前提方案與操作性前提方案的區(qū)別

1、百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地提升自我前提方案與操作性前提方案的區(qū)別1 .前提方案/食品安全在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。實(shí)施前提方案的目的：a） 控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b） 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c） 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。在22000標(biāo)準(zhǔn)中，這個(gè)術(shù)語(yǔ)下面的 注”很重要，應(yīng)仔細(xì)看看，它提到等同術(shù)語(yǔ)”如：GAP、GVP、GMP、GHP等。其實(shí)前提方案可以簡(jiǎn)單的理解為國(guó)家對(duì)某類的衛(wèi)生規(guī)范：如肉類生產(chǎn)企業(yè)的，GB19303熟 肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。另外2

2、2000認(rèn)證除了標(biāo)準(zhǔn)之外，還有專項(xiàng)技術(shù)要求，如肉與肉類生產(chǎn)企業(yè)就有 FSMS-03:2007 （現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)換為 GB/T27301-2008食品安全管理體系 肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求）在各專項(xiàng)技術(shù)要求中對(duì)前提方案范圍都做了明確的要求，如在GB/T27301-2008中第5章 前提方案 中明確規(guī)定了前提方面的范圍 可以看看：5前提方案（PRP） /總則在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時(shí)，從事肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)的前提方案，應(yīng)符合GB/T 20094和（或）GB 19303的相關(guān)要求?；A(chǔ)設(shè)施和維護(hù)肉類屠宰生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備設(shè)施的布局、維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)至少符合 GB/20094-2006中第6章-第

3、9章的相關(guān)要求；肉制品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備設(shè) 施的布局、維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)至少符合 GB 19303中第4章至第6章的相關(guān) 要求。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）5.3.1肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)在制定前提方案時(shí)，宜制定書(shū)面的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)操作程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行的方法、步驟和頻率，實(shí) 施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。企業(yè)制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOB,至少應(yīng)包括以下的內(nèi)容：a）肉及肉制品加工過(guò)程中使用的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。b）接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安 全。c）確保食品免受交叉污染。d）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。e）防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用?/p>

4、、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。f）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。/g）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。h）清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。人員健康和衛(wèi)生要求從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員需應(yīng)符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。 每年 應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢 合格后方可上崗。直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員，凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者， 應(yīng)調(diào)離本崗位。2 .操作性前提方案通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方案 PRP,以控制食品安全危害 引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染

5、或擴(kuò)散的 可能性。理解操作性前提方案應(yīng)分析上面的定義：可以簡(jiǎn)單的理解為：通過(guò)危害分析確定的、必需（實(shí)施）的前提方案 PRP,以控制 '操作性前提方案包括了上面前提方案的所有內(nèi)容，既有硬件，也有 軟件，根據(jù)危害分析確定可以選取，例如：a）與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；b）與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；/ /c）預(yù)防食品免受交叉污染；/d）衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生；/e）防止外來(lái)物的污染；f）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、貯存及使用； /g）員工健康與衛(wèi)生控制；h）害蟲(chóng)的預(yù)防與控制；i）包裝儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制；/八這些操作性的前提方案都要形成文件，每個(gè)方案信息應(yīng)包括：a由每個(gè)方案控制的食品安全危害；b控制措施；c監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案；一d當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，所采取的糾正和糾正措施；e職責(zé)和權(quán)限；f監(jiān)視的記錄。3 HACCP 計(jì)戈ij關(guān)于HACCP計(jì)劃不多說(shuō)了，大家都明白。簡(jiǎn)單的理解，HACCP計(jì)劃控制的是關(guān)鍵內(nèi)容，稍有不慎就會(huì)發(fā)生問(wèn) 題的，屬于重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。4 .食品安全危害的控制方式可以使用操作性前提方案進(jìn)行控制，也可以用HACCP進(jìn)行控制，也可以一同使用，關(guān)鍵看效果。HACCP控制的內(nèi)容是動(dòng)