182食品科學(xué)與工程專業(yè)(食品工藝方向)本科培養(yǎng)方案

1、1 / 918.2 食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案18.2.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡介一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程理論、食品加工技術(shù)、食品檢 測與控制技術(shù)等專業(yè)的基本理論和基礎(chǔ)知識，掌握本學(xué)科的食品生產(chǎn)實踐技能、檢測技術(shù)， 具有食品保藏、 加工和資源綜合利用方面的基本能力， 能夠從事食品生產(chǎn)和技術(shù)管理、 產(chǎn)品 開發(fā)、 品質(zhì)控制、分析檢驗和產(chǎn)品開發(fā)、 食品加工過程中各種參數(shù)的檢測與控制、 現(xiàn)代化食 品加工企業(yè)設(shè)備的使用和維護(hù)等方面工作的應(yīng)用型高級技術(shù)人才。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴。矚慫 潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃。二、專業(yè)培養(yǎng)要求本專業(yè)方

2、向的學(xué)生主要學(xué)習(xí)與食品加工生產(chǎn)有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、 食品微生物學(xué)、 營養(yǎng)學(xué)、食品工程與工藝學(xué)原理等基本知識和基礎(chǔ)理論， 掌握各種食品加工工藝、 食品機械與設(shè) 備、食品檢測與控制、食品品質(zhì)控制等專業(yè)理論知識與技能，形成自己的專業(yè)特長，以適應(yīng)社會對食品行業(yè)人才的需求。本專業(yè)通過教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和專業(yè)技能訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)， 加強學(xué)生動手能力以及分析問題、 解決問題的能力， 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力以及自主學(xué)習(xí)能力。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識與能力：1.掌握與食品科學(xué)有關(guān)生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的分析檢測方法的基本理論、基 本知識和基本實驗技能；2.掌握食

3、品生產(chǎn)工藝單元的基礎(chǔ)理論和基本知識；3.具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)分析的能力；4.掌握食品生產(chǎn)技術(shù)和工藝措施，食品中各種成分的分析和檢測方法，具備食品安全與 質(zhì)量控制的方法和體系建立的知識；殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟。殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭。5.具有較好的計算機應(yīng)用能力；6.掌握一門外國語，能較順利閱讀本專業(yè)的外文書刊；7.熟悉文獻(xiàn)檢索的各種途徑和方法，有較強的資料歸納整理能力；8.具有獨立獲取知識和分析、解決問題的能力，以及初步的科學(xué)研究和論文寫作能力， 同時具備良好的團(tuán)隊意識和精神。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧。2 / 9三、主干學(xué)科生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)與工程、

4、食品貯藏與加工。四、主干課程食品微生物學(xué)及實驗、 食品化學(xué)及實驗、 食品分析與檢驗、 食品工程原理、 食品營養(yǎng)學(xué)、 食品機械與設(shè)備、食品品質(zhì)檢驗及感官分析實驗、食品加工工藝學(xué)等。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒。五、主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要由課程實習(xí)、 專業(yè)技能訓(xùn)練、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、 科研訓(xùn)練及畢業(yè) 設(shè)計（論文）等組成。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要集中在動、植物食品加工工藝、釀酒和發(fā)酵工藝、 專業(yè)技能訓(xùn)練和食品品質(zhì)檢驗及感官分析等課程實習(xí)及專業(yè)技能訓(xùn)練生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、 畢業(yè)設(shè)計（論文） 。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點。實踐教學(xué)的基本宗旨在于通過課程實習(xí)強化

5、學(xué)生對理論知識的理解， 培養(yǎng)學(xué)生的動手能 力、思維能力及分析解決實際問題的能力； 通過生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)， 使學(xué)生熟悉企業(yè)的生 產(chǎn)流程和技術(shù)參數(shù)、 食品機械與設(shè)備的應(yīng)用、 新產(chǎn)品開發(fā)以及食品流通各環(huán)節(jié)等， 增強學(xué)生 對食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的認(rèn)識；通過科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計） ，培養(yǎng)學(xué)生初步的科 學(xué)研究和論文寫作能力。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹。主要實踐環(huán)節(jié)安排如下：課程教學(xué)實習(xí)： 專業(yè)基礎(chǔ)課程實踐 食品加工各論的課程實踐 食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析課程實踐 專業(yè)技能訓(xùn)練。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。 煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍。專業(yè)教學(xué)實習(xí)： 專業(yè)認(rèn)識實習(xí) 生產(chǎn)實習(xí) 畢業(yè)實習(xí)。公共

6、實踐教學(xué)： 外語強化訓(xùn)練 軍事訓(xùn)練 社會實踐。六、修業(yè)年限四年制本科，36 年彈性學(xué)制。七、 授予學(xué)位授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。八、畢業(yè)學(xué)分要求3 / 9食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）學(xué)分、學(xué)時及比例分配總計通識必修學(xué)科基礎(chǔ)必修專業(yè)必修專 業(yè)選 修公 共選 修實 踐教 學(xué)必修選修實 踐小計理 論苴丿、他小計理 論 實 驗小計理 論 實 驗學(xué)536.51033.526.17.421一一321533學(xué)分 比例%1005327202721一19一一12一一18920學(xué)時（周）2300+41周154875243一6408.65444181263642729251224041 周九

7、、學(xué)程各學(xué)期學(xué)分及學(xué)時分配食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）全學(xué)程各學(xué)期學(xué)分及學(xué)時分配學(xué)期小計通識必修學(xué)科基 礎(chǔ)必修專業(yè)必修專業(yè)選修公共選修 指導(dǎo)性建 議實踐教學(xué)學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分學(xué) 時學(xué) 分118.5310101748.51361 （?。?2 周2224.5 406712612.52005802 （小）3.524+2周1.5242321.536671269.51605803 （?。?1 周;14223827126348122084 （?。?2 周2524.5 4046.5116162562325 （?。?3 周3625.5 4084642.54

8、0162563486 （?。?3 周37+7 （?。?718 周178310 周3合計1712300+41 周36.564033.5544213643251215240331822 專業(yè)能力培養(yǎng)體系食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）專業(yè)能力培養(yǎng)體系4 / 9序號專業(yè)技能技能分解技能訓(xùn)練課程其他途徑學(xué)期安排1.1專業(yè)學(xué) 習(xí)能力理論學(xué) 習(xí)能力貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)2.1專業(yè)實 踐能力化學(xué)類實驗基本技能基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢驗技能訓(xùn)練、畢業(yè)論 文、大學(xué)生科學(xué)研 究和創(chuàng)業(yè)行動計劃貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)2.2生物類實驗基本技能基礎(chǔ)生物

9、化學(xué)、 食品 微生物學(xué)技能訓(xùn)練、畢業(yè)論 文、大學(xué)生科學(xué)研 究和創(chuàng)業(yè)行動計劃貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)2.3儀器分 析能力現(xiàn)代儀器分析技能訓(xùn)練、 畢業(yè)論文、大學(xué)生科學(xué)研究和創(chuàng) 業(yè)行動計劃等貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)2.4食品加工技術(shù)動物食品加工工藝、 植物食品加工工藝專業(yè)技能訓(xùn)練、畢業(yè) 論文、大學(xué)生科學(xué)研 究和創(chuàng)業(yè)行動計劃貫穿 4-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)2.5食品工 程技術(shù)食品工程原理、食品 機械與設(shè)備、食品檢 測及儀表與自動化、 食品工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計貫穿 4-8 學(xué)期各個學(xué) 習(xí)環(huán)節(jié)2.6綜合能力生產(chǎn)實習(xí) 畢業(yè)實習(xí)貫穿 4-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)

10、節(jié)3.1專業(yè)基礎(chǔ)能力書面表達(dá)能力實驗報告、課程論 文、課程設(shè)計、畢 業(yè)論文貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)3.2口頭表 達(dá)能力課堂討論、第二課 堂、論文答辯貫穿 1-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)3.3社會調(diào) 查能力專業(yè)調(diào)研暑期社會實踐各暑期、貫穿 4-8 學(xué)期各門課程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)4.1專業(yè)拓 展能力有效合 作能力科研訓(xùn)練及競賽貫穿 5-8 學(xué)期各門課 程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)4.2創(chuàng)新創(chuàng) 業(yè)能力畢業(yè)論文、科研訓(xùn) 練、學(xué)科競賽、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)等各暑期、貫穿 4-8 學(xué)期各門課程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)4.3社會適 應(yīng)能力社會實踐畢業(yè)實習(xí)各暑期、貫穿 4-8 學(xué)期各門課程和各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)18.2.3 實驗

11、（實訓(xùn)）教學(xué)體系食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）實驗（實訓(xùn)）教學(xué)體系序號課程 編碼實驗實訓(xùn)名稱實驗 類型開課 學(xué)期 實驗 學(xué)時教學(xué) 目的考核 方式5 / 91207101計算機基礎(chǔ)課程124綜合技能報告2213122普通化學(xué)課程121基本技能報告6 / 93213123有機化學(xué)課程227基本技能報告4213124分析化學(xué)課程236基本技能報告5213118普通物理 II課程318基本技能報告6213117基礎(chǔ)生物化學(xué)課程324基本技能報告7206112食品微生物實驗 1獨立424專業(yè)技能考查8206106食品化學(xué)實驗獨立424專業(yè)技能考查9206109食品分析與檢驗實驗獨立536專業(yè)技能考查

12、11206303果蔬貯運學(xué)課程512專業(yè)技能考查10206307糧食加工工藝學(xué)課程512專業(yè)技能考查12206305肉及水產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程516專業(yè)技能考查13206304蛋奶工藝學(xué)課程516專業(yè)技能考查14206309現(xiàn)代儀器分析課程512專業(yè)技能考查15206306焙烤工藝學(xué)課程512專業(yè)技能考查16206404食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析獨立5 小60專業(yè)技能考查17206319食品工廠設(shè)計課程68專業(yè)技能考查18206312果蔬加工工藝學(xué)課程610專業(yè)技能考查19206314釀酒工藝學(xué)課程66專業(yè)技能考查20206318食品添加劑課程66專業(yè)技能考查21206320食品包裝學(xué)課程66專業(yè)技能考查22206313飲料工藝學(xué)課程612專業(yè)技能考查23206315調(diào)味品工藝學(xué)課程610專業(yè)技能考查24206316豆制品工藝學(xué)課程612專業(yè)技能考查25206317糖果工藝學(xué)課程616專業(yè)技能考查合計46018.2.4 實習(xí)（社會實踐）教學(xué)體系食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工