肯德基服務(wù)員工作說明書

1、肯德基廚房服務(wù)員工作說明書 第一部分崗位規(guī)格說明一、基本資料 分析人員：王凱胡守志劉路迎 二、 崗位職責(zé) 本崗位是在值班經(jīng)理的監(jiān)督下，負責(zé)廚房食品制作的工作 遵守國家和企業(yè)的各項食品安全規(guī)章制度、法規(guī)以及店長（或值班經(jīng)理）的原則指示， 制作食物 填寫食物最佳品嘗期準確無誤 及時保質(zhì)保量的向總配提供食物，以及及時向值班經(jīng)理或店長說明食品庫存數(shù)量 三、 其他職責(zé) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時工作 四、 監(jiān)督及崗位關(guān)系 1 1、 所受監(jiān)督 直接接受本店店長及值班經(jīng)理的指令和監(jiān)督 在規(guī)定權(quán)限內(nèi)，一般的清潔工作可以獨立處理，有關(guān)重要事項需向上級請示，經(jīng)批準后 方可執(zhí)行 2 2、 所施監(jiān)督 一般情況下，無指揮、

2、監(jiān)督他人的權(quán)限，除非有新招的員工，需要監(jiān)督其制作食物 3 3、 與其他崗位關(guān)系 內(nèi)部聯(lián)系。本崗位與總配的服務(wù)員有工作上的協(xié)調(diào)配合關(guān)系 外部聯(lián)系。本崗位有時會與出本店外的其他肯德基店有接觸，因庫存不足，需先到其他 店借。 4 4、 本崗位職務(wù)晉升階梯圖 店長 值班經(jīng)理 訓(xùn)練員 服務(wù)員崗位名稱 崗位編碼 直接上級 廚房服務(wù)員 值班經(jīng)理 崗位評價： . 定員標(biāo)準：2 2 人/ /每工作時間段 分析日期：20132013 年 1111 月 1515 日 5 5、本崗位橫向平移情況 本崗位可向總配、前臺平移 五、工作內(nèi)容及工作要求 工作內(nèi)容 工作要求 炸辣翅 每次至少三十，裹粉要求 標(biāo)準七十七 炸原味雞

3、 每次至少兩頭，裹粉要求標(biāo)準七十七 炸勁脆 每次至少一片，裹粉要求標(biāo)準七十七 炸嫩柳 每次至少一片，裹粉要求標(biāo)準七十七 炸小腿肉 每次至少一片，裹粉要求標(biāo)準七十七 清潔計劃 每天都有，與大掃除不沖突，標(biāo)準干凈 六、機器、設(shè)備及工具 需要熟練使用的有四頭炸鍋、八頭炸鍋、兩個開口炸鍋和兩個烤箱 7 7、勞動條件和環(huán)境 本崗位屬于手工工作，室內(nèi)站姿結(jié)合走動，具有較輕體力即可，工作環(huán)境溫濕度適中, 無噪聲、粉塵污染，照明環(huán)境良好，有輕度油煙。 8 8 崗位權(quán)限 1 1對新來的員工有指導(dǎo)和監(jiān)督權(quán) 2 2有對上級提出合理化建議和意見的權(quán)利 3 3有向上級提出換崗位的權(quán)利 9 9、工作時間 本崗位實行每月必

4、須有工時，但不能超過 199199 工時，分早、中、晚、夜四班倒。 第二部分 員工規(guī)格要求 1 1、資歷 1.1. 學(xué)歷要求。具有高中以上文化程度。 2.2. 工作經(jīng)驗。有相關(guān)經(jīng)驗者優(yōu)先。 2 2、身體條件 本崗位要求身體健康，具有健康證，精力充沛，具有一定協(xié)調(diào)力、調(diào)整力和記憶力。 3 3、心理品質(zhì)及能力要求 1.1. 智力。具有較強的學(xué)習(xí)能力、理解指令的能力。 2.2. 語言能力?？陬^語言表達流利。 3.3. 具有一定的計劃和實施運作能力 4.4. 嚴謹、細心，善于發(fā)現(xiàn)微小問題，并能及時作出判斷。 5.5. 具有較強的安全意識。 4 4、所需知識和專業(yè)技能 1.1.擔(dān)任本崗位職務(wù)應(yīng)具備的專業(yè)

5、知識和技能 接受過食品安全培訓(xùn)和考核 2.2.上崗前應(yīng)接受的培訓(xùn)內(nèi)容 了解肯德基的發(fā)展歷程，熟悉肯德基的各項規(guī)章制度 服務(wù)意識、安全意識、保密意識 食品制作的培訓(xùn) 3.3. 上崗后應(yīng)繼續(xù)教育訓(xùn)練的內(nèi)容 新推出的食品制作 5、績效考核 從德、能、勤、績四個方面對員工進行考核，以值班經(jīng)理和店長評定為主，自我評定和同 級評定為輔進行，其中領(lǐng)導(dǎo)評定占 70%70%，同級評定占 20%20%，自我評定占 10%10%。 本崗位工作需考核的內(nèi)容 1 1 德 良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，敬業(yè)愛崗，忠于職守 食品制作按標(biāo)準程序進行，能夠及時提供總配所需食品；具有一般的計劃、控制和協(xié)調(diào)能 力。 3 3 勤 出勤率達到 98%98% 4 4 績 是否及時提供總配所需食品 是否能夠按要求完成每日清潔計劃 本崗位工作從時間角度考核要求 1 1 每月參加本店召開的例會 2 2 根據(jù)工作進展情況，隨時向值班經(jīng)理或店長提出合理化建議和意見 考核結(jié)果的分析和反饋 由上級領(lǐng)導(dǎo)對考核結(jié)果進行核實及可靠性分析，以保證考核結(jié)果的真實性， 并將考核結(jié)果 與同期工作指標(biāo)相比較，及時將分析結(jié)果反饋給本人。 人力 1204B1204B:胡守志 劉路迎 人力 1203B 1203B