店長(zhǎng)制度復(fù)習(xí)課程

1、店長(zhǎng)職責(zé)以及工作流程一：店長(zhǎng)職責(zé)1、組織店內(nèi)生產(chǎn)、售賣(mài)等工作。2、完成公司的各種規(guī)章制度，以及任務(wù)量的劃分，并認(rèn)真有效 的執(zhí)行。3、 有效的向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出科學(xué)的建議，以及配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行 整改。4、做好分段性的實(shí)時(shí)監(jiān)控，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)改正。5、做好階段性的總結(jié)，早晚會(huì)的時(shí)候提出指正。6、控制店內(nèi)用電器的使用方法， 并做好店內(nèi)各項(xiàng)消耗品的管理 控制。7、要配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)店內(nèi)各崗位的人事調(diào)動(dòng)以及做好各崗位的 考勤工作。8對(duì)店內(nèi)各崗位員工所出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)發(fā)現(xiàn)， 如需要調(diào)崗解 聘的要提前上報(bào)，并做好空崗的解決方案，同時(shí)要合理安排員工 的公休與午休時(shí)間。9、要結(jié)合公司主動(dòng)做好店內(nèi)各崗位的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。

2、10、做好店內(nèi)店外的衛(wèi)生管理，分管下達(dá)，同時(shí)做好店內(nèi)外宣傳 品的合理運(yùn)用。以及店內(nèi)物品雜品的擺放、清除與收納。11、做好每月的計(jì)劃與總結(jié)，及時(shí)的與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行對(duì)接。12、做好店內(nèi)采購(gòu)以及廢料買(mǎi)賣(mài)物品的存單保管以及分類(lèi)統(tǒng)計(jì)。二：工作流程到崗準(zhǔn)備1、監(jiān)控店內(nèi)人員到崗時(shí)間，做好打卡落實(shí)2、店內(nèi)人員工裝、工牌的佩戴情況。3、店內(nèi)物品以及生產(chǎn)工具以及衛(wèi)生情況是否責(zé)任定崗并達(dá)到正 常營(yíng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。要做到物品擺放、衛(wèi)生管理都落實(shí)到個(gè)人定向。4、早班生產(chǎn)、售賣(mài)人員的安排。早會(huì)、所需物品的運(yùn)達(dá)1、早會(huì)時(shí)間為10分鐘內(nèi)，如一樓有客人會(huì)場(chǎng)轉(zhuǎn)為二樓。2、早會(huì)內(nèi)容為總結(jié)前一天的問(wèn)題， 下達(dá)當(dāng)日的任務(wù)與注意事項(xiàng)。下達(dá)任務(wù)時(shí)

3、要注意店內(nèi)當(dāng)日銷(xiāo)量，必須要考慮外部因素（比如節(jié)假日銷(xiāo)量增長(zhǎng)，或天氣因素對(duì)銷(xiāo)量造成沖擊等。）以及上級(jí)最新的指示。3、當(dāng)所需半成品到店后安排人員進(jìn)行對(duì)半成品的數(shù)量、質(zhì)量的檢查，并對(duì)應(yīng)各部門(mén)歸類(lèi)保存。4、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的檢查，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。營(yíng)業(yè)1、2、安排服務(wù)員對(duì)客人的導(dǎo)引，導(dǎo)引必須按照程序履行。閑時(shí)由 服務(wù)員全程跟進(jìn)，忙時(shí)服務(wù)員帶客人到達(dá)制定售賣(mài)區(qū)域由區(qū)域銷(xiāo) 售人員進(jìn)行引導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于門(mén)外關(guān)注人群要做到主動(dòng)引導(dǎo)進(jìn)店。3、合理安排服務(wù)員的工作程序，做好服務(wù)員一、二樓的工作調(diào)配。當(dāng)二樓已有三桌以上客人的時(shí)候，必須安排專(zhuān)職服務(wù)員到二樓進(jìn)行服務(wù)。并做好二樓消耗品的準(zhǔn)備（調(diào)料、碗筷、酒杯等）4、時(shí)刻注

4、意店內(nèi)用電器的合理使用，以及開(kāi)、關(guān)的時(shí)間限定。 當(dāng)二樓無(wú)客時(shí)（晚間）只做基本照明，如有客人時(shí)，必須做好其 他輔助照明。室溫在正常情況下嚴(yán)禁開(kāi)啟空調(diào)器， 如需要開(kāi)啟空 調(diào)器的時(shí)候必須要做好及時(shí)開(kāi)關(guān)，以上注意事項(xiàng)需店長(zhǎng)委派給服 務(wù)員執(zhí)行。5、6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)消耗品的使用量問(wèn)題，并做好補(bǔ)充準(zhǔn)備?，F(xiàn)調(diào) 飲料要按照規(guī)格比例調(diào)制。展柜展示瓶裝飲料、罐裝飲料以及啤 酒要按照規(guī)定的擺放方式按序擺放。7、隨時(shí)與包工組、涼菜、以及煲區(qū)人員對(duì)接品項(xiàng)備品情況，女口 有備品缺失的情況要及時(shí)告知服務(wù)員與收銀員改變銷(xiāo)售品類(lèi)問(wèn) 題。8時(shí)刻注意店內(nèi)營(yíng)業(yè)、加工區(qū)域的安全管理問(wèn)題。店內(nèi)用電、 用水、煤氣等是否存在隱患。加工區(qū)域地面

5、是否按規(guī)定做到水電 分離，燃?xì)忾y門(mén)、爐灶是否存在漏氣情況。如有以上情況立即停 止作業(yè)，待隱患排除后方可繼續(xù)工作。9、10、 做好午休以及就餐時(shí)的人員調(diào)配， 不可空崗。如就餐時(shí)間客 人居多且無(wú)方便就餐位置時(shí)可選擇挫時(shí)就餐。11、按時(shí)與各生產(chǎn)小組對(duì)接總結(jié)歸納安排次日所需半成品的數(shù) 量與品類(lèi)。12、13、每日與收銀員、接班服務(wù)員做好店內(nèi)銷(xiāo)售產(chǎn)品的日盤(pán)工作。 按照規(guī)定做好相關(guān)表格的填寫(xiě)，并定期安排人員對(duì)店內(nèi)所有商品 的統(tǒng)一盤(pán)點(diǎn)。14、15、在正常營(yíng)業(yè)時(shí)如有店內(nèi)人員因情緒等個(gè)人因素導(dǎo)致工作效率降低的情況，店長(zhǎng)應(yīng)做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)、耐心疏導(dǎo)盡快將問(wèn)題解決。16、 時(shí)刻督促店內(nèi)所有人員進(jìn)入全員營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)境。所謂全員營(yíng)銷(xiāo) 是指店內(nèi)所有服務(wù)人員以及各個(gè)小組成員以銷(xiāo)售為導(dǎo)向的行為。對(duì)于常客以及單筆消費(fèi)在百元以上的要建議客人辦理會(huì)員卡。離崗準(zhǔn)備1、2、做好離崗前值班人員的調(diào)配， 涼菜備品在晚8點(diǎn)30以后不予 備料。3、4、監(jiān)督包工組離崗前對(duì)于剩料的儲(chǔ)存，以及店內(nèi)所售賣(mài)商品的 收納儲(chǔ)存。5、做好