《面食制作》教學設計

1、面食制作教學設計五常市特殊教育學校樊照彬一、教材分析面食制作是五常市特殊教育學校選擇性課程中結合醫(yī)教結合原則開設的烹飪課中的一節(jié)內容。本課程的設立主旨為滿足殘疾學生 對未來社會生活的需求，使之獨立的面對生活。同時這門課程的開發(fā) 和實踐更重要的意義是為學生的康復提供了可能。 在培養(yǎng)學生技能的 基礎上，對學生個體的軀體靈活度及肌肉組織、 關節(jié)等部位進行強化 訓練，從而達到身體協(xié)調運動的目的。這種訓練在一定程度上避免了 傳統(tǒng)的單一、枯燥的康復訓練，使得學生在渴望與好奇的前提下，輕 松的完成訓練進而達到康復與培養(yǎng)的目的。二、學情分析本節(jié)課的教學對象為輔讀4年1班，共六名學生，均為輕度智力 落后兒童。其

2、中兩名學生因先天手指畸形造成指、掌關節(jié)動作不協(xié)調, 一名面癱兒童，一名性格內向自避兒童。六名學生均因智力障礙造成 不同程度的肢體動作不協(xié)調，日常生活中的常見動作難以達到靈活完 成。根據(jù)動作不協(xié)調的程度六名學生可以分為 A與B兩類，A類學生為可進行精細動作操作，主要制作饅頭。B類學生為粗大動作操作, 主要進行花卷的制作。三、教學目標1、知識目標把日常的食物分解為各個操作流程，使技能養(yǎng)成由文本變成了具體、形象的可操作環(huán)節(jié)，既生動而又附和了學生的心理要求，達到潛 移默化養(yǎng)成技能的學習目標。2、情感目標：讓學生觀察生活，體驗生活，再到實踐生活，充分的在興趣的基礎上授業(yè)于人，在尊重學生心理的基礎上，豐富

3、了其 情感世界也為學生個體未來適應生活打下了堅實的基礎。3、康復目標面團的揉壓：訓練學生上肢肌肉群、腕關節(jié)、指關節(jié)的精細訓練, 同時也強化了身軀整體小肌肉群的協(xié)調運動， 體會掌心皮膚與面團細 滑的膚覺感受。搓面丕：A類學生進行饅頭的制作，訓練學生掌、指精細關節(jié)的 運動和協(xié)調。B類學生進行花卷的制作，訓練學生粗大關節(jié)和前臂外 側前大肌的運動。通過這兩步過程的操作，對輕度肢障與輕度智障而引起的軀體不 協(xié)調學生進行有機訓練，達到肢體康復的目的。（三）重點、難點:面團與面丕制作的兩個過程中，精細動作的要領，及肢體肌肉的 協(xié)調運用。四、教學方法直觀展示法、問題法、形象類比法等。五、教學流程1、溫故知新同

4、學們大家好，見到你們老師非常高興，不過呢我要給大家出個問題，看看聰明的你們能不能答上來?揉面的基本方法？學生演示（從前向后折疊面團，然后用手掌的根部向前下的方向用力壓,接著轉動面團，從另一側重復上兩步動作。）2、啟迪新知看老師今天給大家?guī)砹耸裁矗浚ǔ鍪荆吼z頭和花卷），你們喜 歡嗎？這節(jié)課老師就教你們如何制作這香甜可口的饅頭和花卷。首先讓學生觀察制作的流程。（出示視頻：饅頭和花卷制作的流 程。初步讓學生了解每一環(huán)節(jié)，讓學生記憶中形成首先、其次、再次、 最后等過程。）其次教師逐一步驟進行演示和分解動作，并帶領學生完成基本動作的訓練。同時將學生分成兩組，進行不同動作演示。A組饅頭：揉面揪面揉饅頭丕

5、 搟面 分段 擰面動作演示:A組饅頭:揉一揉揪一揪按一按拉一拉B組花卷:揉一揉滾一滾切一切擰一擰壓一壓再次進行實踐操作，并根據(jù)學生的個體差異分別指導完成面點的 制作。實踐操作:A組: 揉面：折（指關節(jié)從前向后將面團折疊，腕關節(jié)向內后屈起）7壓（腕關節(jié)放開反方向再向外屈起并下壓，同時指關節(jié)放開前伸）。對不能一只手獨立完成這個動作，則仍采用兩只手協(xié)同完成。即一只 手做折疊動作，另一手則接著做下壓動作。最后將面團揉成圓柱形。動作的要點：手指與手掌協(xié)調配合，指關節(jié)的屈起與腕關節(jié)的下 壓再到指關節(jié)放開的快速轉換。 揪面：將揉好的面團均勻的揪成拳頭大小。 用一手握住面團向 前發(fā)力，另一手用拇指、食指、中指

6、掐住面棍頂端向后發(fā)力。兩手交 錯用力從而達到把面棍揪成逐個小面團。動作要點：兩手發(fā)力的均勻和快速的交錯。 揉饅頭丕：把每一個小面團揉成饅頭的形狀。先把小面團如揉 面一樣進行折壓，與揉面的動作有所不同的則是用力要輕， 由腕關節(jié) 的發(fā)力變?yōu)槟粗钢胁亢透堪l(fā)力。面團表皮揉壓光滑后將面丕反轉放 于案上雙手側立相反方向拉動，使面丕高聳成饅頭狀。動作要點：按壓饅頭丕時拇指的力量及側立拉動時注意面丕形 狀。B組:揉面：折（指關節(jié)從前向后將面團折疊，腕關節(jié)向內后屈起）7壓（腕關節(jié)放開反方向再向外屈起并下壓，同時指關節(jié)放開前伸）。對不能一只手獨立完成這個動作，則仍采用兩只手協(xié)同完成。即一只 手做折疊動作，另一手

7、則接著做下壓動作。最后將面團揉成圓柱形。動作的要點：手指與手掌協(xié)調配合，指關節(jié)的屈起與腕關節(jié)的下 壓再到指關節(jié)放開的快速轉換。搟面：用搟面棍從中間向邊緣滾壓面團使之成為面皮狀。用搟 面棍時雙手緊握兩端向前下用力使之滾壓。用身體的力量帶動雙臂, 使?jié)L壓更有力。動作要點：身體的前后搖動配合手臂向前下發(fā)力。分段：將搟好的面皮撒適當?shù)挠秃缶砥饋?，雙手拇、食、中指 捏起面皮向前滾卷。然后用刀將卷好的面分成均勻的小段， 一手扶面 向后拉動，一手執(zhí)刀前壓。動作要點：扶面的手不能用力過大使面丕變形。刀應向前下壓, 而不能直接下壓。 擰面：將分成段的面丕拿起，雙手五指成捏物狀相反方向擰動, 使面團出現(xiàn)鏍紋狀，然后讓面丕立于一手掌心，另一只手掌按于另一 端雙手掌心相壓。