶液滴定測其含量。操作簡便，無需特殊儀器。利用L-抗環(huán)血酸的還原性，可還原氧化性的2,6-二氯靛酚鈉鹽（CI2H6O2NCI2N）, 在酸性介質(zhì)中使染料從紅色變?yōu)闊o色， 在無雜質(zhì)干擾的情況下，樣品 中抗環(huán)血酸的含量與染料耗用量成定量關(guān)系。2. 試劑和原料（1）試劑：抗環(huán)血酸（VQ標(biāo)準(zhǔn)溶液mL %染料（又名2,6-二氯 靛酚）溶液，1%CuSO溶液滴定法：滴染料液于滴定管中，準(zhǔn)確放入 5mL于50-100mL 的小錐形瓶中，以VC溶液滴定至紅色剛褪去時(shí)結(jié)束?！救玖蠈?duì)VC溶液的滴定度（T

17、） =V1X V（mg/mL】編號(hào)12M/mgV/mL1000G(mg/mL)C V(/(mg/mL)V/mLT/(mg/mL)補(bǔ)充說 升數(shù)，V 表明:V1為消耗VC溶液的毫 為染料毫升數(shù)，計(jì)算為下（2）原料：西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓（由于季節(jié)原因，大部分水果為網(wǎng)購水果，新鮮度有待商議）3. 實(shí)驗(yàn)步驟（1）樣品的制備將樣品洗凈，稱取西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓各 100g左右，在稱取等重量2%草酸提取液混合，由高速搗碎 機(jī)搗碎成漿，取勻漿15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過 濾，濾液立即進(jìn)行滴定。（2）Vc量的測定吸取樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴 定管中滴入燃料標(biāo)準(zhǔn)溶液至

18、粉紅色，在 15s內(nèi)不消失為結(jié) 束。空白對(duì)照組：吸取樣品提取液于 100mL小錐形瓶中，加 1%CuS0溶液1mL在110C烘箱中加熱10min,冷卻后用 染料滴至粉紅色，在15s內(nèi)不消失為結(jié)束。（3）結(jié)果計(jì)算計(jì)算式：Vc（mg/100g）=（V-Vo） x T/Gx 100（式中V為滴定樣品溶液消耗染料的毫升數(shù)，Vo為空白 試驗(yàn)消耗染料的體積（mL ,T為染料的滴定數(shù)，G為樣 品滴定液中含樣品的量（g）三.研究活動(dòng)過程與總結(jié)（一）課題名稱：水果中維生素C含量的測定（二）實(shí)驗(yàn)人員：組長 王欣雨 組員 楊雨、金美琳、潘雨琴、郭艷、石秀瑩（三）實(shí)驗(yàn)報(bào)告探究一：香蕉取樣及其 Vc含量測定（參與人員：

19、楊雨，王欣雨）材料：香蕉100g，2%草酸提取液，染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO溶液操作：1將香蕉用高速搗碎機(jī)搗碎成漿，取勻漿 15g左右， 用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進(jìn)行滴定。2. 吸取樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量滴定管中滴入燃料標(biāo)準(zhǔn)溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不 消失為結(jié)束。3. 利用公式進(jìn)行定量計(jì)算4. 觀察并做相應(yīng)記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究二：草莓取樣及其 Vc含量測定（參與人員：石秀瑩，王欣雨）材料：草莓100g，2%草酸提取液，染料（又名2,6-二氯靛 酚）溶液，1%CuSO溶液操作：1將草莓用高速搗碎機(jī)搗碎成漿，取勻漿 15g左右，用

20、1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進(jìn)行滴定。2. 吸取樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量 滴定管中滴入燃料標(biāo)準(zhǔn)溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不 消失為結(jié)束。3. 利用公式進(jìn)行定量計(jì)算4. 觀察并做相應(yīng)記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究三：葡萄取樣及其 Vc含量測定（參與人員：郭艷，王欣雨）材料：葡萄100g, 2%草酸提取液，染料（又名2,6-二氯靛 酚）溶液，1%CuSO溶液操作：1.將葡萄用高速搗碎機(jī)搗碎成漿，取勻漿 15g左右，用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進(jìn)行滴定。2. 吸取樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量 滴定管中滴入燃料標(biāo)準(zhǔn)溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不 消失為結(jié)

21、束。3. 利用公式進(jìn)行定量計(jì)算4. 觀察并做相應(yīng)記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究四：柑橘取樣及其 Vc含量測定（參與人員：潘雨琴，王欣雨）材料：柑橘100g, 2%草酸提取液，染料（又名2,6-二氯靛 酚）溶液，1%CuSO溶液操作：1將柑橘用高速搗碎機(jī)搗碎成漿，取勻漿 15g左右， 用1%草酸定容，用濾紙過濾，濾液立即進(jìn)行滴定。2. 吸取樣品提取液與100mL小錐形瓶中，立即從微量 滴定管中滴入燃料標(biāo)準(zhǔn)溶液至粉紅色，在15s內(nèi)不 消失為結(jié)束。3. 利用公式進(jìn)行定量計(jì)算4. 觀察并做相應(yīng)記錄。觀察結(jié)果：見記錄總結(jié)表格探究五：西瓜取樣及其 Vc含量測定（參與人員：金美琳，王欣雨）材料：西瓜100g, 2%草酸提取液，染料（