醫(yī)院制度與職責(zé)：營(yíng)養(yǎng)室崗位職責(zé)

1、營(yíng)養(yǎng)科主任職責(zé)1、在院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本科的業(yè)務(wù)和行政管理工作。2、制定本科工作計(jì)劃，并組織實(shí)施、督促檢查、按期總結(jié)匯報(bào)。3、組織合理的醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)，檢查醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)的執(zhí)行情況及效果，與各科 保持密切聯(lián)系，必要時(shí)參加臨床會(huì)診，以改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)治療工作。4、建立各種科室制度 , 以及節(jié)約措施，并監(jiān)督執(zhí)行。5、經(jīng)常檢查各類(lèi)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，并不斷研究改 善。6、負(fù)責(zé)本科工作人員技術(shù)考核和思想教育工作，提出升、調(diào)、獎(jiǎng)、 懲意見(jiàn)，決定科室內(nèi)人員安排、獎(jiǎng)金分配。7、督促、檢查本科的財(cái)務(wù)管理工作，提出廚房的改建和設(shè)備購(gòu)置計(jì) 劃。8、領(lǐng)導(dǎo)所屬人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，組織營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員的培訓(xùn)提高，開(kāi)展 科研和教學(xué)工作。9

2、、主持本科的各項(xiàng)會(huì)議，布置和檢查工作等。主治（管）營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)1、熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論，具有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)理論和基 礎(chǔ)知識(shí); 熟悉與本學(xué)科有關(guān)的基礎(chǔ)和臨床理論，對(duì)本學(xué)科的進(jìn)展和動(dòng) 態(tài)、新技術(shù)和新方法有一定了解。2、掌握國(guó)內(nèi)先進(jìn)的臨床營(yíng)養(yǎng)技術(shù)并，能應(yīng)用于實(shí)際工作。3、有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)科工作經(jīng)驗(yàn)，能熟練地掌握審核各類(lèi)食譜，進(jìn) 行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及食品衛(wèi)生鑒定等。4、能獨(dú)立處理本科業(yè)務(wù)中較為復(fù)雜的問(wèn)題。并能閱讀一門(mén)外文專(zhuān)業(yè) 書(shū)刊。5、具有一定的教學(xué)、科研能力，并能指導(dǎo)下級(jí)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師和技術(shù)人員 開(kāi)展工作。營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)1、熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論及有關(guān)的專(zhuān)業(yè)理論和臨床知 識(shí) ， 掌握本科室各項(xiàng)常規(guī)。2

3、、能熟練地?cái)M訂營(yíng)養(yǎng)治獰處方 ; 制訂各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療方案。3、能獨(dú)立處理本科業(yè)務(wù) ， 能熟悉各種治療飲食的技術(shù)操作及衛(wèi)生 管 理, 并進(jìn)行指導(dǎo)與檢查。4、能對(duì)營(yíng)養(yǎng)士進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，借助字典能閱讀一門(mén)外文專(zhuān)業(yè)書(shū)刊。廚師長(zhǎng)職責(zé)1、在科室主任的領(lǐng)導(dǎo)下 , 帶領(lǐng)全體炊事人員完成各種治療飲食和基 本飲食的烹飪?nèi)蝿?wù)。2、熟練掌握炊事業(yè)務(wù)技術(shù)，合理安排炊事員工作，對(duì)炊事員進(jìn)行刀 工、烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)，指導(dǎo)檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行腎況。3、對(duì)本組人員敢于大膽管理 , 做好政治思想工作，本著獎(jiǎng)勤罰懶的 原則，建議對(duì)本組人員進(jìn)行加分或扣分。4、帶領(lǐng)本組廚師到病區(qū)征求意見(jiàn) , 加以改進(jìn)，并向科主任匯報(bào)。5、搞好本組的成本核算

4、工作，以身作則，積極帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制 度，節(jié)約煤氣、蒸汽、水、電。6、搞好安全保衛(wèi)工作。采購(gòu)員職責(zé)1、熟悉采購(gòu)工作的業(yè)務(wù)，按食譜和成本核算的要求，保質(zhì)、保量， 并及時(shí)采購(gòu)所需食物 , 且應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定。2、運(yùn)輸過(guò)程中要生、熟、葷、素分裝 ，防止交叉感染。3、物品與發(fā)票數(shù)量相符。4、采購(gòu)回來(lái)的食品及發(fā)票一起交保管員驗(yàn)收，并且在發(fā)票上簽 名， 不得先交物品后補(bǔ)發(fā)票，更不得先拿發(fā)票讓保管員簽名后交付 食品。5、凡在自由市場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)物品要寫(xiě)明價(jià)格、數(shù)量，發(fā)票和食物應(yīng)及 時(shí) 交保管員驗(yàn)收后，交科室主任簽名。6、和保管員一起及時(shí)清理庫(kù)存食品，不得積壓過(guò)多。保管員職責(zé)1、熟悉業(yè)務(wù)，出人庫(kù)帳目清楚，帳物相

5、符，按規(guī)童制度辦事，不循 私情2、按成本核算單發(fā)放食物，并和領(lǐng)料的廚師當(dāng)面點(diǎn)清所領(lǐng)物品。3、每月出入庫(kù)物品應(yīng)帳物相符。4、食堂所缺物品及時(shí)通知采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)，對(duì)所購(gòu)物品要逐個(gè)驗(yàn)收數(shù) 量、 檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)方可簽字，入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)登記。5、每月 28 日和成本核算員、采購(gòu)員一起清點(diǎn)庫(kù)存物品，以便結(jié) 帳。6、一切食物應(yīng)妥善保管，食物存放實(shí)行 " 四隔離 " ，即生與熟隔離 成品與半成品隔離，食物與雜物隔離，食品和藥物與天然冰隔離， 各 類(lèi)物品明碼標(biāo)樣。7、下班后檢查冰箱、倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗是否關(guān)閉，食堂剩飯、剩菜及時(shí)收 人 冰箱。營(yíng)養(yǎng)廚師職責(zé)1、在管理員、廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。2、

6、有較熟練的烹調(diào)技術(shù)，懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，按醫(yī)囑配制并烹調(diào)各種治 療飲食。3、熱愛(ài)本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。4、服務(wù)態(tài)度好，定期到患者床頭征求意見(jiàn)以進(jìn)一步改進(jìn)工作。5、要節(jié)約水電、煤氣及各種物品，愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)格遵守食品型生 法 及科室的各項(xiàng)規(guī)童制度。營(yíng)養(yǎng)廚工職責(zé)1、在管理員廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。2、懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有比較熟練的烹調(diào)技術(shù)，按醫(yī)囑配制各種基本 飲 食和治療飲食。3、熱愛(ài)本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。4、定期到病區(qū)征求意見(jiàn)，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。5、要節(jié)約水電、煤氣及各種物品 , 愛(ài)護(hù)公物，嚴(yán)守食品衛(wèi)生法及科 室各項(xiàng)規(guī)童制度。配餐員職責(zé)1、初步了解營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、各種疾病的飲食原則，懂得食品衛(wèi)生 知 識(shí)。2、到患者床頭按醫(yī)囑預(yù)訂飲食，記錄份數(shù)，于每天下午四時(shí)前交 成 本核算員匯總。3、負(fù)責(zé)發(fā)送飯、熱菜到危重患者床頭。除負(fù)責(zé)三餐飲食外對(duì)所負(fù) 責(zé) 的科室流質(zhì)飲食也要