衛(wèi)生清潔計(jì)劃

1、編號(hào)：FSR-SP-21序號(hào)項(xiàng)目區(qū)域方法衛(wèi)生要求頻率責(zé)任者監(jiān)督者1地面、窗、墻 體、門頂車間內(nèi) 管道工廠地面：每班生產(chǎn)期間，地面有臟物、水等要及時(shí)清理；生產(chǎn)結(jié)束，人工收集各類地面雜物，用含清潔劑或消毒劑的水進(jìn)行洗刷處理，保證無(wú)毒無(wú)菌，并將水刮干；窗和墻：先淋水，再用專用刮干器刮干（公共區(qū)域1次/天，生產(chǎn)區(qū)域1次/周）；門：手工擦洗去除污垢；頂：手工/工具除灰，1次/周；發(fā)現(xiàn)有蟲網(wǎng)等應(yīng)在非生產(chǎn)第一時(shí)間得到清除；車間內(nèi)管道：手工/工具除灰（1次/周）。清潔，無(wú)積灰、干燥；符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)每班、每周各區(qū)域員工品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員2庫(kù)房工廠疋期清理、清潔和消毒；凍庫(kù)消毒另行安排。物品堆放整齊，

2、地 面、庫(kù)壁干凈、無(wú)臟 物殘留。每班倉(cāng)管品管人員3更衣室工廠地面清潔：2次/班或在集中使用后立即清潔；更衣箱表面清潔（1次/天）；30分鐘紫外線或噴灑200PPM含氯消毒劑進(jìn)行消毒（1次/ 天）。清潔、無(wú)積灰、無(wú)垃 圾、無(wú)異味；符合規(guī) 定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每班保潔人員區(qū)域管理人員品管人員4其他輔助設(shè)施工廠清潔，至少1次/天；根據(jù)受污染情況安排衛(wèi)生清潔工作。清潔、無(wú)積灰、無(wú)垃 圾；不銹鋼表面光 亮，符合規(guī)定的衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。每天保潔人員區(qū)域管理人員品管人員5照明燈、紫外燈工廠切斷電源；用布/刷清潔，注意避免電器部分碰水；照明燈須拆幵燈罩，以進(jìn)行內(nèi)部清潔；紫外燈應(yīng)定期更換并作好記錄；注意登高安全。清潔、光亮

3、無(wú)積灰。每季度操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員6滅蠅燈工廠先關(guān)閉火蠅燈的電源；關(guān)閉十分鐘后，用干布/刷子清理網(wǎng)和盤中昆蟲尸身和灰塵；每年4月份統(tǒng)一更換燈管。清潔、無(wú)積灰、清潔 后無(wú)蟲尸，符合規(guī)定 的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每周操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員7下水道各生產(chǎn)區(qū)域排污水系統(tǒng)必須保持完好無(wú)損，定期對(duì)下水通道進(jìn)行清理，以保持排污水系統(tǒng)的暢通無(wú)阻；翻幵陰溝翻蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除粘附在陰溝內(nèi)或漂浮在陰井內(nèi)的污物，在溝內(nèi)撒上水（冬季用熱水），再用硬毛刷洗刷；粘附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物應(yīng)清除干凈，用硬刷蘸水洗刷；用清水將陰溝蓋及陰井蓋 起沖洗干凈（冬季用熱水）；蓋上陰溝翻蓋與井蓋，將陰溝和陰井周圍

4、的地面清洗干凈，并噴灑250PPM的含氯消 毒劑；每班工作結(jié)束后，都應(yīng)對(duì)陰溝及陰井蓋進(jìn)行徹底的清理和消毒，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。在日常的使用過(guò)程中 保持無(wú)臭味，無(wú)阻塞 現(xiàn)象發(fā)生，陰溝蓋及 陰井蓋面無(wú)污物，無(wú) 油漬，清潔干爽。每班衛(wèi)生包干區(qū)域的操作人員各級(jí)管理人員品管人員8排風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)工廠切斷電源；用布/刷清潔（注意應(yīng)避免電器部分碰水）；某些專用清潔劑可被采用，以幫助清潔油煙設(shè)備，有關(guān)操作請(qǐng)參照有關(guān)清潔劑使用說(shuō)明書；注意登高安全。清潔、無(wú)積灰、無(wú)油 漬，符合規(guī)定的衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。每季度維修人員保潔人員區(qū)域管理人員品管人員9燃?xì)庠顝N房待爐灶冷涼透后，用毛刷對(duì)燃?xì)獾脑铑^進(jìn)行洗刷除污，使

5、其保持通氣無(wú)阻，燃燒完全；清除燃火灶頭周圍的雜物；把灶臺(tái)上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)清潔的抹布將灶臺(tái)擦拭一遍，再用干凈的濕抹布擦拭干凈；用抹布把爐灶四周的護(hù)板、支架（腿）等擦拭干凈。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員10油煙排風(fēng)設(shè)備廚房油煙排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序用蘸過(guò)洗滌劑溶液的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機(jī)，也要定期進(jìn)行除塵清洗；油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機(jī)，每周徹底擦洗一次；油煙排風(fēng)罩每天班后徹底擦拭 次，母周徹底清洗 次。油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法（即常規(guī)性擦拭與次性擦拭）：a）

6、常規(guī)性擦拭是指廚房在工作中，確定固定人員，按時(shí)對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)使用干凈的抹布，由內(nèi)而外，由上而下擦拭 遍。 般每隔30分鐘擦拭 次 即可。b）一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行次全面、徹底地擦拭，方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽、積油槽清空每班操作人員品管人員11蒸氣灶、蒸箱廚房用清水沖洗內(nèi)外，如果有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水沖洗干凈；必要時(shí)可用洗滌劑溶液清洗并用清水沖洗干凈。清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸

7、箱內(nèi)的隔層架、食品盒的雜物、食品渣洗刷除凈，再用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦拭干凈，然后用抹布將蒸箱外表擦拭干凈。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員12蓄水箱工廠專人負(fù)責(zé)對(duì)蓄水箱清洗消毒（半年一次）；清潔消毒程序：清除雜物、污垢、銹斑 -清水沖洗-200ppm的氯水消毒-30分鐘后放空，并做 好記錄。箱壁及箱底干凈；無(wú)青苔、贓物殘留。每六個(gè)月維修人員保潔人員區(qū)域管理人員品管人員13貨架操作臺(tái)生產(chǎn)加工車間使用過(guò)程中隨時(shí)將湯汁、污物擦去，并且要每班結(jié)束后徹底擦拭一次，并用100PPM含氯溶液消毒。無(wú)污物、無(wú)油漬、無(wú)銹、清潔干爽。每班操作人員品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員14剪刀真

8、空包裝車間生熟分幵：a) 生制品：每次品種切換用抹布醮150PMM含氯消毒劑溶液擦拭/用75%酒精噴霧消毒；b) 熟制品：每30分鐘及每次品種切換用抹布醮80PMM含氯消毒劑溶液擦拭/用75%酒精噴霧消毒； 生產(chǎn)結(jié)束用抹布醮消毒劑溶液擦拭刀具、刀架；完畢后，定點(diǎn)放置于通風(fēng)干燥處/指定的不銹鋼柜內(nèi)。無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)銹斑、符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求。30分鐘、品種切換、每班操作人員區(qū)域各級(jí)管理人員品管人員15抹布各生產(chǎn)車間洗滌液洗滌：將抹布沾上 定量的洗滌劑水溶液，經(jīng)過(guò)浸泡與搓洗后，再用清水反復(fù)洗去洗滌液，然后在100C的沸水煮5分鐘以上或在100C以上的蒸汽中蒸煮10分鐘以上， 取出后 晾干

9、。水洗浸泡消毒法：用 般中性清潔劑溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈油漬污穢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入150PPM肖毒溶液浸泡30分鐘，取出晾干。無(wú)油污、無(wú)異味、符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要 求。30分鐘操作人員品管人員區(qū)域各級(jí)管理人員16用具工廠將所有用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行徹底的清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則應(yīng)用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除洗凈；沖洗清除清潔劑：把用清潔劑溶液清洗過(guò)的用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌劑沖洗干凈，如果是在洗滌盆中沖洗，則至少換3次清水沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留；用具洗滌干凈后定要進(jìn)行消毒滅

10、菌處理，消毒般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100C的水中或100 C的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料等不耐高溫的用具，則應(yīng)使用150PPM含氯消毒清潔劑進(jìn)行浸泡消毒處理；將消毒過(guò)的調(diào)料盒、勺等用具晾干后，放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成用具的再次污染。符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。每班、每周操作人員品管人員廠區(qū)域各級(jí)管理人員17 :機(jī)械加工設(shè)備生產(chǎn)車間切斷電源，設(shè)備電器部分只能擦洗，嚴(yán)禁用水沖洗；1972徹底清除殘?jiān)镣耆鍧崱Ｇ逑磿r(shí)將機(jī)器各個(gè)需拆洗部件拆卸，逐一清洗、擦干；涂油后統(tǒng)放置，待下次使用機(jī)器時(shí)再逐安裝（注意設(shè)備部件定要輕拿輕放，以免損壞）;用150PPM的含氯消毒劑溶液對(duì)設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行噴霧消毒；注：（清洗、消毒時(shí)，請(qǐng)戴好防護(hù)手套）。設(shè)備零備品定點(diǎn)放置、擺放整齊；設(shè)備內(nèi)外無(wú)殘?jiān)o(wú) 油污、無(wú)積水、無(wú)異 味、無(wú)銹斑；幵機(jī)前 要確認(rèn)設(shè)備處于良好 衛(wèi)生狀態(tài)；停機(jī)48小時(shí)以上，再 次投入使用前要重新 清洗消毒。每班操作人員區(qū)域各級(jí)管理人員品管人員生產(chǎn)部每季度進(jìn)行 次設(shè)備內(nèi)部清潔（詳細(xì)清洗方法和要求請(qǐng)參照有關(guān)設(shè)備說(shuō)明）。每季度維修人員18衛(wèi)生工具各生產(chǎn)車間各種衛(wèi)生工具必須由專人負(fù)責(zé)管理，每次用完后 定要清洗干凈、消毒后晾干，置于離加工現(xiàn)場(chǎng) 定距離的指定專門位置/柜存放。無(wú)油污、無(wú)異味、符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要 求。每班操作人