八年級物理上冊 1.3《活動降落傘比賽》課件 （新版）教科版 (2643)

1、1第三單元第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑2345678【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1、知道添加劑的種類和常見的添加劑，了解食品添加劑的作用。 2、知道食品著色食品著色的兩種方法，了解這兩種方法的原理 3、認(rèn)識亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性。 4、知道常見的調(diào)味劑，重點(diǎn)知道味精，食味精，食醋的的成分醋的的成分，主要作用和科學(xué)的使用方法 5、知道常見疏松劑和疏松劑使食品疏松的原理。 6、知道常見的防腐劑常見的防腐劑。910食品包裝上標(biāo)簽食品包裝上標(biāo)簽 必標(biāo)內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及必標(biāo)內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量、原產(chǎn)國、經(jīng)銷商名稱與地址、固型物含量、原產(chǎn)國、經(jīng)銷商名

2、稱與地址、日期標(biāo)志、儲藏指南。日期標(biāo)志、儲藏指南。知識拓展食品標(biāo)簽上的配料表食品標(biāo)簽上的配料表11配料表配料表哪些物質(zhì)使這瓶飲料呈現(xiàn)了漂亮的顏色？哪些物質(zhì)使這瓶飲料呈現(xiàn)了漂亮的顏色？碳酸水碳酸水(水水 二氧化碳二氧化碳)果葡糖漿果葡糖漿 白砂糖白砂糖 檸檬酸檸檬酸 香料香料 苯甲酸鈉苯甲酸鈉 六偏磷酸鈉六偏磷酸鈉 檸檬黃檸檬黃 亮藍(lán)亮藍(lán)1213“蘇丹紅一號蘇丹紅一號”色素色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。廠家在食品中添加蘇丹家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。廠家在食品中添加蘇丹紅，其主要目的就是增加紅色，因?yàn)樘K丹紅是合成染紅，其主要目的就是增加紅

3、色，因?yàn)樘K丹紅是合成染料，對光線的敏感性不強(qiáng)。比如，天然辣椒素經(jīng)過光料，對光線的敏感性不強(qiáng)。比如，天然辣椒素經(jīng)過光照以后要褪色，而照以后要褪色，而添加蘇丹紅后，辣椒就會長期保持添加蘇丹紅后，辣椒就會長期保持鮮紅，不容易褪色。鮮紅，不容易褪色。但長期食用含但長期食用含“蘇丹紅蘇丹紅”食品的食品的消費(fèi)者，對其身體造成的最突出危害可能會使肝部消費(fèi)者，對其身體造成的最突出危害可能會使肝部結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。 嬰兒食品中不能含任何著色劑嬰兒食品中不能含任何著色劑1415亞硝酸鹽的毒性亞硝酸鹽的毒性2、 作用作用 (1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色(

4、2)使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味；使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味；(3)可抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素?？梢种朴泻θ舛緱U菌的繁殖和分泌毒素。1617 思考：思考： （1）為什么炒菜時(shí)添加食醋能有效保）為什么炒菜時(shí)添加食醋能有效保護(hù)食物中的維生素護(hù)食物中的維生素C? （2）為什么烹調(diào)魚蝦時(shí)，要添加少量）為什么烹調(diào)魚蝦時(shí)，要添加少量食醋？食醋對食物能起到什么作用？食醋？食醋對食物能起到什么作用？1819原理原理:疏松劑疏松劑受熱易分解受熱易分解,產(chǎn)生的氣體使食品產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆使食品酥脆,疏松。疏松。常見疏松劑常見疏松劑:碳酸氫鈉、碳酸

5、氫銨、復(fù)合疏松劑（發(fā)酵碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑（發(fā)酵粉）等。粉）等。 203、參照書、參照書64頁的表頁的表2-5，試回答：與以，試回答：與以上二者相比，人們常用發(fā)酵粉作為疏松上二者相比，人們常用發(fā)酵粉作為疏松劑，有什么優(yōu)點(diǎn)？劑，有什么優(yōu)點(diǎn)？2、結(jié)合化學(xué)方程式，試猜想單一使用、結(jié)合化學(xué)方程式，試猜想單一使用碳酸氫鈉和碳酸氫銨作疏松劑有什么碳酸氫鈉和碳酸氫銨作疏松劑有什么不足？不足？碳酸氫鈉、碳酸氫氨是常用的疏松劑，他們碳酸氫鈉、碳酸氫氨是常用的疏松劑，他們在加熱條件下產(chǎn)生氣體，使食品疏松。在加熱條件下產(chǎn)生氣體，使食品疏松。1、請寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式、請寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式21Al(OH)3 +3CO2Al3+ + 3HCO3-為了讓油條松脆可口，通常在制作為了讓油條松脆可口，通常在制作油條的面團(tuán)中我們常加入哪些物質(zhì)油條的面團(tuán)中我們常加入哪些物質(zhì)呢？它們反應(yīng)的原理是什么？呢？它們反應(yīng)的原理是什么？22 苯甲酸、苯