校園咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書(1)

1、校園咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書 目錄1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析-3 頁2、 大學(xué)生群體分析- 3 頁3、 部門設(shè)置與職責(zé) -4 頁3.1 店長-4 頁3.2 財務(wù)部-8 頁3.3 市場宣傳部-9 頁3.4 采購部- 11 頁3.5 服務(wù)部- 12 頁1、 咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極 為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)該是從 20世紀 90 年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè) 繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展， 有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié) 奏、高效率的工作和生活加之于受

2、西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不 斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。20XX年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、 西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18 噸，占 30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在 16.47 噸，占 23.47%，西餐廳平均每月銷量 13.53 噸，占 19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅 猛的速度發(fā)展。2、 大學(xué)生群體分析年齡：1825特點：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自

3、于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。 他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流， 渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支 持。不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的 價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每 瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡 的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品

4、的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3.1 店長：1負責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。 校園咖啡店設(shè)有：店長：1 名；財會部：部長兼會計兼收銀員 1 名； 市場宣傳部：部長 1 名；采購

5、部：設(shè)部長 1 名，采購人員記錄員 1 名；服務(wù)部：部長兼點心飲品師傅 1 名，服務(wù)員 1 名;月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在 12 月最后一個星期與次年 1 月的第一個 星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價 表由行政人事部與全體員工參與評價每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán) 重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接

6、 到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）。3.2 財務(wù)部負責(zé)人：財務(wù)狀況分析1、 初始階段的成本主要是：餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（1000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（1000）等2、 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅， 水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 5000 元（餐飲衛(wèi)生許可等證件的申 領(lǐng)費用 600 兀，場地裝修費用 1000 兀，廚房用具購置費用 1000 兀，基本設(shè)施費 用等2600 元）。4、

7、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯 3-5 元之間的價格最 為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約 200 元，收益率 70%，毛利潤 140 丿元。一般問題所米取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競 爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)， 尊重經(jīng)商道德，凈化市場。3.3 市場宣傳部負責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同 時目標消費群將集中在月消費水平超過 500 元的大學(xué)生。（1）店鋪個性分析，優(yōu)勢： 據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查， 云山水榭咖啡

8、屋在高校中 擁有一定的知名度，廣告語 味道好極了 ”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué) 生消費群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了 休閑” 休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對 眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望， 而云山水榭咖啡屋正是 給消費者提供了這樣的場所。（2）活動具體實施1、 活動時間：2011-06-12011-06-302、 活動主題：同你的朋友來這里邂逅3、 廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。4、 活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼

9、 POP 宣傳畫，注明主題和廣告語5、 活動方式：1） 消費滿 10 元錢，可送一張積分卡，積滿 100 分 送一杯任意口味的咖啡2） 選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份6 活動目的：入客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋 的知名度，樹立完整的形象。7、其他宣傳形式的配合A 制定 DM 和優(yōu)惠券發(fā)放給本校的大學(xué)生，吸引顧客認識和接受B 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中， 營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址， 注冊，加入云山水榭咖啡屋 俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C 廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解

10、我們的情況。D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾 的空閑”時間、效果測試）（3）各階段費用預(yù)算1、 優(yōu)惠券印刷費：100 元2、 送顧客咖啡成本：成本（1.5 元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= XXXX 元 3、其他活動費3.4 米購部負責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負責(zé)咖啡 冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、 驗收與進出物品的記錄等工作。采購部 對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管 1 名，采購員 1 名主要職能：部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)

11、導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開 拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采 購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進 行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購 經(jīng)費。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作.0采購員：采購員主要負責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng) 商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程 中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：1 名記錄員要分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須 詳

12、細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等， 以便月末進行核查。采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報， 在接到批示的采購清單后，由 采購業(yè)務(wù)主管負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算， 并將預(yù)算款單遞交財政部 申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月 收支單上，供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊? 由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.5 服務(wù)部負責(zé)人：服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲

13、，糕 點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開源 節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員設(shè)置及主要職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長 1 名，服務(wù)員,糕點飲品師傅若干。主要職責(zé)分工：部長：1、 全面主持本部工作，配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當日任務(wù)順利完成。2、 確?？Х?，冷飲，糕點的正常供應(yīng)，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容， 檢查購進酒水食品的質(zhì)量，對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、 對服務(wù)員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 對剛招收的服務(wù)員進行基本素質(zhì) 培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進行素質(zhì)培訓(xùn)， 對糕點飲品師傅進 行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。服務(wù)員：1、 迎接客人，引客入座，招待客人。2、 供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。3、 清理臺面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。4、 客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時， 要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責(zé)人。糕點飲品師傅：負責(zé)各種點心飲品的設(shè)計