雅寶合同(管理費模式)

1、 餐廳委托經(jīng)營管理協(xié)議甲方鄭州雅寶木業(yè)有限公司 （以下稱甲方）乙方河南味邦餐飲管理服務(wù)有限公司 （以下稱乙方） 為加強對員工餐廳管理，提高員工的膳食質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，本著經(jīng)濟實惠、干凈衛(wèi)生、品種豐富、互利互惠的原則為前提，甲乙雙方通過友好協(xié)商，就乙方經(jīng)營管理甲方職工餐廳事宜簽訂本協(xié)議。一、委托內(nèi)容、范圍及經(jīng)營期限甲方同意將員工餐廳委托給乙方經(jīng)營管理，由乙方負(fù)責(zé)甲方員工的就餐服務(wù)（早餐、中餐、晚餐、夜宵）。 經(jīng)營期限為 年 月 日至 年 月 日。二、經(jīng)營方式 1、以勞務(wù)（服務(wù)）方式為原則，勞務(wù)（服務(wù)）買賣制。 2、由甲方委派行政管理一名、會計一名、采購兼保管一名，參與餐廳管理。 3、由乙方委派餐廳

2、主管、廚師、服務(wù)員、勤雜工等。乙方委派的人員類別、工資標(biāo)準(zhǔn)、管理費用等，由雙方另行協(xié)商；委派的人員數(shù)量由雙方根據(jù)就餐人員數(shù)量隨時協(xié)商配備；( 餐廳全部人員與就餐人員總數(shù)的比例為不高于1：50 )；甲方負(fù)責(zé)人員工資。 4、甲方免費向乙方提供多功能樓北側(cè)一層和二層的餐廳場地（包括餐廳、操作間、后廚、倉庫、辦公室及其他輔助用房。建筑面積約1240平方）。 5、餐廳現(xiàn)有全部廚房設(shè)備和其他配套用具由甲方無償提供乙方使用（見附件1 設(shè)施設(shè)備物品清單），上述物品經(jīng)清點后簽字備案。協(xié)議期滿后乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)按照原始采購價格照價賠償（自然損耗除外）。 6、經(jīng)營期內(nèi)，餐廳內(nèi)的全部

3、資產(chǎn)由乙方負(fù)責(zé)管理，乙方負(fù)責(zé)全部設(shè)施設(shè)備用具的維護、保養(yǎng)。維修費用由乙方先行申請后，由甲方負(fù)責(zé)。因乙方原因造成損壞，由乙方維修或照價賠償。因經(jīng)營品種需要新增設(shè)備，須向甲方申請，批準(zhǔn)后由甲方負(fù)責(zé)費用。 7、經(jīng)營期內(nèi)，甲方負(fù)擔(dān)經(jīng)營廚房和餐廳所需的水電氣的能源消耗費用，甲方負(fù)擔(dān)食材的采購，乙方配合。餐費由就餐人員刷卡消費，甲方負(fù)責(zé)充值。售餐人員嚴(yán)禁接收現(xiàn)金；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對售餐人十倍處罰。 8、甲方應(yīng)付給乙方的人員工資、管理費等（見附件2）根據(jù)當(dāng)期實際在崗人員數(shù)量，于每月滿后5日內(nèi)根據(jù)具體數(shù)額向乙方結(jié)算。 9、甲方確定乙方的滿意度調(diào)查范圍，每月組織員工（20人以上）進行餐廳滿意度調(diào)查。乙方應(yīng)積極配合，對

4、所反映的問題進行及時整改。經(jīng)整改仍不符合要求的，每次處罰乙方1000元，甲方有權(quán)隨時終止本協(xié)議且不承擔(dān)任何違約責(zé)任。 10、乙方必須滿足甲方因會議、活動等在餐廳的大、中型用餐，甲方向乙方支付人員加班費或另行協(xié)商服務(wù)辦法。三、供餐價格、品種及時間 1、飯菜價格與份量由乙方根據(jù)甲方的要求制定。 2、乙方根據(jù)甲方就餐人數(shù)備餐；如就餐人數(shù)發(fā)生較大增減，甲方每季度向乙方通報就餐參考人數(shù)。 3、各餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）供應(yīng)花式品種、數(shù)量、價格標(biāo)準(zhǔn)另行制定；此供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的價格成本不含乙方人員工資及管理費。4、飯菜消費方式：刷卡進餐，甲方負(fù)責(zé)提供刷卡設(shè)備和卡。5、膳食供應(yīng)時間： 早餐：07:30- 08:

5、30 中餐： 11:30-13:00 晚餐：17:30 -19:00 夜宵： 22:00-23:00 6、以上價格、品種、用餐時間，由甲方根據(jù)具體情況適時調(diào)整。四、甲方權(quán)利及義務(wù) 1、甲方有權(quán)按標(biāo)準(zhǔn)（見附件3）對乙方后廚衛(wèi)生定期檢查，如不達標(biāo)，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對乙方進行處罰。 2、甲方接到政府行為的停水、停電的通知時，應(yīng)不晚于3小時內(nèi)通知乙方。 3、如甲方原因影響乙方經(jīng)營時，應(yīng)提前2天通知乙方。甲方因臨時使用餐廳做其他用途時應(yīng)提前通知乙方，乙方應(yīng)積極配合。五、乙方權(quán)利及義務(wù)。1、服從甲方公司的管理制度，做好餐廳消防、安全、環(huán)境等工作。 2、乙方上崗人員必須通過勞動部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，憑健康證

6、上崗。 3、建立并執(zhí)行各項餐廳管理制度，嚴(yán)格按餐廳操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，負(fù)責(zé)廚房、餐廳內(nèi)所有區(qū)域的清潔工作，垃圾污物應(yīng)該按照指定地點放置，不得隨便丟棄。 4、必須按照甲方規(guī)定時間準(zhǔn)時開餐，如有違反，甲方可依本協(xié)議處罰乙方每次500元。 5、負(fù)責(zé)招聘食堂管理人員及員工，對食堂員工進行管理，與員工簽訂勞動合同，建立合法勞動關(guān)系。如發(fā)生勞動爭議由乙方負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)責(zé)任，如給甲方造成損失，由乙方負(fù)責(zé)賠償。 6、乙方經(jīng)營餐廳只向甲方員工及甲方客戶提供服務(wù)，未經(jīng)甲方同意不可利用甲方場地經(jīng)營其他餐飲服務(wù)。不得把此項目轉(zhuǎn)包、分包或轉(zhuǎn)租給他人經(jīng)營。一旦發(fā)生上述類似事情，甲方有權(quán)扣除履約保證金并隨時單方終止

7、協(xié)議，且不承擔(dān)任何違約責(zé)任。 7、乙方及其委派人員在經(jīng)營期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)、糾紛等均于甲方無關(guān)。六、合同終止1、任何一方在合同期間中途終止合同或合同到期不續(xù)簽而終止的，均需提前45天以書面形式通知對方，如一方未按上述期限通知對方的，每延遲一天，按500元/天的標(biāo)準(zhǔn)向?qū)Ψ街Ц哆`約金。2、合同終止日前，乙方仍應(yīng)嚴(yán)格按合同約定向甲方提供餐飲服務(wù)，否則，甲方有權(quán)不予退還履約保證金，給甲方員工正常用餐造成影響的，甲方有權(quán)從應(yīng)付乙方的餐費和管理費中扣除損失。七、其他 1、法定節(jié)假日、雙休日乙方應(yīng)按甲方要求提供服務(wù)。委派人員節(jié)假日的休息時間調(diào)整至春節(jié)補休。不再計發(fā)法定節(jié)假日、雙休日的加班工資。

8、2、乙方項目經(jīng)理每月末向甲方提供乙方人員考勤記錄表，甲方根據(jù)考勤記錄計算乙方人員工資，甲方可以隨時抽查乙方出勤情況。 3、甲方每月休息一天，不扣減乙方工資及費用。 4、自本合同簽訂日起5日內(nèi)，乙方需支付履約保證金人民幣 ，合同期內(nèi)發(fā)生扣履約保證金事宜后，乙方在7天內(nèi)及時補足，如未及時補足的，甲方有權(quán)從應(yīng)付乙方的費用中直接扣除。在雙方合同終止，清點完食堂設(shè)備物品無誤且乙方無違約行為后，甲方無息退還給乙方履約保證金。 5、甲方或乙方違反本合同或單方面無正當(dāng)理由中止本合同的，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償雙倍保證金。八、協(xié)議爭議的處理 本合同未盡時宜或甲乙雙方發(fā)生爭議時雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可由本合同履行地人民

9、法院裁決。九、本合同及附件1（設(shè)施設(shè)備物品清單）、附件2（人員工資及管理費用標(biāo)準(zhǔn)清單）、附件3（餐廳各項管理制度）均一式兩份，雙方各持一份，經(jīng)雙方簽章后有效，具有同等的法律效力。甲方（簽章） 乙方（簽章）簽約代表人： 簽約代表人： 年 月 日 年 月 日第 12 頁 共 12 頁附件2：（一）、工資標(biāo)準(zhǔn)序號職 位人數(shù)月薪及加班費月合計（元）1廚師長2炒鍋廚師3炒鍋廚師4切配主管5切配廚師6面點主管7面點廚師8面點廚師9面點廚師10風(fēng)味廚師11保潔12保潔合計（三）、餐飲服務(wù)勞務(wù)費： （單位：元/月）項 目費 用 金 額人員工資元/月員工保險元/月人員住宿費元/月（甲方提供住宿）合 計元/月（四

10、）、餐飲服務(wù)管理費合計： （單位：元/月）項 目費用金額餐飲服務(wù)勞務(wù)費（人員工資、保險、福利、服裝、健康體檢等費用） 元/月餐飲服務(wù)管理費（餐飲公司管理酬金） 元/月月餐飲服務(wù)費合計 元/月甲方（簽章） 乙方（簽章）簽約代表人： 年 月 日 簽約代表人： 年 月 日附件3：餐廳各項管理制度1、員工管理標(biāo)準(zhǔn)（1）所有服務(wù)人員應(yīng)持有本年度健康證。（2）所有服務(wù)人員應(yīng)執(zhí)行并遵守甲方制定的各項規(guī)章制度。（3）所有服務(wù)人員遵守管理服務(wù)之規(guī)章制度及保密制度。（4）餐廳主要工作人員名單及簡歷報甲方一份，如需要在合同執(zhí)行過程中，對個別員工需求調(diào)換的將上報甲方批準(zhǔn)后調(diào)換。（5）員工餐廳服務(wù)工作按照A級餐廳服務(wù)標(biāo)

11、準(zhǔn)執(zhí)行。（6）乙方的員工違反操作規(guī)程造成甲方提供的廚房設(shè)備損壞或人員傷害，乙方負(fù)責(zé)修復(fù)或賠償。2、員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)（1）崗前培訓(xùn)崗前培訓(xùn)又稱職前培訓(xùn)，主要是針對新員工的教育和訓(xùn)練。對于廚房人員的崗前培訓(xùn)，不僅需要進行職業(yè)道德教育和專業(yè)技能訓(xùn)練，而且需要進行廚房生產(chǎn)崗位職責(zé)、工作范圍、工作任務(wù)、廚房設(shè)備使用、廚房各項規(guī)章制度等知識的培訓(xùn)，使其能明確自己的職責(zé)和義務(wù)，掌握初步的專業(yè)技術(shù)和操作技能，縮短適應(yīng)期，從而盡快地上崗工作。對食堂服務(wù)人員（主要包括公衛(wèi)人員和窗口售飯員）的崗前培訓(xùn)，主要根據(jù)職工基本伙食堂的基本特點有針對性地開展培訓(xùn)，使其了解所在崗位的崗位職責(zé)、工作范圍和工作要求，做到文明服務(wù)。（2

12、）在職培訓(xùn)在職培訓(xùn)，是崗前培訓(xùn)的繼續(xù)和發(fā)展，是從初級向中級階段過度的階段。對食堂來講，在職培訓(xùn)始終貫穿每一名員工就業(yè)全過程，是個人工作經(jīng)驗不斷積累的過程。（3）換崗培訓(xùn)一些員工由于工作需要變換工種，調(diào)至新的崗位時，仍需要進行培訓(xùn)。例如，一名員工從冷菜間調(diào)至熱菜間，他就必須接受熱菜間各種業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)熱菜間工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，使其能在較短時間內(nèi)掌握熱菜間的各種業(yè)務(wù)知識，以便迅速進入工作狀態(tài)。A、培訓(xùn)內(nèi)容（1）新員工入職培訓(xùn) 培訓(xùn)目標(biāo)：新員工入職培訓(xùn)可以為確立新員工與食堂之間良好關(guān)系打下基礎(chǔ)。新員工入職時，一般都具有很高的熱情和積極性，通過有效的迎新培訓(xùn)，不僅可以提高員工的積極性，而且還可以

13、增強員工對食堂的歸屬感和良好的工作情緒，能夠促使他們在新崗位上做好工作。培訓(xùn)內(nèi)容：主要介紹公司概況、企業(yè)文化以及本食堂的工作特色、主要規(guī)章制度、員工崗位職責(zé)及相關(guān)安全知識等。（2）員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn) 員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，主要包括職業(yè)道德、專業(yè)理論知識、專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)。 職業(yè)道德教育培訓(xùn)目標(biāo)：主要引導(dǎo)員工樹立服務(wù)意識，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等相關(guān)的國家法律法規(guī)。努力提高思想覺悟；熟悉和了解食堂的一切規(guī)章制度和經(jīng)營目標(biāo)，使之掌握餐廳的行為規(guī)范；培養(yǎng)他們對企業(yè)的凝聚力和良好的職業(yè)道德。通過這方面的培訓(xùn)，激發(fā)和增強員工熱愛本職工作、刻苦鉆研業(yè)務(wù)、不斷進取的信心和動力。 專業(yè)理論知識培訓(xùn)培訓(xùn)目標(biāo)：餐飲業(yè)雖然是一

14、個實踐性非常強的行業(yè)，但是隨著時代的不斷進步，員工知識水平特別是專業(yè)理論知識的水平高低直接影響著企業(yè)的發(fā)展壯大。要做一流餐飲企業(yè)餐飲就必須有一流的員工素質(zhì)作保障。通過培訓(xùn)，充實員工的崗位知識理論，增加才干。培訓(xùn)內(nèi)容：n 食品原料知識n 食品衛(wèi)生知識n 食品營養(yǎng)知識n 烹飪工藝知識n 烹飪美學(xué)知識n 各地飲食習(xí)慣和飲食禁忌其他相關(guān)知識 專業(yè)實踐技能培訓(xùn) 培訓(xùn)目標(biāo)：培養(yǎng)和提高廚務(wù)人員、服務(wù)人員的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)水平，使其盡早掌握工作要領(lǐng)、工作程序和方法，提高工作質(zhì)量和效率。 廚務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容： n 原料初加工、清洗標(biāo)準(zhǔn)n 原料切配標(biāo)準(zhǔn)n 烹制后成品標(biāo)準(zhǔn)n 冷菜間員工工作標(biāo)準(zhǔn)n 熱菜間員工工作標(biāo)準(zhǔn)n

15、面點間員工工作標(biāo)準(zhǔn)n 冷菜間員工工作程序n 熱菜間員工工作程序n 面點間員工工作程序服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容：n 食堂服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)n 食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)n 食堂公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)n 餐具洗滌、消毒標(biāo)準(zhǔn)n 衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)（3）外派參觀、學(xué)習(xí)、進修、實習(xí)培訓(xùn) 培訓(xùn)目標(biāo)：通過走出去學(xué)習(xí)，接觸社會餐飲，了解把握現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢。這種面向社會的培訓(xùn)旨在開拓受訓(xùn)員工視野，拓展思路，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭。 培訓(xùn)內(nèi)容：由食堂根據(jù)培訓(xùn)需要、培訓(xùn)對象、以及培訓(xùn)時間制定不同的培訓(xùn)計劃。3、 質(zhì)量總目標(biāo)：（1）顧客滿意率達到80%（2）衛(wèi)生監(jiān)督量化得分在95分以上（3）食品一次檢驗合格率達到98%4、質(zhì)量制作標(biāo)準(zhǔn)（1）質(zhì)量

16、制作總標(biāo)準(zhǔn)： 冷菜醬制食品不含過多湯汁； 冷菜切配的食品刀口細(xì)膩及均勻并搭配合理； 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制； 熟制后食品完整不碎及不松散； 熱菜供餐時保持溫?zé)幔似分行臏囟?5度以上； 熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象； 素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分； 所供食品保證質(zhì)量、衛(wèi)生。（2）廚房生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求 原料初加工標(biāo)準(zhǔn) 禽類原料：統(tǒng)一采購已加工完畢的半成品。 肉類原料：用肉部位準(zhǔn)確，物盡其用；污穢、雜毛、筋膜剔盡；分類整齊，成型一致。 水產(chǎn)原料：魚：除盡污穢雜物，去鱗則去盡，留鱗則完整；血放盡，內(nèi)臟雜物去盡。 蝦：須殼、泥腸、腦中污沙去盡。 蟹類：刷洗干凈，捆扎整齊；去盡腹臍不

17、能食用的部分。 蔬菜類：無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用部分；修銷整齊，符合規(guī)格要求；無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分；合理放置，不受污染。 原料切配標(biāo)準(zhǔn)：切割標(biāo)準(zhǔn)：大小一致，長短相同，厚薄均勻，放置整齊；用料合理，物盡其用。配份標(biāo)準(zhǔn)：配份用料品種、數(shù)量符合規(guī)格要求，主、配料嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的配比搭配。 烹調(diào)制作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的操作程序和投料標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，技法熟練，烹調(diào)迅速，出品形象美觀。 調(diào)味用料準(zhǔn)確，出菜要求和風(fēng)味菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相一致。 熱菜色香味型俱佳，冷菜、面點造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確，口味符合特點要求。 出品時間： 按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變

18、更或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，乙方應(yīng)提前通知甲方，并留有充分時間做出補救； 合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象； 分餐服務(wù)人員及時準(zhǔn)確進行分餐，保證菜量； 當(dāng)甲方增加或減少餐費標(biāo)準(zhǔn)時，在甲方指定的時間內(nèi)對飯菜做出調(diào)整，調(diào)整前提前制定出方案，經(jīng)甲方審核、確認(rèn)、批準(zhǔn)后方可實施。 剩余食品保存和處理： 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 食堂剩余食品必須冷藏，除鹵醬食品冷藏時間不得超過12小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 米

19、飯、炒菜不準(zhǔn)許過夜。 菜肴更新制度為滿足顧客口味的需求，豐富菜肴品種。檔口菜肴應(yīng)定期更新、輪換，以滿足甲方不同員工的需求。以下是風(fēng)味餐飲的菜肴更新制度： 風(fēng)味菜肴的更新要遵循循序漸進的原則，在菜點的推出上可采用“四用法”，即傳統(tǒng)菜點反復(fù)用、特色菜點保持用、時令菜點及時用、創(chuàng)新菜點間隔用。 定期將下階段將推出的菜肴菜單集中匯總到廚師長處，由廚師長最后確定菜肴更新情況。 風(fēng)味菜肴的更新應(yīng)本著風(fēng)味不變，特色突出的原則，在考慮菜肴成本的基礎(chǔ)上，定期更換花色品種，豐富顧客的選擇。 廚師應(yīng)積極做好更新菜肴銷售情況和受歡迎程度調(diào)查分析，聽取顧客意見，并及時將反饋意見上報廚師長，為菜肴的更新?lián)Q代做儲備。 密切關(guān)注餐飲市場動態(tài)和潮流，把握市場需求，研究顧客喜忌。發(fā)揚積極主動性，在保持特色的前提下，力爭做到菜點創(chuàng)新，引領(lǐng)就餐時尚。 更新菜肴注意分析營養(yǎng)搭配，滿足特殊需求，在滿足口味要求的同時，實現(xiàn)合理營養(yǎng)膳食。 菜單更新考慮設(shè)備條件，兼顧技術(shù)力量，要量力而行，確保菜肴質(zhì)量。 菜單更新不僅要考慮同一檔口原料的避免重復(fù)，還要協(xié)調(diào)其它風(fēng)味檔口原料盡量不重復(fù)。5、售賣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a) 售飯前，售飯工具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒。b) 當(dāng)班時嚴(yán)禁對著顧客、食品咳嗽、打噴嚏。c) 嚴(yán)禁餐廳工作人員在餐廳工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰。d) 售飯過程中，注意避免手指接觸到食物及