肯德基供應(yīng)鏈財務(wù)管理

1、肯德基供應(yīng)鏈財務(wù)管理財務(wù)管理從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著肯德基的財務(wù)管 理?？系禄鼗蕧u市金原店財務(wù)部共由五部分組成:會計核算、審計、收銀、采購 和供應(yīng)（庫房），財務(wù)主管直接分管財務(wù)部及其釆購、供應(yīng)。其一，相比其他快餐店，肯德基建立了相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管 理人員的日常工作，有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力、財力，統(tǒng)一控制和調(diào)動，加速 資金周轉(zhuǎn)。財務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理，直屬財務(wù)主管管理，對于整個肯德 基連鎖店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q 定性的作用。成本經(jīng)理乂管轄漢堡控制員、飲料、炸雞控制員、物料用品控制員， 使他們對自

2、己分管的項訂，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于總成本的 控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算（肯德基配置了 2-3名工作人員）?？系禄拿恳环蔹c餐單，都有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一 項工作量巨大乂十分繁瑣細(xì)膩的工作（乂稱菜單工程），每一份快餐的所有原料、輔 助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚 師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個肯德基快餐店廚師日常操作的樣板 和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制 部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，并向廚師長提出予警的 職責(zé)。有了成本

3、控制部的合作，肯德基各店可以在每個月心中有數(shù)地完成LI標(biāo)利 潤。其二，肯德基的采購部與倉庫直屬財務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng) 營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點是:1、有利于采購成本的控制，快餐店采購價格如何確定直接影響成本的水平。 肯德基對采購成本確定一般是由釆購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對任何一個“采購申請單” 一定要充分調(diào)查，實行貨比三家，最后由財務(wù)主管決定，對食品原 料貨物的釆購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要山餐飲部，成本控制部、采購部 共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。釆 購價格不會山采購部門和供應(yīng)商說了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐

4、飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務(wù)部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質(zhì) 量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。3、釆購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本 外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。其三，肯德基設(shè)置了專職的日審與夜審。為了保證收入準(zhǔn)確及時，肯德基專門 設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），III收款員到夜審、日審核對收入， 層層審查、層層把關(guān)、確?？觳偷甑氖杖氩皇軗p失?？系禄氖湛顔T下班后，他們 的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因為清機(jī)號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的 同時打印出當(dāng)班收入報告及收款員的值班

5、報告，同時日審對菜單定單與報表核對， 從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點上班，主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點交來的收款報告和 帳單，做銷售總結(jié)報告，并與前廳接待報告核對，當(dāng)天的收入報告第二天早上 8:30前報告財務(wù)主管，肯德基經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結(jié) 帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。其四，總出納集中管理整個肯德基資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，快餐店對現(xiàn)金流量的控制 與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。肯德基的內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)乂 十分清晰，財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務(wù)總監(jiān)提交 每日現(xiàn)金流量表?，F(xiàn)金的盤點人是由日審（稽核）進(jìn)行的，LI的是保

6、證庫存現(xiàn)金的安 全和合理使用。按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃， 并向總經(jīng)理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動，確保快餐店的正常運營。在肯德基，現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過財務(wù)經(jīng)理、財務(wù) 總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對總經(jīng)理的開支，財務(wù)總監(jiān)審批后還要報上級主管審 批。缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物 品，都必須通過“采購申請單” 一個渠道，按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后，山采購部集中辦理 采購業(yè)務(wù)，經(jīng)財務(wù)部的驗貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。肯德基金原店的財務(wù)管理涉及以下具體的計算：一、銷售毛利:銷售收入-稅金-銷售

7、成本二、可控制利益:銷售毛利-可控制費用三、主營業(yè)務(wù)利益:可控制利益-不可控制費用四、餐廳利益:主營業(yè)務(wù)利益+其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出（玩具成本）五、現(xiàn)金貢獻(xiàn):餐廳利益+折扣費用+其他攤提六、投入產(chǎn)出效益分析：1、歷史數(shù)據(jù):活動前的營業(yè)額2、活動后營業(yè)額3、活動投入成本:促銷費用+廣告費用4、活動帶來的利潤:投入產(chǎn)出比二活動投入的成本:提升的營業(yè)額七、促銷費用的計算1、促銷比率:促銷成本/銷售收入2、促銷費用：（原價-現(xiàn)價）/原價*數(shù)量*成本（原價-現(xiàn)價）/原價*數(shù)量二總銷售讓利率（原價-現(xiàn)價）/原價*成本二單位產(chǎn)品銷售讓利金額3、成本率:成本/當(dāng)前售價(活動促銷價)4、銷售讓利率：(原價-

8、現(xiàn)價)/原價5、促銷成本:銷售讓利率*成本率*銷售占比(銷售比率)6、促銷占比:銷售讓利率*成本率*銷售占比*100%例:腿堡原價10元，讓利3元，腿堡成本為3. 5元，廣告費支出1萬元，預(yù)估 本活動可提升營業(yè)額5萬元，腿堡的銷售量為10000個，銷售占比為20%,預(yù)估活 動前營業(yè)額為30萬元，計算促銷費用、投入產(chǎn)出銷售占比、活動的可行性(1) 促銷費用：(10-7)/10*10000*3. 5=10500 元(2) 投入產(chǎn)出：(10500+10000): 50000=1:2. 44(3) 促銷占比:(3. 5/7) * (10-7)/10*20%* 100%(實際產(chǎn)生了 3元的促銷費用只能攤到成本里去，促銷費用30側(cè)產(chǎn)品成本率50% 二攤到產(chǎn)品成本里的促銷費用的占比)(4) 評估活動可行性(是否帶來餐廳利益)：A、銷售毛利率為55%=(100%-5%稅 金一40%成本)B、提升營業(yè)額*銷售毛利率-總促銷費用二獲得利益C、50000*55%- (10500+10000)=7000 元 D、此活動可行E、