學校食堂工作人員食品安全培訓記錄2

1、精選羅王一中食品安全員及從業(yè)人員安全知識可編輯羅王一中食品安全員及從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄培訓內(nèi)容食堂安全基本要求培訓時間4.11培訓地點學校小會議室講解人記錄人1. 嚴格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項規(guī)定檢查各操作間衛(wèi) 生及員工的個人衛(wèi)生情況。2 .對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查。培 訓 內(nèi) 容 紀3.每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查，對已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應及時處理，并對各種剩余食品 做好防腐措施。4 .每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否 有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。5 .每日班后對食堂各部位的火源、 電源、水

2、源等重要部位進 行細致的檢查，確認安全無誤后方可離崗。6.學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法。參加培訓人員簽字羅王一中食品安全員及從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄培訓內(nèi)容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓時間5月11日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培 訓 內(nèi) 容 紀 要一、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定二、食品加工操作衛(wèi)生要求1食品采購與運輸衛(wèi)生要求；2.食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓人員簽字羅王一中食品安全員及從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄培訓內(nèi)容食物中毒及常見腸道傳染病的預防培訓時間6月9日培訓地點學校小會議室講解人記錄人培

3、 訓 內(nèi) 容 紀 要一、中華人民共和國傳染病防治法二、常見的食物污染及其預防控制知識。三、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識。1食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化 學性食物中毒。2常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒 與副傷寒、霍亂與副霍亂。3食物中毒處理原則與報告要求。4食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓人員簽字羅王一中食品安全員及從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄培訓內(nèi)容食品中常見污染及預防控制培訓時間9月5日培訓地點學校小會議室講解人記錄人一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、膳食營養(yǎng)知識培 訓 內(nèi) 容 紀1人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食）；2貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的

4、影響；3膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、食品中常見污染及預防控制1人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食 習慣、或食品加熱不徹底所致2生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生 黃豆等。參加培訓人員簽字羅王一中食品安全員及從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄培訓內(nèi)容食品采購驗收要求培訓時間10月9日培訓地點學校小會議室講解人記錄人一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法二、采購驗收要求培 訓 內(nèi) 容 紀1. 米購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國 家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求， 并應進行驗收，不 得采購食品安全法第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第 33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn) 品。2. 采購時應索取購貨憑據(jù)，并應當查驗供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。3. 購置、使用集