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文檔簡介

1、)南昌瓦罐湯營銷策劃方案)目錄策劃書概要提示二. 項目概述三. 環(huán)境分析(1) 宏觀環(huán)境(2) 微觀環(huán)境四. SWOT分析五. 競爭者分析六. 市場細分與目標(biāo)市場七. 經(jīng)營策略八. 4PS(1)產(chǎn)品定位(2)定價(3)渠道(4)促銷九.費用預(yù)算 十.結(jié)束語一. 前言1古語說的好:“民以食為天,食以湯為先。”中國人自古又喝湯的習(xí)慣,人不 分老幼、地不分南北,時不分寒暑,湯品都受到極大歡迎。人們的生活水平不斷地提高,所以更加注重養(yǎng)生和營養(yǎng)健康?,F(xiàn)代生活節(jié)奏加快人們無暇自己煨湯, 人們更喜歡原汁原味、附有農(nóng)家特色的 湯品。南昌瓦罐湯是以氣的熱量傳遞, 避免了煲湯的火氣,營養(yǎng)外泄,達到了滋補而 不上火

2、的功效,是傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生的精品。正宗的瓦罐湯是經(jīng)過土質(zhì)陶器,秉承陰 陽之性含五行之功效。在久煨之下,將原材料和營養(yǎng)成分融入于湯水之中,具有 提神補腦、益氣補腎的功效,實為真正的營養(yǎng)靚湯。策劃書概要提示1. 公司名稱:瓦罐煨湯館2. 公司宗旨:凡味之本,則減知味3. 公司經(jīng)營瓦罐:瓦罐何首烏黑豆雞湯、瓦罐章魚瘦肉湯、瓦罐核桃杜仲豬腰湯、 瓦罐腐竹冬菇馬蹄湯、瓦罐紫菜干貝瘦肉湯、瓦罐黃鱔芪棗湯等4. 策劃內(nèi)容概要:(1)環(huán)境分析(2)SWO分析(3)4PS(4)市場調(diào)研報告二. 項目概述瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。 它采用一種制特的大瓦缸,其 缸底可以燒火,缸內(nèi)置有鐵架,廚師將裝有湯的

3、小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架 上,然后點燃木炭,借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。餐飲業(yè)一直競爭異常激烈,在寧波這種飲食文化很深的城市,無論餐館大小。 都應(yīng)該在每個細節(jié)做到精益求精, 不管是最主要的菜的質(zhì)量,還是服務(wù)態(tài)度,餐 館裝修等等。這些都成為了一個餐館能否長久的立足之本?,F(xiàn)代社會的衣食住.行都講究品牌.品牌就是質(zhì)量的保證同樣餐飲業(yè)也有許多的品牌因為現(xiàn)在食品 安全是消費者關(guān)心的最大問題.品牌效應(yīng)能讓消費者吃的舒心.吃的放心.石牌嶺 這一路雖說餐館不少.但是真正的品牌店可是少的可憐.如果在這一地區(qū)開一家品 牌餐館或小吃相信會有很大的潛在市場近年來,寧波的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,寧波正迎來一個

4、餐飲業(yè)大發(fā)展的時期, 市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的, 其消費口味和消費心理,都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。 餐飲企業(yè)必須根據(jù) 自身條件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法, 才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在石牌嶺路存在大大小小50多家餐館。 此處有學(xué)校,有醫(yī)院,有軍區(qū)干休所 ,有大型購物超市,交通便利,潛在消費 者眾多,市場潛力大!但是縱觀這一地區(qū)大大小小的餐館, 沒有一個連鎖經(jīng)營的 餐館,沒有一家賣出品牌,賣出名氣。這是那些餐館的一種局限性,但是對那些 需要新開的餐飲業(yè)是一次難得的機會, 如果以國內(nèi)餐飲品牌,小吃為突破

5、口,在 這一帶立起品牌飲食。也許會使那些潛在消費者變成真正的消費者。同樣為經(jīng)營 者帶來頗具豐厚的收入。人們是否了解南昌瓦罐湯三. 環(huán)境分析(一)宏觀分析1經(jīng)濟環(huán)境:寧波大學(xué)處于寧波較繁華地段,交通較方便。經(jīng)濟發(fā)展水平高、 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)豐富、勞動力廣泛、物資豐富且方便、消費水平處于中等階段。 根據(jù)消費心理學(xué)來說,這類消費水平主要的消費還是飲食方面。這也進一 步推動了這一地區(qū)的餐飲業(yè)的發(fā)展。2人口環(huán)境:寧波大學(xué)屬于鄞州地區(qū),寧波由上百所大學(xué)圍繞而成,就寧波這一 條路邊就有至少三所大學(xué),所以一般情況下使得本來不寬的路人來人往,流動人口 多,而且主要以學(xué)生為主。由于學(xué)生的主要消費還是在飲食方面。 這對餐飲

6、業(yè)的 市場規(guī)模和市場發(fā)展的空間是決定性的因素。(二)微觀分析(1)企業(yè)自身表現(xiàn))1. 南昌瓦罐面老少皆宜,但還是來寧波大學(xué)附近的學(xué)生,教師,及各類型工作人員.2. 按其配菜的不同,主要種類有:三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鱔 魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、 牛肉瓦罐面等20多種。3. 湯味鮮美,營養(yǎng)豐富-它除了味美,還具有滋補、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐 面的制作是以傳統(tǒng)藥材,配以天然調(diào)味品煨汁整日后,再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面 面條”久煮不斷,有咬勁,口感滑爽;湯香味撲鼻、 鮮美可口,食后回味無窮,還具有口味獨特、祛寒降火、滋

7、補養(yǎng)胃等功效。而且 價格便宜只在10元左右4. 消費者可以直接到本店就餐,也可以電話訂餐,本店有外賣24小時服務(wù)5. 南昌瓦罐面24小時營業(yè),隨時恭候您的到來(2)消費者狀況首先,該地區(qū)以學(xué)生群為主。消費水平不是很高。四.SWOT分析優(yōu)勢1. 傳承歷時數(shù)千年的瓦罐餐飲文化骨髓,與現(xiàn)代時 尚美食技法相結(jié)合,獨辟蹊徑,與眾不同2. 瓦罐餐具是目前公認的最健康環(huán)保的餐具之一,形式新奇,符合人們飲食習(xí)慣要求。3. 好味道,采用國際最先進的生產(chǎn)技術(shù),用豬骨、 雞骨和牛骨提煉岀骨膠原為主要湯料,原汁原味。4. 上餐速度快,節(jié)省時間。5. 口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口 ,食后回味無窮, 還具有口味獨特祛寒

8、降火、滋補養(yǎng)胃之功效6. 店內(nèi)湯品有滋補、養(yǎng)生、美容、益智、瘦身等各 種系列,顧客可根據(jù)自己需求點餐。7. 隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們更加注重飲食的健康,而我們的產(chǎn)品就是以注重健康為主題。劣勢1. 作為剛進入市場的新餐館,沒有固定的顧客。2. 營銷經(jīng)驗不足3. 市場上有中式和西式快餐,西式快餐諸如肯德基 麥當(dāng)勞都有非常專業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。4. 保質(zhì)期時間不長。機會1. 吸引好奇食客。2. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù),干凈的室內(nèi),裝修融現(xiàn)代與古樸, 比較奇特,迎合現(xiàn)代人比較注重特色的心理 .3. 現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來越快,工作壓力越來越大, 營養(yǎng)越來越不均衡,市場外部給瓦罐湯的發(fā)展提供了巨大的契機。4. 瓦罐煨湯自身技

9、術(shù)的成熟,使得南昌瓦罐煨湯生 產(chǎn)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,給瓦罐煨湯發(fā)展奠定 了基礎(chǔ)。威脅1. 餐館眾多,而且存在比較長的時間, 消費者總會開 始排擠陌生的事物。2. 競爭力比較強!3. 剛進入市場不能與其他有實力的餐館開展價格 戰(zhàn)。4. 由于西式快餐的方便快捷原因而占據(jù)了中國相當(dāng) 大的市場,所以在短期內(nèi)很難打敗它取得很強的競 爭優(yōu)勢。5. 市場上中式快餐多種多樣,魚目混珠,各自為戰(zhàn), 給中式快餐制定統(tǒng)一的市場標(biāo)準(zhǔn)帶來巨大的威脅。五. 競爭者分析寧波大學(xué)附近會有很多的路邊攤和幾家快餐店,價錢也比較優(yōu)惠。六. 市場細分與目標(biāo)市場一、市場細分:根據(jù)我們的調(diào)查得出的數(shù)據(jù):愿意在快餐店購買的消費者占50

10、%,愿意選 擇南昌瓦罐湯的占40%,試試看的占10%,所以南昌瓦罐湯在市場占有一定的市場在快餐店與南昌瓦罐湯的選擇10%快餐南昌瓦罐湯5°'匸I試試看二、目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略:進入市場初期內(nèi),通過擴大經(jīng)營規(guī)模,改善基礎(chǔ)設(shè)施和提高烹飪效 率順利提高市場占有率,拉攏新顧客并留住他們發(fā)展新顧客在此基礎(chǔ)上, 著力開發(fā)工薪階層市場,改善原材料,突出食物特色。三市場定位:顧客群為湯館附近的居民、學(xué)生、教師、上班族、街道流動人口。七. 經(jīng)營策略:店內(nèi)裝修設(shè)計風(fēng)格以書香溫馨為主,店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈,口味也是一流的 有自己店的特色,不會和別的餐點有沖突。消費者就餐更注重什么?20%環(huán)境、口味其他其

11、他員工的服裝要統(tǒng)一,服務(wù)員則要笑臉相迎,熱心為顧客服務(wù),打造店面品牌 的形象。原料采購過程中,我們可以保證原料百分百安全、無污染,識別杜絕被污染 或腐爛變質(zhì)的原料。注重營養(yǎng)優(yōu)勢,葷素單配,提供各種特色套餐、情侶套餐、家庭套餐和單買。))消費者傾向于套餐還是單買?八.4PS分析:(一)、產(chǎn)品策略分析:瓦罐湯館是一個干凈整潔的小餐館, 食物以味美、價廉、實惠,種類多健康, 快捷,體現(xiàn)了顧客注重健康的特點。目標(biāo)消費群為工薪階層和一部分學(xué)生, 他們 更注重健康與美味喜歡方便簡單的食物, 當(dāng)然更喜歡味美價廉的食物,不喜歡長 久等待,希望在保證食物味道質(zhì)量的同時能提高上餐速度。瓦罐湯以為顧客提供快速健康美

12、味的食物為目的, 增加餐桌等基礎(chǔ)設(shè)施,保 持干凈整潔的室內(nèi)環(huán)境。服務(wù)態(tài)度熱情隨和,給顧客家的溫暖。瓦罐湯第一次打入寧波市場,寧波消費者對其了解不夠深,因此,要改善 以前的這種局面必須注重服務(wù),和產(chǎn)品本身的提升以迎合消費者心理,使顧客得 到更好的服務(wù),打造南昌瓦罐湯在寧波大學(xué)附近一帶的品牌形象, 提高顧客的忠 誠度,提升品牌知名度,提高消費者對品牌的信任度,歸屬感從而確立有效的市 場地位。具體方案:每月推出主打瓦罐產(chǎn)品,還根據(jù)不同的季節(jié)推出相應(yīng)的養(yǎng)生的瓦罐湯, 即使 滿足市場的需要。如在春季推出“瓦罐母雞湯”,讓人在春天有充沛的體力;在夏 季推出“瓦罐煨冬瓜排骨湯”,讓面對酷暑的我們感受到暫時涼

13、爽;在秋季推出“瓦 罐煨蘿卜湯”,讓我們補血生津等。(二)、定價策略考慮到寧波大學(xué)附近一帶消費者的經(jīng)濟情況與方便快捷的飲食習(xí)慣,并且考慮到競爭的激烈南昌瓦罐湯的定價如下各類瓦罐湯:10元定價時考慮到寧波大學(xué)一帶的經(jīng)濟水平和消費水平的區(qū)域性,針對其余小店在寧 波大學(xué)的定價,以成本為基礎(chǔ),以競爭主導(dǎo)定價,通過拉開與主要競品的差價, 刺激購買,提咼市場占有率。(三)、渠道策略可以提供電話訂餐渠道。可由于店里人手不夠,也為了節(jié)約成本,可以在招聘在校大學(xué)生男女生各一 名送餐。聘用在校大學(xué)生可以節(jié)約成本是因為南昌瓦罐湯可以采取月薪制或者提成 (送一罐湯面飯?zhí)岢?元錢)。(四八促銷策略食物是人的必須品,民以

14、食為天!加上周圍飯店眾多,所以提高品牌的知名度相 當(dāng)重要,并配上一系列的促銷手段是必要的。1、采用貼海報的形式提高的知名度。南昌瓦罐湯可在附近學(xué)院商場住宅區(qū)及各寢室樓下的公布欄里貼海報,由于同學(xué)們都比較關(guān)心寢室樓下的公布欄,所以把海報貼在那里可以提高味瓦罐湯的知名 度。2、采用成為贊助商的形式提高知名度因為學(xué)校會經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動, 南昌瓦罐湯面可以借此機會贊助這些 活動,提高其在學(xué)生心目中的知名度。3. 采用積分卡或者會員卡的形式南昌瓦罐湯可以采取積分卡的形式,即在本店吃十份飯免費贈送一份并給位到店 里吃飯的人免費贈送一張積分卡,以后顧客每吃一份飯瓦罐湯面卡上蓋一個專屬 于南昌瓦罐湯

15、卡上蓋滿十個章了就免費送顧客一份飯。也可以采用會員卡的形式,在秦朝瓦罐面消費的顧客依志愿的形式購買會員卡30兀一張 吃飯享有8.8折。4. 公關(guān)活動:活動名稱:內(nèi)觀禪修靜心體驗沙龍活動地點:瓦罐煨湯館活動目的:學(xué)會自我覺察,了解我們真實的自己,從而整合身心靈達到內(nèi)心自我的成長,進而發(fā)現(xiàn)被我們失落的與生俱來的智慧與愛, 從而提高本產(chǎn)品的影響力。 活動前期:(1)內(nèi)觀靜心體驗訓(xùn)練,約1小時(2)分享心得。九.費用預(yù)算店面面積80平方米月租金10000元/月3名服務(wù)員2000元/月(提成6%2名廚師2200元/月水費80-100 元/ 月電費100-120 元/ 月店面裝修30000 元月總合計44

16、400 元十結(jié)束語南昌瓦罐煨湯是以快餐方式消費為主,以瓦罐煨湯為特色產(chǎn)品的中式主題餐廳, 神奇、神秘的瓦罐文化讓你重溫記憶里最樸實的味道!南昌瓦罐煨湯館的出現(xiàn)成為中式快餐的一大亮點,開辟品牌特色快餐的新篇章!瓦罐市場調(diào)研報告(1)調(diào)查人:寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校(2)調(diào)查時間:2012年1月12日(3)調(diào)查地點:寧波天一廣場(4)調(diào)查對象:天一廣場的路人(5)調(diào)查內(nèi)容:關(guān)于瓦罐市場調(diào)查編者語:瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大 瓦缸,其缸底可以燒火,缸內(nèi)置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層 層地碼入缸內(nèi)的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦 罐內(nèi)的湯煨熟。主體部分1.據(jù)調(diào)查有70%勺消費者了解瓦罐湯,

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