園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)考試卷帶答案

1、、名詞解釋?zhuān)ü?題，每題3分，共9分）1、園藝廣品的感官檢驗(yàn)：P32、樣品的采集：P103、酸度：P80二、填空題（共30空，每題1分，共30分）1 .園藝產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量包括：外觀(guān) 、口感、 營(yíng)養(yǎng) 、 耐貯性等2 .園藝產(chǎn)品可分為無(wú)公害果蔬產(chǎn)品、綠色園藝 產(chǎn)品和有機(jī)園藝廣品。3 .園藝產(chǎn)品樣品采集的原則代表性原則、典型性原則、適時(shí)性原則。4 .園藝產(chǎn)品感官檢驗(yàn)可分為分析型感官檢驗(yàn) 和偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)兩種類(lèi)型。5 .園藝產(chǎn)品感官檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括產(chǎn)品的_±小、 形狀、一顏色、光澤 、汁液、硬度（脆度、質(zhì)地）、 新鮮度、缺陷等。6 .酸度可以分為總酸度、有效酸度 和揮發(fā)酸度 三類(lèi)。7 .

2、維生素 C有三種形式：L-抗壞血酸、L-脫氫抗壞血酸 和 二酮基古洛糖酸。8 .本學(xué)期所介紹的園藝產(chǎn)品物理檢驗(yàn)法有折光法、 相對(duì)密度法等。9 .樣品保存的原則是：干燥, 低溫, 僻光, _密封。10 .本學(xué)期選用 一比色法和電位法方法測(cè)定園藝產(chǎn)品的有效酸度，其中 比色法方法具有價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，電位法 方法具有測(cè)定結(jié)果精確等優(yōu)點(diǎn)。三、判斷題（共10題，每題1.5分，共15分）1 .本學(xué)期我們選擇比色法和電位法測(cè)定園藝產(chǎn)品的揮發(fā)酸度。（ x ）2 .利用直接滴定法測(cè)定蘋(píng)果中還原糖的含量，滴定過(guò)程中的顏色變化是：藍(lán)色一無(wú)色。精選文檔，供參考!3 .本學(xué)期我們選用包菜測(cè)定園藝產(chǎn)品中Vc的含量。（4 .

3、含有不溶固形物的食品，如果漿，果泥，果醬等也可以用折光法直接測(cè)出總固形物的含量（，）5 .感官檢驗(yàn)中對(duì)石細(xì)胞，咀嚼性，油分，脆性，粉質(zhì)性的評(píng)價(jià)屬于感官質(zhì)地品質(zhì)鑒定.（ V ）6 .亞硝酸鹽測(cè)定的操作中要進(jìn)行干過(guò)濾，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。（x ）7 . 2,6-二氯靛酚在酸性條件下呈藍(lán)色，在堿性條件下沒(méi)有顏色，而還原狀態(tài)的2,6-二氯靛酚呈紅色。（X ）8 .用滴定法測(cè)定園藝產(chǎn)品相關(guān)物質(zhì)的含量時(shí)，所有樣品都不必進(jìn)行脫色處理。（ x ）9 .轉(zhuǎn)基因果蔬可以歸屬于有機(jī)園藝產(chǎn)品。（x ）10 .從代謝和供給人熱能的意義上，可以將糖類(lèi)分為單糖、低聚糖和多糖。（x ）四、簡(jiǎn)答題（30分）1、什么是園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢

4、驗(yàn)，包括哪些內(nèi)容？ （6分）P12、2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定 Vc的原理？ （ 5分）3、采樣的具體的操作步驟是什么？ （5分）P114、直接滴定法測(cè)定還原糖的原理是什么？操作中為什么要分約測(cè)和精確測(cè)定兩步？ （7分）P1615、鹽酸泰乙二胺法測(cè)定園藝產(chǎn)品亞硝酸鹽含量的原理是什么？操作中為什么要用棄去初濾液？（ 7 分）P273五、計(jì)算題（16分）1 .鹽酸泰乙二胺比色法測(cè)定火腿腸中的亞硝酸鹽含量。（8分）稱(chēng)取均勻樣品5.0000g , ?置于50mL燒杯中，加入硼砂飽和液后，轉(zhuǎn)移至 500mL容量 瓶中，經(jīng)過(guò)一系列處理后，定容，靜置，過(guò)濾。吸取中間濾液 40mL和0.00mL , 0.20

5、mL , 0.40mL , 0.60mL , 0.80mL , 1.00mL , 1.50mL , 2.00mL , 2.50mL 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液 （5ug/mL ）, 分別置于50mL比色管中，各加入 2.0mL0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置后，？各加入1.0mL0.2%鹽酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置后，用 2cm比色杯，以零管調(diào)節(jié)零 點(diǎn)，于分光光度計(jì) 538nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光度，結(jié)果如下：項(xiàng)目亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（5ug/mL）用里（mL）樣品0.000.200.400.600.801.001.502.002.50分光 度值0.0000.0160.0320.0480.0640.0800.1200.1600.2000.120計(jì)算該樣品中亞硝酸鹽的含量（以NaNOz計(jì)，mg/kg）。誰(shuí)做了分享下精選文檔，供參考!2 .用直接滴定法測(cè)定某品種蘋(píng)果還原糖的含量。將蘋(píng)果取可食用部分，按1: 1比例加1%氯化鈉打成漿，稱(chēng)漿5.00g。將稱(chēng)好的樣無(wú)損移入 250ml容量并S中80c水溶鍋中提取 30min, 冷卻、定容、過(guò)濾。用濾液滴定 10ml的堿性酒石酸銅溶液消耗體積平均為9.65ml。已知標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液 10ml耗去1 mg/ml