火鍋店店長年終總結

1、火鍋店店長年終總結轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧 10月份，在公司 各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在 全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122 萬元，比9 月份超了萬元， 可是離指標 133 萬元還差 11 萬元， 我們將 會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對 10 月份的工作總結如下： 一、經營情況： 冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩(wěn) 定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備 工作。二、工作情況：1. 員工的整體接待服務水平有所提高：我們每周六的 15：00 是固定不變的培訓時間，都會給 員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴 ;2. 海

2、鮮直貨銷售情況良好： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及 時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售， 銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多， 現已漸漸銷售， 1000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止 到今天還剩 顆，直到 11 月才調撥給了安慶店 200 顆鮑魚， 銅陵店 100 顆，在此表示對這兩家門店的感謝， 謝謝支持。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存 數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店 直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代 售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。3. 管理方面任然在繼續(xù)加

3、強管理方式和管理技巧的鍛 煉：在 10 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經 過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態(tài)，日 后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4. 人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生， 經過培訓和鍛煉已可以單獨操作 ; 緩解了服務員緊缺的情況 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好 解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F在我也常給員工總結些案 例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓 客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工

4、作重點中。6. 溝通方面 :在客人面前，培養(yǎng)領班的工作積極性，多做好與客戶 的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領 導層之間的溝通， 一邊安撫和支持、 指導、考核領班的工作， 一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的 產生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7. 團隊方面： 經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給 員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng) 收能力，部門根據年度總體工作安

5、排，作了以下幾方面的工 作： 為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯 銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費 者的一致好評。 加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的 顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓 心中貴'的印象。 為增強在 vip 客戶中的知名度和品牌效應，搶占更 大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及 組織能力，服務上，建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量 （ 如氣質上、形 象上，技能上 ） 的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自 服務;促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較 好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔

6、次的客 人點菜 ;為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本 質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是 企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出 的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好 的發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方 面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽， 部門根據總體工作安排，早于 10 月份就著手擬定并實施了 餐飲部參加市技能比武人員實施進度表 ，在酒店領導及 部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲 部在此次技能比武

7、大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐 宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進 上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶 領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料 市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視 野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一 批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的 交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不 斷強化后廚質量意識，部門于 12 月 29 日在后廚

8、舉辦了一次 技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜 3xxxx 道， 不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱 環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率， 提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份 擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理 暫行辦法 ，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提 升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行 了一次購置工作 ;三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持 并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯工作

9、小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M大戶進行電話聯絡，并對某段時 間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其 不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季 度，部門共電話聯絡及實地拜訪?？瓦_ 20xxxx 次，通過部 門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年 明顯增加 ; 為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日 的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、 部分市委領導等 ; 為體現酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯小組 及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客 人前來消費品嘗和提出寶貴意見 ;通過以上舉措的實施，不

10、僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉 近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立 了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX年三季度， 部門包房出租率為，較去年同期 45 上升了百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工 隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 （ 王朝食府、湘水人家等 ）聚餐，不僅加深了員工間的相互了 解，而且吸取了社會餐館的長處 ;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周 工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推 銷能力及有無投訴等情況

11、進行獎懲，并利用后廚每月推新菜 之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的 品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了 員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的 穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念， 形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干 擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區(qū)域進行 質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施 處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評， 同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵; 其次部

12、門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下 一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平， 部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨 干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干 的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題 第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但 仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培 訓不夠，從而導致 10月9日晚餐 10包 5條軟包芙蓉王煙被 騙事件的發(fā)生 ;2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市 技能比武部門中餐宴會擺臺爭一

13、保二的任務沒有完成 ;3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因 上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生 ;4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠， 被叫服務還時有發(fā)生 ;5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致 員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多 ;四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二 年的最后一個季度，更是餐飲為XX 年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形 勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞 好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出 租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個

14、質量”（ 產品與服務質量） ，強化兩個意識 （競爭意識與危機意識 ）為中心，以穩(wěn) 定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼 博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創(chuàng)收 18xxxx 元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導， 確保效益和口碑雙豐收 ;二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去 年同期上升 20，人員穩(wěn)定，安全無事故 ;三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機， 著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占 XX 年大宴市場份 額打下堅實的基礎 ;四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的 大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷