選自《科技日報》味精幾乎是大家廚房里必備的調(diào)味品,它的學(xué)名叫谷氛酸鈉

1、選自科技日報味精幾乎是大家廚房里必備的調(diào)味品， 它的學(xué)名叫谷氛酸鈉閱讀下面的文字，完成57題。味精幾乎是大家廚房里必備的調(diào)味品，它的學(xué)名叫谷氛酸鈉，味精就是谷 氛酸的鈉鹽。谷氛酸在自然界中普遍存在，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氛基酸中的重要一種，它既可以形成蛋白質(zhì)或多膚，以結(jié)合的形式存在，也可以以游離的形 式存在，其中具有呈鮮作用的就是這種游離態(tài)的谷氛酸。眾所周知，用雞、鴨、魚、肉制作的菜肴味道鮮美，是因為它們含有豐富 的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由20種氛基酸組成，烹調(diào)煮熟后一部分蛋白質(zhì)分解為多膚或 游離的氛基酸，這就是鮮味的來源。一般高蛋白質(zhì)的食品中谷氛酸的含量就會高， 如堅果、豆類、肉類和絕大多數(shù)乳制品等

2、，此外，蘑菇、番茄、發(fā)酵的大豆制品、 酵母提取物以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品都含有相當(dāng)高的游離谷氛酸。盡管谷氛酸廣泛存在于自然界和日常食品中，但谷氛酸鈉鹽可以增強食物 鮮味的功效，直到20世紀(jì)初期才被認(rèn)識到，可以說，味精的歷史只有百年。1907 年，日本東京帝國大學(xué)的研究員池田菊苗發(fā)現(xiàn)了一種海帶湯蒸發(fā)后留下的晶體， 即谷氛酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道， 池田教授將這種 味道稱為“鮮味”，并將谷氛酸鈉稱為“味之素”。當(dāng)“味之素”傳入我國后， 我國化學(xué)工程師吳蘊初經(jīng)過一年多的試驗，從面筋中提煉出中國自己的“味之 素”，并將這種物質(zhì)取名為“味精” 01923年，他在上海創(chuàng)立天廚味精廠

3、，推出 了中國的“味之素” 一一 “佛手牌”味精。進入20世紀(jì)60年代，以糖類為原料直接用微生物發(fā)酵生產(chǎn)谷氛酸獲得成 功并投入工業(yè)化生產(chǎn)后，我國味精行業(yè)大都采用玉米、小麥等糧食原料，通過微 生物作用，得到符合國際標(biāo)準(zhǔn)的谷氛酸鈉。如今，我國已成為世界上最大的味精 生產(chǎn)國。谷氛酸現(xiàn)代發(fā)酵是在早期微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，不斷提高工藝技術(shù)、 培育優(yōu)質(zhì)菌種、完善質(zhì)量檢測水平，進而更科學(xué)合理地利用微生物的生長和代謝 活動生產(chǎn)谷氛酸的現(xiàn)代工業(yè)。我國的味精生產(chǎn)將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖， 以 谷氛酸產(chǎn)生菌為發(fā)酵工具，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生谷氛酸，最后中和為谷氛酸鈉。從葡萄糖 到谷氛酸產(chǎn)生的各個步驟，都由酶催化完成，生物合

4、成的特點很明顯，效率、專 一性高，反應(yīng)條件溫和，可以調(diào)控，而且合成中不產(chǎn)生對菌體自身和人類有害的 物質(zhì)。目前的谷氛酸產(chǎn)生菌有谷氛酸棒狀桿菌、短桿菌等，我國常用的菌種有北 京棒狀桿菌、純齒棒狀桿菌、天津短桿菌等。這些微生物菌種在生長或代謝過程 中產(chǎn)生的物質(zhì)基本上都是生物體必需的， 不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在發(fā)酵完成后 的谷氛酸提取過程中，也沒有使用任何有毒有害的萃取劑、溶解劑，因此，不管 是從原料，還是從生產(chǎn)流程上來看，味精都是一種非常安全的食品添加成分。5. 下列關(guān)于“味精”的表述，符合原文意思的一項是A. 味精學(xué)名谷氨酸鈉，它以游離態(tài)的形式存在于自然界和日常食品中，能 增強食物的鮮味。B. 味

5、精最初是池田菊苗制造的，他將海帶湯蒸發(fā)后留下的具有鮮味的晶體 稱之為“味之素”。C. 味精的生產(chǎn)工藝不斷發(fā)展，如今我國的味精都是以玉米等糧食原料通過 微生物作用生產(chǎn)的。D. 味精在原料和生產(chǎn)流程中都沒使用任何有毒有害物質(zhì)，是一種非常安全 的食品添加成分。6. 下列說法，不符合原文意思的一項是A.早期以微生物發(fā)酵來生產(chǎn)谷氨酸，現(xiàn)在則是合理地利用微生物生長和代 謝活動來生產(chǎn)。B. 將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，使其作為發(fā)酵工具，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸 后中和為谷氨酸鈉。C. 谷氨酸的微生物菌種在代謝過程中產(chǎn)生的物質(zhì)基本上都是生物體所必需 的、無害的。D.微生物菌種發(fā)酵完成后，在提取谷氨酸時，人們不會使用有

6、害的萃取劑、 溶解劑。7. 根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項是A.在日常生活中，高蛋白質(zhì)的食品往往味道鮮美，是因里面含有相當(dāng)高的 谷氨酸成分。B. 吳蘊初借助從面筋中提煉味精的方法，創(chuàng)立天廚味精廠，在我國開始了 味精生產(chǎn)。C. 我國不斷提高工藝技術(shù)，完善質(zhì)量檢測水平，因此我國成為了世界上最 大的味精生產(chǎn)國。D. 從葡萄糖到谷氨酸產(chǎn)生的各步驟，都由酶催化完成，合成中不產(chǎn)生對菌 體和人類有害的物質(zhì)。答案【題5】5. D【題6】6. B【題7】7. C閱讀答案:笆二;二三先汪案，高三機師結(jié)卩以師的教案n改：一 考業(yè)關(guān)首 -霊-的切價環(huán)輕學(xué)"積注教泛玄上遠冒課課沃周疔:：二我S續(xù)：二

7、致:勤主溝”二5A'"-,+_«”. .出色地-各項任"校Rib組織全組教師進一步；習(xí)熟* 材的體系和特"索新教材教學(xué)模*.組好新教材的研究*"全0師師提供“ 學(xué)習(xí)的平臺和“。m:住指*.認(rèn)；習(xí)貫徹”改”神，以貫徹*基礎(chǔ)教程改革*核心，以研 9學(xué)重*促進教* G根本，以»教*二三團inyyim"Fi"三“”及時工作及析二."項學(xué)指標(biāo):主主活動.冬G師的示” “ B合,«慧”."組I圍繞探索效”課”高照文史綜合72加史對，科真學(xué)學(xué)科體知和思三習(xí)合感析態(tài)度=m：x = sS=i = 5SN N2S5問於.學(xué)習(xí) 比較積極主動.后 也很自覺當(dāng)然與家 長監(jiān) 督分不開部-:學(xué):然數(shù):整:數(shù)則二才三法根減數(shù)法正乘法：法含間：:系-找方法有的方）還相當(dāng) 的簡捷。有的 學(xué)生只能接受老師教* 法.稍7 變動的問I就處理不了。，別學(xué)生老師 怎”也不會著鑾冬I言