專題15 油脂糖類蛋白質(zhì)和核酸講學(xué)案 2016年高考化學(xué)二輪復(fù)習(xí)資料原卷版2

1、【2016考綱解讀】 1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。 2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)，了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。 3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 4.了解化學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 5.關(guān)注有機化合物的安全和科學(xué)使用，認識有機化合物在生產(chǎn)、生活中的作用和對環(huán)境、健康產(chǎn)生的影響。 【重點知識梳理】 一、油脂 1概念 油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有： COOHH硬脂酸：C?3517飽和脂肪酸?COOHH軟脂酸：C?3115 COOHH油酸：C?3317?不飽和脂肪酸?C

2、OOH亞油酸：CH?31172結(jié)構(gòu) ，有的可能含有。，官能團： 結(jié)構(gòu)簡式： 3物理性質(zhì)(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。 含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)； 含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。 4化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的氫化(油脂的硬化)： 經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。 (2)水解反應(yīng)： 油脂在酸性條件和堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，在堿性條件下的水解程度比酸性條件下水解程度大。 【特別提醒】 (1)油脂屬于酯，但不能錯誤地寫成“油酯”。 油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物。(2)(3)液態(tài)的

3、油脂烴基中含有不飽和鍵，能使溴水褪色。 (4)油脂與礦物油的比較 :來源學(xué)科|來源油脂 礦物油 k.。xx來源:Z.xx.k.來源:Z脂肪 油組成 多種高級脂肪酸的甘油酯，屬烴的衍生物 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品) 性質(zhì) 能水解，油兼有烯烴的性質(zhì) 具有酯的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)，不能水解 鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色褪去 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化 【歸納總結(jié)】 (1)油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，具有酯類的性質(zhì)。若酯中的烴基不飽和，則該酯還具有烯烴的性質(zhì)。可對照酯和烯烴的性質(zhì)來解決有關(guān)油脂的問題。 (2)有關(guān)油脂的計算，形式上是考查計算，實際上仍是對油脂結(jié)構(gòu)的考查。油脂分子

4、中有3個酯基，故1 mol 油脂與NaOH反應(yīng)時，最多消耗3 mol NaOH；同時，高級脂肪酸的烴基部分若不飽和，則可以發(fā) 生加成反應(yīng)，1 mol消耗1 mol H或Br。 22(3)油脂的水解反應(yīng)可用于制高級脂肪酸和甘油。 (4)皂化反應(yīng)可用于制肥皂和甘油。由高級脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高級脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱軟肥皂，多用作理發(fā)店、醫(yī) 院和汽車洗滌用的液體皂。 二、糖類 1糖類的概念與分類 (1)概念： 從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。 (2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)： 2葡萄糖

5、與果糖 (1)組成和分子結(jié)構(gòu)： 分子式 結(jié)構(gòu)簡式 官能團 二者關(guān)系 葡萄糖 HCO6612OH(CHOH)CHCHO 42CHO 、OH互為同分 異構(gòu)體 果糖OH OCOCHHCCHOH(CHOH)2126263 (2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)： 3二糖蔗糖與麥芽糖 比較項目 蔗糖 麥芽糖 分子式均為C HO 組成111222 相同點都能發(fā)生水解反應(yīng) 性質(zhì) 是 是否含醛基否 不同點 水解產(chǎn)物 葡萄糖葡萄糖和果糖 互為同分異構(gòu)體相互關(guān)系 4.淀粉與纖維素 (1)相似點： O都屬于天然高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(CH)。n5610 都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：酸或酶 O(CH；

6、 OnHOnCH26610125n6 纖維素 葡萄糖酸或酶 nHOCH (COnHO。266610512n 纖維素 葡萄糖都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點： 通式中n值不同。 淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。 【特別提醒】 (1)淀粉和纖維素具有相同的最簡式，都含有單糖單元，但由于單糖單元的數(shù)目不盡相同，即n值不同，兩者不互為同分異構(gòu)體。 (2)利用銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)懸濁液反應(yīng)可檢驗葡萄糖的存在。 2(3)淀粉遇“碘”變藍色，這兒的“ 碘”指的是碘單質(zhì)。 三、蛋白質(zhì) 氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1 氨基酸的通式為。 (1)概念：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。 (2)官能團： COOH)

7、。)；羧基(氨基(NH2 氨基酸的性質(zhì)：(3) 均可發(fā)生反應(yīng)兩性：氨基酸與鹽酸、NaOH溶液 成肽反應(yīng)： 2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) (1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚(填“縮聚”或“加聚”)反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。 (2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。 兩性：蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的NH和COOH，因此具有兩性。 2鹽析： 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽(如NaSO、(NH)SO等)溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而44242從溶液中析出，該過程為可逆過程，可用于分離提純蛋白質(zhì)。 變性： 加

8、熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性， 屬于不可逆過程。 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO顯黃色。 3灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味。 3酶 酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。 【特別提醒】 (1)氨基酸因含NH顯堿性，因含COOH顯酸性。 2(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物。 (3)蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，不是溶液，能發(fā)生丁達爾效應(yīng)。 【高頻考點突破】一、油脂 例1 下列說法中，正確的是( ) A油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物 B脂是高級脂肪酸的混合甘油酯 C油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點的

9、不同而進行區(qū)分的 D脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類 【變式探究】下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是( ) A各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 B不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物 C油脂都不能使溴水褪色 D油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低 二、糖類 例2下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是( ) A葡萄糖 B麥芽糖 D蔗糖 C纖維素 【變式探究】果糖是易溶于水的黏稠液體，純凈果糖是白色晶體，果糖比蔗糖甜，存在于水果和蜂蜜 中，果糖中含，具有還原性，在堿性條件下發(fā)生異構(gòu)化，即 下列說法正確的是( ) A可用銀鏡反應(yīng)來鑒別葡萄糖和果糖 B結(jié)構(gòu)簡式為CHOH

10、(CHOH)CHO的有機物與葡萄糖互為同系物 32C蔗糖水解后可得到果糖 D麥芽糖水解后可得到果糖 三、蛋白質(zhì) 例3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是( ) 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解 人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會中毒 濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng) 蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜A B D C【變式探究】下列敘述中不正確的是( ) A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸 B所有蛋白質(zhì)遇到硝酸后加熱都會變黃 C蛋白質(zhì)鹽析是可逆的物理

11、過程，利用該性質(zhì)可提純和分離蛋白質(zhì) D淀粉溶液、蛋白質(zhì)溶液都可以產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象 【經(jīng)典考題精析】 1.(2015·海南化學(xué)，9，4分)下列反應(yīng)不屬于取代反應(yīng)的是( ) A淀粉水解制葡萄糖 B石油裂解制丙烯 C乙醇與乙酸反應(yīng)制乙酸乙酯 D油脂與濃NaOH反應(yīng)制高級脂肪酸鈉 1（2014·廣東卷） 生活處處有化學(xué)，下列說法正確的是( ) A做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 B制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金 C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 D磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 2（2014·四川卷） 下列關(guān)于物質(zhì)分類的說法正確的

12、是( ) A金剛石、白磷都屬于單質(zhì) B漂白粉、石英都屬于純凈物 C氯化銨、次氯酸都屬于強電解質(zhì) D葡萄糖、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物 3（2014·山東卷） 下表中對應(yīng)關(guān)系正確的是( ) A 光CHCHClClHCl CHCH22333Cl =CHCHHClCHCH2223 均為取代反應(yīng) 油脂得到甘油由 B 均發(fā)生了水解反應(yīng) 由淀粉得到葡萄糖C =2ClBrCl2Br22均為單質(zhì)被還原的置換反應(yīng) 22Cu ZnCu=Zn OO=4NaOH2NaO2H2222 D 均為水作還原劑的氧化還原反應(yīng) HClO O=HClClH224（2014·海南卷）下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是(

13、 )來源:學(xué).科. A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C纖維素不能水解成葡萄糖 D油脂水解產(chǎn)物之一是甘油 5（2014·海南卷）下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是( ) A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C纖維素不能水解成葡萄糖 D油脂水解產(chǎn)物之一是甘油 6（2014·天津卷）化學(xué)與生產(chǎn)、生活息息相關(guān)，下列敘述錯誤的是( ) A鐵表面鍍鋅可增強其抗腐蝕性 B用聚乙烯塑料代替聚乳酸塑料可減少白色污染 C大量燃燒化石燃料是造成霧霾天氣的一種重要因素 D含重金屬離子的電鍍廢液不能隨意排放 7（2014·山東卷）3-對甲苯丙

14、烯酸甲酯(E)是一種用于合成抗血栓藥的中間體，其合成路線如下： ，OHO H=CHCHOCHOCHCHHCHO已知：232中含氧官能團B的同分異構(gòu)體有_種，A遇(1)FeCl溶液顯紫色且苯環(huán)上有兩個取代基的3 。的名稱為_ 。C試劑可選用下列中的_(2) 銀氨溶液b 溴水a(chǎn) 懸濁液d新制Cu(OH)c酸性KMnO溶液 24 溶液共熱的一種同分異構(gòu)體，該物質(zhì)與足量NaOH 是E的 (3) _?；瘜W(xué)方程式為 _。F，F(xiàn)的結(jié)構(gòu)簡式為_(4)E在一定條件下可以生成高聚物 2014·安徽卷）8（ 。BC_；的反應(yīng)類型是_(1)AB為加成反應(yīng)，則B的結(jié)構(gòu)簡式是是)F的名稱(系統(tǒng)命名(2)H中含有

15、的官能團名稱是_； 。_ 。_(3)EF的化學(xué)方程式是 的同分異構(gòu)體，具有下列結(jié)構(gòu)特征：核磁共振氫譜除苯環(huán)吸收峰外僅有H1個吸收峰；(4)TMOB是 )。存在甲氧基(CHO3 的結(jié)構(gòu)簡式是_。TMOB _。(5)下列說法正確的是 HCl反應(yīng)得到氯乙烯的單體aA能和 鍵中均含有2個和bDFO 7 mol H1 mol G完全燃燒生成c2 dH能發(fā)生加成反應(yīng)、取代反應(yīng) 福建卷）7下列關(guān)于有機化合物的說法正確的是9.（2013· 溶液加以區(qū)別A乙酸和乙酸乙酯可用NaCO 32 H戊烷（C）有兩種同分異構(gòu)體B125 C乙烯、聚氯乙烯和苯分子均含有碳碳雙鍵 糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)D

16、: 在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下7. 卷）II新課標2013·（10. 下列敘述錯誤的是（ ） A.生物柴油由可由再生資源制得 B. 生物柴油是不同酯組成的混合物 C.動植物油脂是高分子化合物 D. “地溝油”可用于制備生物柴油 11.（2013·大綱卷）6、下面有關(guān)發(fā)泡塑料飯盒的敘述，不正確的是 A.主要材質(zhì)是高分子材料 B.價廉、質(zhì)輕、保溫性能好 C.適用于微波爐加熱食品 D.不適于盛放含油較多的食品 12.（2013·天津卷）2. 以下食品化學(xué)知識的敘述不正確的是（ ） A食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑 B新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失 C纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營養(yǎng)物質(zhì) D葡萄糖中的花青