菠蘿咕老肉的做法

1、菠蘿咕老肉的做法瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧） 青椒一個(gè)（切小塊）、洋蔥一個(gè)，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。 菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。 雞蛋清一個(gè)、干淀粉適量（面粉也行）。 醬汁： 番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調(diào)味的那種，可不是吃薯?xiàng)l的那種啊。 醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量。把瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成放入洋蔥和青椒翻炒。放入番茄醬汁，稍

2、微加點(diǎn)水，再炒一下，青椒熟了就行。翻兩下翻勻就出鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了就不好了，要趁熱吃??！土匪豬肝配料：姜，蒜頭，紅油泡椒，蔥，食用油，鹽，雞精，朝天椒 %b'y|P%  _9Iu  處理過程：豬肝切片，用姜絲拌勻備用，朝天椒斜切成段 >Ti 7Gp?f  "2we)  燒水待開加姜絲蔥末，水開后姜和蔥香出來時(shí)加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然后瀝干，去掉姜絲，蔥末之類備用 :Fe&(9  Q,5AfAfH  烹制過程：熱鍋放油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加

3、鹽，雞精出鍋就可以了 0 %?WC P  f6-n  特點(diǎn)：這是一道很正宗的湘西風(fēng)味菜，之所以叫土匪菜，是因?yàn)樨i肝片塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，象土匪那樣的率性感覺，哈哈，這樣說也是我自己這樣理解的，不管對(duì)不對(duì)，反正很好吃的 Wy5- msF  .vJn%0)u'  特別提醒：最影響口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，萬一找不到，我推薦一個(gè)上海產(chǎn)的叫做張氏季，湖南風(fēng)味，味道不錯(cuò)，里面有油的。因?yàn)閷?shí)際上很多世面上的湖南剁辣椒都沒有油的，但是這個(gè)菜要的是那種，所以萬一找不到，就買四川的油辣椒也行，味好美就有一種。 8mp4o

4、FWAX:  鹵豬蹄 iC ?d+iEA  原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙， F >yCug  海山醬1/4茶匙。 38J )P3$  制作： t0x*I1(  1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 MMb4<PP  2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 y ZF.v g.  3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 : *_f iR3  備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 r5<

5、;&d  ps!/uL  蔥燉豬蹄 2:bmXx  來源：肘后方 Bk/gP  原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 TpK_7v(f  制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 ;=)=Y  鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 3fKa)  功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。3、紅燒豬蹄 zX!o)rsv  原料：豬蹄750克。 FzsIslT  調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖5

6、0克，湯1300克。 , J>ujx  制作： W wDiK  (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 995B!lyV  (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 ZI7!nZ$  O"/dwon  加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛， (ci!N  收濃汁即成。 9yZFkk6  "fRqh+p25  、豬蹄瓜菇湯 .mdc&Y  藥材：紅棗30

7、克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 W.$h )>Ey  原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 !ao"|-  制作： OYV+ 1,  1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 Hg:vE3q  2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 SnB4x  3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘， 8V5PBqG  最后加入鹽調(diào)味即可。 9CGCt)-

8、 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 .h0l4kK  Y:SNj,i-K  大蹄扒海參 G#KmCX  主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 l +y%1*'  調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、 5V#u9!  鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 Zq 8A  制作： ZR;nUci  (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中

9、， 8e$v  炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 -o9t.2Z?N  (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢(shì)放入炒勺 mq87*-  內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘， pyB  用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 <d'kmP  特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 jI2S/'  SdSL.lT/  6 、鹵水豬蹄 |Z/Y-1)  請(qǐng)屠夫

10、斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽， QMw%ys  糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉， O&,ep  直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ j lb4iR  再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料， f0aR'wLr  循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 %IU+Cc!  j:<C  7、紅扒豬蹄 tK'F  原料： m5wj

11、),  肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開， 1T?Ct  轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 dPS"&BL:  將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄， =nM'cP  加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼 $-QzA  大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 1z#zh5x  甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。 G1.C',  z)b

12、U(1G  8、紅燒豬蹄 4#2?S.vL  主料:豬蹄 &nG2=/3L  調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. D65m!, )7  方法: SP<QPqF  1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. yDuhF  2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 6-' vZPz  3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化 1T .;6A  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加

13、水沒過豬蹄. "4"ei$Lv>  5 燒開后,加鹽調(diào)好味道. hJcYSW+1  6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. P4hBxJHp  好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了. t ?cp  >&9()X+/AS  9、豬蹄醋 Yz#v(|4o |  豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) <0o03%=  1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 u_<eyC%j  2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(

14、免油)，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干， Oy+BMO  少許醬油，和半支醋煮滾。 go!,!V  3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 +0s' P:  e$'PGV  10、冰糖豬蹄花生 IU$KNlU:  1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 M$UScTF>  2、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒， kqOWU'0ej  看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。

15、5XlIg  3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡 aM4!j? 7  偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋， G-!EW-o  所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。 fy Cw  4、最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛 bzH hJ-P  肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 Xqa| Vn  y1c2h.1  11、豬蹄黃豆湯 C

16、kapw_Q  原料：豬腳500克，黃豆50克 p<'g:pEZm  調(diào)料：姜，蔥花，鹽 I h?.FA  做法： 5TKu6K  1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。 MxL6fF  2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 Ig"g)1A3  3、放入蔥花，調(diào)味可食。 t"%t :>O  %= ywcq  12、豬蹄煲黑豆 "=U"  材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 6ns.K R<  步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)