茶餐廳服務(wù)員工作手冊(cè)

1、錦 城 茶 府員工手冊(cè)目 錄公司簡(jiǎn)介1企業(yè)文化2一、我們的愿景2二、我們的信條2三、我們的使命2四、管理理念2（一）管理理念以人為本2（二）服務(wù)理念五心服務(wù)，演員微笑2（三）生存理念顧客可以沒(méi)有我們，我們不能沒(méi)有顧客3（四）營(yíng)銷(xiāo)理念體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)、全員營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新意識(shí)等3（五）人才理念求才、遇才、用才、留才3（六）團(tuán)隊(duì)理念業(yè)績(jī)、速度、服從、關(guān)心、互助、感恩3五、組織文化4（一）精神層面4（二）物質(zhì)層面4（三）制度層面4六、告誡4七、快樂(lè)服務(wù)的意義4第一章 組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)5一、組織結(jié)構(gòu)5二、部門(mén)及主要崗位職責(zé)6（一）經(jīng)理（店長(zhǎng)）崗位職責(zé)6（二）店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)7（三）財(cái)務(wù)部8（五）綜合部主管職責(zé)9

2、（六）營(yíng)銷(xiāo)部主管崗位職責(zé)12（七）產(chǎn)品部12（八）服務(wù)部14第二章 人事制度17一、招聘17二、轉(zhuǎn)正17三、辭職18第三章 財(cái)務(wù)制度19一、報(bào)銷(xiāo)制度19二、借款制度19三、財(cái)務(wù)其他制度20第四章 管理制度21一、班前例會(huì)制度21二、茶餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度21三、服務(wù)員工作須知22四、茶餐廳安全工作制度22五、廚房衛(wèi)生管理制度23六、培訓(xùn)制度23七、會(huì)議制度24八、交接班制度25九、開(kāi)餐前檢查制度25十、個(gè)人衛(wèi)生制度26十一、環(huán)境衛(wèi)生制度26十二、獎(jiǎng)懲制度（加扣分辦法）27十三、賠償制度29十四、考勤制度29十五、請(qǐng)假制度30十六、收銀臺(tái)管理制度及音樂(lè)播放規(guī)定30（一）收銀臺(tái)管理制度30（二

3、）收銀臺(tái)音樂(lè)播放規(guī)定32十七、吧臺(tái)管理制度32十八、宿舍管理制度33十九、加班制度33第五章 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)34一、餐前服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)34二、餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)34三、接受客人電話(huà)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)35四、接受客人當(dāng)面預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)36五、更改預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)36六、取消預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)37七、點(diǎn)單的確定標(biāo)準(zhǔn)37八、茶單的確定標(biāo)準(zhǔn)38九、上菜服務(wù)規(guī)范38十、包廂斟酒服務(wù)規(guī)范38十一、服務(wù)人員禮貌用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)39十二、收銀員標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)40十三、服務(wù)人員行為舉止標(biāo)準(zhǔn)41十四、處理客人投訴標(biāo)準(zhǔn)44十五、撤臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)44十六、茶餐廳設(shè)備設(shè)施檢查標(biāo)準(zhǔn)44十七、班前會(huì)標(biāo)準(zhǔn)45十八、問(wèn)候客人標(biāo)準(zhǔn)46十九、茶餐廳用品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)46二十、茶餐廳安全意外情況的預(yù)防處

4、理標(biāo)準(zhǔn)47第六章 服務(wù)流程49一、迎賓服務(wù)程序49二、傳菜員服務(wù)程序49三、瓷器清洗工作要求及操作程序502公司簡(jiǎn)介首先，歡迎您加入錦成茶府，成為我們的工作伙伴。今后您將以能在錦成茶府工作為榮，錦成茶府將與您一起成長(zhǎng)。這是一本特別為您準(zhǔn)備的手冊(cè)，手冊(cè)中所列的是有關(guān)錦成茶府連鎖公司的管理規(guī)章制度以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉此手冊(cè)可幫助您掌握錦成茶府的工作經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)工作更加得心應(yīng)手。我們所努力的一切，為的就是給消費(fèi)者最高的價(jià)值感，我們不僅是銷(xiāo)售產(chǎn)品，更希望能把最好的湘菜、茗茶文化以及中西商務(wù)簡(jiǎn)餐帶給顧客。追求卓越是錦成茶府進(jìn)步的動(dòng)力，我們是由一群充滿(mǎn)抱負(fù)與理想的青年所組成。在錦成茶府健全的體制下，緊密

5、地結(jié)合，創(chuàng)造出豐碩的成果。因此，錦成茶府的世界，就是在追求進(jìn)步，創(chuàng)造卓越。錦成茶府連鎖中西茶餐廳總部位于湘潭，為國(guó)人自創(chuàng)的中西茶餐廳品牌。錦成茶府（湘潭旗艦店）營(yíng)業(yè)面積近1300平米，共有46個(gè)餐臺(tái)，其中包廂15個(gè)，卡座16個(gè)，顧客主要為中上層人士。52企業(yè)文化一、我們的愿景弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，秉承湘菜品味，打造國(guó)家級(jí)示范性餐飲名店連鎖品牌。二、我們的信條 在錦成茶府，真誠(chéng)的關(guān)心與顧客的舒適是我們的宗旨，我們宣誓為我們的顧客提供最個(gè)性化的設(shè)施與服務(wù)，讓顧客享受溫暖、放松而高雅的環(huán)境。錦成茶府的服務(wù)使顧客充滿(mǎn)生機(jī)，給顧客帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)，滿(mǎn)足顧客難以表達(dá)的愿望與要求。三、我們的使命傳播茗茶文化，發(fā)展湘

6、菜品味，生態(tài)健康飲食，釋放心靈空間。四、管理理念（一）管理理念以人為本這個(gè)“人”分為三類(lèi)。一則為顧客，我們?yōu)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)，想客人之所想，想客人之所未想。二則為員工：1、我們?yōu)閱T工營(yíng)造家的感覺(jué)，如：每個(gè)月的最后一周的星期六晚上舉行派對(duì)，為在本月過(guò)生日的員工過(guò)生日。2、提供相應(yīng)的福利，如：業(yè)績(jī)獎(jiǎng)、工齡獎(jiǎng)、員工獎(jiǎng)勵(lì)旅游（具有兩年以上工齡的員工享有資格），逢年過(guò)節(jié)發(fā)禮品等。3、尊重個(gè)性，尊重知識(shí)，全員服務(wù)，全員發(fā)展，全員互動(dòng)式人性化管理。4、量人之長(zhǎng)，品行至上，業(yè)績(jī)?yōu)樯瑱C(jī)會(huì)無(wú)限用人機(jī)制。三則是管理者，以管理者利益為根本。（二）服務(wù)理念五心服務(wù)，演員微笑這五心分別為愛(ài)心、熱心、誠(chéng)心、細(xì)心、耐心。

7、顧客至上，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)是我們應(yīng)做的。微笑，經(jīng)常保持積極的目光接觸，使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言和讓我們每個(gè)員工成為演員，因?yàn)樾愿袷切枰硌莸?。零投訴、零失誤是我們無(wú)障礙經(jīng)營(yíng)通路。（三）生存理念顧客可以沒(méi)有我們，我們不能沒(méi)有顧客餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很大，顧客是我們的衣食父母，沒(méi)有他們，我們就不能生存下去，唯有提高我們各方面的質(zhì)量，才能留住客人。（四）營(yíng)銷(xiāo)理念體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)、全員營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新意識(shí)等這里主要講全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，在顧客點(diǎn)餐時(shí)經(jīng)常會(huì)讓服務(wù)員推薦菜肴，很多情況下服務(wù)人員并不是很認(rèn)真地推薦，更多的是敷衍了事，如：“我們餐廳的菜肴都是具有代表性的”；“你想吃什么就點(diǎn)什么，我們餐廳的菜都非常好吃”等等，諸如這類(lèi)的話(huà)太

8、多。主要?dú)w結(jié)于服務(wù)人員推薦成功一道菜品沒(méi)有提成可拿，而我們餐廳就要培養(yǎng)服務(wù)人員即使是在沒(méi)有提成的情況下，仍舊要熱心推薦菜肴。（五）人才理念求才、遇才、用才、留才人才是任何一家公司大量需求的，在我們遇到人才，我們一定將他請(qǐng)到我們餐廳，為我們餐廳的發(fā)展出力。當(dāng)然我們更要做的是留住人才，可以采用高薪聘請(qǐng)等方式，一個(gè)人才對(duì)于一家公司的發(fā)展起很大的作用。（六）團(tuán)隊(duì)理念業(yè)績(jī)、速度、服從、關(guān)心、互助、感恩我們團(tuán)隊(duì)的核心理念為：“業(yè)績(jī)?yōu)橄取?、“速度第一”。?duì)上級(jí)服從指令、支持輔助；對(duì)下級(jí)關(guān)心尊重、熱心指導(dǎo)；對(duì)同事全力協(xié)助、欣然配合；對(duì)客戶(hù)真誠(chéng)接待、千恩萬(wàn)謝。五、組織文化（一）精神層面1、企業(yè)精神：忠誠(chéng)、實(shí)干、

9、團(tuán)結(jié)、創(chuàng)新、高效。2、核心價(jià)值：共同拼搏，共同努力，共同成就，共同分享。3、共同目標(biāo)：a.服務(wù)無(wú)缺陷b.流程無(wú)縫隙c.工作無(wú)誤差d.管理無(wú)漏洞。（二）物質(zhì)層面餐廳的裝潢美觀、大方，為顧客營(yíng)造愉悅、輕松、舒適的氛圍；茶飲品菜品種類(lèi)多樣，各具特色；音響設(shè)施一流，背景音樂(lè)舒緩動(dòng)聽(tīng)；餐具質(zhì)地優(yōu)良，具有地位感。（三）制度層面具體見(jiàn)本手冊(cè)后續(xù)章節(jié)。六、告誡我們不希望你們?yōu)楸静蛷d工作，而是希望你們成為餐廳的一部分，我們共同的目的是弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，秉承湘菜品味，建立卓越的中西茶餐廳，控制國(guó)內(nèi)中西茶餐廳細(xì)分市場(chǎng)，打造國(guó)家級(jí)示范性餐飲名店連鎖品牌。七、快樂(lè)服務(wù)的意義工作的報(bào)酬是工作（即當(dāng)你出色地完成一件工作，對(duì)你

10、會(huì)賦予一件更具挑戰(zhàn)意義的工作）。另外3中含義：1、“快”強(qiáng)調(diào)我們服務(wù)的速度，創(chuàng)新的速度，倡導(dǎo)“速度第一”的理念。2、“樂(lè)”強(qiáng)調(diào)我們?yōu)槲覀兊念櫩蜖I(yíng)造一個(gè)樂(lè)在其中的快樂(lè)氛圍。3、讓服務(wù)成為一種享受。第一章 組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)董事會(huì)經(jīng)理（店長(zhǎng)）店長(zhǎng)助理財(cái)務(wù)部綜合部營(yíng)銷(xiāo)部產(chǎn)品部服務(wù)部會(huì)計(jì)收銀出納實(shí)體營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)班領(lǐng)班迎賓代理領(lǐng)班服務(wù)員服務(wù)員傳菜員迎賓廚師長(zhǎng)吧臺(tái)長(zhǎng)吧生切配廚師調(diào)度劃單安檢維修采購(gòu)洗碗員行政人事保潔員倉(cāng)管泊車(chē)保安一、組織結(jié)構(gòu)二、部門(mén)及主要崗位職責(zé)說(shuō)明：以下為現(xiàn)階段的工作人員職責(zé)描述（現(xiàn)階段屬試行階段，公司將會(huì)根據(jù)具體的試行狀況作必要的修訂調(diào)整，2013年7月1日起正式執(zhí)行）。（一）經(jīng)理（

11、店長(zhǎng)）崗位職責(zé)1、遵守國(guó)家法律和公司的規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)及管理；2、宣達(dá)與執(zhí)行公司的各項(xiàng)指令和規(guī)定；3、根據(jù)公司實(shí)際情況下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，組織相關(guān)人員制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，報(bào)公司審批后實(shí)施；配合公司實(shí)行整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；4、代表本店向公司股東會(huì)做工作匯報(bào)，接受公司股東會(huì)的工作檢查及考核；5、應(yīng)按每日工作時(shí)間流程，負(fù)責(zé)對(duì)門(mén)店各部門(mén)日常工作的檢查和落實(shí)，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的巡視，保證服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；親自處理客人投訴及門(mén)店的突發(fā)事件，作好每日自檢記錄；6、執(zhí)行并組織、主持召開(kāi)公司規(guī)定的門(mén)店各項(xiàng)會(huì)議，總結(jié)工作中遇到的各種問(wèn)題并及時(shí)解決或書(shū)面向公司職能部門(mén)提出優(yōu)化建議；7、嚴(yán)格

12、實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店范圍內(nèi)的合同執(zhí)行；控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支、成本消耗以及固定資產(chǎn)的流失、損耗；8、負(fù)責(zé)公共關(guān)系的開(kāi)發(fā)、維護(hù)；協(xié)調(diào)門(mén)店外圍關(guān)系，接待并積極配合政府職能部門(mén)的相關(guān)檢查，對(duì)檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改并落實(shí)。并在當(dāng)天把整改意見(jiàn)書(shū)的完整內(nèi)容發(fā)送至執(zhí)行總經(jīng)理；9、對(duì)門(mén)店的各項(xiàng)安全（顧客、員工的人身及財(cái)產(chǎn)安全，消防安全，食品衛(wèi)生安全）負(fù)主要責(zé)任；保證各項(xiàng)安全設(shè)備、設(shè)施的完整及有效使用；檢查各項(xiàng)安全制度的落實(shí)，消除各項(xiàng)安全隱患；定期開(kāi)展各項(xiàng)安全知識(shí)的培訓(xùn)；10、重視員工的崗前、崗中培訓(xùn)及考核；11、公平、公正的對(duì)下屬員工的工作進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，注重人才推薦，合理建議人事調(diào)動(dòng)；1

13、2、解決員工投訴，加強(qiáng)與員工的溝通，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，控制員工流失率。（二）店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)（一） 營(yíng)業(yè)前1、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺(tái)面物品是否齊備等；2、檢查出勤人數(shù)；3、檢查服務(wù)人員的儀容儀表；4、召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示；5、掌握員工的情緒；（二）營(yíng)業(yè)中1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律；2、 了解錦城茶府內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)；3、處理顧客投訴及突發(fā)事件；4、 隨時(shí)了解預(yù)定情況、上座情況；5、接待重要的或特殊的客人；6、處理客人的一些特殊問(wèn)題，如優(yōu)惠、購(gòu)物等；7、了解顧客的意見(jiàn)和建議；8、 督導(dǎo)服務(wù)；（三）營(yíng)

14、業(yè)后1、進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等；2、召開(kāi)班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作；3、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志；4、填寫(xiě)交班日志；5、檢查有關(guān)物品，如家具、電器、茶具、餐具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點(diǎn)、煙酒飲料等商品的存量，是否需要領(lǐng)購(gòu)等；6、離開(kāi)錦城茶府前全面巡視檢查一次；（四）其他職責(zé)1、主持錦城茶府例會(huì)（禮拜一）；2、適時(shí)推出促銷(xiāo)活動(dòng)；3、錦城茶府的對(duì)外宣傳；4、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況；建立、健全和不斷完善管理制度；5、對(duì)員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育；6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)員工樹(shù)立正確的人生觀和道德觀；7、控制經(jīng)營(yíng)成本，做好開(kāi)源節(jié)

15、流；8、控制茶葉、茶具、廚房原材料等商品的質(zhì)量；了解茶葉、茶具、廚房原材料市場(chǎng)的行情；9、 重要客戶(hù)的聯(lián)系，新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)。（三）財(cái)務(wù)部1、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1、申請(qǐng)票據(jù)，購(gòu)買(mǎi)發(fā)票，準(zhǔn)備和報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，協(xié)助辦理稅務(wù)報(bào)表的申報(bào)；2、現(xiàn)金及銀行收付處理，制作記賬憑證，銀行對(duì)賬，單據(jù)審核，開(kāi)具與保管發(fā)票；3、協(xié)助財(cái)會(huì)文件的準(zhǔn)備、歸檔和保管；4、固定資產(chǎn)和低值易耗品的登記和管理；5、負(fù)責(zé)與銀行、稅務(wù)等部門(mén)的對(duì)外聯(lián)絡(luò)；6、協(xié)助主管完成其他日常事務(wù)性工作。2、出納崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)日常收支的管理和核對(duì)；2、辦公室基本賬務(wù)的核對(duì)；3、負(fù)責(zé)收集和審核原始憑證，保證報(bào)銷(xiāo)手續(xù)及原始單據(jù)的合法性、準(zhǔn)確性；4、負(fù)責(zé)登記現(xiàn)金、銀

16、行存款日記賬并準(zhǔn)確錄入系統(tǒng)，按時(shí)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表；5、負(fù)責(zé)記賬憑證的編號(hào)、裝訂；保存、歸檔財(cái)務(wù)相關(guān)資料；6、負(fù)責(zé)開(kāi)具各項(xiàng)票據(jù)；7、配合總會(huì)負(fù)責(zé)辦公室財(cái)務(wù)管理統(tǒng)計(jì)匯總。3、收銀員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)規(guī)章制度；2、準(zhǔn)確快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算保證工作有條不紊；3、正確使用各種設(shè)備，如電話(huà)、電腦、收銀機(jī)、打印機(jī)、音響，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)行；4、保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用登記；5、核對(duì)每日的消費(fèi)單據(jù)是否正確；6、能辨別現(xiàn)金的真?zhèn)危?、每次交接班應(yīng)該交接清楚款項(xiàng)等事宜，并在交接本上作簡(jiǎn)明工作情況記錄，交辦未完之事；8、填寫(xiě)每日業(yè)績(jī)報(bào)表，并以短信形式發(fā)

17、送給公司股東及店長(zhǎng)；9、服從分配，按時(shí)完成上級(jí)指派的其他工作。（五）綜合部主管職責(zé)1、執(zhí)行門(mén)店店長(zhǎng)的工作指令，全面負(fù)責(zé)公司工程、協(xié)管、保潔、洗摘、庫(kù)管等后勤工作；2、督導(dǎo)各崗位的管理工作，制定工作標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督下屬保證工作質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的排班、考勤和休假安排；4、做好責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)工作，有效的保障各種設(shè)備設(shè)施安全正常的運(yùn)行；5、控制所有水、電、煤的消耗，并嚴(yán)格控制維修費(fèi)用，保證最大限度的節(jié)能開(kāi)支；6、做好公司的消防安全工作；7、檢查各公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)；8、定期對(duì)員工宿舍進(jìn)行檢查，注意衛(wèi)生、用電等安全事項(xiàng)；9、做好與其他部門(mén)的溝通和協(xié)調(diào)工作；10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其

18、他工作事項(xiàng)。1、行政人事崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)辦公室日常性事務(wù)工作；2、負(fù)責(zé)各種文書(shū)資料的排版、打印、復(fù)印、裝訂、歸檔等工作；3、做好會(huì)議紀(jì)要；4、保管公司印章，并對(duì)其負(fù)責(zé)；5、負(fù)責(zé)辦公室的文具采購(gòu)工作；6、負(fù)責(zé)制定錦城茶府管理培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)；7、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化以及各類(lèi)飲品的知識(shí)水平和服務(wù)技能；8、員工招聘、面試；9、 對(duì)員工的考核和獎(jiǎng)懲；10、協(xié)助上級(jí)推行公司各類(lèi)規(guī)章制度的實(shí)施；11、完成門(mén)店店長(zhǎng)交辦的其他事項(xiàng)。2、安檢維修崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)檢查各設(shè)施設(shè)備的性能和運(yùn)轉(zhuǎn)情況；2、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理并及時(shí)匯報(bào)；3、不得擅自修改公司電器、管路等設(shè)備的原始安裝走向和負(fù)荷等；4、負(fù)責(zé)完善各設(shè)備

19、的操作規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，并按照規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)；5、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常性維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命、節(jié)約維修費(fèi)用；6、嚴(yán)格控制能源消耗，降低成本費(fèi)用。3、倉(cāng)管采購(gòu)崗位職責(zé)1、具體負(fù)責(zé)公司物品的保管和供應(yīng)工作；2、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備量確定物品的數(shù)量，及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備量申購(gòu)物品；3、負(fù)責(zé)物料的入庫(kù)驗(yàn)收工作。入庫(kù)時(shí)，對(duì)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗(yàn)收單據(jù)或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；4、負(fù)責(zé)公司的臨時(shí)采購(gòu)。4、保潔員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作； 2、負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃工作，各衛(wèi)生用品的使用、發(fā)放和保

20、管工作；3、注意禮貌禮節(jié)，見(jiàn)賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問(wèn)好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)；4、操作過(guò)程中，要眼疾手快，不得把保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀；5、對(duì)不同用途的抹布、拖把或工具要分類(lèi)存放，定時(shí)清洗，防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果；6、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛(ài)護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)； 7、客人結(jié)賬離開(kāi)后要及時(shí)對(duì)包房進(jìn)行清理，保持地面干凈，無(wú)異味；8、熟知衛(wèi)生防疫知識(shí)；9、敬崗愛(ài)業(yè)、誠(chéng)實(shí)勤懇，做好每日交接班工作。5、洗碗員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)碗具、用具等洗涮和消毒工作；2、做好洗涮用具、用劑的登記及保管；3、餐具清洗應(yīng)做到：一洗、二涮、三沖

21、、四消毒、五保潔；4、消毒過(guò)的餐具外觀應(yīng)無(wú)水、無(wú)污垢、無(wú)異味；5、消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)；6、負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)蔬菜的加工和清洗，清洗后的菜中不得摻有泥沙、雜草，保證各類(lèi)蔬菜的干凈衛(wèi)生；7、認(rèn)真保管各類(lèi)蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔；8、負(fù)責(zé)洗菜池區(qū)域的清潔工作及環(huán)境衛(wèi)生；9、下班后關(guān)閉所有水、電等設(shè)備開(kāi)關(guān)；10、養(yǎng)成良好的個(gè)性習(xí)慣，勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)。6、泊車(chē)保安崗位職責(zé)1、保障公司的財(cái)產(chǎn)、消防、電器等安全工作；2、合理安排客人的車(chē)輛停放，主動(dòng)引導(dǎo)車(chē)輛進(jìn)入停車(chē)位，并照顧客人下車(chē)；禮貌迎接客人，照看好客人車(chē)輛，做好登記；3、協(xié)助維持大廳內(nèi)的秩序，如有人前廳內(nèi)大聲喧嘩或爭(zhēng)吵，應(yīng)及時(shí)上前

22、進(jìn)行婉言的勸說(shuō)和制止；4、對(duì)公司消防設(shè)施及滅火器材的存放位置應(yīng)熟悉和掌握，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)；5、提高警惕，加強(qiáng)巡查，確?？腿思皢T工物品不丟失；6、下班前，檢查并關(guān)好各區(qū)域的門(mén)鎖及水、電、煤氣、油閥等設(shè)備開(kāi)關(guān)，防火防盜，做好記錄，確保公司安全；7、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)安全、消防制度，確保在工作中不發(fā)生任何問(wèn)題。（六）營(yíng)銷(xiāo)部主管崗位職責(zé)1、制定茶餐廳年、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導(dǎo)各部營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)人員積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；2、管理好顧客檔案，不定期回訪(fǎng)客戶(hù)，作好公關(guān)接待工作；3、制定茶餐廳一切對(duì)外形象宣傳項(xiàng)目，茶館經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的形象展示及員工形象服務(wù)規(guī)范，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷(xiāo)計(jì)劃。如推出有特色

23、的茶點(diǎn)、茶食、餐點(diǎn)、和飲品，或舉辦有特色的品茶會(huì)、品餐會(huì)宣傳；4、負(fù)責(zé)與各媒體單位保持友好合作關(guān)系及接待工作。（七）產(chǎn)品部1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、根據(jù)茶餐廳的特點(diǎn)和要求制定菜譜和廚房出品標(biāo)準(zhǔn)單；2、制定廚房操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃；3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺；5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本，控制好菜品毛利率；6、巡視檢查廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)；7、巡視檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

24、情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃；8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售；9、定期與門(mén)店店長(zhǎng)了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，及賓客意見(jiàn)。不斷研制、創(chuàng)新菜式。了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高菜品質(zhì)量。推陳出新，原則上每周出一至兩個(gè)新品；10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度；11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估；12、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。2、吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)操作流程，確保各項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)；2、熟練掌握吧臺(tái)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)吧臺(tái)產(chǎn)品的品控，研發(fā)及制作；3、制定吧臺(tái)操作規(guī)程及崗

25、位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行計(jì)劃；4、負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員管理及崗位技能培訓(xùn)，考核；5、控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗，控制好吧臺(tái)毛利率；6、巡視檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和吧臺(tái)設(shè)備、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃；7、按公司規(guī)定的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理調(diào)整吧臺(tái)各類(lèi)產(chǎn)品并確立產(chǎn)品價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計(jì)劃，同時(shí)做好驗(yàn)貨工作；8、吧臺(tái)設(shè)備使用，維護(hù)，保養(yǎng)；9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好飲品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和吧臺(tái)衛(wèi)生制度；10、組織吧臺(tái)執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃；11、服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。3、吧生崗位職責(zé)1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班；2、保持工作服的干凈整潔；3、每日按主

26、管分配進(jìn)行衛(wèi)生清掃，做到自己負(fù)責(zé)的區(qū)域無(wú)塵土、無(wú)紙屑；4、搞好個(gè)人衛(wèi)生及各種操作器具的整潔、消毒工作；5、依照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；6、對(duì)本店所經(jīng)營(yíng)的品種應(yīng)做到全面了解，熟知各種茶葉的產(chǎn)地、特性及沖泡方法；7、服從管理，聽(tīng)從主管人員的工作安排；8、與同事間保持友好的關(guān)系；9、上班時(shí)間內(nèi)不做與工作無(wú)關(guān)的事情；10、每日下班前須做好各種操作器具的收放整齊，切斷所有電源；11、理解及掌握防火、健康、衛(wèi)生和安全措施的條例；12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。（八）服務(wù)部1、領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 檢查服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律；2、 做好店長(zhǎng)的助手，對(duì)分配的工作按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮帶

27、頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)員工熱情幫助。營(yíng)業(yè)前檢查服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理；3、落實(shí)衛(wèi)生制度，保持工作區(qū)域清凈整潔；4、給服務(wù)人員分配工作，確定每個(gè)員工的服務(wù)區(qū)域和范圍。巡視檢查服務(wù)和勞動(dòng)紀(jì)律，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。注意客人的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理客人提出的問(wèn)題；5、處理顧客投訴，有必要時(shí)請(qǐng)示店長(zhǎng)助理、店長(zhǎng)解決；6、了解客人的意見(jiàn)和建議；7、必須協(xié)助服務(wù)，少吩咐，多行動(dòng)。做好各個(gè)區(qū)域的協(xié)調(diào)與補(bǔ)位工作，在服務(wù)人員出品與間接服務(wù)時(shí)及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)位，保證每個(gè)區(qū)域不脫崗并在店面的服務(wù)視線(xiàn)中；8、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)和器具等的報(bào)損，檢查有關(guān)物品，如家具、電器等的完好程度；9、檢查營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的安全狀況；10、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志，交班

28、日志；11、向店長(zhǎng)助理、店長(zhǎng)提出意見(jiàn)和建議；12、做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。協(xié)助店長(zhǎng)助理、店長(zhǎng)做好員工培訓(xùn)工作；13、主管之間工作的協(xié)調(diào)；14、工作安排分清主次不能同時(shí)去做同樣一件事情。2、服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生和開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備；2、按規(guī)定的程序、規(guī)格擺臺(tái)，做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作；3、負(fù)責(zé)保管和補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)的所有物品；4、熟悉各種食品、茶品、酒水、飲品，并做好推銷(xiāo)工作；5、按規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為客人提供盡善盡美的服務(wù)；6、負(fù)責(zé)客人離開(kāi)后的整理與重新擺臺(tái)；7、保管好客用菜單，認(rèn)真向客人提供所點(diǎn)食品、茶品、飲料，保證不出錯(cuò)，并且負(fù)責(zé)提示或向客人收款

29、結(jié)帳；8、負(fù)責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清理和安全檢查；9、餐中隨時(shí)留意客人動(dòng)靜，迅速作出反應(yīng)。并注意做好對(duì)鄰崗的補(bǔ)位服務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不讓客人有脫節(jié)感和被怠慢感；10、保持良好服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，有問(wèn)題自己不能解決的隨時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)班；11、發(fā)現(xiàn)客人遺留物無(wú)法追送的，要上交領(lǐng)班轉(zhuǎn)吧臺(tái)登記保管；12、接受適合本崗位的培訓(xùn)。提高技能水平和增長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)，力求服務(wù)質(zhì)量得到不斷提高；13、服從指揮，服從分配，隨時(shí)完成領(lǐng)班分派的其他任務(wù)。3、迎賓崗位職責(zé)1、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎賓，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客位數(shù)，顧客離開(kāi)茶餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2、盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)、使顧客有賓至如歸的感覺(jué)；3、熟悉

30、茶餐廳的服務(wù)設(shè)施項(xiàng)目，以便解答顧客詢(xún)問(wèn)；4、負(fù)責(zé)做好批定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。4、傳菜員崗位職責(zé)1、整理自己的儀容儀表，衣服無(wú)皺褶、無(wú)破損、無(wú)污物，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng)，不染色，不留怪異發(fā)型，佩戴統(tǒng)一帽子、口罩、名牌；2、在傳菜前打掃傳菜所需要的器具衛(wèi)生，保持衛(wèi)生的干凈和整潔，按照標(biāo)簽對(duì)應(yīng)物品進(jìn)行擺放，而且要整齊，容易找尋，讓自己部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生干凈清潔；3、準(zhǔn)備傳菜時(shí)所需的大小托盤(pán)及配合上菜時(shí)使用的器皿（如保溫盤(pán)、蓋、毛巾）及上菜時(shí)所需附帶的佐料，調(diào)料；4、接到菜單后，看清楚房號(hào)，是現(xiàn)在上菜還是等叫，客人有沒(méi)有特殊的要求，客人人數(shù)，并且和廚房及時(shí)溝通；了解上菜的順序，按照客人和廳面的通知上菜；5、

31、檢查從廚房出品的菜品及需配的醬汁、佐料等是否按不同菜品要求配足，裝菜的器皿是不是干凈、衛(wèi)生，有沒(méi)有破損和裂痕，擺盤(pán)是不是合格等，嚴(yán)格把好傳菜的關(guān)口；6、在傳菜時(shí)要用左手托盤(pán)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行托盤(pán)，在傳菜時(shí)要小心湯汁潑出來(lái)，走路時(shí)要兩眼平視前方，用余光感覺(jué)周?chē)腿耍龅娇腿艘Y貌讓路，（您好，中午好，晚上好）輕拿輕放，走路輕，說(shuō)話(huà)輕、操作輕；7、菜品出來(lái)以后要?jiǎng)潌?，?zhǔn)確的把相應(yīng)廚師所出菜品劃掉；8、傳菜時(shí)要在托盤(pán)上墊一塊干凈的毛巾，在傳菜的過(guò)程中要保證菜品的擺盤(pán)造型，特別是講究工藝性和美觀性的菜品，更要小心傳送，以免在傳菜中損壞菜品的造型和美觀造成不必要的損失；9、不要將菜直接上到客人的桌子上，遇到客人

32、要讓道先讓客人走過(guò)以后再繼續(xù)傳菜工作并且要向客人問(wèn)好；10、傳菜過(guò)程中及時(shí)帶走服務(wù)員撤下的空餐具；11、傳菜完了以后對(duì)所有餐具統(tǒng)一收回，并且打掃傳菜部的衛(wèi)生，托盤(pán)和毛巾的清洗，傳菜用具和佐料的收理；12、協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，并把撤換的餐具收齊送至洗撿。第二章 人事制度一、招聘1、公司各部門(mén)如需增加人員，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，進(jìn)行公開(kāi)招聘。2、綜合部與用人部門(mén)統(tǒng)一安排招聘，對(duì)學(xué)歷、儀表形象、人品等綜合素質(zhì)進(jìn)行初步篩選，簡(jiǎn)歷上注明第一印象評(píng)語(yǔ)。3、將符合公司招聘條件的人選，交綜合部進(jìn)行綜合考評(píng)。4、經(jīng)用人部門(mén)考評(píng)合格后，報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，正式錄用。5、本公司新進(jìn)員工，需驗(yàn)對(duì)身份證及相關(guān)證件，并于報(bào)到當(dāng)日交以下各項(xiàng)

33、資料：(1)身份證復(fù)印件。(2)最高學(xué)歷證明復(fù)印件及其它有關(guān)專(zhuān)業(yè)證明復(fù)印件。(3)一寸免冠照片2張。(4)身體健康證明單（無(wú)傳染疾病）。(5)公司錄用人員一律以身份證名字為準(zhǔn)。6、新進(jìn)人員必須與其他企業(yè)無(wú)任何勞動(dòng)合同關(guān)系，否則，因此而造成的后果，由員工自行負(fù)責(zé)，并給予開(kāi)除處理。二、轉(zhuǎn)正 1、公司員工試用期為一個(gè)月，試用期工資為工資的80%（包中餐、晚餐、住宿），一個(gè)月后，本人作出書(shū)面的申請(qǐng)，填寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表，部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽署后，經(jīng)公司辦公會(huì)議審核，將合格的員工轉(zhuǎn)為正式員工，享受正式員工的待遇；對(duì)不合格員工予以辭退或延長(zhǎng)其試用期。2、試用期間，有突出成績(jī)和優(yōu)秀表現(xiàn)者，由部門(mén)主管以及店長(zhǎng)助理考評(píng)后，將書(shū)

34、面材料及轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表交綜合部核實(shí)，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，提前轉(zhuǎn)為正式員工。（7天內(nèi)予以辦理） 3、試用期間，未滿(mǎn)一個(gè)月，如個(gè)人提出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表，須先交部門(mén)經(jīng)理及主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，經(jīng)人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)。（7天內(nèi)予以答復(fù)）4、新進(jìn)員工試用期七天內(nèi)觀察不適合上崗被辭退者，或曠離者，不發(fā)給工資；5、員工前三個(gè)月須每月扣除壹佰元工作服裝押金。6、本公司員工工齡工資自試用之日起計(jì)算。 三、辭職 1、員工提出辭職，如在試用期中，需提前7日向部門(mén)經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，獲批準(zhǔn)后，經(jīng)辦理完工作交接手續(xù)后，由公司財(cái)務(wù)部通知辦理工資結(jié)算手續(xù)。2、正式錄用的員工提出辭職，需提前30日向部門(mén)經(jīng)理提出書(shū)

35、面申請(qǐng)，獲批準(zhǔn)后，經(jīng)辦理完工作交接手續(xù)后，由公司財(cái)務(wù)部通知辦理工資結(jié)算手續(xù)。3、員工違反公司的有關(guān)規(guī)章制度，公司有權(quán)立即辭退員工，如員工嚴(yán)重?fù)p害到公司形象及公司利益，（如服務(wù)不到位客人拒付款、收銀出現(xiàn)錯(cuò)收、漏收、私收等）不但扣除當(dāng)月工資及押金且公司有權(quán)依法追究其個(gè)人法律責(zé)任。4、公司辭退員工，如屬公司精簡(jiǎn)人員，需提前7天通知員工，試用期未滿(mǎn)，公司不發(fā)放辭退補(bǔ)助。5、未按辭職程序離職者或按制度被開(kāi)除者不返還押金，不發(fā)給工資。另特殊員工辭職按簽訂協(xié)議為準(zhǔn)。注：本制度解釋權(quán)歸錦成茶府。第三章 財(cái)務(wù)制度一、報(bào)銷(xiāo)制度1、報(bào)銷(xiāo)時(shí)間：每周五為公司內(nèi)部報(bào)銷(xiāo)時(shí)間。2、報(bào)銷(xiāo)程序：報(bào)銷(xiāo)人按要求清楚填單部門(mén)主管核實(shí)財(cái)

36、務(wù)審核（票據(jù)的合法性、合理性、正確性）店長(zhǎng)批準(zhǔn)報(bào)銷(xiāo)人到財(cái)務(wù)部結(jié)算；3、報(bào)銷(xiāo)憑證要求： 經(jīng)辦人在辦理業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)取得相應(yīng)正式發(fā)票或經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)簽章的收據(jù)，在報(bào)銷(xiāo)單上分類(lèi)列明費(fèi)用項(xiàng)目，如屬購(gòu)置實(shí)物，需后附清單； 每張發(fā)票（收據(jù)）必須注明經(jīng)手人、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、證明人； 公務(wù)乘坐的交通票據(jù)必須注明時(shí)間、起始點(diǎn)； 原則上一律不得報(bào)銷(xiāo)白條，情況特殊者，需清楚填寫(xiě)“現(xiàn)金支付證明單”，呈店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可予以報(bào)銷(xiāo)。4、公司本部員工外出辦事或出差，因事務(wù)緊急，在不能派車(chē)的情況，需搭乘的士，必須報(bào)請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可發(fā)生，事后憑發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。5、公司員工外出辦事或出差，一般情況下，在6：0021：30時(shí)間內(nèi)，只能乘坐公共汽車(chē)

37、，事后憑公交車(chē)票予以報(bào)銷(xiāo)。此外時(shí)間可搭乘的士往返，事后憑發(fā)票經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后，方可予以報(bào)銷(xiāo)。特殊情況按其他相關(guān)制度辦理。6、營(yíng)銷(xiāo)部交通費(fèi)用的報(bào)銷(xiāo)同上，事后憑發(fā)票經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后，方可予以報(bào)銷(xiāo)。二、借款制度1、 因公借款需事先清楚填寫(xiě)“借款單”，由部門(mén)主管簽署經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可借款； 2、 原則上要求借款必須在一周內(nèi)報(bào)銷(xiāo)歸還，超過(guò)歸還時(shí)間的，財(cái)務(wù)部有權(quán)在本月工資中扣除所借金額。三、財(cái)務(wù)其他制度1、外出辦事規(guī)定一般只能乘坐中巴或公共汽車(chē)，事務(wù)緊急需搭乘的士必須報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)助理或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可乘的士；2、物品采購(gòu)及購(gòu)置辦公用品等，由各部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，報(bào)部門(mén)主管及店長(zhǎng)審批后，交財(cái)務(wù)統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，并登記入

38、庫(kù)發(fā)放；（物品采購(gòu)單一式三份財(cái)務(wù)一份、倉(cāng)庫(kù)管理員一份）；3、收取業(yè)務(wù)定金或業(yè)務(wù)收入，需由財(cái)務(wù)部派專(zhuān)人統(tǒng)一收款，所收回的款項(xiàng)須當(dāng)天上繳財(cái)務(wù)部；4、 業(yè)務(wù)人員或財(cái)務(wù)人員收款，一定要及時(shí)認(rèn)真、細(xì)心核對(duì)所收到的款項(xiàng)，如發(fā)生短款假鈔，當(dāng)事人需作出相應(yīng)賠償；5、 人員工資的發(fā)放嚴(yán)格按照出勤記錄及相關(guān)制度執(zhí)行。6、 差旅報(bào)銷(xiāo)規(guī)定如下：在報(bào)銷(xiāo)差旅費(fèi)時(shí)，必須憑正式發(fā)票，經(jīng)財(cái)務(wù)部核實(shí)后，予以 實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)；出差人住宿省內(nèi)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)房間按150元/天、省外消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)200元/天房間，同性二人同時(shí)出差時(shí)，住宿費(fèi)報(bào)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)，按一人計(jì)算。如屬特殊情況需入住三星級(jí)以上賓館或200元/天以上消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)房間，需經(jīng)店長(zhǎng)同意后，方可予以報(bào)銷(xiāo)。

39、往返交通費(fèi)用，憑交通工具發(fā)票實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，如屬特殊情況，報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，可乘坐其他交通工具，事后需憑發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。出差期間餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為30元/天/人，經(jīng)財(cái)務(wù)部核實(shí)后，方可予以報(bào)銷(xiāo)。注：市內(nèi)各項(xiàng)特殊情況誤餐費(fèi)按10元/次/人，20元/天/人）。（注：本制度解釋權(quán)歸錦成茶府）第四章 管理制度一、班前例會(huì)制度各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消。班前會(huì)由當(dāng)領(lǐng)班主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約510分鐘。例會(huì)內(nèi)容：1、準(zhǔn)確傳達(dá)門(mén)店及部門(mén)的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿(mǎn)地進(jìn)入工作狀態(tài)

40、；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況；指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。4、征詢(xún)員工的意見(jiàn)。二、茶餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度1、茶餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助店長(zhǎng)助理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管報(bào)綜合

41、部維修。3、員工須愛(ài)護(hù)門(mén)店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好門(mén)店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。三、服務(wù)員工作須知1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以?xún)?yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。3、接待客人過(guò)程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。7、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)份親

42、密，與客人談話(huà)時(shí)嚴(yán)禁入座。8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。9、介紹、推銷(xiāo)酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。11、接聽(tīng)電話(huà)須在電話(huà)鈴響三聲之內(nèi)拿起聽(tīng)筒。12、服務(wù)過(guò)程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。15、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿(mǎn)，并注意不許與客人爭(zhēng)道，不穿越大堂。16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。四、茶餐廳安全工作制度1、勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。

43、2、熟悉門(mén)店、餐飲等其他部門(mén)的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。5、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知保安。7、嚴(yán)禁員工班后在門(mén)店逗留。五、廚房衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周

44、徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。六、培訓(xùn)制度1、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性?？傮w要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展工作。2、由各部門(mén)主管依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，按照大綱要求，制訂本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃。3、培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門(mén)，在每月上報(bào)店長(zhǎng)，修改、匯總，審批后執(zhí)行。4、為了提高培訓(xùn)的效

45、率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn)，即店長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)主管的培訓(xùn)；各部門(mén)主管負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，主管負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。總廚長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)廚師的培訓(xùn)。5、培訓(xùn)具體分為（1）集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能。（2）每周培訓(xùn)，各部門(mén)主管、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。（3）班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)510分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。（4）過(guò)失培訓(xùn)，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失

46、的員工，實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。（5）交流培訓(xùn)，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)寫(xiě)出總結(jié)。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。6、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。（1）輕微過(guò)失，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤并給予提醒。（2）一般過(guò)失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿(mǎn)經(jīng)部門(mén)主管考核通過(guò)后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。（3）嚴(yán)重過(guò)失，一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上交綜合部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。7、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考

47、核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。七、會(huì)議制度1、月會(huì)：各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)情況，于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。2、周會(huì)：每周一下午14:30由店長(zhǎng)召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì)議，傳達(dá)門(mén)店會(huì)議精神；總結(jié)本周工作，安排下周工作計(jì)劃；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。3、班前會(huì)：各主管于每日10：55，16：55，廚師長(zhǎng)于

48、每日9：30，分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。4、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開(kāi)全員會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證工作與門(mén)店工作安排的一致性。5、專(zhuān)題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類(lèi)專(zhuān)題研討，如：營(yíng)銷(xiāo)分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。6、參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話(huà)，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。八、交接班制度1

49、、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清 情況，以防誤差和遺漏。2、交班人員對(duì)需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚。3、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：（1）客人的預(yù)訂。（2）重要客人的情況。（3）未辦完的客人投訴。（4）茶餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。（5）客人的特別要求。（6）門(mén)店交辦的工作事項(xiàng)。（7）茶餐廳工作上的變化情況等。九、開(kāi)餐前檢查制度1、每日上班前準(zhǔn)備好茶餐廳檢查一覽表；2、按照茶餐廳檢查一覽表逐條檢查：（1）臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。（2）臺(tái)椅擺設(shè)：

50、椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。（3）工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。（4）地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。（5）環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。（6）空調(diào)開(kāi)放：提前開(kāi)放。（7）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。十、個(gè)人衛(wèi)生制度1、餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,是講究個(gè)人儀表儀容的需要,更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求,除了穿著按照門(mén)店規(guī)定,保持整潔外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。2、“五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。（1

51、）勤洗澡特別是在夏季，如不及時(shí)洗澡身上的汗味很難聞，影響服務(wù)質(zhì)量，冬天也應(yīng)該每隔一至兩天就要洗澡，保持身體干凈。（2）勤理發(fā)，這一點(diǎn)對(duì)男女服務(wù)員有不同的要求：對(duì)從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員一般要求是發(fā)不過(guò)耳，不留大鬢角，上班前頭發(fā)梳理整齊，一般一個(gè)星期左右理一次發(fā)；對(duì)女服務(wù)員的要求是發(fā)不過(guò)肩，梳理整齊。（3）勤刮胡須，是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須，保證面部干凈整潔，為賓客服務(wù)時(shí)留有胡須是不衛(wèi)生的。（4）勤刷牙，要求服務(wù)員養(yǎng)成早晚刷牙，飯后漱口的良好習(xí)慣，美麗潔白的牙齒會(huì)給賓客留下良好的印象。（5）勤剪指甲，是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求之一，手指甲內(nèi)有許多病菌，勤剪指甲，可以減少疾病的傳播，每星期要剪

52、一至兩次指甲。3、“三要”的內(nèi)容是工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。4、“五不”的內(nèi)容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子?！皟蓚€(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品，在賓客面前，咳嗽、打噴囔須用手帕掩住口鼻，并轉(zhuǎn)身背向賓客。十一、環(huán)境衛(wèi)生制度茶餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務(wù)桌、備餐間以及茶餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生。1、茶餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指茶餐廳的地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫(huà)、工藝品等。（1）地面衛(wèi)生：地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。茶餐廳地面如鋪地毯，每天應(yīng)吸塵2至

53、3次。如發(fā)現(xiàn)有湯汁造成的污漬時(shí)，立即用擦布沾上洗滌劑和清水反復(fù)擦拭，直至干凈為止。（2）墻壁及天花板衛(wèi)生：要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。（3）門(mén)窗玻璃要每周擦拭，雨天或風(fēng)天及時(shí)擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。2、餐桌用具的衛(wèi)生：每餐前應(yīng)用干凈的擦布認(rèn)真擦拭，桌上服務(wù)用品，要餐餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印。3、服務(wù)桌的衛(wèi)生：每餐后認(rèn)真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。4、備餐間的衛(wèi)生：要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。5、 茶餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域：一般是指附近的休息室、走

54、廊等，要認(rèn)真清掃。十二、獎(jiǎng)懲制度（加扣分辦法）1、無(wú)正當(dāng)理由，工作時(shí)間內(nèi)未穿工作服者扣5分。儀容儀表不合格者發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2、客人來(lái)去時(shí)未用禮貌用語(yǔ)扣1分，服務(wù)態(tài)度惡劣扣3分，并警告一次，服務(wù)好，受到客人好評(píng)者加2分。3、包干區(qū)衛(wèi)生不清潔，廚房衛(wèi)生不清潔扣2分，未按衛(wèi)生制度執(zhí)行，客人反映食品質(zhì)量有問(wèn)題的扣3分。4、大聲喧嘩及講粗話(huà)和臟話(huà)者扣1分。5、因工作上失誤造成開(kāi)錯(cuò)單或送錯(cuò)單，由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。6、故意損壞店內(nèi)和客人財(cái)物及造成店內(nèi)聲譽(yù)利益受損的行為一律開(kāi)除。幫助店內(nèi)及時(shí)妥善處理突發(fā)事件并減少店內(nèi)損失的加2分。7、當(dāng)班隨意吃店內(nèi)或客人食品者扣5分。8、驗(yàn)貨不認(rèn)真者，進(jìn)劣貨造成公司損失者

55、扣2分，情節(jié)嚴(yán)重者記過(guò)或追究相應(yīng)責(zé)任。9、廚房、吧臺(tái)人員未按標(biāo)準(zhǔn)出單嚴(yán)重破壞口味，客人投訴者扣2分。因工作態(tài)度差引起的退單（如咸），由當(dāng)事人賠償損失。10、在吧臺(tái)、營(yíng)業(yè)廳、廚房?jī)?nèi)吸煙者扣3分，屢教不改者小過(guò)一次。11、對(duì)工作忠誠(chéng)努力，表現(xiàn)優(yōu)異而有具體事實(shí)者加2分。12、拾金不昧者加2分，拾物不交者一經(jīng)查實(shí)開(kāi)除。13、偷竊店內(nèi)或他人物品者一律開(kāi)除。14、領(lǐng)班未及時(shí)處理店內(nèi)突發(fā)事件，濫用職權(quán)者扣2分，或視情節(jié)嚴(yán)重程度給予警告或記過(guò)處分。15、吧臺(tái)杯子、壺一定要洗干凈，發(fā)現(xiàn)有口紅或壺中有茶葉，吧臺(tái)人員扣1分。16、員工因業(yè)績(jī)突破或其它原因表現(xiàn)良好有具體事實(shí)并得到主管認(rèn)可的，可給予嘉獎(jiǎng)。嘉獎(jiǎng)一次獎(jiǎng)勵(lì)20元；記小功一次獎(jiǎng)勵(lì)50元；記大功一次獎(jiǎng)勵(lì)100元；三次嘉獎(jiǎng)合一次小功；三次小功合大功一次。員工犯有錯(cuò)誤產(chǎn)生不良影響或給公司造成損失的，警告一次扣20元；記小過(guò)扣50元；記大過(guò)扣100元；三次警告合一次小過(guò)；三次小過(guò)合一次大過(guò)。三次大過(guò)以開(kāi)除處理。17、員工休息日或非工作時(shí)間內(nèi)，如需看電視，所有人員只準(zhǔn)用一個(gè)包廂，必須保證客人隨時(shí)需要，并時(shí)刻保證包廂清