食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第三次形考

1、第三次形考_0001一、單項選擇題（共 10 道試題，共 30 分。）1.  引起組胺中毒的魚類為(      )。A. 河豚魚 B.  青皮紅肉魚海產魚C.  紅肉魚  D.  內陸湖泊魚     2.  肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中(      )成份分解而致。A.  脂肪 

2、;B. 碳水化合物C. 蛋白質D.  纖維素3.  肉毒梭菌毒素食物中毒是由(      )引起。A. 肉毒梭菌      B. 肉毒桿菌C. 肉毒梭菌產生的外毒素D.  肉毒梭菌產生的內毒素4.  在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（     ）。A.  肝臟B. 卵巢 C.  皮膚  D. 血液   &#

3、160; 5.  麻痹性貝類中毒是由（    ）引起的。A. 石房蛤毒素 B.  肉毒毒素C.  腸毒素D. 溶血毒素    6.  苯甲酸在（      ）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A. 中性B.  高溫     C.  酸性 D.  堿性    7.

4、  我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是（      ）。A.  甘草    B. 阿斯帕坦C.  甜蜜素  D. 糖精8.  食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于(      )引起。A.  河豚魚腐敗變質 B.  河豚魚含有的組胺 C.  河豚魚中的毒素D.  海水被“三廢”污染    

5、9.  花生最易受到(      )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學問題。A. 大腸菌  B.  腸道致病菌C.  霉菌  D.  酵母菌  10.  食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是(      ) 。A. 潛伏期短     B. 很多人同時發(fā)病 C. 急性胃腸道癥狀為主  D.  病

6、人曾進食同一批某種食物第三次形考_0001二、填空題（共 10 道試題，共 30 分。）1.  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（假單胞菌）等兩類。 2.  在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（春）季。3.  在常見的食品細菌中，（假單胞）菌屬是食品腐敗性細菌的代表。4.  霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的（春）季。  5.  食品中砷的毒性與其存在的形式和價態(tài)有關，有機砷的毒性（小于）無機砷，三價砷的毒性大于五價砷。6.&#

7、160; （亞硫酸鹽）不宜用作肉、魚等動物性食品的漂白劑，以免其殘留的氣味掩蓋了肉、魚的腐敗氣味及破壞其中的硫胺素。7.  化學性污染主要包括來自生產、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的（有害物質）、濫用食品添加劑在食品加工、貯存過程中產生的物質及摻假、制假過程中加入的物質。8.  禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質的（微生物污染）。9. 一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（0）左右。  10.11. （細菌性）食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。第三次形考_0001三、多項選擇題

8、（共 10 道試題，共 40 分。）1.  食品腐敗變質的鑒定指標有(      ）A. 感官指標B. 物理指標C. 化學指標D. 微生物指標E. 放射性指標2.  菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義(      ) A.  食品清潔狀態(tài)標志B. 食品曾受溫血動物糞便污染C. 預測致病菌污染可能性D. 預測食品耐保藏性E.  食品對人體健康的危害程度3.  亞硝胺在( 

9、0;    )條件下穩(wěn)定A.  酸性環(huán)境B.  中性環(huán)境C.  堿性環(huán)境D.  pH=4E.  PH=104.  我國使用最多的農藥是(       ）A. 除草劑B. 殺蟲劑C. 殺菌劑D. 植物生長調節(jié)劑E. 毒鼠劑5.  下列能用于食品的天然色素是（      ）A. 焦糖B. 蟲膠紅C. 藤黃D. 甜菜紅E. 紅曲米6.  下列物質屬于有機

10、磷農藥的是（       ）A. 敵敵畏B. 樂果C. 馬拉硫磷D. 西維因E.  溴氰菊酯7.  油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（      ）A.  酸價B.  農藥C.  過氧化值D.  羰基價E.  有害金屬8.  醬油按生產工藝可分為（       ）A. 配制醬油B. 發(fā)酵醬油C. 化學醬油D. 蒸餾醬油E. 氨基酸態(tài)醬油9.  我國營養(yǎng)強化鹽除了全民