[為什么大暑要喝羊肉湯的由來]為什么羊肉湯燉的不白

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯為什么大暑要喝羊肉湯的由來為什么羊肉湯燉的不白 在魯南地區(qū)，大暑這一天有喝羊肉湯的習(xí)俗，稱為"喝暑羊'!那么大暑為什么要喝羊肉湯呢?下面是有大暑喝羊肉湯的由來，歡迎參閱。 大暑喝羊肉湯的由來 農(nóng)歷大暑，魯南地區(qū)有在這一天"喝暑羊'(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。那么大暑為什么要喝羊肉湯呢? 據(jù)了解，吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是出名的麥產(chǎn)區(qū)，入伏之時，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新麥上市的時候，是一個短暫的農(nóng)閑期，人們便想著在這時休息一下。那時候農(nóng)村能有什么好吃的，也就是吃個新麥饃饃。有的人家就狠狠心，殺只羊。自己不舍得吃，就把嫁出

2、去的閨女接回來，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗。 莆田人在大暑節(jié)那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗，叫做"過大暑'。溫湯羊肉是莆田獨特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸肯定時間后取出土市。吃時，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。羊肉性溫補(bǔ)，食用、藥用威宜。大暑節(jié)那天早晨，羊肉上市，供不應(yīng)求。 羊肉在伏天吃，養(yǎng)分程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時喝羊湯，同時把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必定全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內(nèi)毒素，有益健康。而在暑天之前的羊肉湯由于山上的青草剛剛抽綠

3、，羊吃完抽綠的青草時，體內(nèi)殘存了不少毒素。 暑日喝點羊肉湯能開胃護(hù)胃，增進(jìn)食欲，特殊是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過去每到暑期，人們有互贈羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱，羊肉湯溫補(bǔ)，所以說體虛的人喝羊肉湯對身體是特別好的。 不過，暑天吃羊肉并非多多益善，也并非人人都適合。吃羊肉也得分體質(zhì)，有的人體質(zhì)偏寒，夏天可吃點羊肉，也不會有不適反應(yīng)。對于大部分人，特殊是始終呆在空調(diào)房里，又愛吃冷飲的人來說，吃點羊肉在三伏天也是一種選擇。 體質(zhì)偏熱的人就不要多吃，而且羊肉含蛋白豐富，有的人吃多

4、了也會過敏。"伏天吃羊'要依據(jù)不同的體質(zhì)，詳細(xì)問題詳細(xì)分析，若有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火癥狀的人，在伏天應(yīng)盡量少吃甚至不吃羊肉。 "吃伏羊'也要掌握量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例，建議在"三伏天'的每一伏吃一斤至一斤半羊肉，一般伏前三天到入伏這一天，這三天是比較好的進(jìn)補(bǔ)時機(jī)。 需要留意的是，夏季購買羊肉時，要做到：一聞，新奇肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，新奇肉有彈性，新奇肉表面微干或微潮濕，不粘手。三看，肌肉新奇肉有光澤，紅色勻稱，較次的肉，肉色稍暗;新奇肉的脂肪雪白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉

5、脂肪呈綠色。 食用羊肉時，有一個特殊的推舉，便是要就著蒜吃，否則養(yǎng)分會減半。在忻州、原平、定襄等地，有一喝酒的順口溜是：燒酒就大蒜，英雄對英雄。而在甘肅，這句順口溜改成了"羊肉就大蒜，英雄對英雄'。所以，到店里吃羊肉肯定要就著大蒜吃哦。 人們吃羊都是從頭到尾、從內(nèi)到外，有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊"物盡其用'的吃法，自古就有。我國古代蒙古宮廷宴上，就有帶有中國北方游牧民族特色最豐富的"全羊席'。將一只整羊的不同部位，或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或湯、或羹做成不同菜品，形色不同，口味各異，特別豐富。 其實，夏天宜選

6、用清燉羊肉的做法，將新奇羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充養(yǎng)分的同時，又無食后上火之慮。 大暑的由來 月令七十二候集解中說："暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。'其氣候特征是："斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈于小暑，故名曰大暑。'大暑節(jié)氣正值"三伏天'里的"中伏'前后，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，同時，許多地區(qū)的旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)難也最為頻繁。大暑習(xí)俗 大暑節(jié)氣的民俗主要體現(xiàn)在吃的方面，這一季節(jié)的民間飲食

7、習(xí)俗大致分為兩種：一種是吃涼性食物消暑。如粵東南地區(qū)就流傳著一句諺語：六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。而我國的.地區(qū)則有在大暑吃鳳梨的習(xí)俗，由于這個季節(jié)的鳳梨最好吃，而且有敗火的作用。 與此相反的是，有些地方的人們習(xí)慣在大暑季節(jié)吃熱性食物。如福建莆田人要吃荔枝、羊肉和米糟來"過大暑'。湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃姜的風(fēng)俗，"冬吃蘿卜夏吃姜，不需醫(yī)生開藥方'。 魯南地區(qū)"喝暑羊' 山東南部地區(qū)有在大暑到來這一天"喝暑羊'(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^"喝暑羊'。 棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是出名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市。是一個短暫的農(nóng)閑期。夏收初過，人已疲乏，該休息休息，享受享受。農(nóng)村有什么好吃的?也就是吃個新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的閨女接回來，帶著外甥狗子，回娘家，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。你家閨女接回來了，我家也不能拉后，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來，吃伏羊。于是便成了一方民俗。 養(yǎng)分學(xué)家對此進(jìn)行過深化討論，認(rèn)為羊肉在伏天吃養(yǎng)分程度最高。三伏