餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

1、餐飲公司管理體系及服務(wù)方案餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案一.食品質(zhì)量及安全管理體系二.公司用工管理三.駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理四.部門(mén)崗位職責(zé)管理五.公司員工培訓(xùn)管理六.服務(wù)承諾七、公司作為專(zhuān)業(yè)后勤服務(wù)公司的特性一.食品質(zhì)量及安全管理體系（一）安全管理1、質(zhì)量和食品安全體系文件包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目 標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、 工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的 記錄。這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部 過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序 和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合 國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放

2、將根據(jù)部門(mén) 和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文 件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的 宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食 品安全管理體系的文件化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有 效性。2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系 運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的 范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之 間的相互關(guān)系。3、haccp!理體系公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系 haccp體系為標(biāo)準(zhǔn)， 制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒?全體系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系木艿焦静少?gòu)部 門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生

3、營(yíng)養(yǎng) 專(zhuān)家一道，向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng) 的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻?hù) 實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全 體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生是iso2200假話(huà)有效實(shí)施所必須的前提條 件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦 法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都 做了具體規(guī)定。衛(wèi)生操作規(guī)范描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及 其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿(mǎn)足這些 目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是 h

4、accp體系的重要組成部分。本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而 制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì) 象，通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時(shí) 采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單 位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦 法等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的haccp 更為有效。5、公司的其他食品安全管理要求為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生 事故、公司還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的 出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存

5、，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。自行做好安全防盜防火和食品衛(wèi)生等工作，如 發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故，造成的一切損失由 我方自行負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過(guò) 體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公 司相關(guān)部門(mén)對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠，各門(mén)及邊角 地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。防蟲(chóng)滅蠅：各門(mén)窗要定期檢察沙窗的完好率， 各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。防毒：要全員樹(shù)立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯 出鍋后都有專(zhuān)人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、 四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在 食堂內(nèi)使用。清潔消毒：每餐結(jié)

6、束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒， 所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒 記錄工作。按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門(mén) 的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到 市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、 變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督，并定時(shí)檢查。嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料 安全。物資采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu)，驗(yàn)收 部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工 作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門(mén)高 度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管 理。(10)負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí) 行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組

7、織 12次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。(u)我方接受后勤服務(wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督與 管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門(mén)的工 作，接受上述相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng) 價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。程序管理1、文件控制程序規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、 發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷(xiāo)毀等環(huán)節(jié)的控制，以確 保食品安全體系運(yùn)行各場(chǎng)所使用有效的文件和材料。 適用于食品安全體系運(yùn)行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件 資料及適當(dāng)?shù)耐鈦?lái)文件。主要由辦公室部門(mén)編制和控 制。2、記錄控制程序記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有 關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)

8、行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個(gè)歸檔 保管，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保 管工作。3、管理評(píng)審控制程序該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過(guò) 12個(gè) 月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括 質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要， 形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體 系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要 由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序此程序用以識(shí)別潛在的事故、緊急情況和事件， 對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的 食品安全影響。適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù) 場(chǎng)所及過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安

9、全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。5、前提方案控制程序?yàn)槭贡竟痉舷嚓P(guān)食品工廠(chǎng)的法令規(guī)章、顧客 特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠(chǎng) 的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶(hù) 特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案 都屬于此范圍。由食品安全小組組長(zhǎng)制定，各單位執(zhí) 行。6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行 識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、 心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足要求。適用于為 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要

10、的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各 部門(mén)負(fù)責(zé)自己部門(mén)所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。7、危害分析預(yù)備步驟控制程序規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持 和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品 描述、流程圖和制造過(guò)程步驟的編制、確認(rèn)。此工作 主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成。8、危害分析評(píng)價(jià)控制程序規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類(lèi)產(chǎn)品和過(guò)程合理 預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并進(jìn)行記錄， 以確保本公司每類(lèi)產(chǎn)品和過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安 全危害得到全面識(shí)別和適當(dāng)評(píng)估，并確定有效的控制 措施或控制措施組合。9、食品安全驗(yàn)證控制程序規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理 的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以

11、對(duì)食品安全管理 提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理 體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分 析、利用。10、采購(gòu)控制程序?yàn)槭贡竟驹谶M(jìn)行采購(gòu)作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨 商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。采購(gòu)作業(yè)流程新供貨商評(píng)價(jià)作業(yè)流程采購(gòu)部評(píng)價(jià)供貨商作業(yè)流程圖11、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視 測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確 保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致 的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控 制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證 產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。12、

12、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查控制程序規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶(hù)有關(guān)的信息，對(duì)收 集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn) 品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)， 并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理 評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶(hù)滿(mǎn)意程度的內(nèi)容，應(yīng) 當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿(mǎn)足顧客的 需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。13、內(nèi)部審核控制程序?yàn)槁鋵?shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核 程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè) 有所遵循，特制定本程序。14、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程

13、，明 確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公 司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以 及生產(chǎn)的產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品 質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收15、不合格和潛在不安全品控制程序目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng) 的處置，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程， 防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采 購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化、機(jī)電和安全 技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的 控制。16、糾正和預(yù)防措施控制程序?yàn)槭贡竟疽蚧顒?dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合 事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施, 以消除

14、潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所 有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措 施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng) 及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下 生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策 劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得 以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要 求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗 口五福過(guò)程的控制。18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì) 其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴

15、隨的食 品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練, 保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管 理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后, 應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶(hù)的要求和期望，準(zhǔn) 確地理解客戶(hù)意圖，確定客戶(hù)對(duì)膳食服務(wù)的要求，并 在制度上予以明確，以達(dá)到客戶(hù)滿(mǎn)意。針對(duì)客戶(hù)對(duì)產(chǎn) 品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶(hù)做出承諾之前，要對(duì)其 內(nèi)容做出評(píng)審。20、客戶(hù)溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶(hù)的溝 通。溝通的方式包括：電話(huà)、電子郵件、會(huì)議、文件、 傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品 和服務(wù)的需求信息、合

16、同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng) 價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶(hù)對(duì)于產(chǎn)品的安全要 求。21、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查控制程序此程序規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集與客戶(hù)有關(guān)的信 息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶(hù) 對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為itixi運(yùn)行有效性證據(jù)之一, 輸入評(píng)審活動(dòng)之中。22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝 通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、控制措施的確認(rèn)、 數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管 理評(píng)審，遵循pdca盾環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體 系有效性的持續(xù)改進(jìn)。二、公司用工管理文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)

17、符合標(biāo)準(zhǔn)第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任 的基本原則：按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼 職。堅(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級(jí)聘任。確定編制，從嚴(yán)掌握。第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用 人部門(mén)申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用.第三條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、 體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。管理干部1、對(duì)外招聘的管理干部，必須具備大專(zhuān)以上學(xué)歷, 身體健康、熱愛(ài)本職工作，并具有一門(mén)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù) 等素質(zhì)。2、對(duì)內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度 和寫(xiě)作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵 紀(jì)守法，

18、具有良好的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。一般員工男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化 程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專(zhuān)業(yè)崗 位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。試用及報(bào)到第一條：新聘人員由人力資源部面試過(guò)后才能試 用，試用期為二個(gè)月，期滿(mǎn)合格者方予錄用。第二條：?jiǎn)T工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工 作者，可隨時(shí)停止使用。第三條：?jiǎn)T工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報(bào)到手 續(xù)并按規(guī)定時(shí)間上班。填寫(xiě)員工登記表交照片三張交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計(jì)生證，學(xué)歷證明和健康證。需有擔(dān)保單位或個(gè)人為其擔(dān)保。由人力資源部開(kāi)具報(bào)到證到用人部門(mén)報(bào)到。第四條：成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。薪資分配方案薪資分配遵循“多勞多得，按勞分

19、配，效益優(yōu)先， 兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同， 責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：一、薪資構(gòu)成1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、 各類(lèi) 補(bǔ)貼、績(jī)效工資、安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對(duì)象為現(xiàn)在 崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類(lèi)補(bǔ)貼是指 擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費(fèi)用， 主要有：加班補(bǔ)貼職務(wù)補(bǔ)貼安全值班費(fèi)社會(huì)保障費(fèi)用；績(jī)效工資是指年終績(jī)效工資；安 全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)根據(jù)評(píng)比結(jié)果兌現(xiàn)。2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)（人均工資在1200左右）3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定4、各類(lèi)補(bǔ)貼分配：加班補(bǔ)貼：3元/小時(shí)計(jì)算職

20、務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計(jì)算，副職50元/月計(jì) 算安全值班費(fèi)：一元/天計(jì)算社會(huì)保障費(fèi)用：保險(xiǎn)費(fèi)用按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社保障局 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。二、績(jī)效工資分配標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所 在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動(dòng)強(qiáng)度， 社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定分值。三、各部門(mén)工作時(shí)間一覽表序號(hào)部門(mén)工作時(shí)間1采購(gòu)部3:0010:002財(cái)務(wù)部8:0011:302:005:00第15頁(yè)共25頁(yè)辦公室7:0011:302:008:004倉(cāng)庫(kù)保管員（兼貨物驗(yàn)收）1人7:0012:005紅案部7:3012:006白案部3:008:007切配6:3012:008衛(wèi)生部6:309:309蒸飯4:0012

21、:303:007:003:007:004:007:003:007:0010:30 1:303:007:30洗碗清潔消毒部106:3010:0011:002:00第25頁(yè)共25頁(yè)三,駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理1、駐點(diǎn)組織機(jī)構(gòu)駐點(diǎn)經(jīng)理董事會(huì)采購(gòu)董事長(zhǎng)倉(cāng)庫(kù)兼財(cái)務(wù) 總經(jīng)理衛(wèi)生組人力資源與培訓(xùn)部總經(jīng)理董事長(zhǎng)洗碗組食品安全qc與營(yíng)養(yǎng)音副總經(jīng)白案組 財(cái)務(wù)部 副總經(jīng)蒸飯組 采購(gòu)部 財(cái)務(wù)部 副總經(jīng)切配組 業(yè)務(wù)部 副總經(jīng)駐點(diǎn)qc副總經(jīng)理紅案組 切菜組 業(yè)務(wù)部 副總經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師2、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置（根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適 當(dāng)調(diào)整）：駐點(diǎn)經(jīng)理1人采購(gòu)1人財(cái)務(wù)1人兼駐點(diǎn)qc1人倉(cāng)庫(kù)保管員（兼財(cái)務(wù)）1人紅案 8人切配 7人白案 7

22、人蒸飯 2人清洗 6人衛(wèi)生 7人注：按年?duì)I業(yè)額300萬(wàn)算3、駐地經(jīng)營(yíng)管理骨干由公司直接配備， 普通員工 在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅?，培?xùn)上崗。部門(mén)崗位職責(zé)管理崗位要求，同時(shí)也作為員工手冊(cè)，人手一冊(cè)，監(jiān) 督自己的工作。分公司經(jīng)理崗位職責(zé)一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí) 施本公司所屬餐廳、開(kāi)水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。二、做好職工政治思想工作，樹(shù)立全心全意為師 生員工服務(wù)的思想。三、根據(jù)本公司工作特點(diǎn)，在總公司管理辦法指 導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生 提供質(zhì)價(jià)相符的飯菜。五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng) 常走訪(fǎng)就餐者，定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)

23、，征求意見(jiàn)和建 議，不斷改進(jìn)工作。六、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)抓好環(huán)境衛(wèi) 生、飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)展滅蠅、滅鼠活動(dòng), 確保師生飲食衛(wèi)生。七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。八、完成總公司交辦的其他工作。五.公司員工培訓(xùn)管理我公司有專(zhuān)業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每 月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員 工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生 和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識(shí)認(rèn)識(shí)水平的 前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放 心食用。培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)及相 關(guān)政策，寫(xiě)出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過(guò)目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識(shí)補(bǔ)充不僅能

24、溫故 知新，還能及時(shí)了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公 司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量 方針、質(zhì)量意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識(shí)及 gb/t19001-xx和iso2xx: xx標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等。2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件， 注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過(guò)程?，F(xiàn)場(chǎng)十幾作業(yè) 及出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)變的措施等。3、教育培訓(xùn)：使職工意識(shí)到公司依存于顧客，顧 客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的 追求。4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗(yàn)規(guī)范，管理技能要求， gb/t19001-xx和iso2xx: xx標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，審核技 能，質(zhì)量管

25、理知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)。培訓(xùn)小組同時(shí)還對(duì)培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評(píng)估，每年 年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作 會(huì)議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見(jiàn)和建議。同時(shí)還隨時(shí) 對(duì)各部門(mén)職工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，發(fā)下不能勝任本工作的 職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng) 審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系 要求。六.服務(wù)承諾1、菜肴質(zhì)量與品種我公司嚴(yán)密的制度，確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ) 上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊(duì)伍：一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)廚師若 干名，并配有營(yíng)養(yǎng)師和qc監(jiān)測(cè)人員。主副食高中低價(jià) 格菜品種比例為3: 4: 3;早餐主食18種以上，副食8 種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。 一元及一元以下菜系不少于6個(gè)，保證不脫銷(xiāo)有免費(fèi) 湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價(jià)不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放 心實(shí)惠的菜肴。2、窗口服務(wù)牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確 立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)