成都餐飲名店評(píng)分表——火鍋

1、成都餐飲名店評(píng)分表火鍋申報(bào)單位名稱(chēng)： 總得分：序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分得分1企業(yè)參評(píng)資格15分 證照3分有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，且具有商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)。核查相關(guān)證件3 規(guī)模9分有固定的商號(hào)（店名），且正式經(jīng)營(yíng)滿5年以上。核查營(yíng)業(yè)執(zhí)照3年?duì)I業(yè)額1000萬(wàn)元以上。提供申報(bào)前1年度的經(jīng)會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)表3加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000平方米以上。核查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所自有產(chǎn)權(quán)證明（或租賃協(xié)議），提供復(fù)印件3 守法誠(chéng)信3分遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度。提供店面所屬轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)出具的證明文件，證明其在近2個(gè)年度沒(méi)有出現(xiàn)有關(guān)違規(guī)情況。此項(xiàng)為關(guān)鍵項(xiàng)目指標(biāo)，不滿足則不具備參評(píng)條件32場(chǎng)所環(huán)境及

2、設(shè)施設(shè)備15分建筑物主題鮮明，內(nèi)部裝飾、陳設(shè)體現(xiàn)飯店飲食文化，特色突出。表現(xiàn)和烘托主題氛圍，如飯店歷史淵源、菜品典故，飯店發(fā)展演變、菜品傳承創(chuàng)新等文化元素。4有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能。設(shè)有服務(wù)臺(tái)，舒適的等候區(qū)域，設(shè)置網(wǎng)絡(luò)連接、顯示屏、提供報(bào)刊雜志等3安裝與經(jīng)營(yíng)面積、空間高度想匹配的排透風(fēng)系統(tǒng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查3有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)并有外語(yǔ)標(biāo)注?，F(xiàn)場(chǎng)核查3張貼成都市餐飲行業(yè)誠(chéng)信公約，張貼或擺放文明餐桌公益廣告。提供相關(guān)證明材料，現(xiàn)場(chǎng)核查2序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分得分3服務(wù)質(zhì)量17分各崗位工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，廚房中持有等級(jí)證書(shū)的工作人員不低于20

3、%，其中廚房的技師不少于2名。提供培訓(xùn)證明、勞動(dòng)部職業(yè)資格證書(shū)等，現(xiàn)場(chǎng)核查，達(dá)到要求得4分；持有等級(jí)證書(shū)的工作人員不低于10%、廚房技師1名及以上，得2分；否則不得分4嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)?，F(xiàn)場(chǎng)核查4嚴(yán)格按照日常行為規(guī)范及要求，著裝整潔、大方得體、禮貌周到?，F(xiàn)場(chǎng)核查4能用普通話提供服務(wù)，至少有1名能用英語(yǔ)提供服務(wù)的人員?，F(xiàn)場(chǎng)核查2有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作，處理投訴?，F(xiàn)場(chǎng)核查34菜點(diǎn)質(zhì)量20分全年菜點(diǎn)供應(yīng)品種在100種以上。提供資料，現(xiàn)場(chǎng)核查，達(dá)到要求得5分；菜點(diǎn)60種及以上得3分；否則不得分4所有菜點(diǎn)質(zhì)量過(guò)硬、穩(wěn)定，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的要求。4有規(guī)范的火鍋質(zhì)

4、量標(biāo)準(zhǔn)，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格、要求、投料比例，加工時(shí)間限制，炊具設(shè)備要求，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等。提供相關(guān)資料，現(xiàn)場(chǎng)核查4火鍋品種的湯底、調(diào)料特點(diǎn)鮮明，風(fēng)味突出，深受顧客喜愛(ài)?，F(xiàn)場(chǎng)核查4能在繼承和弘揚(yáng)特色菜品的基礎(chǔ)上，不斷推出創(chuàng)新菜品?；疱伷放?、服務(wù)用具能夠反應(yīng)企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)特色。現(xiàn)場(chǎng)核查4序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分得分5經(jīng)營(yíng)管理33分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)8分應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)突發(fā)事故的應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。提供相關(guān)證明材料（制度+照片），如消防演習(xí)、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等，現(xiàn)場(chǎng)核查。3配備專(zhuān)職食品安全管理人員，具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考

5、核并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。提供相關(guān)培訓(xùn)證書(shū)、資質(zhì)證明，現(xiàn)場(chǎng)查看2配備消防安全管理人員。提供相關(guān)證明材料。現(xiàn)場(chǎng)核查3 食品安全15分省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理A級(jí)。提供相關(guān)證明資料，現(xiàn)場(chǎng)查看15企業(yè)文化10分具有企業(yè)自身的文化底蘊(yùn)和發(fā)展方向，企業(yè)特色鮮明，文化氛圍濃厚。提供從企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨、理念、戰(zhàn)略、企業(yè)形象、員工、菜點(diǎn)等多方面的文字介紹、圖片等相關(guān)證明材料。4建立黨群及群團(tuán)組織。建立黨支部、團(tuán)支部、工會(huì)、婦聯(lián)組織3積極參加慈善、公益活動(dòng)。提供參與各項(xiàng)公益事業(yè)活動(dòng)獲得外部認(rèn)可、媒體報(bào)道的證明或近兩年各類(lèi)捐贈(zèng)證明3總分100備注：帶的指標(biāo)為關(guān)鍵項(xiàng)，不符合要求則不予評(píng)定。序號(hào)一級(jí)

6、指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)分得分6加分項(xiàng)目30分企業(yè)榮譽(yù)16分有國(guó)家級(jí)行政管理部門(mén)評(píng)定的榮譽(yù)，如馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、中國(guó)名牌、中華老字號(hào)等提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看，每具有一項(xiàng)得3分，累加不超過(guò)6分6有省級(jí)行政管理部門(mén)評(píng)定的榮譽(yù)，如省名牌、省著名商標(biāo)、川菜暢銷(xiāo)品牌等提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看，每具有一項(xiàng)得2分，累加不超過(guò)4分4有市級(jí)行政管理部門(mén)評(píng)定的榮譽(yù)，如市著名商標(biāo)、十佳餐飲企業(yè)等提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看，每具有一項(xiàng)得1分，累加不超過(guò)4分4員工在全國(guó)（國(guó)際）、省、市烹飪技術(shù)比賽中獲獎(jiǎng)。提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看每具有一項(xiàng)得1分，累加不超過(guò)2分2企業(yè)資信8分通過(guò)ISO9001、ISO1

7、8000、ISO14000、HACCP等認(rèn)證。提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看，每具有一項(xiàng)得1分，累加不超過(guò)2分2建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，并通過(guò)第三方認(rèn)證獲得認(rèn)證證書(shū)的。提供相關(guān)證書(shū)材料，現(xiàn)場(chǎng)查看2連續(xù)經(jīng)營(yíng)年限在10年以上。提供相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)場(chǎng)查看2連鎖店經(jīng)營(yíng)模式（直營(yíng)店3個(gè)以上）。提供文字介紹。2綜合服務(wù)6分體現(xiàn)本店特色文化、風(fēng)味名品的宣傳視頻或內(nèi)部期刊提供相關(guān)證明材料、圖片等?，F(xiàn)場(chǎng)核查宣傳視頻得1分，內(nèi)部期刊得1分，累加不超過(guò)2分2有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)。提供相關(guān)證明材料、圖片等?，F(xiàn)場(chǎng)核查0.5有空氣消毒過(guò)濾系統(tǒng)。提供相關(guān)證明材料、圖片等。現(xiàn)場(chǎng)核查0.5有貴重物品寄存處。提供相關(guān)證明材料、圖片等?，F(xiàn)場(chǎng)核查0.5有庭院花園或室內(nèi)園林環(huán)境。提供相關(guān)證明材料、圖片等。現(xiàn)場(chǎng)核查0.5應(yīng)用先進(jìn)適宜的數(shù)字化管理系統(tǒng)。提供相關(guān)證明材料、圖片等?，F(xiàn)場(chǎng)核查0.5采用水、電、氣、煤、油等節(jié)能、節(jié)約型設(shè)