燉羊蝎子有一樣最重要的調(diào)料

1、燉羊蝎子有一樣最重要的調(diào)料-羊蝎子火鍋原料：羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊（約15克） 草果1個(gè) 香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 白胡椒粒15克 調(diào)料：生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml） 做法： 1)   把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子水量的涼水，大火煮開(kāi)后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。 2)    炒鍋中倒入油，待油溫5成熱

2、時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。 3)   等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，放入干辣椒。大火燒開(kāi)后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。 4)    當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。 超級(jí)啰嗦： *制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣(mài)調(diào)料的地方都

3、有售，實(shí)在不行，問(wèn)問(wèn)中藥店哈。 *羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣(mài)牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺(jué)得，普通蝎子燉出來(lái)更好吃。 *另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。 *購(gòu)買(mǎi)羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣(mài)家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。 *孜然和白胡椒粒，千萬(wàn)別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。 *燉肉，要用中小火，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)香。*鹽不要過(guò)早的放入，否則

4、，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。 *做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過(guò)肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類(lèi)，土豆。 羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺(jué)得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。 鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開(kāi)鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧，就可以食用了。 制作心得： 1.鹽在一開(kāi)始要少