幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表

1、幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化 分級管理評分表幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表學(xué)校名稱：負責(zé)人：陪同人員：檢查人員:得分：檢查日期:項目內(nèi)容和分數(shù)標準得分扣分原因衛(wèi)生許可食堂衛(wèi)生許可證真實有效食堂經(jīng)營范圍不得超出食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營范圍（不制售鹵菜）食堂實行園長負責(zé)制，有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理 員建立健全各項衛(wèi)生管理制度：崗位責(zé)任制（0.5分）、卩生檢查制度（0.5分）、考核獎懲制度（0.5分），且上 嗇（0.5分）。衛(wèi)生等級信譽牌貼在醒目處（1分）3衛(wèi)生管定期對各項衛(wèi)生管理制度落實情況進行檢查（1分）,發(fā)現(xiàn)問題及時整改（要有記錄）（1分）2理（1 4分）有專職消毒員負責(zé)餐具消毒（1分），

2、能熟練操作（1分）2從業(yè)人員、分菜的老師持有效健康證（抽5名）5從業(yè)人員掌握基本的食品衛(wèi)生知識，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣（現(xiàn)場抽查 2名從業(yè)人員）2當年度未發(fā)生食物中毒當年度未受過行政處罰個人衛(wèi)生（6分）上崗人員穿戴工作衣帽整潔（2分）2不留長頭發(fā)（0.5分）、長胡須（0.5分）、長指甲（1分）、 不戴戒指（1分）3不在操作場所吸煙，不隨地吐痰，不吃零食（1分）1環(huán)境衛(wèi)生（10分）廚房內(nèi)外環(huán)境整潔（2分），地面無食物殘渣、垃圾 （1 分）,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積 （1分）4嗇壁（0.5分）、天花板清潔（0.5分）、未發(fā)霉（0.5分）和 脫落（0.5分）2有密封加蓋垃圾容器（1分），外觀無不潔（0.5分

3、）,垃圾清除及時（0.5分）2下水道通暢（1分）,無臭味（1分）2食堂選'水源充足，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生要求址建筑選址合理，距污染源20米以上,新、改、擴建或申領(lǐng)衛(wèi) 生許可證前食堂實施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督與布局粗加工、切配、烹調(diào)、售菜等操作流程布局合理沒有 交叉污染:2分）設(shè)立專用的食堂從業(yè)人員更衣室（1分），并有洗手設(shè)施（0.5分），衣櫥、鞋柜（0.5分）2幼兒就餐前應(yīng)洗手（2分）2衛(wèi)生設(shè)施（1 2分）食堂廚房前后門及其他與外界相通門窗配置有效的防蠅設(shè)施（1分），且干凈（1分），蒼蠅密度低于國家標 隹（1分）。下水道岀口裝有防鼠網(wǎng) （1分）,有滅蟑和 防霉措施（1分）5配備與供餐規(guī)模相適

4、應(yīng)的冰箱和冰柜（1分）,生食品、半成品、成品分開存放（1分）,有明顯標志（0.5分）,冰箱 定期除霜（0.5分）3廚房各專間墻裙為 1.5米以上瓷磚（1分），瓷磚不 缺損（1分）2食品索主食（1分）及食用油（1分）均應(yīng)在放心糧店采購2證及儲采購食品及原料索證齊全（1分），進貨入庫有驗收，并有記錄（1分）2藏（8存放的食品做到分類分架（1分），隔墻離地（0.5分），并有防鼠設(shè)施（0.5分）2分）庫房不存有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品（2分），不存放有毒有害和個人用品（2分）4不供應(yīng)超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品（2分），不供應(yīng)隔夜、隔餐未經(jīng)重新加工的食品（2分）4分采時應(yīng)戴口卓（1分），戴一次性手套（

5、2分）4食品加工衛(wèi)生（3 6分）不得供應(yīng)外購非定型包裝食品（2分）和裸裝的直接入口食品（2分）4粗加工間有操作臺（1分），有菜架（1分），有足 夠數(shù)量的葷菜池、素菜池（1分），動物性食品與植 物性食品分池清洗（1分）,大米應(yīng)專池清洗（1分）,并有 明顯標志（1分）且整潔（1分）7待加工食品、半成品與直接入口食品的存放分開（1分）,操作分開（1分），待加工的生菜不得著地放 （2分）4用于原料、半成品、成品的容器 有明顯標記或指示牌 上墻（1分），不得混用（1分），且清潔（2分）（隨 機抽5件）4除油煙裝置運行良好（1分），餐后調(diào)料缸及時加蓋（1分）2烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時（2分）2食品每餐每種留樣（1分）,配備專用食品留樣冰箱（1分）,每種留樣2 0 0g（1分），標明餐次（1分）5暫存間衛(wèi)生（4分）有洗手消毒設(shè)施（1分），有紫外線燈（1分），有 防蠅、防塵、保潔設(shè)施（1分），不存放雜物（1分）4餐具消毒（8分）有3只以上足夠大小的水池（1分），足夠數(shù)量的保潔櫥（2分）， 有專用的容器消毒池（0.5分）及容 器保潔（0.5分）4洗消池清潔（1分），專用（1分）2餐具感官符合要求（2分）（抽10件，有1件不合格扣）.5分，扣完為止）2說明:1.有符號是關(guān)鍵監(jiān)督項目，凡有一項不符合要