白酒生產(chǎn)許可審查明細介紹2019年版

1、白酒生產(chǎn)許可審查細那么2022版2022-12-152022-12-15 修改稿第一章總那么第一條為了做好白酒生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?及其實施條例、?食品生產(chǎn)許可管理方法?等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章,制定白酒生產(chǎn)許可審查細那么以下簡稱細那么.第二條本細那么應(yīng)與?食品生產(chǎn)許可審查通那么?結(jié)合使用,適用于白酒生產(chǎn)許可審查工作.第三條實施食品生產(chǎn)許可治理的白酒,是指以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或萩曲及酒母等為糖化發(fā)醉劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)醉、蒸播、陳釀、勾調(diào)而成的蒸播酒,類別編號為 1501-1o1501-1o第四條本細那么正文中引用的文件、標準通過引用成為本細那么的內(nèi)容.但凡引

2、用文件、標準,其最新版本包括所有的修改單適用于本細那么.第二章生產(chǎn)場所第五條企業(yè)廠房選址和設(shè)計、廠區(qū)環(huán)境、功能區(qū)劃分、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當符合相關(guān)標準的規(guī)定.第六條生產(chǎn)場所一般要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、原料粉碎車間、制曲車間、制酒車間、酒庫、包裝車間、成品庫及更衣室等.一原輔料庫原輔料庫應(yīng)陰涼、通風、枯燥、潔凈,弁有防火、防蟲、防鼠等設(shè)施,根據(jù)需要設(shè)置防爆設(shè)施.二原料粉碎車間原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜土雜物、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求.架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,預(yù)防和減少粉塵積聚.三制曲車間制曲車間的設(shè)計與設(shè)施要能滿足相應(yīng)香型白酒酒曲的培養(yǎng)、制作以及貯存等工

3、藝技術(shù)要求.制曲車間應(yīng)有粉碎、壓曲、排氣等設(shè)施.酒曲貯存庫要寬敞、平坦、通風良好.四制酒車間白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酪、蒸儲的工藝技術(shù)要求.操作場所應(yīng)有排汽設(shè)施.場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好.發(fā)酪窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作.五酒庫必須有防火、防爆、防塵、防滲漏設(shè)施.六包裝車間包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所,應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆.灌裝間應(yīng)設(shè)有更衣、洗手、干手和消毒設(shè)施.必要時應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開.七成品庫成品庫應(yīng)具備防火、防爆舉措,容量應(yīng)與生產(chǎn)水平相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、枯燥,弁有防火設(shè)施.第七條酒糟應(yīng)存放在適當?shù)?/p>

4、點,便于銷售、清理.第三章設(shè)備設(shè)施第八條生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備,一般包括： 原料粉碎設(shè)備、配料設(shè)備、蒸煮設(shè)備、發(fā)醉設(shè)備設(shè)施、蒸儲設(shè)備、貯存設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、灌裝設(shè)備、供汽設(shè)施等.應(yīng)根據(jù)工藝需要配備酒糟等廢棄物存放設(shè)施,根據(jù)需要設(shè)置盥洗、更衣設(shè)施.第九條所有接觸白酒產(chǎn)品的原料、半產(chǎn)品、成品的容器、管道和工器具等應(yīng)符合相應(yīng)的食品平安標準,容器、管道必須為不銹鋼或其他無毒害的惰性材料制作,接觸材料不與白酒起化學反響,保證“鄰苯二甲酸酯俗稱塑化劑、鉛等有害物質(zhì)符合標準等要求.接觸白酒的設(shè)備、容器應(yīng)具有符合食品平安標準的相關(guān)材質(zhì)檢驗報告和證實.蒸播冷卻器必須用符合食品平安標準不銹鋼材料制作.第

5、十條檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：評酒杯、溫度計、酒精計、堿式滴定管、三角瓶、移液管、水浴鍋、冷凝管、氣相色譜儀、烘箱、蒸發(fā)皿、原子吸收分光光度計、分光光度計、氣-質(zhì)聯(lián)用儀、相應(yīng)檢測特征性指標的設(shè)備由廠需檢特征性指標工程時及相關(guān)的計量器具等.企業(yè)應(yīng)當具備與自行檢驗工程相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和試劑,檢驗室應(yīng)當布局合理,檢驗設(shè)備的數(shù)量、性能、精度等應(yīng)當滿足相應(yīng)檢驗需求.企業(yè)應(yīng)具備甲醇自己水平,配備相應(yīng)的儀器和檢驗人員.各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求,配備溫度計、酒度計等.第十一條直接接觸生產(chǎn)原材料、 半成品、 成品的易損設(shè)備,必須有平安護套,預(yù)防有毒有害物質(zhì)滲生.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具.第

6、十二條設(shè)備維護保養(yǎng)完好,其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求.儀器、設(shè)備應(yīng)符合國家計量檢定要求,應(yīng)期進行檢定或校準、維護.設(shè)備維修方案、維修記錄齊全.第十三條設(shè)備臺賬、 說明書、 檔案應(yīng)保管齊全.制定相關(guān)程序?qū)ιa(chǎn)和檢驗設(shè)備狀態(tài)標識,指定專人進行治理、記錄齊全,保證儀器設(shè)備狀態(tài)標識信息準確.應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、共用設(shè)備、固定管道設(shè)施、測量檢驗設(shè)備等運行狀態(tài)進行標識治理,明確各種狀態(tài)及標識的定義,并定期對標識進行檢查和維護.第四章設(shè)備布局和工藝流程第十四條設(shè)備的布局應(yīng)當符合工藝、清洗的需要.般包括原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)醉、蒸儲、貯存、調(diào)配、灌裝.關(guān)鍵限制工序應(yīng)有相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書.具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流

7、程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學合理,符合相關(guān)規(guī)定.不得使用國家禁止或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備.豉勵采用自動化、智能化的釀酒技術(shù)裝備.第十五條原輔料貯存環(huán)節(jié).原輔料貯存場所應(yīng)有有效的防治有害生物孽生、繁殖的舉措,并能夠防蟲、防鼠、防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì).第十六條配料環(huán)節(jié).原料粉碎度符合相應(yīng)要求,限制曲糧比例、潤料、水溫.企業(yè)的工藝文件中應(yīng)有配料工序的限制治理規(guī)定,應(yīng)有實際操作原始記錄.第十七條發(fā)醉環(huán)節(jié).關(guān)鍵限制點包括水分、 酸度、 溫度、 淀粉含量、發(fā)醉期等,企業(yè)要有作業(yè)指導(dǎo)書.第十八條蒸播環(huán)節(jié).關(guān)鍵限制點包括上甑操作要領(lǐng)、 蒸儲氣壓、 蒸播時間及分段摘酒等要求.第十九條產(chǎn)品貯存環(huán)節(jié).貯存場所要符合

8、規(guī)定的通風、 溫度、 濕度、防火、防爆、防滲漏要求,貯存容器符合食品平安標準要求.第二十條勾兌環(huán)節(jié).基酒、調(diào)味酒應(yīng)符合相應(yīng)的食品平安標準,勾兌不得使用食品添加劑,調(diào)配用水應(yīng)是經(jīng)過處理的軟化水,符合生活飲用水衛(wèi)生標準.第二十一條灌裝環(huán)節(jié).嚴格限制人流、 物流,預(yù)防污染,設(shè)置在線檢測,灌裝區(qū)應(yīng)有防蟲舉措.第二十二條為了預(yù)防生產(chǎn)中不同批次、不同酒度、不同品種之間的混淆,各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前,應(yīng)對現(xiàn)場進行清場弁進行記錄.記錄內(nèi)容包括：工序、品名、生產(chǎn)批次、清場時間、檢查工程及結(jié)果等,清場負責人及復(fù)查人應(yīng)在記錄上簽名.第五章人員治理第二十三條企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品平安治理機構(gòu)并配備相應(yīng)食品平

9、安治理人員,負責根據(jù)?食品平安國家標準蒸播酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生標準?(GBGB8951)8951)的要求建立、實施和持續(xù)改良生產(chǎn)質(zhì)量治理體系.食品平安治理人員具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學歷或三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷,其責任是跟蹤、宣傳和貫徹相關(guān)的食品平安法規(guī)標準以及行業(yè)質(zhì)量安全風險信息,監(jiān)督檢查相關(guān)法規(guī)標準執(zhí)行情況以及投訴舉報、不合格品和風險信息處置情況,建立治理檔案,做好從業(yè)人員的培訓(xùn),催促從業(yè)人員的健康檢查.第二十四條企業(yè)應(yīng)以書面文件形式明確企業(yè)的主要負責人、食品平安治理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員的責任及任職資格,上崗前經(jīng)專業(yè)理論和實踐培訓(xùn)合格,應(yīng)掌握白酒質(zhì)量平安知識,了解應(yīng)承當?shù)呢熑魏土x務(wù).第

10、二十五條灌裝和調(diào)酒人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,生產(chǎn)操作時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽,不得留長指甲、涂指甲油和配戴首飾、手表和等.第二十六條從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每年進行健康檢查,取得健康證實前方可上崗工作第六章治理制度第二十七條應(yīng)建立進貨查驗記錄制度.企業(yè)應(yīng)建立原輔料、包裝材料供給商審核制度,并定期進行審核評估,應(yīng)在和供給商簽訂的合同中明確雙方承當?shù)氖称菲桨藏熑?企業(yè)應(yīng)建立白酒原料和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗制度,所用白酒原料、和食品相關(guān)產(chǎn)品涉及生產(chǎn)許可治理的,必須采購獲證產(chǎn)品并查驗供貨者的產(chǎn)品合格證實.對無法提供合格證實的白酒原料,應(yīng)當根據(jù)食品平安標準進行檢驗.一白酒

11、的生產(chǎn)原料糧谷應(yīng)符合?食品平安國家標準食品中真菌毒素限量?GBGB27612761、?食品平安國家標準食品中污染物限量?GBGB27622762、?食品平安國家標準食品中農(nóng)藥殘留最大限量?GBGB27632763等國家強制標準.二糖化發(fā)醉劑如大曲、小曲、萩曲等及輔料要有相應(yīng)治理制度,應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定,保證產(chǎn)品質(zhì)量平安.三白酒包裝材料、儲存容器應(yīng)清潔、無毒,符合相應(yīng)食品平安國家標準規(guī)定.在特定貯存和使用條件下不影響白酒的平安和產(chǎn)品特性.四生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準.第二十八條應(yīng)建立生產(chǎn)過程治理制度.對生產(chǎn)過程中投料、制曲、發(fā)醉、蒸儲、貯存、產(chǎn)品調(diào)配、罐裝、標簽標識進行治理限制.在關(guān)

12、鍵限制環(huán)節(jié)區(qū)域,應(yīng)配備崗位操作規(guī)程或作用指導(dǎo)書等相應(yīng)的文件,以落實限制舉措.根據(jù)?食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準?( (GBGB14881)14881)、?食品平安國家標準蒸儲酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生標準?( (GBGB8951)8951)建立預(yù)防化學污染、物理污染的限制制度.制定污染物監(jiān)測制度,如監(jiān)測重金屬、塑化劑、氨基甲酸乙酯等污染物.建立產(chǎn)品標簽標識治理制度.保證產(chǎn)品符合法律法規(guī)規(guī)章和食品平安國家標準的規(guī)定.包裝材料應(yīng)當由專人根據(jù)操作規(guī)程發(fā)放,并采取舉措避免混淆和過失,保證用于生產(chǎn)的包裝材料正確無誤.設(shè)備故障、 停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時生產(chǎn)產(chǎn)品的處置方法,保證不符合標準的產(chǎn)品按不合

13、格產(chǎn)品處置.第二十九條制定檢驗治理制度.對原輔材料、 半成品、成品由廠等進行檢驗限制.建立過程檢驗和成品檢驗的治理制度,制定半成品、成品的不合格判定規(guī)定,并有相關(guān)處理方法.白酒由廠檢驗制度.企業(yè)應(yīng)當根據(jù)食品平安標準對所生產(chǎn)的白酒進行檢驗,檢驗不合格的產(chǎn)品不得由廠；對匐化物、塑化劑等檢測條件要求高的工程,企業(yè)可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗.檢驗報告保存不少于 2 2 年.企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備,但應(yīng)保證檢測結(jié)果準確.使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時,應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證.快速檢測結(jié)果不合格時,應(yīng)使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認.第三十條建立記錄治理制度.記錄應(yīng)當

14、覆蓋食品生產(chǎn)全過程,至少對以下信息建立完整的記錄系統(tǒng),記錄應(yīng)做到真實、準確、標準并具有可追溯性,記錄和憑證保存期限不得少于 2 2 年.白酒原料、食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄：包括供給商評價記錄、合格供給商名單、采購合同、采購查驗記錄、供給商證明.生產(chǎn)過程及平安防護記錄： 包括人員培訓(xùn)及考核、人員健康檢查、人員衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施清洗、配料、投料、灌裝等各關(guān)鍵限制點監(jiān)控、使用、調(diào)配、物料由入庫、成品由入庫、不合格原輔材料處置、不合格產(chǎn)品處理、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)等記錄.由廠檢驗記錄及報告：包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號等.其他記錄：包括成品生產(chǎn)、成

15、品銷售、產(chǎn)品召回、退貨處置、消費者投訴受理、食品平安風險收集、食品平安事故處置記錄.第三十一條建立產(chǎn)品追溯制度.企業(yè)要真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量平安信息,保證從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄,實現(xiàn)白酒質(zhì)量平安順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發(fā)生質(zhì)量平安問題時做到產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究.第三十二條建立產(chǎn)品召回制度及不合格品治理制度.確保生廠產(chǎn)品在發(fā)現(xiàn)不符合食品平安標準或者有證據(jù)證實可能危害人體健康時立即停止生產(chǎn),進行召回；對召回的產(chǎn)品采取補救、無害化處理、銷毀等舉措,并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督治理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的,應(yīng)當提前報

16、告時間、地點.企業(yè)應(yīng)當建立不合格品治理制度,制定原輔料、 半成品和成品的不合格治理制度及相關(guān)處理方法,對發(fā)現(xiàn)的不合格品進行標識、貯存、治理和處置.第三十三條企業(yè)應(yīng)當建立食品平安自查制度.定期對本單位食品平安狀況進行檢查評價,檢查發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)要求或有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),立即采取整改舉措,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門報告.第三十四條建立食品平安文件治理制度.明確規(guī)定文件的起草、 修訂審查、批準、撤銷、印制及保管程序.應(yīng)有企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行的有效產(chǎn)品標準、食品平安國家標準、衛(wèi)生標準、檢測方法標準及其他相關(guān)標準；有原輔料、包材的有效標準.應(yīng)有設(shè)備操作規(guī)程、關(guān)鍵限制點作業(yè)指導(dǎo)書、工藝配方.豉勵企業(yè)采用信息化手段采集、 留存信息記錄,但要建立防范舉措,保證信息的真實性和可靠性.第三十五條企業(yè)應(yīng)當制定食品平安事故處置方案.定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范舉措的落實情況