商場(chǎng)食品安全管理制度

1、商場(chǎng)食品安全管理制度為落實(shí)商場(chǎng)的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等法律法規(guī)。結(jié)合我商場(chǎng)實(shí)際，制定本制度。第一條 自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、 重要食品產(chǎn) 銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量 自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市 制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)， 保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。第二條 從業(yè)人員健康管理制度患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 的人員，以和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出 性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事 接觸直接入口食品的工作。 商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員

2、每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證后方可從事食品工作。第三條 重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆 制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場(chǎng)， 應(yīng)當(dāng)與 優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、 食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工 單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系， 簽 訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、 退出等有 關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明 的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的 快速通道，保障上市食品安全。第四條 食品進(jìn)貨檢查記錄制度 應(yīng)當(dāng)配備 2 名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn) 貨檢查記錄等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。商場(chǎng)采購(gòu)食品， 應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可 證和食品合格的證明

3、文件，并如實(shí)記錄食品的名 稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱(chēng)和聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如 實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者 進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生和其產(chǎn)品， 應(yīng)向供貨者安批次索要物產(chǎn)品檢疫合格證明 、 禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明記錄備查。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場(chǎng)的食品 安全監(jiān)督員專(zhuān)門(mén)建檔管理，保存期限不得少于 2 年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少 于 90 天。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的商場(chǎng)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明 文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場(chǎng)（超市）應(yīng)當(dāng)建

4、 立電子帳臺(tái)。第五條 食品質(zhì)量自檢制度 商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，和時(shí)清理變質(zhì) 或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷(xiāo)售散裝食品， 應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱(chēng)食品的容器、 外包裝上標(biāo) 明食品的名稱(chēng)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 名稱(chēng)和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食 品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、 中文說(shuō)明書(shū)， 載明食品的 原產(chǎn)地以和境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、 地址、聯(lián)系方式。 經(jīng)營(yíng)蔬菜肉類(lèi)等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場(chǎng)， 應(yīng)當(dāng)設(shè)立食 品安全檢測(cè)室（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可 由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立） ，購(gòu)置和經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng) 食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備， 配備 2 名以上的檢 查人員（可由食品安全檢測(cè)員兼任） ，定期對(duì)經(jīng) 營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽檢。 沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備的商場(chǎng) 應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。第六條 食品信息公示制度 商場(chǎng)（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè) 立食品信息公示欄， 向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全 法律規(guī)定、商場(chǎng)（超市）的食品安全管理制度， 以和每天食品檢測(cè)信息、 退市食品清單和處理情 況等。第七條 不合格食品退市制度對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品、 超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)公布的不 合格