中餐部粵菜廳領(lǐng)臺工作職責(zé)規(guī)范

1、主要職責(zé)： 以愉悅心情完成接待區(qū)所有有關(guān)訂位，座位安排、入座及客戶關(guān)系工作, 并接受上級指派臨時(shí)工作。職 位：粵菜廳領(lǐng)臺工作時(shí)間：8 小時(shí)/天工作區(qū)域： 粵菜廳工作關(guān)系：上 司：粵菜廳資深領(lǐng)班/領(lǐng)班工作大綱：1. 營業(yè)前準(zhǔn)備工作2. 接受訂位3. 座位安排4. 客戶檔案建立5. 迎賓/帶位入座6. 衣帽服務(wù)工作職責(zé)規(guī)范-粵菜廳領(lǐng)臺類別基本要求備注基本常識交際技巧1. 負(fù)責(zé)接受客人的散餐、宴會、VIP房的訂座工作；2. 負(fù)責(zé)引導(dǎo)安排客人進(jìn)入餐廳消費(fèi)和客人消費(fèi)后的 送客；3. 對客人提供飯店其它服務(wù)設(shè)施、服務(wù)時(shí)間的指引；4. 熟悉飯店各樓層營業(yè)設(shè)施的分布，正確使用訂座 本和訂座圖表；5. 熟識本餐

2、廳的菜單、菜牌，對菜牌要妥善保管；6. 熟練運(yùn)用迎送敬語。待客熱情有禮，保持笑容甜美，熟記客戶名稱、習(xí) 慣，百問不厭其煩。工作經(jīng)驗(yàn)具星級國際酒店餐飲部分部相同工作崗位工作一年以上學(xué)歷（或培訓(xùn)職業(yè)高中或旅游職中畢業(yè)（上崗證）經(jīng)歷）性格溫柔、外向外貌身材女 身高1.65m，相貌甜美，身材勻稱，膚色潔白年齡20-23 歲語言流利普通話、粵語，有良好的文字表達(dá)能力其他能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上司工作安排。主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1咨客臺1.擦拭咨客臺；營業(yè)2.檢查文具用品；前之3.檢查菜單是否干凈無污損并補(bǔ)準(zhǔn)備

3、充。工作其它事項(xiàng)2接受訂位3座位安排接電話掛話親自訂位安排重點(diǎn)-In-house List每日住客名單自客務(wù)部拿取；- Reservati on Book 訂席本 安排桌次；- Reservation Card 訂 席桌卡 先電話確認(rèn)每個(gè)已訂席的時(shí)間 是否有更改，制作桌卡擺妥；- 座位安排（參加CR0308）;-將花瓶清洗擦干后加入適量 水，自冷藏柜取出桌花，插好 一一擺上餐桌；-如有時(shí)間，幫忙團(tuán)隊(duì)作其它擺 設(shè)工作；-檢查女洗手間的干凈無異常， 男廁由男主管負(fù)責(zé)；-檢查電話亭內(nèi)有便條紙、筆， 煙灰缸要換；- 檢查電梯區(qū)公共區(qū)域地板干凈 明亮。1. 問明對方全名;2. 問明人數(shù)；3. 問明公司名

4、稱；4. 問明聯(lián)絡(luò)電話、手機(jī)號碼；5. 問明到達(dá)時(shí)間（日期）；6. 問明是否有特殊安排，如捧花、 香檳等；7. 以上均需重覆確認(rèn)一次。1. 感謝對方來電訂位;2. 讓對方先掛電話。與電話訂位所有問明細(xì)節(jié)一樣，訂 位完畢后，感謝對方并送客至電梯 口。您好，請問您貴姓 大名？預(yù)計(jì)有幾位？我 將安排您于XX 您的公司名稱 為？您公司的電話 為？方不方便留 您的手機(jī)號碼 呢？請問您大概幾點(diǎn) 會到呢？是今天 的訂席嗎？X先生/小姐，您需 要我們幫您作 其它安排嗎？如 花。X先生/小姐，我再 重覆一次您的訂 席。訂席本/筆1. 按已訂席客人所要求先作安排2. 平均分配，以免服務(wù)不平均3. 按人數(shù)安排桌位4

5、. 單獨(dú)一人，安排較角落桌位5. 如有行動不便，則盡量安排進(jìn)4客戶檔案建立檔案建立 用途5迎賓/帶位入座程續(xù)出較容易之桌位，且宜靠近門 口6. 人數(shù)較多且吵雜的團(tuán)體，宜安 排于廳房內(nèi)7. 如有必要請客人先至二樓酒吧 等候，親自送他們，也親自接 他們1. 每日營業(yè)結(jié)束前將各服務(wù)臺所 有Recall Sheet 收集至咨客 臺；2. 將Recall Sheet資料上的a. 姓名b. 外形特征C.飲食喜好d. 特殊習(xí)慣e. 名片先查明是否有來過，如來過， 則補(bǔ)述新資料；是為第一次光 臨的客人，則填寫于新的一欄 里。1.每日Brief Meeting 時(shí)，咨客 要將有訂位客人的資料說出來 告知所有服務(wù)

6、人員；2 .如有特殊 DMPromotion，則可 以根據(jù)客戶檔案，電話通知、 拜訪或郵寄給他。1. 站立于電梯前接待處，面帶 微笑；2. 當(dāng)客人走出電梯時(shí)，趨前問 候是否有預(yù)約；3. 如無訂位，問明喜歡用粵菜 廳或貴賓廂房；4. 如有不明白之處則清楚回答 對方；5. 問明幾位然后安排桌位于訂 本上；6往餐廳走去，帶引客人入座；7確定客人喜歡安排的桌位；8 將當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或資深領(lǐng)班介紹給 客人；9祝客人用餐愉快，離去。早上/下午/晚上 好，X先生，您是 否有訂位？ 您喜歡粵菜廳還是 貴賓廂房 您有幾位呢？我來 幫您安排。請跟我往這邊！ 幫您安排這一桌， 您喜歡嗎？X先生，X領(lǐng)班今天用途1如客人不滿意安排桌位，則 再為他重新安排，直到滿意；2.走在客人之前，不可跟在后面。6衣帽服務(wù)雨傘衣物/帽子領(lǐng)取1下雨天，當(dāng)客人走出電梯，帶傘在手上，如有套在傘套 里，則趨前表示為他保管放 置于傘架上，給他保管單一 聯(lián)（雙聯(lián)式）；2.如無傘套，則盡速將傘套包 住淋濕的雨傘，以免弄溫地 毯，然后置于傘架，給他保 管單之一聯(lián)，然而再待位。1. 如有客人穿大衣，則為他服 務(wù)脫下，問明放于椅背或衣 帽間；2. 如為衣帽間，同樣將它用衣 架掛好，掛保管單一聯(lián)，另 一聯(lián)給客人保留。1. 客人買單后要準(zhǔn)備好，擺在 咨客接待處；