專(zhuān)業(yè)建設(shè)體制機(jī)制

1、專(zhuān)業(yè)建設(shè)體制機(jī)制一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)規(guī)劃1 .教學(xué)內(nèi)容與課程體系建設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)以中式烹調(diào)核心能力， 重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、 冷 菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自開(kāi) 始課程體系改革，逐步建立了一體化的課程體系。課程設(shè)置分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊、西餐西點(diǎn)模塊。烹飪專(zhuān)業(yè)十分重視研究和改進(jìn)教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn)采取不同的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)能力。2 .教學(xué)方法與手段建設(shè)專(zhuān)業(yè)教師積極開(kāi)展教研活動(dòng)， 經(jīng)常進(jìn)行集體備課，每學(xué)期都 舉行觀摩課、示范課、公開(kāi)課，對(duì)提高教學(xué)水平起到很好的促進(jìn) 作用。培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)所有專(zhuān)任教師都能上一節(jié)高質(zhì)量的

2、公開(kāi)課。3 .實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生就業(yè)建設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)改變傳統(tǒng)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中以理論與實(shí)踐相脫離的模式，圍繞崗位技能需求這個(gè)核心，建立“一體化教學(xué)模式”的 新教學(xué)理念。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計(jì)培養(yǎng)技能， 構(gòu)建了以崗位 需求為本，由文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式 面點(diǎn)模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊西點(diǎn)西餐模塊等組成的，具有模塊化、進(jìn)階式、組合型特征的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)體系，充分 強(qiáng)化實(shí)踐技能培養(yǎng)的主導(dǎo)作用。精選實(shí)施以紅白案制作等任務(wù)為驅(qū)動(dòng)目標(biāo)， 實(shí)施項(xiàng)目型課程的教學(xué)方法。每門(mén)課程設(shè)置若干課程項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目有特定的任務(wù)。 通過(guò)這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以菜點(diǎn)制作任務(wù)項(xiàng)目以及菜肴裝飾制 作的承擔(dān)者的角色完成課

3、程的理論學(xué)習(xí)，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來(lái)考核掌握專(zhuān)項(xiàng)技能的程度和水平。為充分保證實(shí)踐教學(xué)的執(zhí)行，烹飪專(zhuān)業(yè)各實(shí)訓(xùn)室實(shí)行全天候 的開(kāi)放制度，最大限度保障實(shí)訓(xùn)的需求。烹飪專(zhuān)業(yè)將實(shí)習(xí)與就業(yè)掛鉤， 在學(xué)生下企業(yè)實(shí)習(xí)之前召開(kāi)招 聘會(huì)，落實(shí)學(xué)生的就業(yè)意向，再分配學(xué)生到意向企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí) 習(xí)過(guò)程中進(jìn)行雙向選擇，對(duì)于提高實(shí)習(xí)效果起到良好的作用。由于對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握了扎實(shí)的實(shí)踐技 能，專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生98%以上能取得烹飪中式烹調(diào)中級(jí)工證書(shū)， 較好 地適應(yīng)了職業(yè)崗位了技能要求。二、專(zhuān)業(yè)建設(shè)的體制機(jī)制建設(shè)內(nèi)容預(yù)期目標(biāo)驗(yàn)收要點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與課程體系的冬生一 兀 i=r。開(kāi)發(fā)一門(mén)工學(xué)結(jié)合 的重點(diǎn)課程，制訂相關(guān) 課程標(biāo)準(zhǔn)、課程文件和 教學(xué)模式。1 .開(kāi)發(fā)中式熱菜 工學(xué)結(jié)合課程內(nèi)容；2 .課程標(biāo)準(zhǔn)、課程文 件、教學(xué)文件；特色講義。精選教學(xué)方法與手段建設(shè)的完善1、啟動(dòng)本工學(xué)結(jié)合 特色教學(xué)建設(shè)，開(kāi)發(fā) 精品課程。2、每學(xué)期都舉行觀 摩課、示范課、公開(kāi) 課。1、精品課程的開(kāi)發(fā) 與特色教學(xué)的實(shí)施。2、觀摩課、示范課、 公開(kāi)課，所取得的效 果。實(shí)踐教學(xué)和就業(yè)建設(shè)的完善1、建立“一體化教 學(xué)模式”的新教學(xué)理 念。2、制定人才培養(yǎng)方 案和課程標(biāo)準(zhǔn)，參與 制訂頂崗實(shí)習(xí)