完美紅葡萄酒講課稿

1、品自然奢華 , 為成功干杯 -完美紅葡萄酒 “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”“葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱”世界衛(wèi)生組織針對全世界的健康問題,定出六種保健食品:第一是綠茶,第二是紅葡萄酒, 第三是豆?jié){,第四是酸奶,第五是骨頭湯,第六是蘑菇湯。A 葡萄酒的分類:一,按葡萄酒的顏色分類 : 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離 , 取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒 , 這類酒的色澤 : 應近似無色 , 淺黃帶綠 , 淺黃 , 禾桿 黃 , 金黃色。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆 紅的釀酒葡萄。 采用皮、 汁混合發(fā)酵 , 然后進行分離 陳

2、釀而成的葡萄酒 , 這類酒的色澤應 呈自然寶石紅色。 紫紅色、 石榴紅色、 失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、 桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、 白葡萄酒之間。 選用皮紅肉白的釀酒葡萄 , 進行皮汁短時 期 混 合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣 , 繼續(xù)發(fā)酵 , 陳釀成為桃紅葡萄酒。 這類酒的色澤 應該是桃紅色、或玫瑰。二,按葡萄酒中含糖量分類 : 1、 干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完 , 指每升葡萄酒中含總糖低 于 4克。飲用時覺不出甜味 , 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在 4一 l2克之間。飲用時有微甜感 , 如半干白 葡

3、萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖 在 12 50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在 50克以上 , 飲用時有明顯的甜醉感。三,葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡 萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳, 故又稱無氣泡酒。 這類酒是葡萄酒 的主流產(chǎn)品,酒精含量約 8%-13%。氣泡葡萄酒:因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳 而得名,酒精含量約 9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的 香檳 最負盛名也就是說 香擯是一種特殊的氣泡酒 。 加烈葡萄酒:在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其

4、它高濃度酒導 致酒精含量較前二類高,約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒,酒性較 穩(wěn)定,保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。四,按葡萄酒含汁量分類 : 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為 l00%,不另加糖 、酒 精與其他成份。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量不純 , 另一半可加入糖、酒 精、水等其他輔料 , 例如半汁甜葡萄酒。B 紅酒與健康的關系:1, 葡萄酒中,含有防治癌癥的主要物質 -白藜蘆醇2, 與抗衰老的關系:葡萄酒中含有的原花色素和單寧這種物質能消除活性氧的作用 3, 防治心血管疾病:紅葡萄酒中含有的物質能夠增加血液中高密度脂蛋白濃度,防治膽

5、固 醇沉淀附著在血管內(nèi)壁,從而達到防治動脈硬化的目的。4, 與老年癡呆的關系:一天喝一杯紅葡萄酒的老年人和戒酒的老年人相比,患老年癡呆的 發(fā)生率降低 85%5, 與美容關系:紅葡萄酒中含有抗氧化物質,含有多酚和果糖,能直接保護皮膚,促進皮 膚新陳代謝,防皺紋的形成,防皮膚松弛,防脂肪積累等,也能間接抑制黑斑的形成。 6, 與減肥的關系:紅葡萄酒中含有豐富的 B 族維生素, 特別是含有促進糖代謝的維生素 B , 以及含有能夠促進新陳代謝的硫化物,消除因運動不足或過食引起的肥胖。紅葡萄酒與健康的關系有個例證 法蘭西與歐美其他國家的飲食習慣相似, 攝入的膽固醇, 脂肪都非常高, 但法國患心臟 病的人

6、卻只有美國的一半,很多科學研究者開始研究,最后發(fā)現(xiàn)呢,和他們喝的酒有關,美 國人用餐喜歡配烈性酒或啤酒, 而法國人喜歡配紅酒, 紅酒中的原花色素對于預防心臟病功 效顯著,它能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維, 降低血管壁的通透性,防治動脈硬化,這就是 紅酒的魅力。C 紅酒的功效:1, 鎮(zhèn)靜心緒:葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣,不經(jīng)過預先消化就可以被人體吸收,在合理飲 用范圍內(nèi),能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用,從而提高肌肉緊張度。葡萄酒也可以對神 經(jīng)運動中樞起作用,給人以舒適,欣快的感覺,因此對于哪些由于焦慮而受官能癥折磨 的人,飲用少量葡萄酒既可平息焦慮的心情,又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。2, 促進消化:

7、飲用 60g-100g 葡萄酒,可以使正常胃液分泌增加 120ml 。葡萄酒有利于蛋白 質的同化, 紅葡萄酒的單寧酸, 可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。 因此, 葡萄酒可以調(diào)整結腸的功能,并對結腸炎有一定的療效。3, 殺菌:葡萄酒中含有的多酚物質具有殺菌作用。4, 預防心血管病:法蘭西奇跡5, 抗氧化,延緩衰老:葡萄酒讓人漂亮的秘密在于單寧酸,醫(yī)學證明,單寧酸和紅色素等 酚類物質有抗氧化,延緩衰老的作用。D 完美紅葡萄酒簡介1, 歷史悠久,品味尊貴:早在古希臘時候和羅馬文化中,葡萄酒就已經(jīng)備受皇家貴族的青 睞,法國更是將葡萄酒釀造工藝升華到一種藝術境界。因此法國也是最富盛名的葡萄酒

8、 生產(chǎn)國。那么說,完美紅葡萄酒剛上市怎么說是歷史悠久呢,因為這款法國蘭選用的葡 萄品種和釀造工藝都來自法國。2, 每日品味,健康美麗:據(jù)最新醫(yī)學研究結果表明:葡萄酒除了能鎮(zhèn)靜心緒,增加食欲, 促進消化,預防心血管疾病,抗癌殺菌,抗氧化,延緩衰老,紅酒中含有的白藜蘆醇和 原花青素等多種有效物質能保持健康青春美麗。每日建議量 50-300ml/天。3, 系出名門,尊貴典雅:法國蘭這個葡萄品種是原產(chǎn)自奧地利的珍稀品種, 法國人曾多次大 面積引進這個品種,后都以失敗告終,最后僅在法國法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第地區(qū)引種成 功。法國法律將法國葡萄酒分為 4級:1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. 地區(qū)餐酒

9、4. 日常餐酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,級別簡稱 AOC ,是法國葡萄酒最高級別 AOC 在法文意思為 “ 原產(chǎn)地控制命名 ” 。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、 種植數(shù)量、 釀造過程、 酒精含量等都要得到專家認證。 只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC 產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Controlee勃艮第地區(qū)處在 41.58N ,而釀造完美紅葡萄酒的 5000畝葡萄產(chǎn)區(qū)也處在 41.58N 。 在中國, 最大的兩家葡萄酒生產(chǎn)商之一張裕很多年以前也引進過法國蘭這個品種也沒有 成功,產(chǎn)區(qū)的地理位置很重要。法國蘭完美紅葡萄酒富有誘人

10、的櫻桃和覆盆子香氣,入口滑爽,結構豐富包滿,清新怡人。法國蘭被譽為葡萄酒中的“戰(zhàn)神” , ,法國蘭也是壯行酒,慶功酒。4, 自然的奢華 -完美紅有機種植,低產(chǎn)高質有機葡萄園產(chǎn)的葡萄釀出的酒。產(chǎn)地:遼陽 太陽谷,絕佳的地理位置,良好的土壤結構,土地經(jīng)過 10年有機培養(yǎng)和改 制達到要求,不施加化肥和農(nóng)藥,葡萄柚天然的殺菌劑,單株最高保證 8串葡萄以保證 品質和糖分,七分在原料,三分在釀造,采用寬距單壁籬式,透風透光,行距間隙 3.8米,人工采摘5, 國際工藝,原汁原味完美紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇和原花青素等抗氧化物質, 發(fā)酵過程采用國際引進設備, 嚴格控制釀造工藝,最大程度保留原料天然的營養(yǎng)和果香。6, 權威檢測,品質保證完美紅葡萄酒由中國食品發(fā)酵工藝研究院監(jiān)制, 國家食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測, 榮獲 歐盟有機種植認證。E