發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題

1、WORD格式1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題庫(kù)填空題（常為括號(hào)后24 字）淀粉水解糖的制備可分為（ ）酸解法、糖酵解途徑中的三個(gè)重要的關(guān)鍵酶是（ 酮酸激酶。甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入和在（ ）堿性條件下乙醛起歧化反應(yīng)。）酶解法和酸酶結(jié)合法 三種。）己糖激酶、磷酸丙糖激 ） 酶、 （ 丙）亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反應(yīng)微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來(lái)表示，二者的關(guān)系是（ rQO2cX）。發(fā)酵熱包括（ 發(fā)酵過(guò)程中調(diào)節(jié) 法。）生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（ pH值的方法主要有添加（）輻射熱等

2、幾種熱。）碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（ 一條典型的微生物群體生長(zhǎng)曲線可分為（ 衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。）化學(xué)消泡和（）機(jī)械消泡兩種。）遲滯期、對(duì)數(shù)期；）穩(wěn)定期；專(zhuān)業(yè)資料整理常用菌種保藏方法有（）斜面保藏法、（）沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍 保藏法等。培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是（ ）碳源、氮源；（ ）無(wú) 機(jī)鹽；（ ）生長(zhǎng)因子和水。）谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜提高細(xì)胞膜的（ 受損 傷。根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（ 大類(lèi)。） 工業(yè)微生物育種的基本方法包括（ （ 基因重組和定向育種 等。 腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸

3、發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)物為 （）誘導(dǎo)酶指存在底物時(shí)才能產(chǎn)生的 （ 酶，一種方式。）有（需）氧發(fā)酵；（ ）厭氧發(fā)酵兩自然選育、誘變育種；代謝控制育種；）乳酸；（）乙醇； CO2。它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié) （ ）酶濃度的發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（ ）自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（ ）通氣攪拌的 ）代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，開(kāi)拓新 好氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種（ 型 發(fā)酵原料時(shí)期，與 ）基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技（ 術(shù) 等六個(gè)階段。 去除代謝終產(chǎn)物主要是通過(guò)改變細(xì)胞的膜的（ ）通透性來(lái)實(shí)現(xiàn)。）劃線法，單細(xì)胞挑選法，利用選擇 獲得純培養(yǎng)的方法有（ ）稀釋法，（ 培 養(yǎng)基分離法等方 法。生長(zhǎng)因子主要包括（）維生素

4、，（）氨基酸，（）堿基，它們對(duì)微生物所起的作用是供給微生物自身不能合成但又是其生長(zhǎng)必需的有機(jī)物質(zhì)。微生物生長(zhǎng)和培養(yǎng)方式，可以分為（ 培養(yǎng)三種類(lèi)型。影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng) 基， 通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（）分批培養(yǎng)，（）種齡與（）種子罐級(jí)數(shù)的確定。）連續(xù)培養(yǎng)，補(bǔ)料分批）接種量，溫度， pH 值，空氣除菌的方法有加熱殺菌法，靜電除菌22. 法， 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過(guò)程一般包括發(fā)酵液23. （ 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提24. 供（ 盛的種子。）介質(zhì)過(guò)濾除菌法。）預(yù)處理，提取，精制 ）數(shù)量相當(dāng)?shù)?（）代謝旺25. 在微生物研究和生長(zhǎng)實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的最基本要求是

5、（ ）目的明確， ）營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，物理化學(xué)條件適宜和（ （）價(jià)廉易得。26. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調(diào)節(jié)（ ）pH 值。27. 實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有（ ）牛肉膏，蛋白胨等，無(wú)機(jī)氮源有硫酸銨，硝酸鈉，等。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、 （ ）液氨等作為氮源。）乳酸 ，腸膜明串珠菌 ）乙醇和二氧化碳 。29.30.31.32.33.34.35.36.37.操縱子是由（ ）結(jié)構(gòu)基因，（ 微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過(guò)程）方法主要有 （續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù) 培養(yǎng)四種。 發(fā)酵過(guò)程控制的目的就是得到最大的 （富集培養(yǎng)目的就是讓?zhuān)?）目的菌 微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為（40. 發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括

6、（ 因工程育種、（原生質(zhì)體融合）自然選育、雜交育種、（誘變育種）、（）基41. 發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分離提取路線可分為： 精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要過(guò) 程。發(fā)酵過(guò)程主要分析項(xiàng)目如42. 下 ：（ 含量、氨基氮和氨氮、磷含 量、 （）預(yù)處理、固液分離、（） pH、排氣氧、排氣 CO2和呼吸熵、）菌濃度和（ ）菌形態(tài)。初步純化、）糖43.44.45.46.微生物調(diào)節(jié)其代謝采用（工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自（）工業(yè)單位獲（ 取。 發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類(lèi)主要有酶活性、（ ）酶合成量、（ ）細(xì)胞膜的透性。）自然分離，也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu) 與（ ）葡萄糖、 工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分糖蜜。單

7、一（ ）純種發(fā)酵和（乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時(shí)通28. 過(guò)EMP途徑，產(chǎn)物為（進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)通過(guò)HMP途徑，產(chǎn)物為乳酸、（）操縱基因和啟動(dòng)子組成。）分批培養(yǎng)、（ ）補(bǔ)料分批培養(yǎng)、連）最大的得）比生產(chǎn)率和（ 率。 在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。）孢子培養(yǎng)基、（ ）種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。）化學(xué)滅菌、射線滅菌、常用滅菌方法：（ （ ）干熱滅菌、（ ）濕熱滅菌 ）細(xì)常用工業(yè)微生物可分為：（ 菌、 酵母菌、霉菌、（ ）放線菌四大類(lèi)。 發(fā)酵過(guò)程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 溫度、壓力、（ ）攪拌轉(zhuǎn)速、（ ） 功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等）顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有：（ 法、 （ ）平

8、板培養(yǎng)法、 發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法等38. 染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程（ ）管理不善兩個(gè)方面。39. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種： （ ）試管液體培養(yǎng)、（ ）淺 層液體培養(yǎng)、（ ）搖瓶培養(yǎng)、臺(tái)式發(fā)酵罐混合發(fā)酵。種子及發(fā)酵液進(jìn)行無(wú)菌狀況控制常用的方）顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、（ ）平板畫(huà)線培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法。菌種的分離和篩選一般分為 采樣、（ ）富集、（ ）分離、目的菌的篩選步驟。 二、單項(xiàng)選擇題1. 下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ C ）A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B 可以通過(guò)人工誘變選育新菌株C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備

9、和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2. 下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（ B ）A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D單細(xì)胞蛋白不能作為食品3. 關(guān)于菌種的選育不正確的是（ C ）A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B 誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌4. 培養(yǎng)過(guò)程中不希望培養(yǎng)基 pH 發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該A 加酸B 加堿C 加緩沖液D 加無(wú)機(jī)鹽5. 下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是（ C）A 牛肉膏B 蛋白胨C生物

10、素D酵母粉6. 平板劃線分離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備（D）A接種環(huán)B 瓊脂培養(yǎng)基平板C超凈工作臺(tái)D電泳儀7. 在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋?B ）溶化 調(diào) pH加棉塞包扎 培養(yǎng)基的分稱(chēng)裝量ABCD8. 甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起（ D ）A 尿素B 硫酸銨 C 酶 D 亞硫酸鹽14. 常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（ B ）A 遲滯期B 對(duì)數(shù)期C 穩(wěn)定期D衰亡期15. 某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們（ B）的C代謝中間產(chǎn)D代謝廢物A 初級(jí)代謝產(chǎn)物B 次級(jí)代謝產(chǎn)物物（D ）16. 固體培養(yǎng)基中需要

11、加入瓊脂的目的是B為菌體提供氮源A為菌體提供碳源D使培養(yǎng)基凝固C使培養(yǎng)基保持水分17. 微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（ C）A神經(jīng)調(diào)節(jié)B. 激素調(diào)節(jié)C酶的調(diào)D.基因調(diào)節(jié)節(jié)18. 關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中不正確的是（ D ）A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)19. 在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（ B ）A 微生物可直接利用空氣中的氧B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān)22. 發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH 變化的是（C ）A營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗

12、 B 微生物呼出的CO C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D代謝產(chǎn)物的積累23. 關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（ B ）A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C 接種環(huán)用燒灼法滅菌D 常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法24. 加熱滅菌時(shí)，一般營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少（ B ）度D120A32B 60C10029. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是（ D ）A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B 排盡鍋內(nèi)有害氣體C 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸菌的體積AB測(cè)定培養(yǎng)基中D 排盡鍋內(nèi)冷空氣30. 巴斯德效應(yīng)是指A 乳酸對(duì)微生物的抑制B

13、 酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制C 氧氣對(duì)呼吸作用的抑制D 氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制31. 微生物群體生長(zhǎng)狀況的測(cè)定方法可以是測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目 測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量32. 酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而會(huì)抑制 微生物 的生長(zhǎng)，原因是A碳源供應(yīng)太充足C改變了酵母菌的 pH 值( B)B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 D葡萄糖不是酵母菌的原料 34. 通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素 是A. 溫度 B.pHC.氧含量D前三者的共同作用36. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基 是 A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B 馬鈴薯培養(yǎng)基C 高氏一號(hào)培養(yǎng)基D 麥芽汁培養(yǎng)基37. 在實(shí)驗(yàn)中

14、我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種 基礎(chǔ)培養(yǎng) 富集培養(yǎng) A 基 B 基 38. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的 是 A葡萄糖選擇培養(yǎng) C 基B蛋白胨( A) 鑒別培養(yǎng) 基CNaClD維生素循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩39.1 摩爾葡萄糖通 EMP和 TCAA 34 B 3640. 下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是 A 利福霉素B 四環(huán)素C41. 實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件 是A135 140， 5 15 秒B 72、C 121， 30 分鐘 D 100， 5小時(shí) 42. 出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的 是A 除去病原微生物B 降低微生物的數(shù)量C 消滅所有的生物 D只消滅體表的微生物43. 紫外

15、線輻射主要作用于微生物 的A 糖類(lèi)B 酶類(lèi)C 核酸44. 發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A 產(chǎn)業(yè)化B 商品化C 社會(huì)化45. 酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速 度 A 快 B 慢 46. 受反饋調(diào)節(jié)的酶一般是 A 同功酶 B 組成酶 47. 通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn) 的A 第一個(gè)轉(zhuǎn)折期B 第二個(gè)轉(zhuǎn)折期48. 酵母菌的型發(fā)酵的產(chǎn)物 是A 酒精B 甘油C 乳酸D丙酸49. 目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)， 清的主C 38C 相等氯霉素15 秒D細(xì)胞壁C 變構(gòu)酶步爾39ATPD 安全化D無(wú)法比較C第三個(gè)轉(zhuǎn)折期(D青霉素(A(C D 激酶(CD第四個(gè)轉(zhuǎn)折期保證處理

16、液澄的(C )A 延滯期B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C 穩(wěn)定期D衰亡期51. 發(fā)酵液中含量最高的成分為( A )A 水分B 蛋白質(zhì) C發(fā)酵產(chǎn)物D菌體要方法為( A)A 離心和過(guò)濾B 離心和萃取 C蒸餾和萃取D離子交換和過(guò)濾50. 抗生素的合成是在微生物生長(zhǎng)52. 連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對(duì)象 為A 培養(yǎng)液流速B 菌液密度53. 誘變處理時(shí)所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng) 處于A 延遲期B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期54. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C 高氏一號(hào)培養(yǎng)基C 生長(zhǎng)速度D發(fā)酵液體積（B ） C 穩(wěn)定期D衰亡期（C ）B 馬鈴薯培養(yǎng)基D 麥芽汁培養(yǎng)基A ）（ B ）（B ）（ B）55. 酵母菌適宜的生

17、pH 值為長(zhǎng)A 3.8-B 3.0-C 8.0-9.0 D 7.0-7.56.04.057. 如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是 A蒸餾B過(guò)濾C萃取D離子交換58. 下列關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，不正確的一項(xiàng)是A 是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物B 是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素C主要包括維生素、氨基酸和堿基等D 是微生物自身不能合成的59. 下列對(duì)連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的敘述，不正確的是A 能及時(shí)補(bǔ)充微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量B 有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中D 能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率61. 發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（C

18、）A 根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類(lèi)，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子C根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素63. 在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是 B ）（A. 對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期B. 衰亡期、穩(wěn)定期C. 遲滯期、衰亡期D. 衰亡期、對(duì)數(shù)期64. 在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長(zhǎng)短取決于 （ A ）培養(yǎng)罐的大小接種量的大小培養(yǎng)基的多少代謝產(chǎn)物合成的多少A. BCD66. 下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 （ D ）牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿 生物素A

19、BC 基D67. 下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（ C）A. 生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑68. 大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期（ C）A 調(diào)整期B 對(duì)數(shù)期C 穩(wěn)定期D衰亡期69. 下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是（ B ）A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件B. 菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，無(wú)需從外界補(bǔ)充C. 發(fā)酵液 pH呈酸性時(shí)，不會(huì)生成乙酰谷氨酰胺D. 細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制三、判斷題1. 人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。 . ×

20、;2. 單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的。×3. 精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱(chēng)為天然培養(yǎng)基×4. 環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。5. 發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。6. 微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。×7. 通過(guò)調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。8. 滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。×9. 巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。×10. 發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過(guò)

21、程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過(guò)程。11. 細(xì)菌分裂繁殖一代所需時(shí)間為代時(shí)。12. 凡是影響微生物生長(zhǎng)速率的營(yíng)養(yǎng)成分均稱(chēng)為生長(zhǎng)限制因子。13. 在最適生長(zhǎng)溫度下，微生物生長(zhǎng)繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度 應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。×14. 參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。×15. EMP 和 HMP代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。×16. 同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶17. 最適的生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。×18. 微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。×19. 底物水

22、平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過(guò)電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP。×20. 分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以 細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。21. 化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，O2 作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能以 量。四、名詞解釋1. 發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物 應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，為人類(lèi)生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。2. 代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過(guò)量積累，這種 發(fā)酵稱(chēng)為代謝控制發(fā)酵。3. 次級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生

23、 物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)過(guò)程，這一過(guò)程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。4. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加 這種營(yíng)養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。5. 酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過(guò)調(diào)節(jié)酶合成的量來(lái)控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī) 制，這類(lèi)調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類(lèi)型。酶活性調(diào)節(jié)：通過(guò)改變酶分子的活性來(lái)調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱(chēng)為酶活性的調(diào)是生成6. 節(jié)， 發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。是指微生物從外界吸收各種營(yíng)養(yǎng)物通過(guò)分解代謝和合成代7. 初級(jí)代謝產(chǎn)物 質(zhì)，謝，維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過(guò)程。這一過(guò)程的產(chǎn)物即為初

24、級(jí)代謝產(chǎn)物。8. 產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物， 又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn) 的添加劑。9. DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖 都當(dāng)作葡萄糖來(lái)計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。10. 前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過(guò)程中合成到產(chǎn) 物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大 的提高。11. 培養(yǎng)基廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖所需的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。 同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營(yíng)養(yǎng)外的其它所必須的條件。12. 發(fā)酵生長(zhǎng)因子從廣義上講，凡是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量

25、的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、 嘌呤、嘧啶、維生素等均稱(chēng)生長(zhǎng)因子13. 臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響， 各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶 氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。14. 介質(zhì)過(guò)濾除菌：是使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截15. 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過(guò)程溫度變化的原因是發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的熱量， 稱(chēng)為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱 包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā) （ 汽化） 熱和輻射熱等。16. 分批培養(yǎng)：簡(jiǎn)單的過(guò)程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒(méi)有物料的加入和取出，除了空氣的 通入和排氣。整個(gè)過(guò)程中菌的濃度、營(yíng)養(yǎng)成分的濃度和產(chǎn)物濃度等參數(shù)都隨時(shí)間變化。五、簡(jiǎn)答題1. 種子

26、擴(kuò)大培養(yǎng)：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜 面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng), 最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。這些純種培養(yǎng)物稱(chēng)為種子。2. 實(shí)罐滅菌：實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通 入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間， 在冷卻到接種溫度， 這一工藝 過(guò)程稱(chēng)為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。3. 染菌率：總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。 染菌批次數(shù)應(yīng)包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)在介質(zhì)層中， 而達(dá)到 除菌的目的。4. 初級(jí)代謝產(chǎn)物：微生物細(xì)胞在其對(duì)數(shù)生長(zhǎng)

27、期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖中所 必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物， 如多糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和核酸等，這些化合物稱(chēng)為初級(jí)代謝產(chǎn)物。5. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。 根據(jù)微 生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水分，此外， 還應(yīng)根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。6. 發(fā)酵：指微生物在無(wú)氧條件下， 分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。 或者更嚴(yán)格地 說(shuō)，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。 如葡萄糖在無(wú)氧條件下被微生物利 用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能

28、量。7. 酵母的第三型發(fā)酵 ，又稱(chēng)堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6 ）， 2 分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成 1 分子乙醇和 1 分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油?？?反 應(yīng) 式 ：2 葡萄 +H2O2 甘 +乙醇 +乙酸 +2CO2糖油8. 補(bǔ)料分批培養(yǎng)：在分批培養(yǎng)過(guò)程中補(bǔ)入新鮮的料液，以克服營(yíng)養(yǎng)不足而導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò) 早結(jié)束的缺點(diǎn)。在此過(guò)程中只有料液的加入沒(méi)有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液體積比 發(fā)酵開(kāi)始時(shí)有所增加。在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中采用這種方法很多。9. 發(fā)酵熱：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過(guò) 程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁

29、散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走 熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。 發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫 度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。10. 簡(jiǎn)述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因： . 答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時(shí)，會(huì)引起發(fā)酵溫度升高（生物熱） ；機(jī)械攪拌也會(huì)產(chǎn)生一部分熱 量引起溫度升高（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁散熱（輻射熱 ） 、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低11. 簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則： .答：菌體生長(zhǎng)代謝需要一個(gè)合適的濃度，過(guò)高的濃 度對(duì)菌體生長(zhǎng)有抑制作用，過(guò)低，不能滿(mǎn)足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料

30、的原則是使生產(chǎn)菌在 分泌期有足夠多而不過(guò)多的養(yǎng)料，使代謝活動(dòng)朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。六、問(wèn)答題1 簡(jiǎn)述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化 特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，同時(shí)，使菌種避免污染、死 亡和變異。保藏菌種時(shí)首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（孢子、芽胞等） ；其次，要?jiǎng)?chuàng)造一 個(gè)有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，即可以達(dá)到降低其代謝 活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期的目的。2. 簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響答：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜 合表現(xiàn)的結(jié)果。1）溫度升高，酶促反

31、應(yīng)速度加大，生長(zhǎng)代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快， 菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2）溫度通過(guò)影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3）溫度能影響生物合成方向。4）溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5）同一種生產(chǎn)菌，菌體生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。3. 簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對(duì)菌種選擇的要求1）能夠利用廉價(jià)的原料，簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基，大量高效地合成產(chǎn)物2）有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡(jiǎn)單，或者說(shuō)菌種改造的可操作性要強(qiáng)3）遺傳性能要相對(duì)穩(wěn)定4）不易感染它種微生物或噬菌體5）產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必須考慮（在分類(lèi)學(xué)上最好與致病菌無(wú)關(guān)）6）生產(chǎn)特性要符合工藝要求84. 簡(jiǎn)述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié) pH

32、 值答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH 值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。1) 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始 pH值。初始 pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值( 注意：滅菌前與滅菌后 pH值有所不同 ) 。或加入緩沖劑(如磷酸鹽)制成緩沖能力強(qiáng)、pH值改變不大的培養(yǎng)基。在發(fā)酵過(guò)程中加弱酸或弱堿進(jìn)pH 值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添2) 行加CaCO。3或調(diào)節(jié)通氣量來(lái)控制 pH 值。3) 進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié) pH 值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH 值，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過(guò)補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH 值來(lái)提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。5. 簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個(gè)不同階段答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個(gè)不同階段：1) 自然(天然)發(fā)酵時(shí)期2) 純培養(yǎng)技術(shù)的建立3) 通氣攪拌(好氣性)發(fā)酵(工程)技術(shù)的建立4) 人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立5) 開(kāi)拓新型發(fā)酵原料時(shí)期6) 與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段6. 簡(jiǎn)述發(fā)酵醪的一般特征答：發(fā)酵醪的一般特征是： 1) 發(fā)酵醪大部分是水； 2) 發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低；3) 發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物；4) 培養(yǎng)基殘留成分中含有無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物；5) 除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物；6) 發(fā)酵醪中含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。7. 簡(jiǎn)述泡沫給發(fā)酵造