海天廚房年終述職報(bào)告

1、海天廚房年終述職報(bào)告廚師年終述職報(bào)告 (1)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣 息即將到來，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年 快樂、工作順利！回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事 們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作 在生產(chǎn)第一線， 對每位員工高要求， 對他們各方面嚴(yán)格管理， 小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲 的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有 了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工

2、的各 個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé) 任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù) 責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材 料的進(jìn)出使用 ; 將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠 條加以定位 ; 對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清 理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定 期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn) 方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食 品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如

3、： 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如 針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要 保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出 時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多 看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的 潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵 守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、 高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理， 記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐， 土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)

4、時(shí)我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打 好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。 現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一 支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師 長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味、意、型穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及 賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改 進(jìn)不足 ; 同時(shí)我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對 性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的 新菜品。

5、完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶 照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今 餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú) 特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，或同采購和庫管 溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格 表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存 狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快 銷售出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本

6、; 還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師 身上，每月成本率一出就會在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了 還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大 化。在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工， 在 5 至 10 月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都 配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和 汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈 的努力下，綠都商務(wù)會館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn) 可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積 極作用。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚 房經(jīng)

7、營管理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然， 我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研 制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入， 從而達(dá)到為會館增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接 受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年 創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng) 導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫

8、助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇， 迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的 XX!廚師年終述職報(bào)告 (2)我叫XX,來我們公司已經(jīng)三個(gè)多月了，我在廚房這個(gè)崗位上工作。時(shí)光如流水，轉(zhuǎn)眼間三個(gè)多月已經(jīng)過去了，這三 個(gè)月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。三個(gè)月的 考驗(yàn)，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠 更快的去適應(yīng)社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學(xué) 會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待 自己的工作。 再此，還得感謝各位領(lǐng)導(dǎo)及同事的教導(dǎo)與支持 回想起三個(gè)月廚房工作，心中很有感觸，此時(shí)所寫的的 述職報(bào)告可以說是對自己三個(gè)月來工作的一次體驗(yàn)，一次總 結(jié)，是和各位領(lǐng)導(dǎo)與同事及自己

9、心靈的一次溝通。也很有幸 能夠去洗車這個(gè)崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個(gè)全 新的態(tài)度。做為一名廚師，我認(rèn)識到了作為工作的重要性， 意識到了自己工作的職責(zé)，我的職責(zé)是燒菜，和做小吃，我 會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以 及如何來對待自己的工作。我對公司小小的建議，在員工培訓(xùn)方面我們多重點(diǎn)培訓(xùn) 員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能以及崗位職責(zé)和要求，我們還可 以酒吧提倡“建設(shè)環(huán)保型綠色酒店的方針政策” ，在原有的 培訓(xùn)計(jì)劃上制定出 " 一個(gè)循環(huán)，三個(gè)節(jié)約”的綠色環(huán)保實(shí)施 辦法，并在新員工的培訓(xùn)課程上進(jìn)行強(qiáng)化。號召員工努力做 到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方

10、 面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能 降耗的措施“由小及大，由點(diǎn)到面”的貫徹傳播開來。切實(shí) 從酒吧實(shí)際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。在做好本職工作的同時(shí)，積極參加酒吧組織的各項(xiàng)活動。 在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進(jìn)行溝 通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著 積極的準(zhǔn)備和改進(jìn)。存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本 職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。1、對服務(wù)和管理的理論知識儲備不夠。2、工作開拓創(chuàng)新不夠。3、在工作中對細(xì)節(jié)問題考慮不夠。4、只注重工作質(zhì)量，對工作態(tài)度和工作作風(fēng)要求少。5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。 針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：1、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)。2、工作上創(chuàng)新。轉(zhuǎn)變工作思路，集中精力，解決好工 作中存在的各個(gè)問題。3、采取過硬措施，確保工作保質(zhì)保量完成。4、加強(qiáng)對員工的督促和培訓(xùn)。5、主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理 問題。衷心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)