2017年1月份江蘇食品機械與設(shè)備自考真題含答案

1、F023 - 032792017年1月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機械與設(shè)備一、單項選擇題（每小題1分，共26分）在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答 案，并將其字母標號填入題干的括號內(nèi)。1 .流化床干燥機（A.操作控制復(fù)雜 B.處理的物料粒度通常為 20um60gmC適用于恒速階段干燥D.適用于易結(jié)塊物料2 .噴霧干燥機（A.霧化器類型有4種B.霧化液滴的粒徑范圍1-10pmC液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D.進料經(jīng)過1030s便可得到干燥產(chǎn)品3 .必須使用真空泵的食品加工操作是（）A.低酸性罐頭食品殺菌B.冷凍干燥C噴霧干燥D.氣流干燥4 .冷凍干燥機的冷阱（）A.只能裝在干燥

2、室外B.只能裝在干燥室內(nèi)C既可裝在干燥室內(nèi).也可裝在干燥室外D.裝在干燥室內(nèi)工作效率較高5 .屬于錘擊式粉碎機特點的是（A.構(gòu)造簡單B.粒度不易控制C.占地面積大 D不易實現(xiàn)閉路操作6 .不屬于單端式自動洗瓶機特點的是（）A.衛(wèi)生條件較好 B.僅需一人操作C空間利用率較高D.輸瓶帶基本無空行程7 .適用于清洗菠菜的清洗機型式是（A.淋洗式B.刷洗式C滾筒式D.鼓風(fēng)式8 .傳導(dǎo)型的干燥器形式是（A.微波B.廂式C.遠紅外D.真空9 .控制物料在螺旋式連續(xù)預(yù)煮機內(nèi)預(yù)煮時間的最好途徑是調(diào)節(jié)（A.螺旋直徑B.螺旋角度C螺旋螺距D.螺旋轉(zhuǎn)速10 .過濾機中被截留下來的固體微粒稱為（A.濾液B.濾渣C.濾

3、漿D.濾餅11 .小包裝無菌包裝機正常操作時（A.要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌B.必須預(yù)先制好包裝盒C要求所用的包裝材料為無菌D要求進入機器的物料為無菌12 .不屬于板式熱交換器優(yōu)點的是（A.傳熱效率高 B.適用于高粘度物料C操作靈活D.結(jié)構(gòu)緊湊13 .某種產(chǎn)品采用25MPa壓力進行高壓均質(zhì)處理，該產(chǎn)品最有可能是（A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁14 .需要在罐內(nèi)安裝擋板進行配合的攪拌器安裝形式屬于（A.偏心立式B.傾斜式C.旁入式D.中心立式15 .庫溫- 2 c的冷間應(yīng)屬于（A.凍結(jié)間B.冷卻物冷藏間 C凍結(jié)物冷藏間D.冷卻間16 .離心式噴霧干燥機（A.產(chǎn)量可調(diào)性好 B.不易粘壁C干燥室可為立式

4、或臥式D.干燥室只能為臥式17 .回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機與維持機內(nèi)高壓無關(guān)的是（A.轉(zhuǎn)鼓閥B.進罐閥C.出罐閥D.轉(zhuǎn)罐閥18 .容積為3m的V型固體物料混合器，每次投料量最好不要超過（A.0.3m B.0.6m¥ C.0.9m D.1.2m19 .板式熱交換器的結(jié)構(gòu)件中一定有接管口的是（A.前支架板B.傳熱板C.隔斷板D.導(dǎo)桿20 .卷邊封口適用于（A.金屬容器B.玻璃容器C塑料容器D.紙質(zhì)容器21 .液體攪拌罐常見底部形式為（A.平底B.錐形C.斜底D.碟形22 .乳濁液的微粒化可采用（A.氣流粉碎機B.高壓均質(zhì)機 C.管道混合器D.攪拌缸23 .不屬于食品機械一般性特點的是（A.種

5、類多B.防水性要求高 C.自動化程度高 D.移動性好24 .灌裝黏稠物料宜采用（A.量杯定量灌裝 B.液位定量灌裝C.定量泵定量常壓灌裝D.等壓法灌裝25 .FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為（）A.卷材B.預(yù)制紙盒C玻璃瓶D.塑料瓶26 .真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（A.不能回收有機溶劑 B.內(nèi)有不凝性氣體C很少用水作冷卻介質(zhì)D.多為間壁式換熱器二、填空題（每小題 1分，共10分）27 .管式熱交換器的主要形式有盤管式、 式、列管式和翅片管式等。28 .使用一對轉(zhuǎn)子的臥式捏合機稱為 式捏合機。29 .無菌處理系統(tǒng)的背壓閥使被處理物料在增壓泵與 之間保持與殺菌溫度對應(yīng)所 需的壓力。30 .螺旋輸送

6、機主要由探旋、料槽和 構(gòu)成。31 .固體裝料機的定量方式分為容積定量、 定量和計數(shù)定量三種類型。32 .CIP是 的意思。33 .氣流干燥機主要有直管式、 式、脈沖式、套管式、旋風(fēng)式和環(huán)管式等。34 .對流型干燥機主要型式有廂式干燥機、洞道式干燥機、網(wǎng)帶式干燥機、沸騰干燥機、轉(zhuǎn) 筒干燥機、氣流式干燥機和 干燥機等。35 .常見的瓶罐封口形式有卷邊封口、壓蓋封口、旋蓋封口（防盜蓋）、 封口（三四、六旋蓋卜滾紋封口。36 .壓榨過程主要包括加料、壓榨和 等工序。三、對應(yīng)題（每小題 2分，共20分）（一）將第n列設(shè)備、機構(gòu)或灌裝方法名稱前的字母，填入第 1列適于處理材料的括號內(nèi)。 I n37 .（）

7、不規(guī)則固體物料A.制袋一充填一封合包裝機38 .（）可樂飲料B.定量泵定量機構(gòu)39 .（）湯料粉C重量式定量充填機40 .()果醬D.等壓灌裝法41 .()果蔬汁E真空法灌裝(二)將第n列設(shè)備名稱前的字母，填入第n列適當(dāng)?shù)睦ㄌ杻?nèi)。F淋水式熱燙機 G.刮板式預(yù)煮機 H.螺旋式預(yù)煮機I.夾層鍋J蒸汽熱燙機I II42 .()進出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?3 .()占地面積小，對物料適應(yīng)性不廣44 .()預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱45 .()占地面積大，對物料適應(yīng)性大46 .()操作簡單，適用于多品種處理四、簡答題(每小題 6分，共24分)47 .簡述真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)、缺點。48 .簡述旋轉(zhuǎn)

8、刮板式熱交換器的結(jié)構(gòu)、優(yōu)、缺點及其應(yīng)用。49 .簡述罐頭食品殺菌機械設(shè)備的分類。50.簡述金屬探測器探測對象、探測極限,以及對工作環(huán)境的要求。五、計算題(每小題10分，共20分)寫出下列每小題的計算過程，否則只給結(jié)果分。51 .罐頭車間每班生產(chǎn) 30t低酸性罐頭，采用 T7c5型殺菌鍋進行殺菌，罐頭平均裝鋼量為2t/臺。針對某主要罐型的單只殺菌鍋的操作周期為1h。殺菌段實際操作時間按 5h計。試估算殺工段所需的 T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。52 .豆制品廠的內(nèi)酯豆腐連續(xù)熱成型線生產(chǎn)能力為3000盒/h.輸送帶寬度為600mm,輸送帶的內(nèi)酯豆腐盒裝載密度為120盒/m,熱成型處理時間為 15min。

9、求：(1)輸送帶速度(m/min) ; (2)成型機的輸送帶的長度(m)。2017年1月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機械與設(shè)備試題答案及評分參考一、單項選擇題（本大題共26小題，每小題1分，共26分）I .A 2, D 3.B 4.C 5.A 6.A 7.D 8.D 9.D 10.BII .D 12.B 13.B 14.D 15.D 16.A 17.A 18.C 19.C 20,A21.D 22.B 23.C 24.C 25.B 26.B二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）27 .套管 28.雙臂29 .保溫管 30.驅(qū)動機構(gòu)31 .稱量 32.就地清洗或現(xiàn)場清洗33.

10、多級 34.噴霧35.旋蓋 36.卸渣三,對應(yīng)題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）（一）（二）37.C 42.J38.D 43.H39.A 44.F40.B 45.G41.E 46.1四、簡答題（本大題共 4小題，每小題6分，共24分）47 .優(yōu)點：（1）沸點降低，適合于處理熱敏性物料。（2）熱源可以采用低壓蒸汽或廢熱蒸汽。（3）料液沸點較低，濃縮設(shè)備熱損失減少。（4）對料液起加熱殺菌作用，有利于食品的保藏。（3分）缺點：（1）真空系統(tǒng)，增加附屬機械設(shè)備及動力。（2）熱能消耗大。（3分）48 .旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要由內(nèi)面磨光夾套換熱圓筒、刮板轉(zhuǎn)子、密封機構(gòu)和驅(qū)動裝置等組成。（2分）優(yōu)

11、點：傳熱系數(shù)較高，適用于高粘度物料。缺點是安裝精度要求高，功率消耗大，生產(chǎn)能力小。（2分）應(yīng)用：粘稠、帶顆粒、熱敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生產(chǎn)；也可用作粘稠物料蒸發(fā)濃縮和超高溫短時殺菌的加熱器。（2分49 .罐頭食品殺菌機械設(shè)備，按操作方式可以分為間歇式和連續(xù)式兩大類。（3分）按殺菌操作壓力，可以分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備。（3分）50 .對鐵性（磁性）的和非鐵性（非磁性）金屬均可以探測到。（2分）典型的金屬探測器可以檢 測到直徑大于2mm的球形非磁性金屬和所有直徑大于1.5mm球形磁性金屬顆。（2分）金屬探測器的正常工作，通常要求有一個無金屬區(qū)環(huán)境，即裝置周圍一定空間范圍以內(nèi)不能有任何金屬結(jié)構(gòu)物（如滾輪和支承性物）。（2分）五、計算題（本大題共 2小題，每小題10分，共20分）1.解：（1）殺菌段所需的生產(chǎn)能力為：30/5=6t/h ; （2分）（2）每臺殺菌鍋的生產(chǎn)能力為：2/1=2t/臺h ; （4分）（3）理論需要的殺菌鋼：6/2=3臺。所以，所需