茶具介紹及茶道流程

1、行政中心行政中心2015.01.192015.01.19 茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等。茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等。 一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。茶風(fēng)興盛，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。茶風(fēng)興盛，茶具品種越多，質(zhì)地精美。茶具品種越多，質(zhì)地精美。 廣東潮州和汕頭盛行廣東潮州和汕頭盛行工夫茶，工夫茶最講究茶工夫茶，工夫茶最講究茶具。潮汕功夫茶所用的茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。具最少需要十種。福建德化產(chǎn)福建德化產(chǎn)“祥龍黑金龍?zhí)籽b功夫茶具祥龍黑金龍?zhí)籽b功夫茶具”為例為例祥龍壓板排水式祥龍壓板排水

2、式木茶盤木茶盤撒尿娃娃撒尿娃娃變色玉佛變色玉佛冰裂主人杯冰裂主人杯井字杯墊井字杯墊茶巾茶巾麻竹筆麻竹筆茶夾，杯叉茶夾，杯叉茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時(shí)可夾杯防手被燙。茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時(shí)可夾杯防手被燙。茶匙：將茶葉由茶匙：將茶葉由“茶則茶則”撥入撥入“茶壺茶壺”的器具。用以置茶、挖茶渣。的器具。用以置茶、挖茶渣。茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。茶壺，小吉壺茶壺，小吉壺茶濾、茶濾托茶濾、茶濾托茶海（

3、公道杯）茶海（公道杯）蓋碗蓋碗聞香杯聞香杯品茗杯品茗杯 茶壺：潮人土語叫做茶壺：潮人土語叫做“沖罐沖罐”，也有叫做，也有叫做“蘇罐蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K的宜興，是宜興紫砂壺中最小的的，因?yàn)樗鲎越K的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰：一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰：“小，淺，小，淺，齊，老齊，老?！辈鑹赜胁鑹赜卸斯?，三人罐，四人罐二人罐，三人罐，四人罐等分別，等分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑有小如桔子，大似蜜柑者，也

4、有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形等等。一等等。一般多有般多有鼓形的，取其端正渾厚故也鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青等等。但不種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是管款式，色澤如何，最重要的是“壺宜小不宜大，宜壺宜小不宜大，宜淺不宜深淺不宜深”。因?yàn)榇缶筒?。因?yàn)榇缶筒弧肮し蚬し颉绷恕Ａ?。功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為“四寶四寶”是必具：是必具：1.1.孟臣沖罐（小紫砂陶壺）孟臣沖罐（小紫砂陶壺）2.2.若深甌（小薄瓷杯）若深甌（小薄瓷杯

5、）端溪硯端溪硯功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為“四寶四寶”是必具：是必具：3.3.玉書畏（燒水陶壺）玉書畏（燒水陶壺）4.4.潮汕烘爐潮汕烘爐 茶洗：形如大碗，茶洗：形如大碗，深淺色樣很多，烹功深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，杯，副洗用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。和已泡過的茶葉。 茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道，就是品賞茶的美感之道。 茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一

6、種以茶修身的生活方式。它通過種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶沏茶、賞茶、聞茶、飲茶增進(jìn)友誼，美心修增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。 喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。 茶道精神是茶文化的核心。茶道精神是茶文化的核心。第一道凈手和欣賞器具第一道凈手和欣賞器具第二道燙杯溫壺第二道燙杯溫壺第三道馬龍入宮第三道馬龍入宮第四道洗茶第四道洗茶第五道沖泡第五道沖泡第六道春風(fēng)拂面第六道春風(fēng)拂面第七道封壺第七道封壺第八道分杯第八道分杯第九道玉液回壺第九道

7、玉液回壺第十道分壺第十道分壺第十一道奉茶第十一道奉茶第十二道聞香第十二道聞香第十三道品茗第十三道品茗第一道：凈手和欣賞器具第一道：凈手和欣賞器具 也就是洗手，喝茶衛(wèi)生也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請來很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用講究用景瓷宜陶景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺瓷器或宜興的紫砂壺為上，為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。松心情的準(zhǔn)備。第二道：燙杯溫壺第二道：燙杯溫壺 就是把茶具都用開水沖就是把茶具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這清

8、潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來的茶的味道更香，將樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫友說這叫潔具提溫潔具提溫。第二道：燙杯溫壺第二道：燙杯溫壺第三道：馬龍入宮第三道：馬龍入宮 把茶葉放到器具里，也把茶葉放到器具里，也就是將茶葉放到茶壺里，名就是將茶葉放到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡單，表字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。有茶韻。第四道：洗茶第四道：洗茶 將沸水倒入壺中，讓水將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把

9、茶葉速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。濾掉。第五道：沖泡第五道：沖泡 把沸水再次倒入壺中，把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實(shí)也只是好茶道的程序其實(shí)也只是好看而已?？炊?。第六道：春風(fēng)拂面第六道：春風(fēng)拂面 完全是表現(xiàn)技巧美完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。上面

10、浮的茶葉到口中。第七道：封壺第七道：封壺 蓋上壺蓋，保存茶壺里蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。水遍澆壺身也是這個(gè)目的。第八道：分杯第八道：分杯 準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶，組，放在茶托上，方便加茶，但現(xiàn)在飲茶過程中，很少使但現(xiàn)在飲茶過程中，很少使用到聞香杯，多是將茶水直用到聞香杯，多是將茶水直接倒在品茗杯中。接倒在品茗杯中。第九道：玉液回壺第九道：玉液回壺 將壺中茶水倒入公將壺中茶水倒入公道杯（公道杯上也可以道杯（公道杯上也可以放置過濾網(wǎng)，濾掉茶葉放

11、置過濾網(wǎng)，濾掉茶葉或碎末），使每個(gè)人都或碎末），使每個(gè)人都能品到色、香、味一致能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激。受和感官上的刺激。第九道：玉液回壺第九道：玉液回壺 將壺中茶水倒入公將壺中茶水倒入公道杯（公道杯上也可以道杯（公道杯上也可以放置過濾網(wǎng)，濾掉茶葉放置過濾網(wǎng)，濾掉茶葉或碎末），使每個(gè)人都或碎末），使每個(gè)人都能品到色、香、味一致能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激。受和感官上的刺激。第十道：分壺第十道：分壺 將公道杯中的將公道杯中的茶湯分別倒入每個(gè)茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶客人的聞香杯，茶道的程序道

12、的程序茶斟七分茶斟七分滿滿，表示對(duì)客人的，表示對(duì)客人的尊敬。尊敬。第十道：分壺第十道：分壺茶斟七分滿茶斟七分滿第十一道：奉茶第十一道：奉茶 也可以把杯子雙手送到也可以把杯子雙手送到客人面前?；蛘邔⒉铚谷肟腿嗣媲??；蛘邔⒉铚谷肟腿嗣媲暗牟璞瓋?nèi)，用手示客人面前的茶杯內(nèi)，用手示意意“請請”，這是倒茶禮儀，這是倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之以茶奉客的中國古代禮儀之本。本。第十一道：奉茶第十一道：奉茶 也可以把杯子雙手送到也可以把杯子雙手送到客人面前?；蛘邔⒉铚谷肟腿嗣媲?。或者將茶湯倒入客人面前的茶杯內(nèi)，用手示客人面前的茶杯內(nèi)，用手示意意“請請”，這是倒茶禮儀，這是倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代

13、禮儀之以茶奉客的中國古代禮儀之本。本。第十二道：聞香第十二道：聞香 這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。贊嘆。將品茗杯倒扣在聞香杯上將品茗杯倒扣在聞香杯上第十二道：聞香第十二道：聞香 這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和香，最好能有陶醉狀，表

14、示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。贊嘆。 用手將聞香杯、品茗用手將聞香杯、品茗杯托起，迅速將聞香杯倒杯托起，迅速將聞香杯倒轉(zhuǎn)，使聞香杯倒扣在品茗轉(zhuǎn)，使聞香杯倒扣在品茗杯上，此時(shí)茶湯以倒入品杯上，此時(shí)茶湯以倒入品茗杯中。茗杯中。第十二道：聞香第十二道：聞香 這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。贊嘆。 再將聞香杯豎直向上再將聞香杯豎直向上提起，使聞香杯杯口插上。提起，使聞香杯杯口插上。第十二道：聞香第十二道：

15、聞香 這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余聞香杯內(nèi)茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。贊嘆。 雙手持聞香杯靠近鼻雙手持聞香杯靠近鼻端聞香。也可以雙手搓動(dòng)端聞香。也可以雙手搓動(dòng)聞香杯聞香。聞香杯聞香。第十三道：品茗第十三道：品茗 現(xiàn)在終于可以喝茶了，現(xiàn)在終于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的如此，顯示茶在交

16、流中的地位和必不可少身份。地位和必不可少身份。茶藝的二十道工序：茶藝的二十道工序：1. 1. 備置茶具：備置茶具：工夫茶具有工夫茶具有“四寶四寶”，即孟臣罐、若琛杯、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、賞茶，即孟臣罐、若琛杯、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、賞茶盤、茶巾、茶巾盤等。盤、茶巾、茶巾盤等。2. 2. 活煮山泉：活煮山泉：陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)云：云：“山水上，江水中，井水下山水上，江水中，井水下” ” 泡茶以泉水為上。泡茶以泉水為上?！盎钏€需活火烹活水還需活火烹”，活火指炭之，活火指炭之有焰。有焰。 沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利于茶的色、香、味的發(fā)揮

17、。沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利于茶的色、香、味的發(fā)揮。3. 3. 佳葉酬賓：佳葉酬賓：宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記葉嘉傳葉嘉傳，后來便以葉嘉代指茶葉。今天我們請客人品嘗的是產(chǎn)于福建安，后來便以葉嘉代指茶葉。今天我們請客人品嘗的是產(chǎn)于福建安溪的溪的“鐵觀音鐵觀音”，其外形條索卷曲壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，沉重似鐵，美如觀音，故稱，其外形條索卷曲壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，沉重似鐵，美如觀音，故稱“鐵觀音鐵觀音”。4. 4. 孟臣沐霖：孟臣沐霖：燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂制作名家，擅制小茶壺，人稱孟公壺或孟臣罐。燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂制作名家，擅制小茶壺，人稱孟公壺或孟臣

18、罐。5. 5. 觀音上轎：觀音上轎：用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。6. 6. 烏龍入宮：烏龍入宮：用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約占?jí)氐钠?、八成。用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約占?jí)氐钠?、八成?. 7. 砂壺初傾：砂壺初傾：洗茶。環(huán)壺口內(nèi)側(cè)注水入壺，旋即傾出，以去除茶葉中所含雜質(zhì)。洗茶。環(huán)壺口內(nèi)側(cè)注水入壺，旋即傾出，以去除茶葉中所含雜質(zhì)。8. 8. 高山流水：高山流水：懸壺高沖。提起水壺從較高處緣壺口內(nèi)側(cè)一邊沖下，使水滿至壺口。沖水時(shí)要沿著壺的一側(cè)沖，不可相懸壺高沖。提起水壺從較高處

19、緣壺口內(nèi)側(cè)一邊沖下，使水滿至壺口。沖水時(shí)要沿著壺的一側(cè)沖，不可相中心沖，以免沖破中心沖，以免沖破“茶膽茶膽”。9. 9. 春風(fēng)拂面：春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去浮在壺口的泡沫雜質(zhì)，又稱用壺蓋刮去浮在壺口的泡沫雜質(zhì)，又稱“刮頂刮頂”目的使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。目的使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。10.10.重洗仙顏：重洗仙顏：用開水淋澆壺蓋、壺身，又稱用開水淋澆壺蓋、壺身，又稱“淋眉淋眉”，即洗凈壺的外表，又可提高壺溫，確保發(fā)揮青茶的品質(zhì)。，即洗凈壺的外表，又可提高壺溫，確保發(fā)揮青茶的品質(zhì)。11.11.若琛出沐：若琛出沐：燙洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。燙洗茶杯。若琛是清初制

20、瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。12.12.游山玩水：游山玩水：提壺使壺底沿茶船邊繞轉(zhuǎn)一圈，以刮去壺底的水滴。提壺使壺底沿茶船邊繞轉(zhuǎn)一圈，以刮去壺底的水滴。13.13.關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵：工夫茶斟茶要求低、快、勻、凈。斟茶時(shí)壺嘴盡量接近茶杯，可避免茶湯易冷、沖出泡沫或?yàn)R出杯外不工夫茶斟茶要求低、快、勻、凈。斟茶時(shí)壺嘴盡量接近茶杯，可避免茶湯易冷、沖出泡沫或?yàn)R出杯外不雅觀。茶湯循環(huán)往復(fù)倒入茶杯，此稱雅觀。茶湯循環(huán)往復(fù)倒入茶杯，此稱“關(guān)公巡城關(guān)公巡城”，再將壺中殘余的茶湯循環(huán)均勻地滴到每只茶杯中，再將壺中殘余的茶湯循環(huán)均勻地滴到每只茶杯中，此稱此稱“韓信點(diǎn)兵韓信點(diǎn)兵”，從而使每杯的茶湯量及濃度均勻敬奉香茗：將茶敬奉給客人。，從而使每杯的茶湯量及濃度均勻敬奉香茗：將茶敬奉給客人。14.14.三龍護(hù)鼎：三龍護(hù)鼎：端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。15.15.細(xì)聞?dòng)南悖杭?xì)聞?dòng)南悖鸿F觀音茶香氣馥郁持久