酒店餐飲部年度工作總結(jié)優(yōu)秀范文與酒店餐飲領(lǐng)班年度工作總結(jié)匯編.doc

1、酒店餐飲部年度工作總結(jié)優(yōu)秀范文與酒店餐飲領(lǐng)班2018 年度工作總結(jié)匯編酒店餐飲部年度工作總結(jié)優(yōu)秀范文目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 , 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元, 比去年的元 , 增長(zhǎng)元 , 增長(zhǎng)率 , 營(yíng)業(yè)成本元 , 比去年同期的元 , 增加元 , 增加率 , 綜合毛利率 , 比去年的 , 上升（或下降）, 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元, 比

2、去年同期的元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率 , 全年實(shí)際完成任務(wù)元, 超額完成元, （定額上交年任務(wù)為 380 萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作 :（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380 萬(wàn)元 , 比去年的 320 萬(wàn)元, 上升 60 萬(wàn)元 , 上升率為 19。為了較好地完成任務(wù) , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 , 按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 , 核定了各第1頁(yè)共8頁(yè)分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)

3、能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元 , 比去年同期的元, 增加了元 , 增長(zhǎng)率為。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1健全管理機(jī)構(gòu) , 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) , 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前

4、班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等, 由于制度的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn)問(wèn)題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要

5、敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年, 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì)量 , 使第2頁(yè)共8頁(yè)接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) , 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待, 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán), 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席, 創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格

6、合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 做經(jīng)營(yíng)分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 , 全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) , 餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠, 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓

7、加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 , 營(yíng)業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 , 每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬(wàn)元 , 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān) , 爭(zhēng)取的回頭客。第3頁(yè)共8頁(yè)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓, 大小會(huì)議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與第4頁(yè)共8頁(yè)酒店餐飲領(lǐng)班2018 年度工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，

8、根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將XX年度工作情況作工作總結(jié)，并就XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴, 員工之間相互監(jiān)督 , 共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，

9、其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人第5頁(yè)共8頁(yè)員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)

10、間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)

11、識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn), 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。第6頁(yè)共8頁(yè)三、工作中存在不足1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作

12、安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 XX年工作計(jì)劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃1、