2021年中學食堂管理制度

1、2021年中學食堂管理制度為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管?？倓崭敝魅稳问程弥魅?。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。學校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓仗?、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責另訂）二、食堂主任主持食堂全面工作。1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當

2、值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。4、經常調查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協(xié)助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時向校長匯報。三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協(xié)助常務主任

3、進行考核。2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態(tài)度、工作質量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責，并協(xié)助常務主任進行考核。3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。四、財務管理：1、IC卡機房現(xiàn)金結算制度。 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。 凡學生購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原

4、則上30元，住校生原則上50元。 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。 食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節(jié)制定有關食堂措施做好參謀。 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審

5、批。五、購物制度：1、購菜（招標）人員的組成：常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤

6、位號。4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。六、驗收入（出）庫制度：1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。七、出勤制度：1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實

7、行實際工作時間結算制。但因學?？陀^原因（學生放假等），使食堂?；?，但?；锊坏?天者，食堂人員按到崗計，?；锍^7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設備進行維修

8、等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。八、安全衛(wèi)生制度：1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。3、把好食品衛(wèi)生關，把好進菜進料渠道關，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。7、實行衛(wèi)生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛(wèi)生負領導責任。九、其他制度：1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承