食品快檢建議參考資料

1、關(guān)于改善我市食品安全現(xiàn)狀的建議市政協(xié)委員高春平食品安全問題關(guān)系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，在社會 已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。國家和地方政府也制定了一系列的法律法規(guī)來保 障人民群眾的切身利益，但是近些年來食品安全事件不斷發(fā)生，應(yīng)引 起我們的反思，是我們的工作力度不夠還是我們的工作方法出現(xiàn)問題 呢？由于我國的食品安全檢測工作起步較晚，相比歐美許多國家的食 品安全檢測方式、方法值得我們學習借鑒。一、食品安全檢測必須運用快速檢測方法歐美等發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法采樣達標 樣品達樣未標第 4 頁共 5 頁召回處理=禁止上市v進一步檢測”是指實驗室理化檢測我國以往的食品安全檢測準入制度中，食品的檢測

2、主要以以下形 式流程：實驗室 檢測從以上流程圖可以看出，我國食品在上市之前主要是通過隨機抽樣實驗室檢測方法進行，而在歐美發(fā)達國家則是對所有食品樣品進行快速檢測，檢測不達標的產(chǎn)品才送樣到實驗室進行復(fù)檢。雖然我國在食品監(jiān)管方面，建立了一批具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)， 形成了“ 國家級檢驗機構(gòu)為龍頭， 省級食品檢驗機構(gòu)為主體， 市、縣級食品檢驗機構(gòu)為補充” 的食品安全檢驗檢測體系。 但是這些檢驗機構(gòu)和實驗室能力相對于全國整體的食品市場來說，還是有相當?shù)牟罹嗟?，主要存在以下問題：實驗室的建設(shè)成本較大；設(shè)置數(shù)量有限；檢測數(shù)量有限；檢測周期較長；檢測費用較高；工作量較大。由于農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、以及相

3、應(yīng)加工深加工等食品都有著自身的特點，給實驗室食品檢驗增加困難，主要有以下問題： 1. 食品檢驗的樣品量很大。 2. 食品種類多。 3. 我國農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識很弱。 4. 食品的保質(zhì)期較短，流通時間短。由于實驗室檢測的局限性和農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的特點，我國食品在進入市場前的檢測數(shù)量比是非常小的，對于食品行業(yè)而言其檢測數(shù)量是微乎其微的，這樣進入市場的產(chǎn)品就會存在一定的安全隱患。為了解決以上問題，確保食品安全、快速進入市場，保證廣大群眾的切身利益，迫切需要一種快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要，而食品快速檢測技術(shù)正是滿足這一需求而產(chǎn)生發(fā)展起來的，且受到各國高度重視

4、，其發(fā)展也異常迅速。國內(nèi)在一些大城市也開始重點支持這類項目?？焖贆z測是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。這種檢測不需要固定實驗室，高級的實驗設(shè)備，操作簡單，檢驗時間短，檢驗結(jié)果準確，可使用大量樣品篩選，而且成本低，可以有效解決食品檢測中存在的問題。同時，在現(xiàn)代食品安全管理的模式中，行之有效的現(xiàn)場快速檢測已經(jīng)成為了一種必要監(jiān)督措施。近些年來，食品安全檢測的范圍也隨之食品行業(yè)的發(fā)展在擴大，影響食品、農(nóng)產(chǎn)品等不安因素主要有：農(nóng)藥殘留；獸藥、漁藥殘留；有毒有害物質(zhì)；致病性微生物以及生物毒素；激素類藥物；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品。對于以上物質(zhì)或者不安因素運用快速檢測的方法主要有：微

5、生物法，酶抑制法，化學法，酶聯(lián)免疫法，分子生物學法，膠體金法以及生物芯片等方法。三、現(xiàn)階段應(yīng)著重解決的幾個問題現(xiàn)在我國食品安全檢測工作主要是食品安全監(jiān)管部門負責，由于受人員數(shù)量及工作勞動強度的限制，只能進行抽樣檢測，具有一定的片面性，為了從徹底上杜絕食品安全隱患的發(fā)生，應(yīng)該從食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)上加強企業(yè)的自檢力度，明確監(jiān)管部門和企業(yè)的分工。1、加大果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測為了徹底控制果蔬中農(nóng)藥殘留，應(yīng)該從種植基地、批發(fā)市場、超市、餐飲店以及監(jiān)管部門幾個方面加強自檢和監(jiān)管力度。必須對每一個產(chǎn)品的不同批次和不同產(chǎn)品都進行采樣檢測，這樣就大大增加了樣品的檢測數(shù)量，因此必須找到一種行之有

6、效的檢測方法。比如利用農(nóng)藥殘留速測儀進行檢測，每一次可以檢測 10-20 個樣品，檢測時間可以控制到 10-20min ，且操作簡單易懂，其操作人員不需要太高的專業(yè)知識，一般老百姓到監(jiān)管人員各個層次的人員都可以進行檢測，因此農(nóng)藥殘留速測儀可以廣泛的應(yīng)用于種植基地、批發(fā)市場、超市、餐飲店以及監(jiān)管部門，這樣就可以從各個環(huán)節(jié)上加以控制徹底杜絕食品安全問題的發(fā)生。2、加大牛奶中總抗生素的檢測由于抗生素可以增強牲畜抗病能力、提高養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)投比，但含有抗生素殘留的動物性產(chǎn)品，也進入了人類食物鏈，其不利于人體的健康，應(yīng)加大檢測力度?？梢詮哪剔r(nóng)、奶站、乳品廠、超市、餐飲部門、監(jiān)管部門各個環(huán)節(jié)上加以控制，由于抗生

7、素種類眾多且實驗室檢測的局限性，但可以檢測奶制產(chǎn)品中的總抗生素；比如運用總抗生素檢測試劑盒檢測奶制產(chǎn)品中的總抗生素，其檢測抗生素種類能達到 20 多種，檢測時間能控制 3 小時，每次檢測樣品數(shù)量可以達到上百個，檢測設(shè)備只需要一把移液器、一臺水浴鍋即可，操作簡單，從奶農(nóng)本人到奶廠、超市、餐飲部門以及監(jiān)管部門都能夠進行檢測，具有通用性。3、加大豬、牛、羊肉中“瘦肉精” 的檢測對于畜肉中“ 瘦肉精” 的控制，應(yīng)讓養(yǎng)殖場、屠宰場、批發(fā)市場、超市本身加大自檢力度，配合食品監(jiān)管部門工作。為了更加快速、安全進入市場一定要注意檢測的方式方法，比如運用“ 瘦肉精檢測卡” 對畜肉產(chǎn)品進行檢測，檢測方法簡單易學，無

8、需專業(yè)人員；檢測時間短，5 分鐘就能夠得到檢測結(jié)果；檢測成本低，每次成本在10-20 元，對于個人和單位都能夠接受；不需要其它設(shè)備，現(xiàn)場就可檢測。4、加大糧油作物產(chǎn)品的檢測在米面油加工廠、糧油批發(fā)市場、超市等單位也應(yīng)運用快速檢測方法進行初步檢測篩選工作，比如利用“ 大米中石蠟、礦物油速測試劑盒” 、 “面粉增白劑速測試劑盒” 及“ 食用油礦油速測試劑盒” 對其進行檢測， 每次的檢測成本能控制在1-2 元， 檢測時間可以控制在 3-5 分鐘，簡單易學。5、加大水發(fā)產(chǎn)品及飲用水的檢測水發(fā)產(chǎn)品中甲醛、雙氧水、硼砂、工業(yè)堿等及飲用水中游離性余氯和鼠藥有毒有害物質(zhì)的存在都會對人的身體造成傷害，運用快速檢

9、測方法對其進行初步篩選可以防治安全隱患，水產(chǎn)品加工廠、水產(chǎn)品批發(fā)市場、超市應(yīng)和監(jiān)管部門聯(lián)合起來，各司其責把好質(zhì)量關(guān)，加強自檢和監(jiān)督工作。比如利用“ 甲醛速測試劑盒” 檢測水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量，利用化學滴定比色方法， 3 分鐘內(nèi)就能得到檢測結(jié)果，不需要其它輔助設(shè)備，檢測成本在1-2 元，特別適合于現(xiàn)場快速檢測，可作為一種初步定性篩選的檢測方法。以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途Nur fur den pers?nlichen f u r StiFoeschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins