小飯店規(guī)章制度

1、餐廳規(guī)章制度1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗.4、 工作期間不準高聲喧嘩,做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿.6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情.7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。8、 餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。9、 上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 不準帶情緒上崗,對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12、 工作期間不準

2、表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理,影響服務質量。13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財物.二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退,將被扣罰530元.3. 曠工

3、:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理.超過2小時按曠工1天處理。（2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。(4）請假未經(jīng)批準,擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工.（5)不服從工作安排,調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。(6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法.4. 事假員工因事請假，應提前填寫請假條.事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8：00-17

4、：00之間請假以小時為單位計算工資（如:外出辦事、 回家等）。（2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。(3）請假3天(含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批.(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元.第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。第四條。員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌

5、和餐椅，損壞要按原價賠償.第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款1050元.四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子.第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子,違者罰款20元。第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除.第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理.第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處2050元罰款。第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。五

6、客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條?？偱_在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條。所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi).第四條。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條。員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理.第六條?？腿?/p>

7、回來認領時,需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址.篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度 飯店管理一般分為前臺(服務管理)和后臺（廚房)管理.以下是服務管理。 餐廳服務員管理制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌. q5t，ew2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位.5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位.6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客

8、人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐.8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐.服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作.2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡.3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔,不擅自離崗.5、勤巡臺，按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作

9、.跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺.4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等.7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度:1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分4、不注意衛(wèi)生，隨地

10、吐痰，丟棄雜物者。 2分5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分6、當班時打盹睡覺者。 4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者. 2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分10、對客人服務禮貌不到位者。 3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。 2分13、班前會及大掃除無故缺席。 5分14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩，講不雅語言。 3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者. 2分17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯

11、。 1分19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分20、亂寫亂畫破壞公共設施. 5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分22、對工作不主動使之失職。 3分23、當班時用廁時間超過10分鐘. 2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備. 2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分28、當班時間聚堆聊天. 2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分30、遇到客人無主動問候意識。 2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款.1、對客人不禮貌或與客人爭吵。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物

12、品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無正當理由早退者。8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者.三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分4、講誠信，拾金不昧者。 510分5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。篇三：飯店員工規(guī)章制度飯店員工

13、規(guī)章制度一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作.2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣,謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報.5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機.禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi)）的吃喝.7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言,做到手

14、勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重.2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費)3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕，操作輕.三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經(jīng)

15、批準不得離店.4、員工辭職應提前（30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生1嚴重違反飯店規(guī)章制度2曠工三天以上3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資.五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務質量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎.2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資.六、安全問題1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定.2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，

16、電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕

17、。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈.4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇四：小型飯店規(guī)章制度小型飯店規(guī)章制度&lt；div style=padding：10px 5px 0px 20px；margin:10px 0px 0px -15px;1. 小型飯店規(guī)章制度2. 小型酒店管理規(guī)章制度3. 小型飯店服務管理規(guī)章制度4. 小型餐飲服務單位食品安全管理規(guī)章制度1、小型飯店規(guī)章制度（一）個人的儀表儀容1）上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖

18、，領口與袖口要保持干凈.2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損.3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。4）男員工頭發(fā)不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、大方.保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。5)經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油.6）務必經(jīng)常保持手的清潔.指甲短而干凈,不涂指甲油.如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包扎好。7）工作時不準佩戴首飾。8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。9）上崗前調節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。（

19、二)服務程序和規(guī)范1開餐前準備1）了解情況(1）了解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等.（2)了解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內(nèi)容要清楚掌握.(3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求.(4）了解自己的分工服務區(qū)域,以及服務工作中的注意事項。2)準備工作(1）清潔整理擺設臺面；（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具;（4）清點和更換臺布、餐巾等；（5)按接待規(guī)格和要求擺設臺面；（6）疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用；（7）調置、填充好各種佐料；(8）準備開茶所用物品。2就餐服務程序1)客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數(shù),安排餐位

20、，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。2)餐廳服務員見領位員帶進客人后,要熱情問候，待客人坐定,遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。3）客人確定酒水后,要盡快送上，并為客人斟倒.4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒,并送上佐料。5)待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)慕ㄗh。6)客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求.7）上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整,留出足夠的空位，然后再送菜上臺。8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其

21、它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅.9)客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。10)客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止.經(jīng)常更換煙缸.11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。13)上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。14)待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務員主動推銷甜品,對?？突騰ip客人，可贈送甜品。16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶

22、。3餐后的結束工作1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。2)客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,并表示謝意.3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。4）客人離開后，服務員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用.(三）餐廳酒水的控制和管理1）每日酒水的儲存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單；3）經(jīng)餐廳主管審核后,服務員憑訂單取酒水;4）每晚由領班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。廚房防火安全管理制度1廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經(jīng)常

23、清除，以免火屑飛散，引起火災。2炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天.3油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源,關才爐火。4工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源.7馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修.8用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器.9插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源,切勿用水潑覆

24、其上。10使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者,不可采用。11使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄，以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災或中毒等事故.12煤氣火災滅火的方法:(1)用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低周圍溫度；（4)繼絕空氣供給。13每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。14如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救.油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15平時注意對員工進行消防宣

25、傳,灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需.另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。2、小型酒店管理規(guī)章制度一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分6、當班時打盹睡覺者.4分7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務.4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者.2分13、班前會及大掃除無故缺席.5分篇五：小型餐館衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因