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1、本文格式為word版,下載可任意編輯【豆豉蒸牛腩有營(yíng)養(yǎng)的做法】 豆豉蒸魚(yú)的做法 我為您具體介紹豆豉蒸牛腩有養(yǎng)分的做法,做豆豉蒸牛腩的技巧等學(xué)問(wèn),更多請(qǐng)查閱網(wǎng),盼望對(duì)你有關(guān)心! 豆豉蒸牛腩有養(yǎng)分的做法 做法一、牛腩洗凈切成勻稱(chēng)的塊;干香菇用溫水加1勺鹽泡發(fā);姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎。起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時(shí),噴入白酒不停的翻炒,待酒香充滿開(kāi)時(shí),加姜片一起翻炒。等姜片炒出香味后,加入淹過(guò)牛肉多一點(diǎn)的熱水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘;然后加入香菇塊,調(diào)入生抽和蠔油,連續(xù)燉煮半小時(shí)。煮至牛肉可以用筷子輕易插入時(shí),調(diào)入適量鹽和白糖,大火收汁后裝盤(pán);另外用潔凈
2、的鍋加入適量油,燒熱后將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可。 做法二、先將牛腩切成小塊,姜切稍厚的片,青紅椒切一厘米左右的小圈;坐鍋燒茶油,倒入牛腩爆香;待牛腩肉收緊時(shí),噴白酒不停的翻炒;等酒香味充滿開(kāi)的時(shí)候可以加姜片翻炒了;等姜味炒出來(lái)后就可以加熱水了,淹過(guò)牛腩多一點(diǎn)即可,加桂皮;大火燒開(kāi),加蓋,轉(zhuǎn)中小火漸漸燒一小時(shí);(燒到半小時(shí),加鹽和豆豉)一小時(shí)后,去蓋,轉(zhuǎn)大火加入青紅椒、剁辣椒,淋蠔油翻勻,大火收汁即可。 做法三、牛腿肉切成薄片,加入少許鹽拌一拌,姜芽切成薄片,豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后,倒入牛肉片肉拌勻上漿。燒熱鍋放入生油,待油溫達(dá)五六成熱時(shí),放入牛肉片
3、、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒,待透發(fā)出香味后,加入蔥段略煸炒香,再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片,顛兩翻取出裝盤(pán)即可。 做豆豉蒸牛腩的技巧 新奇的牛腩是無(wú)需焯水的,假如是冰鮮的還是建議焯水處理了。 由于這里是新奇牛腩,所以加水煮開(kāi)后沒(méi)有將湯水里的浮沫濾掉,不是做湯,這樣燒出來(lái)的牛腩成菜不會(huì)有影響,味道卻會(huì)更鮮。 調(diào)鹽味的時(shí)間不能太晚了,會(huì)難入味,燒制半小時(shí)后添加是沒(méi)有問(wèn)題的。 豆豉的香味很迷人,選用的是瀏陽(yáng)的黑豆豉,特殊醇香。 牛肉切塊后冷水洗6遍左右,去除部分血水,撈出放入煮鍋清燉牛腩(附超省力切牛腩法和超潔凈去血水法)的。牛肉冷水入鍋,中
4、火將牛肉煮開(kāi),切記肯定要用中火!這樣能更充分地煮出血水,水開(kāi)后不用立刻關(guān)火,再連續(xù)煮約5分鐘,一邊煮一邊把表面上的血沫撇凈。煮牛肉的同時(shí)再燒一壺水,燒開(kāi)。 牛腩的食用禁忌 1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 3.一周吃一次牛肉即可,不行食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。 食用留意事項(xiàng) 一般人群均可食用,相宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 看過(guò)"豆豉蒸牛腩有養(yǎng)分的做法'的人還看了: 1.豆
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