福清鏡洋天順食品加工廠

1、福清市鏡洋天順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁一、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）AA白砂糖粉碎拌料二、原料驗(yàn)收挑選工序（關(guān)鍵工序）1花生原料的驗(yàn)收挑選：將花生仁均勻倒在篩上，過篩分檔，剔除破碎、霉?fàn)€、發(fā)芽的顆粒后再進(jìn)行清洗。福清市鏡洋天順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁、生產(chǎn)工藝流程圖:原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）白砂糖粉碎拌料三、裹衣工序1、制糖粉：將白砂糖放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，粉碎后待用。2、將50斤的面粉

2、倒入已粉碎好的50斤糖粉中不斷翻動(dòng)，使糖粉和面粉均勻。3、將已清洗好的40斤花生仁放入攪拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入已經(jīng)攪拌好的面粉和糖粉 進(jìn)行裹衣，要求裹衣均勻福清市鏡洋天順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁一、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）AA白砂糖粉碎拌料四、油炸工序（關(guān)鍵工序）1油炸：（關(guān)鍵工序）先將油炸鍋內(nèi)油加到規(guī)定量（約200斤左右），然后開火加熱至沸騰，溫度大約在150-170C ;在沸騰狀態(tài)下投入規(guī)定量（50斤/筐）的裹衣好的花生，油炸約 5-6分種, 不斷翻動(dòng)，使產(chǎn)品均勻炸透，色面一致，撈

3、起出鍋，瀝干油待用。油炸后有新的裹衣 花生進(jìn)行油炸時(shí)，鍋中的油一般炸四次后要及時(shí)更換。2、拌料：（關(guān)鍵工序）瀝干油的裹衣花生趁熱投入攪拌鍋，開啟攪拌機(jī)，邊攪拌邊加入配好的調(diào)味料，讓裹衣花生表面均勻上料，約3分鐘即可出鍋。拌料情況詳見配料表使用料名稱數(shù)量備注鹽1.5g/斤1斤花生為基準(zhǔn)五香粉1.5g/斤白砂糖75g/斤福清市鏡洋天順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁一、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）AA白砂糖粉碎拌料五、冷卻將上料后的裹衣花生自然冷卻，并將結(jié)塊的產(chǎn)品分開。（一般2小時(shí)）福清市鏡洋天

4、順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁一、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）AA白砂糖粉碎拌料六、包裝（關(guān)鍵工序）需將變形、烤糊、結(jié)塊的次品剔除，包裝成品。包裝成品時(shí)候應(yīng)對凈含量、包裝 袋的封袋的封口等進(jìn)行檢驗(yàn)、檢查。每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。根據(jù)訂單的產(chǎn) 品規(guī)格及數(shù)量領(lǐng)取相應(yīng)的包裝材料，將工作臺(tái)及相關(guān)用具進(jìn)行清潔、消毒并將紫外線 燈開半小時(shí)進(jìn)行消毒后，將冷卻好的油炸花生裝入包裝袋內(nèi)并置于電子稱上稱量。稱 量合格后進(jìn)行封口，封口的溫度一般控制在 170-180C，并檢查封口是否嚴(yán)實(shí)牢固。將 封口好

5、的包裝袋注明其生產(chǎn)日期。最后將標(biāo)注好的包裝成品裝入相應(yīng)的紙箱內(nèi)，并將 按同一班次同一品種、相同規(guī)格疊放應(yīng)整齊，當(dāng)天同一批產(chǎn)品兇包裝完畢后插上待檢 標(biāo)識(shí)，待品檢驗(yàn)收合格后放入成品庫內(nèi)。福清市鏡洋天順食口口加工廠審批：伍是安版本：A0質(zhì)量安全章節(jié)號(hào)：14油炸花生生產(chǎn)工藝操作作業(yè)指導(dǎo)書共1頁第1頁一、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收挑選清洗 裹衣 油炸 冷卻 包裝入庫（存儲(chǔ)）A白砂糖粉碎拌料7、存儲(chǔ)（關(guān)鍵工序）成品包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格后，運(yùn)入成品倉庫，倉管員根據(jù)產(chǎn)品品種、規(guī)格分類存放，同時(shí)要避免擠壓，成品按先進(jìn)先出原則出倉，搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁扔拋摔壞成品。并在成品庫安裝空調(diào)和溫濕度表控制其存放的溫濕度，一般溫度控制在25 C以下，溫度在70%以下。每天對其進(jìn)行溫濕度地監(jiān)測，確保成品存儲(chǔ)得當(dāng)保證成品質(zhì)量食品車間管理制度1、保持食品車間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面2、工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。3、閑雜人員不得進(jìn)入車間。4、中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作 規(guī)程操作設(shè)備。5、定期保養(yǎng)和