CY直光烤鴨爐說明書

1、CY850廣州金博機(jī)械有限公司燃?xì)饽咎績(jī)捎眯D(zhuǎn)烤鴨爐操作要領(lǐng)、開始工作時(shí)，首先打開門，后再點(diǎn)火。二、煤氣瓶必須為低壓閥（往上松，燃?xì)饪s小，往下壓，燃 氣加大），如果壓力太大（會(huì)造成很難點(diǎn)燃火，用木炭加溫 時(shí)，必須先拿出爐膽，把木炭點(diǎn)燃后，無煙再放進(jìn)機(jī)內(nèi)）。、有時(shí)氣壓正常，點(diǎn)火難燃火，原因是點(diǎn)火器嘴和通氣管 不正，用手輕輕按一下點(diǎn)火器嘴即可。四、點(diǎn)火時(shí)請(qǐng)把雙門打開，關(guān)門點(diǎn)火是不允許操作的，經(jīng)過 多次點(diǎn)火不著，爐內(nèi)存有大量煤氣，如果點(diǎn)著了，也會(huì)將門 自動(dòng)打開， 造成不安全因素， 不要把頭伸進(jìn)爐內(nèi)， 造成燒傷。五、本機(jī)點(diǎn)火開關(guān)，銅管離點(diǎn)火嘴比普通的家用煤氣爐長(zhǎng)許 多，所以再點(diǎn)火是將開關(guān)多打幾次，火點(diǎn)

2、燃不能馬上松手， 等燃燒火有點(diǎn)紅，才能松手，敬請(qǐng)客戶仔細(xì)閱讀。CY-850 型燃?xì)饽咎啃D(zhuǎn)烤鴨爐一、產(chǎn)品特點(diǎn)：采用進(jìn)口不銹鋼制成，具有耐腐型強(qiáng)，選用多種燃?xì)饧按?hào)，液 化氣（Y）燃?xì)猓═）煤制氣（尺），獨(dú)特設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)便，節(jié)約能 源，而且比電烤能源消耗 35%，烤出食品更香更佳。按企業(yè)標(biāo)志檢驗(yàn)合格玻璃幕一目了然。而且體積小，裝有方向腳輪，因此搬動(dòng)輕方便。二、產(chǎn)品技術(shù)性能和參數(shù)：耗氣量（小于） m3/n0.3 熱負(fù)荷 7km電壓 220v 減速電機(jī) 60w電機(jī)轉(zhuǎn)速 40y/min 照明 150w烤制溫度 150250 度烤雞時(shí)間（僅供參考） min， 2845 烤雞數(shù)量 924烤桃酥 min12

3、 桃花生 min15 面包 min12蛋糕 min9 月餅 min12三、結(jié)構(gòu)性能原理和烘烤系統(tǒng)1、由陶硅散熱膜和耐熱金屬網(wǎng)組成燃燒器。2、紅色軟膠管外套有耐溫?zé)徜\管組成供氣管。3、由接氣閥門與煤氣自動(dòng)點(diǎn)火開關(guān)供氣。四、烤食品工作系統(tǒng)和性能原理 :1 由減速電機(jī)直接與轉(zhuǎn)軸、轉(zhuǎn)圈、不銹鋼鉤子組成旋轉(zhuǎn)能使食品 烤的均勻。2、本機(jī)使用和家用煤氣灶大致相同，把鴨掛到鉤子上，然后掛 轉(zhuǎn)圈中間（一層 12 只）。3、接通電源，接受供管，打開氣源閥門即開液化氣罐閥。4、按進(jìn)開關(guān)逆轉(zhuǎn) 90 角度，發(fā)出啼嗒一聲，開始弱火燃燒，直到 火燒旺時(shí)放開關(guān)。5、即按旋轉(zhuǎn)開關(guān)電機(jī)電機(jī)轉(zhuǎn)軸盆圈旋轉(zhuǎn)。6、烤蛋糕，月餅、桃酥花生

4、、面包等食品烤類同樣操作。 （配模 盆外加）7、停止工作時(shí)關(guān)閉氣源閥門和電源開關(guān)，觀察機(jī)器關(guān)閉完畢， 操作人員方可離開（以免意外）。五、注意事項(xiàng)：1、用戶收到機(jī)器后，即試機(jī)前要檢查絕緣狀態(tài)，安裝地線，周 圍稍留空隙，以免意外。2、并加裝抽煙管，將加裝抽煙管。引到室外，以便室內(nèi)空氣暢 通。3、操作時(shí)各處接頭和閥門不得滲漏氣體，確保人身安全，氣罐 周圍不準(zhǔn)接近熱源，更不準(zhǔn)存放，危險(xiǎn)品以免爆炸。4、在操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪緺t，如果發(fā)現(xiàn)爐兩 側(cè)燃燒器、熄火，首先液化氣源關(guān)閉，即開烤爐門 1-2 分鐘（防止?fàn)t 內(nèi)液化氣）再按程序操作。5、此燒烤爐因裝有耐溫玻璃，操作人員不留心損壞玻璃，去公

5、司銷售點(diǎn)按出廠價(jià)維修。6、烤爐兩側(cè)每側(cè)裝有陶硅散熱膜，伍粒用膠水和石膏粉混合， 粘成一體，如果用戶試用過程中，發(fā)現(xiàn)接頭盒邊緣有漏氣，會(huì)發(fā)生熄 火現(xiàn)象，取下金屬網(wǎng)用石膏粉和膠水重補(bǔ)即可。六、制作方法及配方：（一）、宰殺7燙毛7拔毛7開膛7挖內(nèi)臟7水洗7跺小腳7煮制7填料7整形7上色7燒烤7刷油。二）、配料標(biāo)準(zhǔn)按體重 1 公斤的雞計(jì)算，水 1.2 市斤，其它用量為：黃酒 10 克， 食鹽 50克，黨參 2 克，小茴香 2 克，大茴香（八角） 8 克，花椒 2 克，陳皮 1克，甘草 3 克，丁香 1克，砂仁 0.5克，白芷 0.5克，豆 蔻 0.5克，山奈 0.5克。蜂蜜 12 克，鮮姜 2片。香油

6、（芝麻油） 5克， 香菇 1朵，大蔥 1 株，食鹽夏天要多加些，冬天少加些。三、把剁掉雙腳的雞白掛鉤上涼凈待熬1、煮制：黃酒、鮮姜、大茴香、小茴香、花椒、陳皮、桂皮、 丁香、砂仁、白芒、豆蔻、黨參、山奈、甘草等都裝入布袋中，縫上袋口，作為料包放在少量的水中浸泡半小時(shí)以后反復(fù)煮熬， 便成料湯， 料包可煮二次，直至料袋粘軟，聞之無香味時(shí)棄掉。 （待煮出料湯后 加食鹽）2、浸泡：將料湯冷卻到常溫，到入上口直徑大一些的缸內(nèi)然后將凈膛雞浸泡在此料湯內(nèi)， 時(shí)間為 2 小時(shí)左右目的將料湯味浸入雞體 內(nèi)。3 填料：將浸泡好的凈膛雞取出，在腹內(nèi)放入香菇，大蔥鮮姜、 大茴香、按比例 1 公斤雞，取出食鹽 50克，

7、味精 5 克，放入碗中攪 拌均勻，然后在雞胸胸內(nèi)擦上已配好的食鹽和味精， 用右手指伸入雞 胸，以使佐料進(jìn)入雞腹內(nèi)，外表皮全部擦一次已配好的食鹽和味精，擦?xí)r動(dòng)作要輕，擦要均勻，全部擦遍后，放入面盆中腌制10-15分鐘目的將佐料全部浸透雞肉中間），然后在開口處用鐵針（縫麻布針 或自行車鋼絲制成針）縫好，目的是顧客購(gòu)雞后開膛出香氣。4、整形：將凈雞膛的雙翅分別在背后，雞頭夾在翅下，用掛雞鉤有腹向雞背的雙翅下掛好。5、上色：取一個(gè)鋁鍋（放入水時(shí)將一只直立的雞體能完全浸住為準(zhǔn)），將水燒開，再加入蜂蜜（或用糖稀，不宜太多），然后再加入 少許色素，使之呈淡紫紅色（ 5 公斤水加 10 克色素左右）并攪拌均

8、勻。將整形好的雞用手拿住掛雞鉤，將雞進(jìn)浸泡約 30秒鐘左右取出來，使雞體周圍外觀顏色均勻一致即可（此湯要保持在95-100C。）6、烤制：先將機(jī)器接上電源，把定時(shí)器拔到直通位置，便可預(yù)熱加溫，然后將定鈕設(shè)在250C，當(dāng)機(jī)器溫度升到250C時(shí)，關(guān)閉開關(guān),把已備好的雞掛在箱內(nèi)掛鉤上或放在烤禽籃內(nèi)， 然后關(guān)機(jī)門， 拔通開 關(guān)，定時(shí)拔到 20 分鐘（為確保安全同時(shí)以手表計(jì)時(shí)）箱內(nèi)升溫，拔 開箱背排氣孔，5分鐘關(guān)閉箱背排氣也，使水氣和油煙排出，在250C 溫度下，烤 20 分鐘，關(guān)閉開關(guān)。便可出爐。注：計(jì)提烘烤時(shí)間和溫度克根據(jù)自己實(shí)際情況而定，因雞有大小）。7、刷油：將烤制好的雞， 拔出鐵針， 然后用毛

9、刷焦香油 （芝麻油） 均涂雞身，以防雞肉干縮，減輕分量，并可延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加香味 和關(guān)澤，保持顏色鮮美，將涂好有的雞，胸脯朝上擺在盆里，即為成 品。四）、產(chǎn)品特色雞體完整，色澤均勻，呈棗紅色，有雞香味，皮脆柔嫩，酥而不 散，清香油潤(rùn)，入口不膩，回味尤佳。五、燒烤鴨的配料秘方及工藝 1、配料標(biāo)準(zhǔn)（按鴨白 500 克計(jì)算）： 水 600克黃酒 20克食鹽 100克蜂蜜 24克生姜 5片香油 10克黨參 4 克小茴香 15克花椒 4克陳皮 2克甘草 6克桂皮 6克丁香 1克砂仁 1 克豆蔻 1克山奈 1 克肉精粉（進(jìn)口）少量。2、湯料煮制： 將全部中藥及生姜等裝入布袋，扎緊袋口放在少量水中浸泡半小

10、時(shí)， 然后加入蜂蜜、香油、再加適量水反復(fù)煮熬，便成湯料。中藥料包可 煮三次，直至料袋粘軟，聞之無香時(shí)棄掉（注意：須待鍋沸騰煮出香味后加入黃酒、食鹽）將湯料冷卻至常溫，倒入口徑大一些的缸內(nèi)， 隨時(shí)可用。3、浸泡入味方法： 鴨去內(nèi)臟，收拾干凈，稍微晾干，放在案板上，從小腿骨節(jié)處（膝蓋 骨下處半厘米）掉雙腳，然后用刀子、剪刀或粗鐵絲將鴨腿及肚下雞 肉豐厚的部位割開一道口子， 或用鐵絲捅開一個(gè)個(gè)洞孔， 使湯料易滲 入鴨體，也容易炸透。浸泡時(shí)間一般為 2-3 小時(shí)，冬天要浸長(zhǎng)久一些。如果方便門， 也可直接將鴨白放在湯料中用文火煮， 燒至鴨肉半熟即 可，千萬(wàn)不可燒太熟，否則影響風(fēng)味。面介紹幾種炸制食譜：一

11、） 家?？绝?主料：鴨白 配料：黨參大茴香小茴香花椒甘草桂皮丁香砂仁豆蔻山奈食鹽味精生 姜黃酒等。制法：將鴨白洗凈、晾干，放在佐料的湯汁里浸泡 2 小時(shí)（或用文火 煮 10 分鐘至半熟），然后裝入網(wǎng)籃內(nèi)放進(jìn)炸鍋炸制即可。炸鍋溫度：200C。時(shí)間設(shè)定： 10 分鐘。特點(diǎn)：色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美二） 麻辣烤鴨 佐料：整鴨白或雞腿配料：黃酒食鹽蜂蜜大茴香小茴香肉桂花椒丁香豆蔻砂仁白芷山奈黑 胡椒白胡椒辣椒粉面料等。制法：將黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉狀。把洗凈瀝干 的鴨白切成六大塊。經(jīng)浸料入味（或文火煮入味）的鴨塊均勻地粘上 粉狀果料，然后裝進(jìn)網(wǎng)籃即可入鍋炸制。炸鍋溫州：200C。時(shí)

12、間設(shè)定： 7 分鐘 特點(diǎn)：鮮香、麻辣。三）十得醉烤鴨 主料：整鴨白 配料：花生仁去皮核桃仁白芝麻黑芝麻大蒜小茴香大茴香黨參花椒陳 皮桂皮丁香砂仁白芷豆蔻山奈生姜白糖味精香油面粉等。制法：把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻分別下鍋炒香后研成粉末， 再將大蒜、白糖、味精、香油、面粉拌均勻待用。將洗凈浸料（或微 煮）入味后的鴨白，全身內(nèi)外抹遍調(diào)料，略腌片刻，然后裝入網(wǎng)籃， 入鍋炸制。炸鍋溫度：200C 時(shí)間設(shè)定： 10 分鐘 特點(diǎn)：色澤金黃、鴨白香嫩、五味俱全。四）烤鴨大腿 主料：鴨大腿（或大鴨塊）配料：胡椒粉蔥姜蜂蜜黨參小茴香大茴香陳皮桂皮丁香砂仁豆蔻白芷 山奈等。制法：凈鴨腿浸料入味后，再用蔥、姜、蜂蜜、味精、胡椒粉等佐料 在鴨腿四周擦抹均勻，并使略腌入味，即可入鍋炸制。炸鍋溫度：180C時(shí)間設(shè)定： 7 分鐘。特點(diǎn)：皮脆肉嫩、味道鮮美、色澤金黃。五）烤鴨翅主料：配料：蔥姜胡椒粉料酒味精白糖大茴香小茴香丁香桂皮砂仁豆蔻白芷 山奈等。制法：將凈鴨翅用文火在料湯內(nèi)煮十分鐘撈出。蔥、姜汁、胡