膠體在生活中的應(yīng)用(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上膠體在生活中的應(yīng)用摘要：膠體化學(xué)在生活中的很多領(lǐng)域均有重大的意義。本文主要介紹膠體在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和食品領(lǐng)域的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：膠體，食品，醫(yī)學(xué)，食品膠膠體化學(xué)是物理化學(xué)的一個重要分支。它在自然界尤其是生物界普遍存在，它與人類的生活及環(huán)境有著密切的聯(lián)系；膠體的應(yīng)用很廣，且隨著技術(shù)的進步，其應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷擴大。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中的許多重要材料和現(xiàn)象，都在某種程度上與膠體有關(guān)。膠體，又稱膠狀分散體，是一種懸浮于流體媒介中的粒子團。在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散，另一種連續(xù)。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1nm100nm之間的分散系；膠體是一

2、種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。膠體的分類，按分散劑的不同，可以分為氣溶膠、液溶膠和固溶膠；按分散質(zhì)的不同可以分為粒子膠體（如土壤等）和分子膠體（如淀粉膠體、蛋白質(zhì)膠體等）。氣溶膠是以氣體作為分散介質(zhì)的分散體系，其分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如：煙、云、霧等。液溶膠是以液體作為分散介質(zhì)的分散體系，其分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如蛋白溶液、淀粉溶液、肥皂水、人體的血液等。固溶膠是以固體作為分散介質(zhì)的分散體系，其分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如：、等。膠體的性質(zhì)很多。膠體粒子直徑在1nm100nm之間，不能透過半透膜；膠體可以在電場中出

3、現(xiàn)；膠體中的粒子會發(fā)生；膠體在光照下可以觀察到能發(fā)生；當膠體中加入電荷使其與膠體粒子中和后，膠體粒子會聚集成為顆粒，形成沉淀；介穩(wěn)性膠體的穩(wěn)定性介于溶液和濁液之間，在一定條件下能穩(wěn)定存在，屬于介穩(wěn)體系。人們可以對它的這些性質(zhì)應(yīng)用于日常生產(chǎn)生活中。膠體在醫(yī)藥衛(wèi)生、食品工業(yè)等方面均有重要的應(yīng)用。一、 醫(yī)藥衛(wèi)生人體各部分的組織都是含水的膠體，因此要了解生理結(jié)構(gòu)、病理原因、藥物療效等都要根據(jù)膠體化學(xué)的研究成果。整個膠團是不帶電性的，但膠體微粒帶有電荷，有些帶正電荷，有些帶負電荷。藥劑中常見膠體帶正電荷的有不溶氫氧化物（氫氧化鐵、氫氧化鋁等）、金屬氧化物、堿性染料（龍膽紫、亞甲藍等）、汞溴紅、血紅素、酸

4、性溶液中的蛋白質(zhì)等。帶負電荷的有金屬及金屬硫化物、酸性染料（莧紅、靛藍等）、西黃芪膠、堿性溶液中的蛋白質(zhì)等。了解膠體電荷之正負有助于膠體溶液型藥劑的合理制備。如胃蛋白酶合劑中的胃蛋白酶，已知在酸性環(huán)境中帶正電荷，而一般濾紙，紗布等纖維性濾材是帶負電荷，則在制備該合劑時，應(yīng)該避免濾過，以免電性中和，使胃蛋白酶析出在濾紙上而降低藥效。臨床上，腎功能衰竭等疾病引起的血液中毒，可利用血液透析進行治療。膠體粒子直徑在1nm100nm之間，不能透過半透膜。血液透析是利用彌散作用，使半透膜兩側(cè)兩種不同濃度及性質(zhì)的溶液發(fā)生物質(zhì)交換。半透膜是人工合成的膜，小分子可以自由通過半透膜，而多肽、蛋白質(zhì)等膠體顆粒則不能

5、通過。血液透析時，透析液和血液分別位于半透膜的兩側(cè)，兩者間進行物質(zhì)交換。透析能快速糾正腎衰竭時產(chǎn)生的高尿素氮、高肌酐、高血鉀、高血磷、酸中毒等。血清紙上電泳利用膠體的電泳現(xiàn)象分離各種和蛋白質(zhì)，也是膠體在醫(yī)學(xué)上的重要應(yīng)用。膠體粒子帶電荷，在電場中，粒子在分散質(zhì)中能發(fā)生定向移動。血清蛋白電泳對于肝、腎疾病和多發(fā)性瘤的診斷有意義。血清含有各種蛋白質(zhì)，其等電點均在pH7.5以下，若置于pH8以上的緩沖液電泳時均游離成負離子，再向正極移動。由于其等電點，分子量和分子形狀各不相同，其電泳速度就不同。故可將血清中蛋白質(zhì)區(qū)分開來。分子量小，帶電荷多者，泳動速度最快。按其游動速度順序把血清蛋白粗略分為清蛋白，1

6、、2、及球蛋白。正常值見表，臨床上血清白蛋白減少與球蛋白增高為肝病患者血清蛋白電泳所共有的現(xiàn)象，其減少與增加的程度和肝炎的損傷的范圍相并行。急性肝炎早期無變化，發(fā)病第二周后即有血清蛋白的改變，慢性肝炎較急性肝炎變化明顯，肝硬化變化則更為明顯。因此，血清蛋白的變化對疾病診斷和預(yù)后的評估具有重要的臨床意義。醫(yī)學(xué)上越來越多地利用高度分散的膠體來檢驗或治療疾病，如膠態(tài)磁流體治癌術(shù)是將磁性物質(zhì)制成膠體粒子，作為藥物的載體，在磁場作用下將藥物送到病灶，從而提高療效。同時，膠體溶液在急性代謝紊亂治療中也有重要的應(yīng)用。二、 食品工業(yè)民以食為天。我們吃的、喝的都離不開膠體。牛奶、啤酒、淀粉等都是膠體。膠體在食品

7、工業(yè)中的應(yīng)用非常地廣泛。尤其是食品膠體在食品中意義重大。食品膠體是能溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成粘稠的滑膩或膠凍液一樣的大分子物質(zhì)。在加工食品中起增稠増黏，提供粘附力凝膠形成能力，硬度，穩(wěn)定乳化穩(wěn)定懸濁體，使食品獲得所需的形狀，黏度，硬，稠，脆，軟和各種口感。乳化、穩(wěn)定性食品膠添加到食品中后，體系黏度增加，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩(wěn)定，可用于果汁飲料、啤酒泡沫、糕點裱花等食品體系的穩(wěn)定。在食品中能起乳化作用的食品膠或親水膠體并不是真正的乳化劑，作用方式也不是按照一般乳化劑的親水親油平衡機制來完成的，而是以好幾種其他方式來發(fā)揮乳化穩(wěn)定功能，但經(jīng)常是通過增稠和

8、增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來完成。絕大多數(shù)食品膠應(yīng)用于食品中時，不僅有著增稠、膠凝以及乳化穩(wěn)定、懸浮等功能作用，對維持和改善食品組織結(jié)構(gòu)也起著重要作用，并且還能發(fā)揮膳食纖維的功能保健作用。如卵磷脂，淀粉及變性淀粉等。卵磷脂是食品乳化劑，適用于水包油或油包水的乳化體系。食品多是水包油型膠體，乳化劑的HLB值大于6時才能提供較好的乳化效果，而卵磷脂的HLB值為7，故具有均衡的親水和親油性，適用性廣泛；卵磷脂是有效擴散溶液表面活性劑和許多粉狀或粒狀食品的潤濕劑，在食品中加入適量的卵磷脂可以達到速溶效果； 卵磷脂具有防止或減緩食品結(jié)晶的作用。如果在含糖或油脂的食品中，

9、加入05的卵磷脂，會改善食品的晶體結(jié)構(gòu)或食品質(zhì)地；在富含直鏈淀粉的食品中加入少量卵磷脂，可起到防止淀粉老化的作用。淀粉及變性淀粉（化學(xué)改性膠）是當今世界上使用量最大的一種多糖。淀粉也是多糖類食品膠，一般也具有增稠、膠凝等作用，但它除去部分抗消化性淀粉外都不屬于膳食纖維，也就是說淀粉應(yīng)用于食品中不具有膳食纖維的功能，并且其含熱量很高。作為被膜劑和膠囊許多食品膠可用作被膜劑，它們可被覆蓋于食品表面，可以在食品表面形成一層保護性薄膜，保護食品不受氧氣、微生物的作用，起保質(zhì)、保鮮、保香或上光等作用。例如，與食用表面活性劑或保鮮劑并用可以用于水果、蔬菜的表面以保持新鮮度，因為這樣可以防止其水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)呼吸作用、防止微生物侵襲及褐變；用于糖果等可防潮、防黏、賦予明亮光澤；也可生產(chǎn)可食性膜，如香腸腸衣。在這方面常用的食用膠有阿拉伯膠、CMC、殼聚糖、普魯蘭等。三、 其他膠體電解質(zhì)在鉛蓄電池中也有應(yīng)用。膠體蓄電池的電解液是硅凝膠，大電流的放電性能很好，且具有優(yōu)秀的