酒店管理校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建

1、酒店管理校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建 酒店管理校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建 摘要：進(jìn)行高職高專校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式的構(gòu)建是深化高職高專內(nèi)涵建設(shè)的有效途徑之一。本文從上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的實踐案例出發(fā)，通過分析現(xiàn)行高職高專酒店管理專業(yè)常見的課程開發(fā)模式，從必要性和可行性角度剖析了進(jìn)行酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式的構(gòu)建的意義，構(gòu)建了以課程合作開發(fā)方式、課程開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、課程開發(fā)實施與創(chuàng)新課程評價體系等四要素組成的校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式，以期對高職高專酒店管理校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式的提升、完善提出有效的建議與可實施路徑。 關(guān)鍵詞：校企合作 創(chuàng)新型 課程

2、模式 酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開發(fā)課程模式是深化高職高專課程內(nèi)涵建設(shè)的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學(xué)生酒店效勞職業(yè)價值觀的建立根植與學(xué)生專業(yè)興趣的穩(wěn)固培養(yǎng)，是否符合學(xué)生對未來酒店職業(yè)印象的開展預(yù)期，創(chuàng)新課程開發(fā)模式在其中起著關(guān)鍵作用。與此同時，創(chuàng)新課程開發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構(gòu)成局部，對學(xué)校所培養(yǎng)酒店管理效勞管理人才的規(guī)格、質(zhì)量和適用性、科學(xué)性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設(shè)的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建設(shè)的有

3、效思路。 上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一所全日制高職院校，下設(shè)旅游管理學(xué)院，其中酒店管理專業(yè)開設(shè)于2021年，是在2003年開設(shè)旅游管理專業(yè)的根底上開展而來，本專業(yè)開設(shè)以來已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想穩(wěn)固、專業(yè)技能高、綜合素質(zhì)優(yōu)，具有“能做人，會做事，“寬根底、專技能、高素質(zhì)、心效勞特點的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團(tuán)、東湖集團(tuán)等下屬酒店建立了密切的校企合作關(guān)系，“上海城管旅游畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關(guān)合作企業(yè)的一致好評，畢業(yè)生供不應(yīng)求，需求者眾。 1 當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模式的現(xiàn)狀 1.1 “壓縮版、“簡潔版的本科課程設(shè)置模式 從目前高職高

4、專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)開發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進(jìn)行壓縮而成的縮水本科課程建設(shè)的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過高的態(tài)勢，還是以教師講解學(xué)生聽講“滿堂灌的教學(xué)方式來進(jìn)行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實際相差甚遠(yuǎn)，培養(yǎng)出的學(xué)生掌握的知識內(nèi)容相對應(yīng)的操作技能與應(yīng)變能力較弱，效勞意識不健全，專業(yè)思想不穩(wěn)固。一方面課程對應(yīng)所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經(jīng)驗，所授課程內(nèi)容與目前業(yè)界流行的效勞標(biāo)準(zhǔn)和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來的學(xué)生往往出現(xiàn)動手操作技能比不過中職學(xué)生，管理理論水平比不過本科學(xué)生，學(xué)生自我定位夾雜其中模糊不準(zhǔn)確，產(chǎn)生了入

5、職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。 1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化 酒店管理酒店高端效勞文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復(fù)制的，不是會背誦理論就能到達(dá)實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養(yǎng)習(xí)習(xí)得過程。而人文素養(yǎng)類的課程對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理效勞的思維與習(xí)慣，增強對本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關(guān)鍵作用。但往往不少院校基于素養(yǎng)課程并不直接對應(yīng)職業(yè)技能以及重點考量職業(yè)技能證書的實用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設(shè)置與開發(fā)，課程建設(shè)傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養(yǎng)提升的課程內(nèi)容相對而言，一是觀念上缺乏重要性

6、的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。 2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性和可行性 2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性 2.1.1 是時代背景的開展趨勢與要求 隨著我國旅游進(jìn)入休閑時代，上海建設(shè)“世界著名旅游城市，中國自由貿(mào)易試驗區(qū)掛牌，迪斯尼樂園開業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營，這對上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國際化創(chuàng)新效勞的高規(guī)格要求。緊跟國際先進(jìn)的酒店管理理念與管理經(jīng)驗，將其與中國國情相結(jié)合，走出一條落地地方，適應(yīng)地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養(yǎng)之路，校企雙

7、方共同承當(dāng)起為社會培養(yǎng)“國際化“應(yīng)用型酒店管理與效勞人才的重任，通過校企合作到達(dá)人才培養(yǎng)的“雙贏或“多贏，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)創(chuàng)新開展的科學(xué)路徑。 2.1.2 是上海城管學(xué)院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的根底 上海城管學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)時間較短，然而專業(yè)建設(shè)伊始就建立了相對完備的專家指導(dǎo)委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設(shè)中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設(shè)中表達(dá)“上海城管旅游獨有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設(shè)就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的根底，同時也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設(shè)來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓(xùn)環(huán)境設(shè)備共享、校企合作實訓(xùn)教

8、材建設(shè)，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過程中與學(xué)生建立了深厚的感情，對學(xué)生的未來開展起到職場導(dǎo)向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的堅實根底。 2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的可行性 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)符合學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益最大優(yōu)化，到達(dá)“三方共贏“的局面。 專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建立在學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益根底上，學(xué)校和酒店企業(yè)共同參與課程開發(fā)培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、動手能力、操作技能為重點，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的實訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教

9、學(xué)與學(xué)生校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)與酒店頂崗實習(xí)工作有機(jī)結(jié)合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個教學(xué)過程，從教材建設(shè)到課程內(nèi)容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現(xiàn)學(xué)校和酒店企業(yè)的良好對接，到達(dá)了“學(xué)校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設(shè)模式，無論在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質(zhì)方面都有著重要的意義。 比方上海城管學(xué)院在進(jìn)行?餐飲效勞管理?課程授課的時候，在合作企業(yè)的大力支持下，請到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來講授該門課程，課程的教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)

10、環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的效勞要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先效勞理念和技術(shù)也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學(xué)習(xí)帶到高職的課堂上來，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，課程授課內(nèi)容與培訓(xùn)技能緊貼行業(yè)前沿，具有時效性和前沿性。 3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式的構(gòu)建 酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式主要包含四個要素：確定課程合作開發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)；實施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程、創(chuàng)新課程評價體系。這四個要素的完善構(gòu)建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式。上海城管學(xué)院正是從這四個要素入手去進(jìn)行校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)模式構(gòu)建。 3.1 確定課程合作開發(fā)方式 3.1.1 合作課程設(shè)置 從課程科目選

11、擇上，以學(xué)生綜合素質(zhì)提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結(jié)合選修課的形式，注重對學(xué)生酒店效勞情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的?綜合素質(zhì)培養(yǎng)?、?形體藝術(shù)?、?插花藝術(shù)?到選修課的?旅游攝影藝術(shù)?、?音樂欣賞?、?酒店客戶溝通與口才?、?職業(yè)妝容藝術(shù)?、?酒店奢侈品鑒賞?等課程層級遞進(jìn)的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過程。 3.1.2 合作教材編寫 校企合作按照各自實訓(xùn)環(huán)境的特點與師資配備合作單獨承當(dāng)或者分段承當(dāng)課程的開發(fā)建設(shè)。如以上海城管學(xué)院校企合作?會展實務(wù)?的教材編寫而言：從課程教材的內(nèi)容選定、組織編寫，到重點培養(yǎng)理論與技能要點的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學(xué)校教師的合作，

12、獲得校企以及學(xué)生的一致好評。 3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，對課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計 上海城管學(xué)院在課程建設(shè)中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)計課程標(biāo)準(zhǔn)。校企合作培養(yǎng)完成國家技能證書考試；將專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國飯店業(yè)協(xié)會酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)工程標(biāo)準(zhǔn)對接；校企合作完成酒店訂單式“定項效勞培養(yǎng)工程。 具體來講，課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機(jī)構(gòu)的各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進(jìn)行專項設(shè)計與強化訓(xùn)練，針對性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養(yǎng)完成?調(diào)酒師?、?會務(wù)接待效勞員?的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課

13、程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國飯店業(yè)協(xié)會酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)工程標(biāo)準(zhǔn)接近，將培養(yǎng)目標(biāo)同國際先進(jìn)酒店培訓(xùn)工程的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學(xué)生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進(jìn)水平的國際化標(biāo)準(zhǔn)酒店效勞的學(xué)生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標(biāo)效勞訂單培養(yǎng)工程等酒店效勞人才合作定向效勞培養(yǎng)工程。 3.3 創(chuàng)新實施教學(xué)過程 我們對教學(xué)過程實行流程再造，創(chuàng)新實施課程教學(xué)。具體做法如下： 3.3.1 企業(yè)技能教師進(jìn)校內(nèi)課堂 聘請具有豐富酒店業(yè)效勞操作經(jīng)驗、領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理、技能高手等到學(xué)校分別擔(dān)任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的

14、行業(yè)形勢與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如?綜合素質(zhì)?課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如?餐飲效勞與管理?、?前廳與客房效勞?聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強化那么聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員酒店的高技能員工到校教授調(diào)酒技能。上海城管學(xué)院在2021年12月12日參加了“浦東杯調(diào)酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調(diào)酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團(tuán)體第二名和“個人三等獎的好成績。 3.3.2 課程授課內(nèi)容注重根本技能與專項技能的搭配 除了酒店根本效勞技能之外，還強化對會展效勞、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化裝等專項技能的培訓(xùn)，強化合作企業(yè)東郊賓館訂

15、單培養(yǎng)的“國賓接待專項效勞技能的培訓(xùn)。以根本技能為串線，將“素養(yǎng)植入作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學(xué)生的“寬根底、專技能的課程設(shè)置原那么與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。 3.3.3 校內(nèi)外實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相對接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導(dǎo)，創(chuàng)新合作完成工學(xué)交替培養(yǎng)過程。 上海城管學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)的不同時期分別插入了酒店管理認(rèn)知實訓(xùn)、酒店效勞技能實訓(xùn)、頂崗實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計，以此將酒店實踐內(nèi)容與學(xué)校教學(xué)內(nèi)容相接軌。畢業(yè)論文那么要求在頂崗實習(xí)酒店或相關(guān)崗位進(jìn)行，由學(xué)校教師與酒店的專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合共同指導(dǎo)，論文結(jié)合頂崗實習(xí)部門與崗位的實際情況進(jìn)行選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求，并指導(dǎo)學(xué)生論文寫作與參與辯論。 3.4 創(chuàng)新課程評價體系 校企合作創(chuàng)新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。 不拘泥于傳統(tǒng)測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷和“校外頂崗實習(xí)全程考核等考試方式，以外語能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術(shù)能力和計算機(jī)能力