廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)

1、廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé) 廚房部職責(zé) 0 2021 飲食行業(yè)職責(zé) 廚房部職責(zé) 1 1、主要負責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。 2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。 3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。 4、做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。 廚房部職責(zé) 2 1、主要負責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。 2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。 3、負責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒

2、和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 廚房部職責(zé) 3 1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。 2、負責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮出品現(xiàn)場。 3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。 4、控制食物成本，合理使用各種原材料。 5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。 6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。 7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。 8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責(zé)。 廚房

3、部職責(zé) 4 1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。 2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。 4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。 5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。 6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。 7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。 8、全面負責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 9、定期對下屬進行績效評估

4、，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。 10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。 12、正確傳達行政總廚的指示。 13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。 15、負責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。 18、向直接下級授權(quán)。 19、負責(zé)西餐廚房主管

5、工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。 22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。 23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。 25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。 28、定期向行政總廚述職。 29、負責(zé)本部門主管級人員任用的提名。 30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。 廚房部職責(zé) 5 1、服從廚

6、師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度; 2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作; 3、負責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作; 4、了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原 料; 5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用; 6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩; 7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工; 8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜; 9、加強各檔口聯(lián)

7、系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用; 10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理; 11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作; 12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤; 13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì); 15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢 查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味; 16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生

8、要求，技術(shù)運用是否合理; 17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。 廚房部職責(zé) 6 在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。 負責(zé)制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行。 做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。 負責(zé)對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。 制定廚部員工的培訓(xùn)計劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等)，對員工進行團隊意識的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不

9、斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。 負責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。 負責(zé)廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。 負責(zé)組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。 廚房部職責(zé) 7 1.嚴格執(zhí)行"四過關(guān)'(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 5.負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9.工作規(guī)范： (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆 放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手